Дәстүрлі рецепттер

Пияз мен имбирь Матцо шарлары Lemongrass Consommé рецептісінде

Пияз мен имбирь Матцо шарлары Lemongrass Consommé рецептісінде

Құрамы

Комм

  • 2 3 3/4- 4 фунт тауықтар, төрттен
  • 3 дюймдік кесектерге кесілген, ұзындығы бойынша екіге бөлінген 4 тұтас лимонграсс сабағы
  • 3 дюймдік кесектерге кесілген 2 балдыркөк сабағы
  • 2 түйір сарымсақ, аршылған, екіге бөлінеді
  • Көкөніс тазартқышы бар жолақтармен кесілген 1 үлкен әк қабығы
  • 1 6- 7 дюймдік үлкен пияз (ақ және ақшыл жасыл бөліктерде ғана), ұзындығы бойынша екіге бөлінеді
  • Ұзындығы 1 дюйм болатын жаңа зімбір, қабығы тазартылған, екіге бөлінген
  • 1 ас қасық (немесе одан да көп) жаңа лимон шырыны

Матцо шарлары

  • 1/3 кесе майдалап туралған пияз (тек ақ және ақшыл жасыл бөліктер)
  • 1/3 шыныаяқ тауық майы (консомен сақталған немесе сатып алынған), еріген, салқындатылған
  • 2 ас қасық тауық сорпасы немесе сода
  • 1 1/2 шай қасық дөрекі косер тұзы
  • 1 шай қасық майдалап туралған тазартылған имбирь
  • Бір түйір жаңа қара бұрыш
  • 1 стакан тұзсыз матзо тамағы

Рецепт дайындау

Комм

  • Тауық етін үлкен ыдысқа салыңыз. Келесі 7 ингредиент, содан кейін жабу үшін жеткілікті суық су қосыңыз (шамамен 18 кесе). Орташа жоғары отта қайнатыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз және сорпаны 2 сағат қайнатыңыз, бетінен қоспаларды кетіріңіз. 30 минут тұрыңыз. Қоспаны үлкен кастрюльге салыңыз. Қажет болса, 8 кесеге дейін азайғанша қайнатыңыз. 1 ас қасық лимон шырынын қосыңыз; тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз. АЛДЫНДА 2 күн бұрын жасауға болады. Суыққа дейін жабық күйде салқындатыңыз, содан кейін жабыңыз және салқындатыңыз (май үстінде қатты қабат түзеді).

Матцо шарлары

  • Орташа ыдыста 4 жұмыртқаны шайқаңыз. Пиязды, тауық майын, сорпаны, ірі тұзды, имбирді және бұрышты араластырыңыз. Матцо тамағын араластырыңыз. Қақпақ; кем дегенде 4 сағат салқындатыңыз.

  • Ылғал қолдар арқылы жомарт 2 ас қасық матцо қоспасын шарларға айналдырыңыз. Фольга парағына салыңыз. Тұзды судың үлкен ыдысын үлкен отта қайнатыңыз. Матцо шарларын тастаңыз; қақпақ ыдысы. Жылуды минимумға дейін азайтыңыз; матзо шарлары дайын болғанша қайнатыңыз, шамамен 1 сағат 10 минут. Шұңқырлы қасықты қолданып, матцо шарларын бір табаққа салыңыз. АЛДЫНДА БОЛУ 1 күн бұрын жасауға болады. Бетін жауып, суытыңыз.

  • Қайта келу. Қажет болса, лимон шырынын шай қасықпен қосыңыз. Матцо шарларын қосыңыз; қайта қыздыру үшін қайнатыңыз, 5-10 минут. Матцо шарларын бөліп, 6 табаққа бөліңіз. Туралған пиязбен безендіріңіз.

Тамақтану мазмұны

Бір порцияда мыналар бар: калория (ккал) 261,4 %майдан алынған калория 53,7 май (г) 15,6 қаныққан май (г) 5,0 холестерин (мг) 156,1 көмірсу (г) 20,7 диеталық талшық (г) 0,8 жалпы қант (г) 2,1 таза Көмірсулар (г) 19.9 Ақуыз (г) 10.4 Шолу бөлімі

Санат: Рецепттер: Бастауыштар

Мен алма қабығын ұн мен бұлақ суымен ашыттым. Алғашқы көпіршіктер кеш пайда болды, өйткені бұл қаңтар болды, және біздің пәтер ешқашан жылы болмайды. Алғашқы нан қайғылы болды, тіпті бүгінгі күні нан кейде бізге жағымсыз тосын сыйлар береді. Бұл тірі нәрсе, ол жаңбыр мен күннен зардап шегеді, тіпті Хиша Франконың айналасындағы гүлдер мен ауадағы тозаң оны мүлдем өзгерте алады. Мен үшін нан пісіру - бұл ас үйдегі ең қызықты және қиын сәттердің бірі. Және бұл өте пайдалы.

1,8 л су
480 г ашытқы стартері
120 г бал
720 г қуырылған хорасан ұны
1680 г күшті (нан) ұн
120 мл су
48 г тұз
май, бүрку үшін

Қамырды дайындаудан сегізден 12 сағатқа дейін стартерді дайындаңыз. 240 г күшті нан ұнын, 240 мл жылы су мен 100 г белсенді ашытқыны араластырыңыз. Көлемді екі есе көбейтіп, көпіршікті етіп қалдырыңыз, содан кейін қамырды араластыру үшін қолданыңыз. Суды 28oC (82oF) дейін жылытыңыз. Миксер ыдысына құйыңыз, стартерді қосыңыз және қолмен араластырыңыз. Бал қосып, қайтадан шайқаңыз. Ұндарды өлшеп, араластырыңыз. Қамыр ілгегі бар стендті араластырғышқа жіберіңіз және 5 минут араластырыңыз. Екінші мөлшерде су мен тұзды қосыңыз. 5 минут араластырыңыз. Тостағаннан алыңыз да, май шашылған пластикалық контейнерге салыңыз. Қамыр 24-26oC (70-75oF) болуы керек. Содан кейін қамырды жаппай ашыту үшін қалдырыңыз.

Бұл уақытта қамыр күшейіп, ісініп, ауаға айналуы керек, сонымен қатар көлемі ұлғаюы керек. Ірі ферменттеудің алғашқы 2 сағатында созылу мен бүктеу сериясын орындаңыз (30-45 минуттық аралықта 4 рет). Бұл қамырдың беріктігіне көмектеседі.

Созылу мен бүктеуді орындау үшін қамырды бір жағынан ұстаңыз, содан кейін жоғары тартып, үстіне бүктеңіз. Қамырдың 4 жағын қайталаңыз. Қамырды бастапқы көлемнің шамамен 80 пайызына дейін көтергенше қалдырыңыз. Нанды 8 нанға әрқайсысын 620 г бөліңіз. Алдын ала пішін жасаңыз, содан кейін 20 минут демалыңыз. Оларға соңғы пішінді беріңіз және ұн себетін себеттерге салыңыз. Нан бөлме көлемінде нанның көлемі шамамен екі есе көбейіп, тестілеуден өткенше дәлелдеңіз. Қамырға шегініс жасап, реакцияны бақылаңыз –

шегініс бастапқы орнына баяу келген кезде қамыр тексеріледі. Егер ол тез оралса, қамырды ұзағырақ көтеруге қалдырыңыз. 230oC (445oF), толық бу мен желдеткіште 20 минут пісіріңіз, содан кейін 160oC (320oF) 30 минут ішінде бу немесе желдеткіш жоқ.


Лимон шөп зауыты

Тұқымдарды дұрыс отырғызу арқылы кірді жасыл көгалға айналдырыңыз. Шөптің тұқымын қалай отырғызу керектігін бейнеден біліңіз. Сізге * сіздің климатыңызға сәйкес шөп қажет болады * сапалы тұқым * күрек немесе бау -бақша * стартер тыңайтқышы * қол, көгал немесе механикалық. Көбірек

Қалай : Өсімдіктер мен майларды қолданып, москиттерді табиғи түрде тойтарыңыз

Біз шыбын -шіркейдің тітіркенуін басудың бірнеше жақсы әдістерін қарастырған болсақ та, қышудың салдарын емдеуден гөрі, олардың тістеуінің алдын алу әлдеқайда жақсы. Өкінішке орай, москиттердің коммерциялық репелленттері жағымсыз иіс шығарады, бірақ олар өте қымбатқа түседі. Көбірек

Қалай : Ащы ыстық тай том ха гай сорпасын жасаңыз

Тайландта том ха гай сөзбе -сөз тауық галангалы сорпасын білдіреді. Галангал - бұл зімбірге ұқсайтын, бірақ балқарағайдың дәмі көп өсімдік түрі. Том ха гай тағамы галангаль, кокос сүті, лимон шөпі мен тауықты араластырып, кремді және дәмді сорпа құрайды. Тыңдаудың қызықты әдісі. Көбірек

Қалай : Қолмен байланған европалық букет жасаңыз

Бұл қолмен байланған гүл шоқтарын жасаудың демонстрациясы. Барлық қажетті заттарды үстелдің жанында ұстаңыз. Лимон шөпінің бірнеше сабағын алыңыз және оларды бір шоқ етіп сыммен байлаңыз. Енді сабақты ақылдылықпен алыңыз. Көбірек

Қалай : Бо кхо жасаңыз (вьетнамдық сиыр еті)

Titlibo Nihaan бізге осы видеода Бо Хо (вьетнамдық сиыр етінің бұқтырмасы) қалай дайындалатынын көрсетеді. Бұл үшін ингредиенттер - 500 грамм сиыр еті, 3 туралған пияз, 1 кішкене пияз, жіңішке туралған, соя соусы, нуок мам соусы, шоғыр. жаңа насыбайгүл, 2 қызыл бұрыш, 3 түйір сарымсақ, 1 ас қасық лимон гр

Қалай : Кокос жаңғағының сорпасын жасаңыз (Том Ха Гай)

Кокос жаңғағының сорпасын қалай жасау керектігін білу үшін осы аспаздық оқулықты қараңыз, том ха гай. Бұл тағам үшін сіз етіңізді қуыруға немесе алдымен кокос кремін қайнатуға болады. Құрамы: Тауықтың төс еті саңырауқұлақтар түймесі (кездейсоқ қате түйінге тиіп, теріңіз. Толығырақ

Қалай : Кокос жаңғағынан тауық сорпасын жасаңыз

Бұл бейне көрерменге кокос жаңғағынан тауық сорпасын жасауды көрсетеді. Ингредиенттер: тауықтың төс еті, кесілген саңырауқұлақ, пияз, кокос сүті, су, әк шырыны, кинза және Том ка пастасы. Том Ка - зімбір тамыры, ал Том ка пастасы - зімбір тамыры мен лимон шөбінің қоспасы. . Көбірек

Қалай :  лемонграссқа кеңес беріңіз é

Сюзанна Трахт матонцадан жасалған сорпаға керемет лимон шөптерін шығарады. Ол 2 тауықтан бастайды және оларды сельдерей мен лимон шөбі бар суға толы ыдысқа тастайды. Лимон шөбін пышақтың арқасымен ұсақтау арқылы дайындайды. Ол келесіде әк жапырағын қосады, ги. Көбірек

Қалай : Малайзиялық тауықты сатай етіңіз

Тауық малай тауық еті - Малайзияда кішкене етке арналған өте танымал тағам. Бұл жержаңғақ соусы мен малай күріш тортынан жасалған. Малайзиялық сатай ингредиенттер мен дәмдеуіштер, лимон шөпі, куркума ұнтағы мен кориандр тұқымынан жасалған. Кориандр ұнтағы қосылған дәмдеуіш пастасын жасаңыз. Көбірек

Қалай : Васаби рисотто мен тауық еті рецепті мен тауық етін пісіріңіз

Егер сіздің қоймаңыздағы соңғы өнім рисотто болса, сізге бұл рецепт ұнайды. Екі минуттық аспазшыларға назар аударыңыз, олар сізге рокотонды қалай жасау керектігін көрсетеді. Бұл рецепт үшін сізге ингредиенттер - васаби ұнтағы, рисотто. Рисоттоға лимон шөпі мен сарымсақ тауықтан жасалған тағаммен қызмет етіңіз.

Қалай : Тайландтан ыстық және қышқыл мысық сорпасын жасаңыз

Тайландтың ыстық және қышқыл сорпасы суық күн үшін тамаша. Тайландтық аспаз Кайдан бейнені қараңыз және ыстық және қышқыл мысық сорпасын жасауды үйреніңіз. Бұл мысық сорпасының керемет рецепті, ол барлығын жылы ұстайды. Саңырауқұлақтарды, қызанақты, лимон шөбін, әк жапырағын, чилиді, балықты пайдаланыңыз. Көбірек

Қалай : Каи қосылған тайдың өткір гриль сиыр етін пісіріңіз

Тайландтың ащы сиыр етін жасап көріңіз және оны салқын сырамен жуыңыз, ммм жақсы. Бұл рецептті дайындау үшін сізге сиыр еті, ақжелкен, жалбыз жапырағы, сарымсақ, лимон шөпі, чили ұнтағы, қуырылған нан үгіндісі, қант, балық соусы, әк шырыны және пісіру майы қажет болады. Ас дайындауға арналған бұл бейнероликті қараңыз a. Көбірек

Қалай : Каи яанг таймен грильде дайындалған тауық

Әлі жазда және демалып жатқанда, келесі барбекю кешінде грильдегі тауық етін көріңіз. Бұл рецепт үшін сізге тауық еті, лимон шөпі, имбирь, қант, карри ұнтағы және соя тұздығы қажет болады. Бұл бейне аспаздық оқулықты қараңыз және қайнатылған тауық етін қайнатуды үйреніңіз. Көбірек

Қалай : Тай стиліндегі балықты Каймен бірге имбирь тұздығында пісіріңіз

Балық өте сау, ал жақсы тұздық оны әлдеқайда дәмді етеді. Бұл Тай рецепті балық тағамына арналған, оны дайындау да оңай. Сізге сом, сарымсақ, лимон шөпі, зімбір, қант, соя соусы, устрица соусы және сиыр сорпасы қажет болады. Ас дайындауға арналған бұл бейне сабақты қараңыз және үйреніңіз. Көбірек

Қалай : Somlor machoo krueng spareribs сорпасын жасаңыз

Бұл аспаздық оқулықты қарап, omlor machoo krueng spareribs сорпасын жасауды үйреніңіз. Құрамы: -ақжелкен пастасы (лимон шөпі, әк жапырағы, галангал, сарымсақ, куркума ұнтағы, тамырсабақ, кептірілген қызыл чили) -ашытылған балық -шошқа еті (немесе жұқа туралған сиыр еті) -балық соусы,. Көбірек

Қалай : Каймен Лаос күріш ботқасын жасаңыз

Күріш ботқасы суыққа арналған тауық етінен жасалған сорпаға қарағанда әлдеқайда жақсы. Мұны қалай жасауға болатынын қараңыз және тайлық аспаз Кайға Лаос күріш ботқасын қалай жасау керектігін көрсетіңіз. Бұл Лаос рецепті үшін сізге қажет: жасмин күріші, тауық еті, лимон шөпі, имбирь, сарымсақ, әк жапырақтары, устрица тұздығы,. Көбірек

Қалай : Tom yum kai тай және қаймақ қосылған тауық сорпасын жасаңыз

Тайландтық аспаз Кайдан дайындалған осы видеороликті қараңыз және Тайландтан ыстық және қышқыл тауық сорпасын дайындауға тырысыңыз, оны том жұм қай деп те атайды. Ммммм жақсы. Бұл рецепт үшін сізге тауық, шие қызанақ, чили, лимон шөпі, әк жапырағы, балық соусы, әк шырыны және тауық сорпасы қажет болады.

Қалай : Тауық карри сорпасын жасаңыз

Тауық карри сорпасын жасауды үйрену үшін осы аспаздық оқулықты қараңыз. Құрамы: Толық жас тауық/тауық пияз Жасыл бұршақ Сәбіз Картоп Бамбук қашады Үйде карри пастасы (лимон шөпі, әк жапырақтары, галангаль, тамырсабақ, куркума ұнтағы, сарымсақ, үлкен кептірілген қызыл чили бұрышы т.б.)

Қалай : Каймен бірге ащы тай кальмар салатын дайындаңыз

Каймен бірге бұл тағамды тамашалаңыз, бейнені қалай дайындауға болатынын және тайдың дәмді кальмар салатын дайындауды үйреніңіз. Бұл кальмар салаты Таиландта өте танымал. Оған салқын сырамен қызмет етіңіз. Ащы тай кальмар салатының ингредиенттері: жаңа кальмар, жасыл пияз, ақжелкен, имбирь, лимон шөпі, чили, сарымсақ. Көбірек

Қалай : Том Юм немесе Тай қышқыл сорпасын дайындаңыз

Қыстың суық түнінде Том Юм немесе Тайланд қышқыл сорпасынан дәм татыңыз. Қажетті ингредиенттерге су, лимон шөбі, кофе әк жапырақтары, ақ түйме саңырауқұлақтар, тай чили бұрышы, аршылған асшаяндар, балық соусы, соя бұршағындағы чили пати, әк және целантро жапырақтары қажет. Том Юм немесе Тайды осылай дайындаңыз. Көбірек

Қалай : Қызыл бұрқақты шөпті көбейтіңіз

Бұл бейнеде Ширли өз көрермендеріне бір өсімдіктен көбірек шөп алу үшін қызыл бұрқақты шөпті көбейтудің тиімді әдісін көрсетеді. Вегетация кезеңінен кейін шөптің үлкен, өсіп кеткен жерін тауып, күрекпен тамырдың бір бөлігін қазып алыңыз. Отырғызғаннан кейін. Көбірек

Қалай : Чили мен ампфусфрут мартини коктейльін жасаңыз

Enzo Mitro чили мен құмарлы жеміс мартини коктейлін қалай жасау керектігін көрсетеді. Бұл лимон шөптерімен тұндырылған арақты қолдану арқылы жүзеге асады. Содан кейін құмарлық жеміс пюресі араластырғыш шыныға қосылады. Содан кейін оған аз мөлшерде құмарлық жеміс сиропы қосылады. Бір стақан лимон шырыны - бұл. Көбірек

Қалай : Табада қуырылған лососьді сарымсақ пен лимон шөпімен пісіріңіз

Лосось - бұл сіздің диетаңызға сәйкес келетін тамаша балық және ол сізге де пайдалы. Жүрек аурулары, қант диабеті және басқалардың қаупін төмендетуі мүмкін «жақсы май» Омега 3 -ке толы. Лосось сонымен қатар В12, ниацин мен Д витаминінің жақсы көзі болып табылады, бұл қалай жасауға болатыны туралы бейнеде Рита саатты қалай пісіру керектігін көрсетеді. Көбірек

Қалай : Асқабақтан жасалған ащы сорпаны жасаңыз

Бұл дәмді бай және кремді сорпа тәтті сарымсақ сквошы мен кокос жаңғағын лимон мен шили қосылған. Бұл бейне сорпаны дайындау үшін қажет барлық ингредиенттерді ұсынады. Қажетті ингредиенттерге: асқабақ, картоп, 2 ақжелкен, пияз, с. Көбірек

Қалай : Чили мен құмарлы мартини коктейлін жасаңыз

Бейне бардың артында тұрған джентльменмен ашытқы жемісі мен чили мартини коктейлін қалай жасау керектігін көрсетпек. Ол лимон шырыны қосылған алдын ала араластырылған бөтелкеден бастайды, ол оны араластырғыш шыныға құяды. Содан кейін ол пасс қосады. Көбірек

Қалай : Тай қияр салатын жасаңыз

Пикник себетіне немесе барбекюге арналған үстелге өте ыңғайлы жазғы рецепті бар жаңа бейне асханалық кітапты көріңіз. Тайланд қияр салатын қалай жасау керектігі туралы бейнені қараңыз. Бұл сергітетін салат рецепті партияның хиті болары сөзсіз. Құрамы: 1/2 кесе қоңыр р. Көбірек

Жаңалықтар: Робо-өсімдіктер адамның жанасуына жауап береді

Жапон суретшісі және визуалды дизайнер Акира Накаясу робот өсімдіктерді жасайды, олар адамның жанасуына жауап беріп қана қоймайды, сонымен қатар адамның жанасуын күтеді. Төмендегі галереядағы & quotPlant & quot атты бірінші бейнебаян желден ұшатын шөптен шабыттанған. Роботтық қондырғыда 169 жасанды қондырғы бар. Көбірек

Қалай : Табиғи жағымды иіс

Табиғи элементтерден табиғи иіс шығуды білгіңіз келді ме? Сіз табиғи жолмен айналаңыздағыларды ренжітпей, жерді құтқара аласыз. Сізге қажет: • Душ • Өсімдік негізіндегі сабын • Табиғи тағам • Таза су • Бидай шөбі • Қызыл шалғам шырыны • Әк. Көбірек

Қалай : Бурбон вискиін бағалаудың бастаушылары мен нұсқаулары

Бурбон-бұл бөшке тәрізді тазартылған спирт бастапқыда Кентукки штатының Бурбон округі деп аталатын аймақта шығарылғанын ескере отырып, американдық ең жақсы рух. Бурбонның заңды анықтамасына сәйкес келу үшін ол Америка Құрама Штаттарында шығарылуы керек, кем дегенде 51% жүгеріден жасалуы керек. Көбірек

Қалай : Minecraft World 's азық -түлік шаруашылығына толық нұсқаулық

Minecraft әлеміне қош келдіңіз! Біздің кеңейтілген оқулықтарымызды қараңыз және біздің ақысыз серверде ойнауға келіңіз. Minecraft -қа қосылатын ең жаңа мүмкіндіктердің бірі - аштық. 1.8 соңғы жаңартудан бастап, ойыншылар уақыт өте келе аш болады, егер олар өздерін толықтырмаса. Аштық та жойылады. Көбірек

Жаңалықтар: Үйде өсірілген тамыр жиһазы

Дизайнер Кай Линкенің жиһаздың тұжырымдамалық жобасы өсімдік тамырынан жиһаз өсіру идеясын ұсынады. Dezeen айтады, & quot; Кай & ampquot эксперименттері шөп, бөрік, баданалар мен бамбук сияқты тез өсетін өсімдіктерді өсіруді және олардың тамырларын миниатюралық орындыққа айналдыруды қамтиды. Көбірек

Жаңалықтар: Шиа шоколадты тұқымдық пудинг

Шоколадты пудинг қоректік және майы аз чиа тұқымынан жасалған. Құрамы 3 ас қасық Чиа тұқымы/шамамен 4 ас қасық (қара немесе ақ) 1 банан, езілген Даршын бір шымшым теңіз тұзы 1 3/4 қасық таңғажайып шөп шоколад сусыны ұнтағы (немесе сіздің қалауыңыз бойынша шикі какао) 1/ . Көбірек

Қалай : Тұрмыстық иісті кетіріңіз

Өмір сасық. Сөзбе -сөз. Күнделікті өмір көптеген жағымсыз иістерге әкеледі. Пісіру, балалар, үй жануарлары, ванна бөлмелері мен қонақтардың үйдегі иісі жиналуы мүмкін. Қарапайым әдістермен олардан арылыңыз. Сізге *ас содасы *эфир майы *мақта шарлары *пластикалық контейнерлер *лем. Көбірек

Қалай : Тай тауық және Галангал кокос кремі сорпасын пісіріңіз

Бұл оқулықта біз тай тауықтары мен Галангал кокос кремі сорпасын дайындауды үйренеміз. Сізге қажет ингредиенттер: 3/4 кесе тауық еті немесе қарапайым су, 200 г тауық еті (қабығы бар), 10 г жіңішке туралған жаңа жас галангал, 1/2 кесе кокос жаңғағы, 3/4 кесе кокос сүті, 6г. Көбірек

ARKit 101: Ұшақты анықтау арқылы шөпті жерге қалай қоюға болады

Кейбір кеңейтілген шындық қосымшалары нақты 3D объектілерін жерге қалай бекітетінін байқадыңыз ба? Көптеген AR ойындары мен қосымшалары әр түрлі 3D таңбалары мен объектілерін жерге дәл отырғыза алады, осылайша біз оларға төмен қараған кезде, объектілер толығымен g -ге бекітілген болып көрінеді. Көбірек

Кенеден шыққан террор: Анаплазмоз - симптомдар, көздер және тәуекелдер

Егер сіз кенелер Лайма ауруының таралатынын білсеңіз, сіз олардан басқа да көптеген инфекциялардың жұғуы мүмкін екенін білесіз. Кенелер тарайтын аз белгілі аурулардың бірі-анаплазма фагоцитофилиум бактериясының инфекциясы, анаплазмоз. Ауру қауіпті. Көбірек

Қоқыс туралы әңгіме: 5 қоқыс тастауға болмайды

Бірнеше жыл бұрын мен бос өмір салтын ұстануға тырыстым. Мен табысқа жете алмадым, бірақ эксперимент бізге көп нәрсені қолданатын және қажет ететін нәрселерді тастайтынымызды үйретті. Біздің ата -бабаларымыздың ескі күндерінде адамдар тамақ дайындауда жануарлардың барлық бөліктерін қолданған. . Көбірек

Қалай : New York Times сөзжұмбағында басымдық беріңіз

Біріншіден, ренжімеңіз. Сіз мұны жасай аласыз! Жоғарыдағы суреттегі хабарламадан айырмашылығы, ол біткен жоқ. Бұл енді ғана басталады. Нью -Йорк Таймс сөзжұмбағын шешуге келгенде, ескі клише қолданылады: тәжірибе керемет етеді. Мен көптеген кітаптарды оқыдым. Көбірек

Қалай : Кез келген жерде жеуге болатын қауіпсіз өсімдіктерді анықтау үшін әмбебап өңдеу тестін қолданыңыз

Сіз жоғалттыңыз.   Сіз суықсыз, шөлдейсіз - сіз ашсыз.   Егер сіз көп аңшы болмасаңыз ше?   Мүмкін сіз жинаушы боларсыз.   Сонымен, онда Сіз өсімдіктерді жейсіз.   Бірақ егер сіз улы зат жесеңіз ше?   Егер сізде аллергия болса ше? Жақсы, сондықтан көптеген адамдар ситуатиге түсе алмайды. Көбірек

Қалай : Бұл ескі үймен бірге төсек отырғызыңыз

Төсектерді қалай мульчировать етуді үйрену үшін осы Ескі үйдегі осы бейнені қараңыз. Қадамдар: 1 Топырақты ашу үшін бұталар мен өсімдіктер арасындағы өлі жапырақтар мен ескі мульчаны сүртіңіз. 2 Мульч шанышқымен ескі мульча мен жапырақтарды алыңыз және арбаға төгіңіз, компост үйіндісіндегі қоқысты тастаңыз. 3 Кесу. Көбірек

Қалай : Ескі үймен ағаш отырғызыңыз

Ағаш отырғызуды үйрену үшін осы Ескі үйдегі бейнені қараңыз. Қадамдар: 1. Ағаш тесігінің диаметрін есептеу үшін ағаштың тамырының енін үш есе көбейтіңіз. 2. Ағаш тесігінің диаметрін жерге сызықпен бүріккіш бояумен белгілеңіз. 3. Күрекпен шөпті алып тастаңыз. Көбірек

Қалай : Minecraft -та тұқымы бар бидай мен шөпке арналған ферма

Minecraft-та егіншілік-бұл ойынның ең қызықты бөлігі емес, бірақ бұл торт сияқты жоғары деңгейлі тағамдарды дайындау үшін қажет, сондықтан сіз оған үйреніп алған жөн. Бұл бейне сізге Minecraft шаруашылығының барлық аспектілерімен танысады, оның ішінде тұқым алу, кетпенді пайдалану. Көбірек

Қалай : Біреудің пернетақтасында шөп өсіріңіз

Әріптес пернетақтасына кішкене көгал отырғызу - оны демалыстан қарсы алудың жақсы әдісі.

Қалай : Шөл далада жеуге болатын заттарды табыңыз

Бушкрафт. Табиғатта жеуге болатын өсімдіктерді қайдан табуға болатынын біліңіз, оның ішінде шаян, құмды от, жабайы қызылша мен қарағай. Сондай -ақ, скумбрияны ашық отта қалай пісіру керектігін қараңыз

Қалай : 2011 жылдың толық айын қадағалаңыз (ай күнтізбесі)

Келесі толық ай қашан? Мен айға қараған сайын, ол толды ма деп ойлайтынмын. Кейде бұл осылай көрінетін, бірақ егер сіз толық айдың нақты күнін білмесеңіз, нақты айту қиын. Шынын айтқанда, түнгі сағат екіге дейін және кейін. Көбірек

Қалай : Тік ауланы террассалы баққа айналдырыңыз

Ең алдымен, барлық жерлерді террассалардан бастау керек. Енді сізге қажет ағаштардың сорттарын таңдап, оларды бақшаңызға отырғызуды бастаңыз. Бұл ағаштар топырақ эрозиясын тексеруге көмектеседі. Сіз сондай -ақ жерді тазартуға және топырақ эрозиясын тексеруге арналған тастарды қолдана аласыз. Енді. Көбірек

Қалай : Шаянды алып тастаңыз

Шаянды кетіруді үйрену үшін осы Ескі үйдегі бұл бейнені қараңыз. Қадамдар: 1 Шөп шапқыштың кесу тереңдігін ең төменгі деңгейге дейін реттеңіз және барлық қиындыларды жинау және тастау үшін шөпті пайдалану үшін сөмкені орыңыз. 2 Барлық өсімдіктердің топырағын түзу күрекпен сүртіңіз. 3 t rake t пайдаланыңыз. Көбірек

Қалай : Сау өсімдіктерді өсіру үшін топырақты жақсарту

Әрбір тәжірибелі бағбан жақсы гүлденудің, жарқын жасылдардың және дәмді жемістер мен көкөністердің сыры сау топырақта екенін біледі. Сіз отырғызбас бұрын топырақты жақсарту - сіздің бақшаңызда сау және төзімді өсудің ең жақсы бастамасы. Бірақ егер сіз бастаушы болсаңыз. Көбірек

Қалай : Шөптен немесе тұқымнан жаңа көгал жасаңыз

Дайындық Жаңа көгал жасау кезінде шым төсеу немесе көгал тұқымын себу кезінде қанағаттанарлық нәтиже алу үшін топырақтың дұрыс дайындалуы маңызды. Сіз шым немесе тұқым салуды шешсеңіз де, дайындық бірдей. Бұл бейнеде топырақты қалай дайындау керектігін көрсетеді f. Көбірек

Қалай : Ауа райы болжамы және ауа -райын технологиясыз болжау

Біз ауа -райына бақылау жасай алмаймыз, бірақ бұл біздің не істейтінімізге, не жейтінімізге, киетінімізге және өмір сүретін жерімізге әсер ететін біздің өміріміздің бөлігі. Адамдар Интернет, теледидар, радио немесе ауа райы қызметкері болмай тұрып, ауа -райын қалай болжады? Көбірек

Жаңалықтар: Құстар түпнұсқа DIY сәулетшілері ретінде

«Құс ретінде еркін» кеңінен қолданылатын сөз тіркесті көзге елестетеді: нәзік, бірақ құдіретті қанаттар ешбір адамға оңай жетуге болмайды. Бірақ олардың керемет, супергеройлық қабілеттеріне қарамастан, шын мәнінде, құстар жарысы ең қиын экзистің бірін басқарады. Көбірек

Жаңалықтар: Жабайы өсімдіктерді анықтаңыз: Ирак соғысының ардагерінен кеңестер

Love.Earn ұсынушысы Роберт Хистер Ирак шөлінің өсімдіктерін қолдана отырып, әмбебап жеуге жарамды тестті көрсетеді: & quotБұталы бұталар мен ағаштардан басқа, өсірілген құрма ағашы (Феникс дактилифера), терек сияқты бұталар, ш. Көбірек

Қалай : Шөл тасбақасының тіршілік ортасын құрыңыз

Егер сізге тасбақа шөлін мекендейтін орын қажет болса, оны дұрыс жасау керек, себебі олар жойылып кету қаупі бар жануарлар. Шөл тасбақалары өсімдіктерді жегенді ұнатады, себебі олардың рационының 90% табиғи шөптерден алынуы керек. Сіз олардың одуванчика, муэллен және аздап бар екеніне көз жеткізіңіз. Көбірек

Қалай : Сіздің көгалыңызды экологиялық таза етіңіз

Эрик Real World Green -мен көгалдың экологиялық таза болуын түсіндіреді. Алдымен, шөпті жазда ұйықтап қалуға рұқсат етіңіз және оны көп суармаңыз. Сіз көгалды шөп шауып жатқанда, итергіш орауышты қолдануды қарастырыңыз. Газ қозғалтқышы бар шөп шапқыш қазіргі автокөліктен гөрі ластайды. Көбірек

Қалай : Көрнекі маркерлермен жоспар көрінісін салыңыз

Бұл оқулықта біз көркем маркерлермен жоспар көрінісін салуды үйренеміз. Алдымен сіз қағаздың ортасына нүкте салып, содан кейін осы жерден сызықтар сызасыз. Осыдан кейін ғимараттарға пропорция жасау үшін қағаздағы сызықтарды пайдаланыңыз. Осыдан кейін квадраттар мен линияларды салыңыз. Көбірек

Қалай : Тыңайтқыш жасаңыз

Сіздің үй бақшаңызды гүлдендіретін нәрсе - оған күтім жасау және өсімдіктердің қажеттіліктерін қанағаттандыру. Сол қажеттіліктердің бірі - үлкен тыңайтқыш. Ал ең жақсы тыңайтқыш дүкеннен емес, жүректен шығады. Өзіңіздің тыңайтқышты жасау арқылы бақшаңызда керемет нәтижеге қол жеткізіңіз. Көбірек

Қалай : Жабайы гүлзар үшін топырақ дайындаңыз

Жабайы гүлзарға топырақты қалай дайындау керек Алдымен сіз өзіңіздің гүліңізді қайда отырғызатындығыңызды шешуіңіз керек. Содан кейін сіз отырғызылатын гүлдердің түрін таңдауыңыз керек. Аймақтық қоспаны таңдағаныңызға көз жеткізіңіз, ол сіздің аймағыңыз үшін жақсы. Көбірек

Қалай : Артқы аулаңызға компост жасаңыз

Бұл бейнеде сіз өз қолыңызбен компост үймесін жасауды үйренесіз. Компост - бұл табиғаттың жеке тыңайтқышы. Оны дүкендерде сатып алуға болады, бірақ оны өзіңіз жасай аласыз. Мұны кез келген ауа райында және жылдың кез келген уақытында бастауға болады. Ағаш кесу, шөп қиындылары,. Көбірек

Жаңалықтар: Сәуір - Ұлттық бақ айы

LAist сәйкес сәуір - Ұлттық бақ айы. Олар сіз тойлауға болатын 7 нәрсені ұсынады, соның ішінде балабақша ашу, үйсіздерге тамақ егу және бау -бақша сабағына қатысу. Мен? Маған келесі әрекеттерді орындау керек: Бақшаға су құйыңыз. Рахмет, сәуір жаңбыры! Нені бағалаңыз. Көбірек

Қалай : Күзге арналған гүл шоқтарын жасаңыз

Grassvalleyflorist сізге күзгі гүл шоқтарын жасауды үйретеді. Бұл үшін сізге субұрқақ шөпі, күзгі жапырақтар, ағылшын лавры, қызыл ағаш, орегано және жақсы көрінетін басқа арамшөп қажет болады. Осының барлығын бір -бірінің үстіне қойыңыз. Сіз сондай -ақ қарағай қосуға болады. Көбірек


Пияз мен имбирь матзо шарлары Lemongrass Consommé рецептінде - рецепттер

A la king - пимиентос, саңырауқұлақтар, жасыл бұрыш және кейде хери қосылған кремді тұздықта туралған, әдетте тауық немесе күркетауықтан тұратын американдық тағам.

A la minut - тапсырыс бойынша дайындалады.

A la mode - французша сәнде немесе мәнерде. Америка Құрама Штаттарында десертке балмұздақ салынған.

Абалон - теңіз ұлуларына жататын моллюск, дәмі жағынан моллюскаларға ұқсас. Ол әр түрлі әдістермен дайындалуы мүмкін және өте ұзақ немесе өте қысқа пісіру уақытына сәйкес келеді. Жапон тағамдарында «Аваби» және Оңтүстік Америка тағамдарында «Локо» деп те аталады.

Ахар - тұздалған жемістер мен көкөністердің қоспасы.

Қышқыл - өткір, қышқыл немесе қышқыл дәм. Қышқылдың нормадан тыс жоғары болуынан болатын өткір, қышқыл дәмге арналған шарап дәмі термині.

Қышқылдандырылған су - ет пен көкөністердің түсінің тазаруына немесе түсінің алдын алуға арналған су мен аз мөлшерде сірке суының немесе лимон шырынын қоспасы.

Адобо - чили, сірке суы мен басқа да дәмдеуіштерден жасалған паста немесе тұздық. Етке арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Адзуки бұршақтары - кішкентай қызыл қоңыр бұршақтар.

Желдету - ауаны сұйықтықта еріту немесе сұйықтықты ауаға шығару үшін. Тамаққа ауа қосу үшін (мысалы, ұнды елеу немесе жұмыртқаның ағын ұру).

Қартаю - тамақ өнімі, ет немесе ірімшік демалуға және жетілуге ​​рұқсат етілген кезең.

Агнолотти - жарты ай тәрізді кішкентай равиоли.

Айгиллет - құс төсінің ұзын, жұқа тілімдері немесе басқа да ет.

Айл - сарымсақ деген француз сөзі.

Aioli - Францияның Прованс аймағында дайындалған сарымсақ майонезі дәмдеуіш немесе тұздық ретінде қолданылады.

Ажо - сарымсақ деген испан сөзі.

Al Carbon - грильде немесе құрамында ет бар тағамға арналған испанша термин.

Аль -Денте - итальян тілінен алынған және тағамды сипаттау үшін қолданылады, әдетте макарон, ол аздап қарсылық көрсеткенше ғана дайындалады, егер оны тістегенде тағам жұмсақ та, асып та кетпесе.

Аль Форно - пеште дайындалған тағамды сипаттайтын итальяндық термин.

Аль Пастор - испан және итальян тілінде шопан пісіру стилінде, әдетте грильде немесе сілекейде пісірілген тағамға қатысты қолданылатын термин.

Альбом - жұмыртқаның ақуызы.

Альфредо - сары май, кілегей және пармезан ірімшігінен тұратын макарон тұздығы.

Аллеманде - Велуте (әдетте бұзау), байланысшы және лимон шырынынан жасалған тұздық.

Бадам пастасы - ұнтақталған қант пен ұнтақталған глюкоза немесе сироп араласқан ұсақ ұнтақталған бадамнан жасалған тәтті паста.

Амандин - бадам қосылған кез келген тағамға арналған француз термині. Баламалы емле - бұл бадам.

Амаретто-бадам тәрізді дәмі бар итальяндық кәріптас ликері, бірақ ол өрік дәнімен хош иістендірілген болса да, ол бастапқыда Сароннода жасалған және Амаретто ди Саронно деп аталады.

Амчоор - Қышқыл, піспеген манго, олар кептірілген және тілімдер мен ұнтақ түрінде сатылады. Оның негізгі қолданылуы тағамдарға тәтті/қышқыл дәм беретін үнді аспаздығында.

Амин қышқылы - шамамен екі ондаған амин қышқылының әрқайсысында белоктардың негізгі молекулалық компоненті оттегі, сутегі, көміртегі және азот атомдарынан тұрады.

Дәм - дәмді жақсарту, өзгерту немесе қосу үшін тағамға немесе сусынға дәмдеуіштерді немесе басқа ингредиенттерді қосу үшін. Тағамның немесе сусынның ерекше дәмі.

Ет - жемістер мен көкөністерге қатысты, бұл әдетте тері астындағы жеуге жарамды аймақ немесе целлюлоза деп аталатын басқа сыртқы қабық. Бұлшықеттер, май және жануарлардың байланысты тіндері.

Джиро - гриль тағамы, саңырауқұлақтың айналасында қалыпталған және тігінен қуырылған туралған қойдан тұрады, оны турайды, питаға бүктейді, үстіне гриль пиязымен, тәтті бұрышпен, қызанақпен және маринадталған тауық қосылған қияр -йогурт қосылған тауық етін қолданады. .

Хариса - дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ретінде қолданылатын қоспалар. Харисада зире, сарымсақ, кориандр және зәйтүн майы қосылған ұнтақталған чили бар. Ол қалың пастаға айналады, ол тағам дайындау кезіндегідей қолданылады немесе дәмдеуіш ретінде маймен немесе маймен сұйылтылады.

Хабанеро - қара -жасылдан қызғылт -сары түске боялған цилиндр тәрізді чили, ол піскен кезде қызылға айналады, сонымен қатар кептірілген ыстық дәмі бар.

Яго - кішкентай британдық кондитерлік тағамдар немесе төртеуі.

Ибрик - Кішкене, ұзын тұтқалы түбі бар, белі тар және үстіңгі жағы бар түрік қазаны.

Мұзды ванна - тағамды немесе сусынды тез салқындату үшін қолданылатын мұз бен су қоспасы.

Мұзды ұсақтағыш - мұзды кесуге арналған металл құрал.

Балмұздақ - Сүт өнімдері, қант, жұмыртқа және әр түрлі хош иістендіргіштерден жасалған бай, мұздатылған десерт АҚШ -тың Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) балмұздақпен таңбаланған өнімдерден кемінде 10% сүт майы мен 20% сүт қоспасы болуын талап етеді.

Мұзды сүт - мұздатылған десерт, сүт өнімдерінен, қанттан, жұмыртқадан және балмұздаққа ұқсас хош иістендіргіштерден жасалған, бірақ аз сүт майы, қант пен сүт қоспасынан жасалған.

Айсберг салаты - 19 -шы ғасырдың соңында Америка Құрама Штаттарында орталыққа қарай ақшыл -сары түске боялған ақшыл жасыл жапырақтардың сфералық басы бар қытырлақ бас салат.

Мұздатылған кофе - шыныдағы мұзбен салқындатылған кофе, тәттілендіргіш пен сүт немесе крем сусыны.

Мұз балықтары - кемпірқосақтың иісін қараңыз.

Исландиялық омар - Норвегиялық омарды қараңыз.

Мұздату - торттар мен пирожныйлар үшін қолданылатын крем немесе ганаш тәрізді тәтті жабын немесе толтыру.

Мұздауға арналған трафарет - сөздері және/немесе конструкциялары бар жалпақ пластикалық диск торттың жоғарғы жағына басылады, бұл кондитерлік қапшықтан глазурьді сығу кезінде үлгі сақталатын ойық қалдырады.

Имитациялық ірімшік - эмульгаторлармен, хош иістендіргіштермен және ферменттермен араласқан сүт өнімдері мен соя өнімдерінен жасалған тығыз, резеңке тәрізді, ірімшік тәрізді тағамдық өнім.

Иммерсиялық блендер - айналмалы жүзі бар шағын, тар, қолмен жұмыс істейтін блендер, ол айнымалы жылдамдыққа ие және оны тікелей кастрюльге батыруға болады.

Маусымда - бұл өнімнің жаңа күйде қол жетімді екенін көрсететін мәзір термині.

Кедір -бұдырда - омар толығымен пісірілген және қабықта қызмет етеді, әдетте көшеде.

Жеке жылдам мұздатылған (IQF) - IQF өнімдері сироппен немесе тұздықпен қапталмастан бұрын әрбір жеке тағам түрі (мысалы, жеміс, жидек немесе балық кесегі) тез мұздатылатын консервілеу әдісі.

Индукциялық пісіру - магниттік өріспен жылуды жылдам алу үшін пештің үстіңгі жағының астына қойылған арнайы катушканы арнайы әзірленген ыдыспен бірге қолданатын пісіру әдісі.

Инфрақызыл пісіру - бұл жоғары температураға дейін қыздырылған электрлік немесе керамикалық элементті қолданатын қыздыру әдісі, ол тағамды пісіретін жарқын жылу толқындарын шығарады.

Инфузия - дәмдеуішті немесе тағамды сұйықтықтың дәмін сіңірмейінше ыстық сұйықтыққа батырыңыз.

Инфузия - инфузия - бұл шай жапырақтары, шөптер немесе жемістер сияқты кез келген ингредиенттерден, оларды су, май немесе сірке суына сұйылту арқылы алынатын хош иіс.

Лездік - өңделген тағам немесе су алынып тасталған тағам тиісті мөлшерде сұйықтықпен регидратталғаннан кейін пайдалануға немесе пайдалануға дайын.

Еритін кофе - жаңа қайнатылған кофені термиялық кептіру әдісімен еритін ұнтақ сығындысы.

Жылдам оқылатын термометр - тағамның ішкі температурасын өлшеуге арналған термометр, тағамға тағамды енгізеді, бұл температураның жылдам оқылуын қамтамасыз етеді.

Involtini - ет немесе балықтың жұқа тілімдері, олар фаршталған және илектелген. Содан кейін оларды қуыруға, грильге немесе пісіруге болады.

Йод - микроэлементті минерал, кейде ас тұзында, қоректік қоспа ретінде қосылады.

Йодталған тұз - құрамында калий йодиді бар ас тұзы (натрий хлориді).

Темір - қызыл ет, балық, моллюскалар, жұмыртқа, бұршақ дақылдары мен кептірілген жемістерде, сондай -ақ қоректік қоспалар ретінде темір қосылған тағамдарда кездесетін микроэлементтер.

Итальяндық нан - американдық термин, ұннан, судан, ашытқыдан және тұздан жасалған әр түрлі қатайтылған ашытқыларды білдіреді.

Итальяндық крем - жұмсартылған майды салқындатылған итальяндық маринадқа соғу арқылы жасалған кремді мұз.

Итальяндық киімдер - зәйтүн майы мен шарап сірке суынан немесе лимон шырынынан тұратын орегано, насыбайгүл, аскөк, сарымсақ пен аскөк қосылған дәмдеуіш.

Итальяндық безеу - қайнатылған глазурь деп аталатын пирожныйлар үшін ыстық қант сиропын жұмыртқаның ағынына баяу ұрып -соғу арқылы жасалған жұмсақ, жылтыр безеу.

Итальяндық ақжелкен - жалпақ жапырақты ақжелкен деп аталатын хош иістендіргіш ретінде пайдаланылатын жалпақ, қою жасыл жапырақтары мен бұйра ақжелкенге қарағанда күшті, қаттырақ дәмі бар ақжелкеннің алуан түрі.

Итальяндық шұжық - сарымсақ пен аскөк тұқымынан жасалған шошқа шұжықтарының екі түрі бар: ыстық (қызыл чили қосылған) және тәтті (чили жоқ).

Джалапено - Қалың еті бар, орташа ыстық, жасыл өсімдік дәмі мен қою жасыл түсі бар қысқа, қопсытылған чили (қызыл нұсқасы да бар, ол пісуге рұқсат етілген жасыл чили) бар жаңа піскен немесе консервіленген. Мексиканың Джалапа қаласы.

Джем - жеміс целлюлозасы мен қанттан жасалған жеміс гелі.

Джамбалая - паеланың креол нұсқасы, бірақ өте дәмді. Джамбалая рецептерінің ішіндегі жалғыз дәйекті ингредиенттер - күріш, қызанақ, бұрыш және пияз. Джамбалаяға қолданылатын ингредиенттер - ветчина, устрица, тауық еті, Андуиль шұжық, үйрек, асшаян және аң құстары.

Jarlsberg - сиыр сүтінен жасалған Норвегиялық Эмментал стиліндегі ірімшік, ол үлкен тесіктері бар ақшыл сары интерьерге ие және нәзік, тәтті, жаңғақ дәмі бар.

Ыдыс, Мейсон - мойны бұралған шыны ыдыстар, әсіресе үйде консервілеуге, маринадтауға және консервілеуге арналған.

Жасмин гүлдері - жеміс салаттарында немесе балмұздақтар мен сорбеттерге хош иістендіргіш ретінде қолдануға болатын бірнеше жасмин бұталарының немесе жүзімнің хош иісті ақ -ақшыл сары гүлдері.

Жасмин Райс - Тай мен Вьетнам асханасында қолданылатын гүлге ұқсас күшті хош иісі бар нәзік дәмі бар жас, нәзік күріш.

Жасмин шай - Жасмин жапырақтарымен хош иісті қытайлық қара және жасыл шайлардың қоспасы сусын жеңіл және хош иісті және сүтсіз немесе лимонсыз жақсы беріледі.

Желе - пісірілген жеміс шырыны мен қанттың мөлдір, жылтыр қоспасы, оның құрылымы пектинмен тығыздалған, жұмсақ, бірақ пішінін ұстау үшін жеткілікті, егер ол нанға немесе кондитерлік өнімдерге глазурь ретінде қолданылса, пішінін ұстайды.

Джелли орамалы торт - джем, желе немесе басқа да толтырғыштармен жайылған жөкемен торттың жұқа парағы, содан кейін оралған торт дөңгелек тілімге көлденеңінен кесіледі.

Джелли орама табасы - 1 дюймі бар тікбұрышты пісіру парағы. жұқа торт пісіру үшін пайдаланылатын терең жақтары.

Джерки - Күнде немесе пеште кептірілген жұқа ет, әдетте сиыр немесе күркетауық, олар әдетте тұзды дәм мен қатал, шайнайтын құрылымға ие.

Артишок Иерусалим - түйнек, сонымен қатар күн батуы деп аталады, өте берік еті бар және жер шарындағы артишокты еске салатын дәмі бар. Олар көкөніс ретінде, сорпада қолданылады немесе салаттарда пісіріледі.

Джикама - жіңішке қоңыр қабығы мен ақ қытырлақ еті бар ірі бұталы тамыр өсімдік. Оның тәтті, жаңғақ дәмі шикі түрінде де, пісірілгенде де жақсы. Бұл С дәрумені мен калийдің әділ көзі.

Jigger - стандартты 1.5 -fl. унция. аралас сусын рецептері үшін қолданылатын өлшеуіш, әдетте, ату деп те аталатын алкоголь мөлшеріне.

Йоханнисберг Рислинг - Германияда өсірілген шынайы Riesling шарап жүзімі Калифорнияда бұл жүзімді ақ Ризлинг деп аталатын басқа сорттардан ажырату үшін қолданылады (әсіресе Орегон және басқа штаттарда). Бұл жүзімнен жасалған ақ шарап әдетте жемісті, ол жеңіл және қытырлақтан толыққанды және байға дейін болуы мүмкін.

Johnnycake - жүгері ұнынан, тұздан және қайнаған судан немесе суық сүттен жасалған торт. Ұннан, судан, тұздан және қопсытқыштан жасалған, шар тәрізді және қуырылған Кариб теңізі таңғы ас.

Джонатан Алма-ашық қызыл тері, нәзік еті мен тәтті дәмі бар Солтүстік Америкадан шыққан әмбебап алма.

Құмыра шарабы - Магнум сияқты үлкен бөтелкеде сатылатын шарап, әдетте ерекше сипаттағы арзан үстел шарабы.

Шырын - жеміс немесе көкөніс шырынын алу үшін. Кез келген шикі тағамнан, әдетте жеміс немесе көкөністен бөлінетін немесе сығылған сұйықтық.

Джулеп - Бурбон, қант және жалбыздан жасалған коктейль, ұсақ ұнтақталған мұздан жасалған, сонымен қатар жалбыз жалбыз деп аталады.

Джулиенна - Ұзын, жіңішке жолақтармен кесілген тағамдар. Бұл термин әдетте көкөністермен байланысты, бірақ пісірілген ет немесе балыққа қолданылуы мүмкін.

Арша жидек - мәңгі жасыл бұтаның кептірілген, хош иісті, көк -қара жидегі, джин мен дәмді тағамдарды хош иістендіру үшін қолданылады.

Джун Цзин - қытай айдаһар ұңғымасына арналған және Чинкианг провинциясындағы өте жақсы жасыл шайды сипаттау үшін пайдаланылады, сусын ашық түсті және жаңа хош иістендірілген.

Джус - қуырылған етге арналған тұздық ретінде пайдаланылатын бай, азайтылған қор. Олардың көпшілігі қуыру табасын майсыздандырудан басталады, содан кейін қажетті дәмге жету үшін азаяды.

Jus Lie - жүгері крахмалы немесе ұқсас крахмал қосылған қою қоймалжыңдан жасалған тұздық.

Каффир әк - цитрус жемісі хош иісті, цитрус хош иісті жапырақтар мен жемістердің қабығы тай тағамдарында хош иістендіргіш ретінде қолданылады, ал жапырақтары индонезиялық асханада қолданылады.

Kahlua - қою қоңыр, кофе хош иісті мексикалық ликер.

Кайзер орамы - сэндвич жасау үшін пайдаланылатын немесе қатты орама немесе веналық ролл деп аталатын таңғы ас ролі ретінде пайдаланылатын, қытырлақ қабығы бар үлкен дөңгелек ашытқы орамы.

Калакукко - балыққа толы фин нан тағамы.

Каламата - Грекияда туған үлкен көк -қара зәйтүн.

Кале - бұқтырылған жапырақтары бар қырыққабат тұқымдасының мүшесі жасыл сорттарды дайындауға жақсы, ал түрлі -түсті сорттары гарнир үшін жақсы қолданылады.

Кебаб - Сондай -ақ, кабоб деп жазылады, бұл маринадталған ет, балық немесе көкөністердің отқа қуырылған шорпалары.

Кедгери - күріш, ысталған балық, қатты пісірілген жұмыртқа және карри қосылған хош иісті бечамель соусы бар үнді тағамының британдық нұсқасы. Финнан Хадди жиі қолданылады, бірақ ысталған бекіре немесе лосось - тамаша алмастырғыштар.

Кефир - тұз немесе дәмдеуіштер қосылған ашытылған сүт сусыны.

Кетчуп - қызанақ, грек жаңғағы мен манго, сондай -ақ сірке суы, қант және дәмдеуіштер сияқты пісірілген жемістер мен көкөністердің шырынынан жасалған ащы тұздық немесе дәмдеуіш, бұл атау қытайлық ке -циаптан алынған болуы мүмкін, бұл тұздалған балықтың тұзды ерітіндісін білдіреді. .

Шәйнек - қақпағы бар үлкен металл ыдыс және тұтқасы сым, әдетте темірден жасалған.

Негізгі әк - жасыл -сары терісі бар кішкентай әк және өте дәмді дәмі бар, сонымен қатар мексикалық әк, Вест -Индия әк және нағыз әк деп аталады.

Негізгі лайм пирогы - Негізгі лаймдан жасалған кремді пирог, әдетте грэм крекерде немесе печенье үгіндісінде және креммен толтырылған.

Бала - Шамамен 6 айлық кезінде сойылған ешкі жұмсақ құрылымы мен қой етіне ұқсас нәзік дәмі бар.

Бүйрек бұршақтары-қара қызыл қабығы, крем тәрізді еті және жұмсақ дәмі бар, орташа, бүйрек тәрізді бұршақ, жаңа піскен, кептірілген және консервіленген.

Кильбаса - шошқа етінен дайындалған, әдетте алдын ала дайындалған және шошқа етінен дайындалған поляк шұжықтары, сонымен қатар поляк шұжықтары деп аталатын орташа және үлкен байланыстарда сатылады.

Патша крабы - Аляскадан табылған, 10 фунтқа дейін жететін, еті қызыл жиектері бар ақ түсті және тәтті хош иісі мен дөрекі құрылымы бар, Аляскадан патша крабы деп те аталады.

Кирш - шие шырыны мен шұңқырдан тазартылған таза бренди. Аспаздықта ол фунду мен шие мерейтойына хош иісті қосымша ретінде танымал.

Ас үй қайшылары - балықты, құсты, етті және өнімді кесу үшін қолданылатын күшті қайшылар.

Киви-Жаңа Зеландиядан келген кішкентай, бөшке тәрізді жеміс, жасыл-қоңыр қабықпен қапталған, жарқыраған жасыл еті ортасына қарай сарғайып кетеді, көптеген ұсақ, жеуге жарамды қара тұқымдар мен тәтті-дәмді дәмі бар Жаңа Зеландияның ұшпайтын құсы, қытай қарлыған деп те аталады.

Қамырды илеу - ингредиенттерді тарату және глютенді дамыту үшін қамырды қолмен немесе миксермен өңдеу.

Пышақ - тағамды кесу немесе тарату үшін қолданылатын өткір қырлы құрал, әдетте, пышақ пен сабынан тұрады.

Knockwurst - сиыр мен шошқа етінен жасалған және сарымсақ қосылған дәмді неміс шұжық.

Кобе сиыр еті - Жапонияның Кобе қаласында өсірілген ірі қара малының сиыры, массасы сыраға бай диетамен қоректендірілген, нәзік және хош иісті ет шығарады.

Колакки Колачке - көкнәр, джем, жаңғақ немесе ұсақталған жемістермен толтырылған ашытқы қамырынан немесе ірімшік қамырынан жасалған кішкентай, тәтті, үлпілдек поляк пирогы.

Комбу (Конбу) - жапон тағамдарында қолданылатын үлкен жеуге жарамды теңіз балдыры.

Кошер - еврей диеталық заңдарына сәйкес дайындалған тағам.

Кошер тұзы - косер етінде қолдануға рұқсат етілген тазартылған ірі тас тұзы.

Крингл - жемістермен немесе жаңғақтармен толтырылған көп қабатты Рождестволық пирог, ол жалпақ, кең және өте қабыршақ. Рождестволық печенье, лимон қосылған сары май.

К'сра - ашытқы түріндегі стартерден және бидай, арпа мен ағартылмаған ұн қоспасынан жасалған және зире дәндерімен безендірілген мароккалық дөңгелек нан.

Кучен - Идиш пісірілген және жаңғақ пен мейіз қосылған струсель қосылған ашытқы қамырынан жасалған қамырды сипаттау үшін қолданылады.

Кугельхопф - үлкен тәж тәрізді қыш ыдыста пісірілген Эльзастың ашытқы торты. Бұл аз мөлшерде болса да, қарақат немесе алтын мейіз мен бадам қосылған хош иістендіргішке ұқсайды. Бұл негізінен таңғы асқа жейді.

Кумкват - жұмсақ, жіңішке, алтын апельсин қабығы бар ұсақ цитрус жемісі, ұсақ тұқымдары бар апельсин еті, ал дәмі бар дәмі барлық жемістер жаңа күйінде жейді немесе консервілер мен тұздықтар үшін қолданылады.

Лактоза - лактоза - бұл сүтте ең көп кездесетін қант.

La Cuite -Қалың, қою қант шәрбаты күйіп кетпей тұрып, ащы күйге дейін дайындалады, ол Американың оңтүстігінде кәмпит, нан немесе нан пісіру үшін қолданылады.

L adle - Шөміш көмегімен тағамның бір бөлігін жылжыту. Тұздықтар мен сұйықтықтарды құю үшін қолданылатын, әр түрлі мөлшерде, шыныаяқ тәрізді тостаған мен ұзын ілмекпен немесе тесілген тұтқасы бар ыдыс.

Әйел саусағы - жеңіл, губкалы қамырдан жасалған төртбұрышты немесе десертке арналған табаға немесе қалыпқа жағу үшін жалпақ, саусақ тәрізді печенье.

Қозы - 1 жасқа толмаған кезде сойылған қойдың еті әдетте жұмсақ болады және жұмсақ дәмі бар, оны жылқы деп те атайды.

Lamb Chop - Қойдың алғашқы тірегінің ойық кесіндісінде әдетте бір қабырға (бір кесу деп аталады) немесе екі қабырға (қос кесу) және хош иісті, нәзік қабырға көз бұлшықеті болады.

Ламбруско - Италияда өсірілген қызыл шарап жүзімі. Бұл жүзімнен жасалған жеңіл жарқыраған және сәл тәтті қызыл шарап.

Ламинаттау - бұл процедура арқылы май мен қамырды қабаттау әдісі қатпарлы қамырды, круассанды қамырды және даттық қамырды дайындау үшін қолданылады.

Лангуста - Майн шаянынан айырмашылығы бар тікенек омардың французша атауы, оларда тырнақ жоқ. Лангусттар - Атлант мұхитының оңтүстігінде, Жерорта теңізінде және Оңтүстік Америка, Австралия мен Батыс Индия жағалауларында кездесетін жылы су шаянтәрізділері.

Лангустин - французша Дублин асшаянының атауы. Бұл дәмі мен құрылымы омарға ең жақын шаян тәрізді кішкентай қызғылт шаян тәрізділер. Олардың тырнақтары өте ұзын, бірақ жеуге жарамды еті жоқ. Лангуст сияқты, олар жылы суларда кездеседі.

L ard - тазартылған және тазартылған шошқа майы ингредиент және пісіру ортасы ретінде пайдаланылады, ол өте бай.

Лардинг - арқа майының немесе көкөністердің жұқа жолақтарын ет бөлігіне салу әдісі. Бұл жолақтар еттің пісіру кезінде шырынды болуына көмектеседі.

Лардон - туралған, ағартылған, қуырылған бекон.

Лазанья - қырлы немесе тегіс жиектері бар кең, жалпақ итальяндық макарон парақтары. Қайнатылған лазаньямен ірімшік (әдетте рикотта мен моцарелла) мен ет және/немесе көкөністер қосылған, үстіне қызанақ, ет және/немесе бечамель тұздығы қосылған пісірілген итальяндық тағам.

L assi - тәтті немесе тұзды, пісте, кардамон, зире немесе раушан суы қосылған хош иісті көпіршікті йогурт сусыны.

Кеш жинау - өте піскен жүзімнен немесе асыл шірікке ұшыраған шараптан (әдетте Калифорниядан) жасалған, әдетте Йоханнисберг Рислинг, Гевурцтрамер, Семиллон, Сувиньон Блан немесе Ченин Блан жүзімінен жасалған тәтті ақ шарап.

Тор - кондитерлік қамырдың жолақтары, әдетте, пирогтың немесе торттың үстіне қойылады.

Тор кескіш-гауһар тәрізді тордың үлгісін илектелген қамырға кесу үшін қолданылатын пластикалық немесе металл трафарет. 6 дюймдік дөңгелек кескіш. қамыр илегіш деп аталатын жайылған қамырдан біркелкі тор үлгісін кесу үшін пайдаланылатын бірнеше ойық кескіш дөңгелектері бар кең ось.

Лаванда - хош иісті күлгін гүлдер мен сұр -жасыл жапырақтардың ұштары бар шөп, негізінен оның эфир майларының күшті хош иісі үшін қолданылады, гүлдер тәтті, лимон дәміне ие, сонымен қатар Таяу Шығыс пен француз тағамдарында жаңа қолданылады немесе кристалданған және қолданылады. гарнир, әсіресе нан өнімдеріне.

Лаванда бал - Қалың, терең алтын түсті бал, күшті, хош иісті хош иісі бар, негізінен Францияның Прованс аймағындағы лаванда гүлдерінен жасалған.

Қабатты торт - екі немесе одан да көп торт өнімдері бар глазурленген немесе толтырылған кез келген тортты бөлек пісіруге болады немесе пісіргеннен кейін көлденеңінен жұқа қабаттарға кесілген бір үлкен қабат ретінде.

Жетекші тұздықтар - сонымен қатар ана соустары ретінде белгілі, ыстық соустардың классикалық репертуарының негізі бес жетекші соустардың (бечамель, велоут, эспагнол (қоңыр соус деп те аталады), қызанақ пен голланд) негізі сұйықтықтар мен қоюландырғыштармен ерекшеленеді. оларды дәмдеуіштермен безендіріп, кішкене немесе құрама тұздықтардың алуан түрін жасауға болады.

Арық - құрамында 10 г -нан аз ет, құс, аң, балық немесе ұлуларға арналған FDA мақұлдаған тағамды таңбалау термині. май, 4 г -нан аз. қаныққан май және 95 мг -нан аз. холестерин мөлшері бір порцияға немесе 100 граммға.

Ашытқы - қамырдың немесе қамырдың көлемін ауаны немесе басқа газды қосу арқылы көбейту үшін.

Ашытқыш агент - Қамырды немесе қамырды ашыту үшін қолданылатын зат табиғи (ауа немесе бу), химиялық (қопсытқыш немесе ас содасы) немесе биологиялық (ашытқы) болуы мүмкін.

Лецитин - жұмыртқаның сарысында кездесетін табиғи эмульгатор.

Пияз - лалагүл тұқымдасының мүшесі, оның түбірі сәл пияз тәрізді қалың, цилиндр тәрізді ақ сабағы бар және жалпақ, күңгірт қара жасыл жапырақтары бар, ақ сабағының дәмі қиярға қарағанда тәтті, бірақ жұмсақ. пиязға қарағанда салаттарда және хош иістендіргіш ретінде қолданылады.

Лефсе - тортильдің консистенциясы туралы және ұқсас әдіспен пісірілген жұқа, жалпақ картоп құймақ.

Дәнді бұршақ дақылдары - сортына байланысты тұқымдардың бір қатары бар екі қабатты бұршақтары бар өсімдіктердің үлкен тобы, тұқымдар, түйіршіктер мен тұқымдар бірге немесе кептірілген тұқымдар жейді.

Лимон - ашық сары қабығы бар цитрус жемісі, гүлденуінің соңында дөңестенген сопақша пішіні, шырынды сары еті және өте дәмді, ерекше дәмі бар.

Лимон сүзбесі - лимон шырынын, қантты, жұмыртқаны және сары майдан жасалған жұмсақ, қалың қаймақ, торттар мен торттарды толтыру үшін және тәтті нан мен шелпек үшін спред ретінде.

Лимон шөпі - ұзын, жасыл түсті сабағы мен тісті жапырақтары бар тропикалық шөптерден ақшыл -жасылға дейінгі ішкі сабақтарында күшті лимон тәрізді дәм мен хош иіс бар және олар цитронелла шөпі ретінде белгілі Оңтүстік -Шығыс Азия тағамдарында жаңа қолданылады.

Лимон үгіткіші - Цитрусты жемістердің дәмін кетіру үшін пайдаланылатын, ұсақ тістері бар тегіс немесе сәл дөңес беті бар үккіш.

Лимон майы -Лимоннан алынған май хош иістендіргіш ретінде қолданылады, әсіресе қалпына келтірілген лимон шырынында.

Лимон Вербена - ақшыл -жасыл түсті ақшыл -жасыл жапырақтары бар шөп, оның күшті лимон тәрізді дәмі мен хош иісі бар.

Жасымық - қабығы бар, кептірілген немесе пісірілген әр түрлі бұршақ дақылдарының ұсақ жалпақ тұқымдары.

Салат, бас - Орташа тығыз және тығыз розеткада өсетін жапырақтары бар кез келген салат жапырағының жалпы атауы - бас салаттың екі негізгі категориясы - сары май мен қытырлақ бас.

Салат, жапырақ - жұмсақ жапырақтардың басына емес, борпылдақ және жұмсақ хош иісі бар салат жапырақтары.

Байланыс - байланыстырушы немесе қоюландырғыш.

Мия - Еуропада және Азияда өсірілген қауырсынды жапырақты өсімдік, оның кептірілген тамыры мен тамырынан алынған үзінді кәмпиттерде, кондитерлік өнімдерде, нан өнімдерінде және сусындарда хош иістендіргіш ретінде пайдаланылатын анис немесе аскөк дәміне ұқсас ерекше тәтті дәмге ие. Мия сығындысы қосылған, әдетте қызыл немесе қара түске боялған кәмпит.

Жарық - қалыпты немесе анықтамалық тағамға қарағанда калория мөлшері кемінде 33%, майы 50% немесе натрийі 50% аз тамақтануды өзгертетін тағамды сипаттау үшін FDA бекіткен тағамды таңбалау термині. Толық емес немесе ауыр емес шарапқа арналған шарап дәмі термині.

Лима бұршақ - Перудағы жалпақ, бүйрек тәрізді бұршақ, ол ақшыл жасыл түске ие болады, ол кілегей сарыға айналады және балауызды құрылымы бар, жаңа піскен, кептірілген, консервіленген немесе мұздатылған піскен бұршақ, сондай -ақ сары май мен калико деп аталады. бұршақ

Лайм - сопақ цитрус жемісі, жіңішке, жасыл қабығы лимоннан кіші, ол шырынды, ақшыл жасыл целлюлозаға және өте дәмді дәмге ие.

Limequat - ақшыл -жасыл қабығы, сарғыш еті және өткір, хош иісті хош иісі бар кішкентай цитрусты әк пен кумкваттың буданы, барлық жемістер жейді немесе консервілерде қолданылады.

Лимон - Мексика мен Американың оңтүстік -батысында лимонға ұқсас цитрус жемісі, ол дәстүрлі түрде текила сусындарымен беріледі.

Лимузин сиыр еті - құрамында майлы және холестрол мөлшері аз ірі қара тұқымы. Бұл ірі қара мал АҚШ -қа 1930 жылдары Франциядан әкелінген.

Лингвин - ұзын сопақша макарон кеспесі. Қолмен кесілген нұсқалар өте тар жалпақ кеспе.

Linzertorte - австриялық кондитерлік ұнтақталған бадам мен жаңғақ, даршын және лимон қабығы қосылған қысқа қыртысты қамырдан тұрады. Содан кейін ол таңқурай джемімен таратылады және үстіне крест тәрізді люк қосылады. Бадам пастасы кейде таңқурай джемінің астына қойылады. Бұл басқа нұсқаларда толтыруда жаңа мүкжидек немесе өрік қолданылады.

Ликер - тәтті, хош иісті және кейде жемістер мен хош иісті заттармен боялған тазартылған спирттік негізден дайындалған күшті тәтті сусын, оның құрамында алкоголь көп, кейде оны тамақтан кейін жиі жейді немесе коктейльдің ингредиенті ретінде пайдаланады. мейірімді.

Сұйылту - тағамды блендерде немесе тағамдық процессордағы сұйықтыққа дейін азайту үшін.

Сұйық түтін -жасанды түтін дәмі мен хош иісі бар пісіру немесе хош иістендіргіш ингредиент.

Ликер - құрамында этил спирті бар ішуге жарамды сұйықтық, әдетте тазартылған спирттерге ғана қолданылады. Устрицадан табылған сұйықтық немесе шырын.

Литер - метрикалық жүйеде көлемнің өлшемі.

Littleneck Clam-Атлантикалық қабығы 2 дюймден аспайтын қабығы, қабығы қызғылт-сұр, ал шайнайтын еттің жұмсақ дәмі көбінесе жарты қабыққа беріледі.

Liverwurst - шошқа еті мен шошқа бауырынан дайындалған дәмді шұжықтардың кез келген түрінің текстурасы ысталған немесе сілтемелерде, нандар мен тілімдерде пісірілген жұмсақ болуы мүмкін.

Нан - бір бөлікте пісірілген, әдетте дөңгеленген немесе ұзынша пішінді нан. Нан табада пісірілген басқа тағамдар.

Омар-Шаянтәрізділердің бүкіл әлемдегі тұзды суларда кездесетін кез келген түрлерінің кез келгені, олардың денесі мен аяқ-қолдары қызыл-қоңырдан көк-қара түсті қабықпен қапталған, үлкен құйрығы, алдыңғы тырнақтары және бай ақ еті бар. , тәтті дәмі маңызды сорттарға Мейн омары, Норвегия омары және тікенді омар кіреді.

Омар саңырауқұлағы - жабысқақ саңырауқұлақ, ол қатты құрылымға ие және қызыл және қызғылт сары түсті, омар қабықтары тәрізді.

Омар термидоры - ақ шарап, ақжелкен, эстрагон және қыша қосылған хош иісті бечамель тұздығымен байланған және қабықтарға оралған Пармезанға себілген, Морнай тұздығымен жабылған және бройлер астына жылтыратылған омар еті тағамы.

Лондон Бройлы - Сиыр етінің бастапқы қанатының ойық кесімі - бұл арық және біршама қатаң фланк стейкі.

Лонгхорн-Висконсин штатында жасалған Чеддар стиліндегі ірімшік қызғылт сары түсті және тіктөртбұрыштарда, цилиндрлерде және жартылай айларда қол жетімді жұмсақ дәмі бар.

Лозенждер - Алмаз тәрізді кесектер, әдетте қатты көкөністер.

Лутефиск - кептірілген трескадағы норвегиялық балық тағамы.

Личие - Қытай мен Батыс Индиядан келген кішкентай жеміс, қатты қабығы мен тәтті, шырынды еті бар.

Лионес, à la - француз термині Лион тәрізді. ” Ыдысқа алтын қоңыр пісірілген және шарап, сарымсақ және ақжелкен қосылған пияз кіреді.

Лионез соусы - қуырылған пияздан, ақ шараптан және демали -глассадан жасалған классикалық француз соусы. Тұздық ет пен кейде құс етімен бірге тартылады.

Макадамия - ұсақ мәрмәр тәрізді австралиялық мәңгі жасыл ағаштың жаңғағы, жаңғақ өте бай, майлы, сәл тәтті дәмі бар және өте майлы қабығы бар болғандықтан, әдетте қабығы бар, шикі немесе қуырылған түрінде де белгілі. Квинсленд жаңғағы ретінде.

Макейр - дәмді картоп пюресі қосылған картоп құймақ.

Макарон - бидай ұны мен судан жасалған қамырдан жасалған кептірілген макарон. Америка Құрама Штаттарында қысқа, шынтақ тәрізді макарон түтіктері.

Макарон - жұмсақ қабығы мен жұмсақ интерьері бар кішкентай дөңгелек печенье. Бұл печенье бадамнан жасалуы мүмкін, бірақ кокос АҚШ -та жиі кездеседі. Олар сондай -ақ кофе, шоколад немесе дәмдеуіштермен хош иістендірілуі мүмкін. Италиядан келген Амаретти - макаронның бір түрі.

Сиқыр - мускат жаңғағының қызыл -қызғылт сары сырты, ол дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, ол мускат жаңғағы сияқты хош иісі бар, бірақ жұмсақ және тазартылған.

Македоин - көкөністер мен жемістердің қоспасы. Көкөніс македоині ұсақ текшелерге кесіледі және етге гарнир ретінде қолданылады. Жеміс македоині үлкен кесектерге кесіледі және жиі қант сиропында ликер қосылған маринадталған.

Макерат - тағамды жұмсарту үшін әдетте алкогольді сұйықтыққа батыру үшін.

Мадейра - хериге ұқсас португалдық күшейтілген ақ шарап.

Мадлен - кішкене қабықша пішінде пісірілген және печенье ретінде жейтін, әсіресе шай немесе кофе қосылған француз губкалы торты.

Магрет - ақжелкен немесе барбариялық үйректің емшек еті. Бұл үйректер фойе үшін арнайы өсіріледі. Олардың кеудесі үлкен және Пекин немесе Лонг -Айленд үйрегіне қарағанда әлдеқайда жұқа май қабаты бар.

Мейн Омар - Нью -Англияда табылған түрлі -түсті омыртқаның қоңыр -көк -қара қабығы, үлкен тырнақтары және өте бай, тәтті дәмі бар қатты ақ еті бар.

Maitre d Hotel Butter - бұл барлық аралас майлардың ішінде ең кең тарағаны. Ол лимон мен туралған ақжелкенмен хош иістендірілген және балық пен грильдегі етті безендіру үшін қолданылады. Сарымсақ қосуға болады, бірақ оны сарымсақ майы деп атайды.

Мальтаэ, тұздық - голландиялық апельсин шырыны мен көкөністермен, әсіресе спаржа мен жасыл бұршақтармен пайдаланылған үгітілген мальда апельсин қабығы қосылған голландтан жасалған француздық тұздық.

Манча - испан шафранының ең жоғары сорты.

Маншго-қойдың сүтінен дайындалған қатты испан ірімшігі, ол алтын түске ие және толық хош иісті дәмі бар, оның екі нұсқасы бар: 3-4 айлық Маншо Курадо және ұзақ жастағы Маншго Виехо.

Мандарин - мандарин, дэнзи, мандарин, клементин мен сатуманы қоса алғанда, Қытайда туған кішкентай цитрусты жемістердің кез келген сорттарының кез келгені.

Мандолин - реттелетін пышақтары бар қолмен басқарылатын кескіш, тар, тікбұрышты корпусы бар, пышақты ұстап тұрады және біркелкі кесектерді, сіріңке таяқшасының пішіндерін немесе вафлиді кесу үшін пышаққа қарсы басады.

Манго- Үндістаннан шыққан орташа және үлкен мөлшердегі тропикалық жеміс, сопақша пішінді, бір жағында сәл жотасы бар, ал бір жағында терісі қызыл немесе қызғылт сары, қызғылт сары немесе алтын түсті болуы мүмкін. сары түсті, алтын апельсин, үлкен, жалпақ тұқымды жабады және тәтті, шайырлы дәмі бар.

Маникотти - муфты үшін итальяндық және ұзын, кең макарон түтіктерін сипаттау үшін қолданылады, олар әдетте қайнатылады, ет немесе ірімшік қоспасымен толтырылады, тұздықпен жабылады және пісіріледі.

Үйеңкі шәрбаты - тәтті дәмі бар қызыл -қоңыр түсті сұйықтық, ол Солтүстік Американың үйеңкі шырынын азайту арқылы жасалады.

Maraschino Cherry - Марашино ликерінде маринадталған және коктейльдер, десерттер мен нан өнімдерін безендіру үшін қолданылатын шие. Хош иісті қант шәрбатында өңделген және қызыл немесе жасыл түске боялған шие, ол Марашчино ликерінде маринадталған шие сияқты қолданылады.

Мәрмәр торт - мәрмәр тәрізді өрнек жасау үшін ваниль мен шоколадты қамырдан айналдырған ылғалды, майлы торт.

Мрамор тақтасы - қамыр илеуге және шоколад пен қантпен жұмыс жасауға арналған үлкен, тегіс мәрмәр кесегі пайдалы, себебі мәрмәр салқын күйінде қалады және ылғалды сіңірмейді.

Эбру - бұлшықеттерде кездесетін бұлшықет аралық және бұлшықет ішілік майдың ақшыл жолақтары еттің дәмі мен нәзіктігін арттырады және оның сапасын анықтаудың негізгі факторы болып табылады.

Маренго - шарап, қызанақ және сарымсақтан дайындалған тауық еті. Бұқтырылған шаян мен қуырылған жұмыртқамен безендірілген тосттар беріледі.

Маргарин - жануарлар немесе өсімдік майларынан жасалған май алмастырғыш немесе хош иістендіргіштермен, бояғыштармен, эмульгаторлармен, консерванттармен және дәрумендермен араласқан және май сияқты гидрогенизация арқылы бекітілген майдың 80% майы мен 16% судан тұрады, олео деп те аталады.

Маргарита - Текиладан, әк шырынынан және апельсин хош иісті ликерден жасалған коктейль, әйнекте дәстүрлі түрде жиегі лайм шырынына батырылған, содан кейін тұз қосылған.

Тұздық - әдетте құрамында қышқыл, шөптер және/немесе дәмдеуіштер бар, құрамында шикі тағамдар (әдетте ет, құс еті, балық, ұлулар немесе көкөністер) сіңдірілген немесе қапталған, дәмді сіңіретін және пісіру немесе қызмет етер алдында жұмсақ болатын дәмді сұйықтық.

M arinara - қызанақ, сарымсақ, пияз және ореганодан жасалған итальяндық макарон тұздығы.

Майоран - Жерорта теңізі аймағында тұратын жалбыз отбасының мүшесі, қысқа, сопақша, ақшыл жасыл жапырақтары, тимьян мен ореганоны еске түсіретін тәтті дәмі және тәтті майоран мен түйінді майоран деп аталатын күшті хош иісі бар.

Марлборо бәліші - мускат жаңғағы мен хери қосылған хош иісті алма пирогы.

Мармелад - құрамында цитрус жемістерінің тазартылмаған бөліктері бар цитрус желе.

Үйлену - теңдестірілген немесе қызықты дәмге, тағамға немесе презентацияға жету үшін тағамды қосымша немесе қарама -қарсы хош иістермен, хош иістермен, текстурамен, пішінмен және/немесе түстермен біріктіру (қызмет ету немесе пісіру) процесі немесе тұжырымдамасы. Қосымша немесе қарама -қарсы хош иісті комбинацияға жету үшін тағамдарды белгілі бір шараппен біріктіру (қызмет ету) процесі немесе тұжырымдамасы. Әр түрлі жүзім сорттарын араластыру процесі немесе тұжырымдамасы, алынған шараптағы дене, хош иіс, қышқылдық пен дәмнің жақсы балансын алу үшін қажет.

M arsala - Катаратро, Грильо және Инзолия жүзімінен жасалған итальяндық ақ шарап, ол сары -қоңыр түске ие және үш стильде шығарылады: жақсы (ең тәтті), mosto cotto (карамельденген дәмі бар) және superiore (ең құрғақ, кем дегенде 2 жыл бөшкелерде.

Зефир - сары, тармақталған тамыры бар көпжылдық шөп, тістері жапырақты сабағы бар ақ немесе қызғылт гүлді жапырақтары мен гүлдері дәрілік, сәндік және аспаздық мақсаттарда қолданылады, тамыры сәл тәтті дәмге ие және тамырлы өсімдік тәрізді дайындалады. тамырдан алынған шырыш зефир деп аталатын жіңішке тәттілерді жасау үшін қолданылған. Жұмыртқаның ақуызынан, жүгері сиропынан және сағыздан немесе желатиннен жасалынған және жастық тәрізді кішкене кәмпитке айналған жеңіл, көпіршікті кондитер.

Марципан - жұмыртқаның ағы қосылған бадам пастасы. Бұл қоспаны тегіс паста етіп илейді және торттар мен кәмпиттерді орау немесе қабаттау үшін қолданады. Марзипан сонымен қатар жануарлардың, жемістер мен көкөністердің фигураларына айналады және кондитерлік немесе кәмпит дүкендерінде сатылады.

Маса - қамырға арналған испан. Әк суға малынған және пісірілген кептірілген жүгері дәнінен жасалған мексикалық қамыр.

Маса Харина - испан қамырынан жасалған ұн. Нан, шелпек, тамалес және басқа да тағамдар үшін Мексика мен АҚШ асханасында қолданылатын кептірілген үстел қамырын ұнтақтау арқылы жасалған ұн.

Масала - дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қоспасы үшін хинди.

Mascarpone - Швейцарияда және Италияның Ломбардия мен Тоскана аймақтарында сиыр сүтінен жасалған жұмсақ, қос немесе үштік кремді ірімшік, піл сүйегінің түсі мен тәтті, сәл қышқыл дәмі бар және көбінесе тәтті немесе дәмді хош иістендіргіштермен араласады.

Мейсон Джар - Үйде консервілеуге, маринадтауға және консервілеуге арнайы жасалған мойны бұрандалы шыны ыдыстар.

Матафан - тағам ретінде тәтті немесе ірімшікке қосылатын дәмді қалың құймақ. Олар сондай -ақ бекон, шпинат және картоптан жасалған.

Matelote - шараптан жасалған француз балық бұқтырмасы. Бұл тағамның алсиялық нұсқасы тұщы су балықтарынан, рислинг шарабынан жасалған және кілегей мен жұмыртқаның сарысымен қоюландырылған. Нормандия нұсқасында теңіз өнімдері бар, сидр мен кальвадос қосылған. Бұл бұқалар әдетте інжу пиязы мен саңырауқұлақтармен безендірілген.

Матжес майшабақ - дәміне қарай қант -сірке тұзды ерітіндісінде емделмес бұрын терісі тазартылған және майланған қызыл майшабақ.

Matzo Matzoh - Тек сумен және ұннан жасалған және дәстүрлі түрде еврейлердің Пасха мейрамында жейтін жұқа, сынғыш, ашытқысыз нан оны ұнтақтап, матцо, құймақ және басқа да тағамдарға қолдануға болады.
Мауи пиязы - Гавайидің Мауи аймағында өсірілген, алтын сары сыртқы қабаты, ылғалды ақ еті және жұмсақ, тәтті дәмі бар үлкен пияз.

Майонез - жұмыртқаның сарысы қосылған эмульсияланған май мен сірке суық, қою, кремді тұздық.

Макинтош алма-қызыл жолақты жасыл немесе сары қабығы бар жұмсақ, шырынды еті мен тәтті-дәмді және әмбебап алмасы бар орташа өлшемді алма, ол піскен кезде ыдырап кетеді.

Тамақ - тағамға ұқсас құрылымы бар: құрғақ, дәнді, ұнтақталған, ұнтақты және/немесе жұмсақ.

Ет тартқышы Ет тартқышы - Етті ұсақтауға арналған құрал бункерге салынып, айналмалы пышақ арқылы, содан кейін перфорацияланған диск арқылы (әр түрлі өлшемдері бар) және экструзияланған қолмен немесе электр арқылы бекітіледі.

Ет наны - ұнтақталған ет немесе құс еті, дәмдеуіштер мен әдетте пияз қоспасы, нан үгіндісімен және/немесе жұмыртқамен байланған және ыстық немесе суық күйінде пісірілген.

Ет кескіш - Етті тегістеу және жұмсартуға арналған металл құрал, оның беті жалпақ, кең.

Ет жұмсақ еті - дәмдеуіші бар маринадтан айырмашылығы, дәнекер тіндерді ыдыратуға көмектесу үшін, пісірер алдында етке қолданылатын ферменттердің қоспасы, ол дәм қосуға арналмаған.

Медальон - ет немесе балықтың кішкене, дөңгелек бөлігі.

Мельба, шабдалы - Огюст Эскофье ойлап тапқан танымал десерттің атауы. Пісірілген шабдалы жартысы ванильді балмұздақпен беріледі және үстіне жаңа таңқурай соусы қосылады.

Мельба тосттары - ақ нанның өте жұқа тілімдері қызарғанша және өте қытырлақ болғанша төмен пеште пісірілген.

Қауын баллері - қауыннан немесе басқа тағамдардан біркелкі өлшемді дөңгелек шарларды алу үшін қолданылатын құрал, сабында бір шөміш немесе бір ұшында бір -бірінен үлкенірек бар.

Балқу - белгілі бір тағамдардың, әсіресе майы көп тағамдардың біртіндеп жұмсарып, содан кейін қыздырылған кезде сұйылтылатын процесс.

Меренга - қант пен жұмыртқаның ақуызының арақатынасына байланысты жұмыртқаның ағы мен қант қоспасы, безеу жұмсақ болуы мүмкін (пирогтарға немесе торттарға жұмсақ қоспа ретінде қолданылады) немесе қатты (қытырлақ печеньелерге, дискілерге немесе қабықтарға пісірілген) кондитерлік өнімдер мен десерттерде).

Меринго ұнтағы - жұмсақ ақ ұнтақ, кептірілген жұмыртқаның ағы, қант пен сағыздан жасалған, глазур мен безеу жасау кезінде жаңа жұмыртқаның ағын ауыстыру үшін қолданылады.

Мерлот - Францияда, Италияда, Калифорнияда және басқа аймақтарда өсірілген қызыл шарап жүзімі жұмсақтық, жеміс пен серпімділік қосу үшін Кабернетпен араласқан жүзім ретінде жиі қолданылады. Бұл жүзімнен жасалған қызыл шарап, әдетте, жұмсақ, қараңғы, қанық түсті және жерлік, жемісті хош иісі бар.

Месклун - Жасыл салаттардың бірнеше түрінің қоспасы, әсіресе нәресте салаты, бірақ стандарт жоқ, бұл қоспада әдетте балалар қызыл роменасы, эндиваль, махе, емен жапырағы, радиккио мен руккула бар.

Месквит - Американың оңтүстік -батысы мен Мексикадан келген қатты ағаш, тамақ пісіру немесе темекі шегу үшін жағылған кезде, ерекше хош иіс пен сәл тәтті дәм береді.


Метр - метрлік жүйеде ұзындықтың негізгі өлшемі 1 м 39,37 дюймге тең.

Мексикалық кофе - текиладан, Кахлудан немесе қант шәрбатынан жасалған коктейль және күшті ыстық қара кофе үлкен шыныаяққа құйылады және креммен безендірілген.

Мексикалық үйлену печеньесі - Орыс жаңғақтарынан жасалған және кондитерлік қантқа оралған шағын, дөңгелек, майлы печенье, орыс шелпек деп те аталады.

Меззалуна-көкөністерді ұсақтау немесе ұсақтау үшін қолданылатын бір немесе бірнеше қалың жарты ай тәрізді пышақтары бар екі тұтқалы пышақ.

Микротолқынды пеште пісіру - арнайы пештен шығарылатын радиацияны қолданып, ол тағамға еніп, су молекулаларын қоздырады, үйкеліс пен жылуды тудырады, содан кейін өткізгіштік арқылы бүкіл тағамға таралады.

Migas – Сүтке малынған және майға қуырылған кішкене шаршы наннан тұратын испан тағамы. Нан үгіндісі үшін испан.

Миньонет - бұл термин au poivre препараттарында және гарните букетінде қолданылатын ірі ұнтақталған бұрышты сипаттау үшін қолданылады. Бұл сонымен қатар ет немесе құстың ұсақ дөңгелек бөліктерін сипаттау үшін қолданылады.

Милан - Бұл жұмыртқа мен нан үгіндісіне батырылған, кейде пармезан ірімшігіне майға қуырылған тағамдарды сипаттау үшін қолданылады.

Милано - Белла Милано деп аталатын сиыр сүтінен Италияның Ломбардиясында дайындалған жұмсақ Bel Paese үлгісіндегі ірімшік.

Сүт, тәттілендірілген қоюландырылған сүт - 60% су буландырылған тәтті сүттен жасалған қою, тәтті, аздап хош иістендірілген сүт өнімі, әдетте консервіленген күйде сатылады, оны қанттың арқасында тұтас немесе буланған сүтпен алмастыруға болмайды. қоюландырылған сүт деп аталады.

Сүт шоколады - құрамында кәмпиттер, кремдер мен кондитерлік өнімдер үшін 12% -дан кем емес құрғақ сүт және 10% -дан кем емес шоколадты ликер бар тәтті шоколад.

Диірмен - ұсақтау, ұнтақтау немесе ұсақ бөлшектерге бөлу үшін.

Mille -Feuille - қатпарлы қамыр мен кондитерлік кремнің қытырлақ қабаттарынан жасалған шағын төртбұрышты тоқаштар. Бұған ұқсас презентацияның дәмді толтырулары да кіруі мүмкін. Милле-фейль сөзі мың жапырақты білдіреді.

Мимоза - апельсин шырыны мен жарқыраған шараптың тең бөліктерінен жасалған коктейль, суықта.

Фарш - тағамды ұсақтап турау немесе кесу үшін.

Ұн еті - кептірілген жемістер, жаңғақтар, сиыр еті, дәмдеуіштер мен ром немесе коньяктың бай, ұсақ туралған қоспасы.

Минестрон - үлкен сорпаға арналған итальяндық және шөптермен хош иістендірілген, кейде макаронмен безендірілген көкөніс сорпасын суреттеу үшін қолданылады, күріш, бекон, қызанақ, шалфей мен ірімшікпен, бұршақпен, қырыққабатпен, картоппен, зире тұқымымен және сарымсақ.

Жалбыз - хош иісті жапырақтарымен танымал шөптердің үлкен отбасы, олардың көпшілігінде жемістер мен басқа да хош иістендіргіштерді еске салатын хош иістері бар. Жалбызмен хош иістендірілген кәмпит, ол жиі тыныс алу құралы ретінде пайдаланылады, бұл қатты кәмпит немесе қатты кәмпит немесе шоколадты жабыны бар жұмсақ пирог болуы мүмкін.

Mirepoix - туралған пияз, сәбіз және балдыркөк қоспасы, қорларды, бұқтырылған тағамдарды және басқа да тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады, салмағы бойынша 50% пияз, 25% сәбіз және 25% балдыркөк қоспасы қолданылады.

Мирин - саке/күріш шарапының алкогольсіз нұсқасы. Бұл тәтті және сироп.

Mise En Place - француз тілі, тағам дайындау үшін барлық қажетті ингредиенттер мен жабдықтарды дайындау мен құрастыруды сипаттау үшін қолданылады.

Мисо - соя мен күрішті немесе арпаны тұздап, ферменттеу, содан кейін қоспаны ашытқымен егу арқылы жасалған қою паста жапон тағамдарында хош иістендіргіш ретінде қолданылады және түсі ашық болған сайын дәмі тәтті болады.

Миссия інжірі - қара терісі бар інжірді Калифорнияға францискандық миссионерлер Испаниядан әкелді, ол қара миссия інжірі ретінде де белгілі.

Араластыру - ингредиенттерді қоспаның барлық жеріне біркелкі таратылатын етіп біріктіру. Дайын тағамды алу үшін әдетте тек сұйықтықты және/немесе жұмыртқа, ет немесе балық тәрізді жаңа өнімді қосуды қажет ететін коммерциялық оралған қоспалар.

Моха - Кәмпиттер мен кондитерлік өнімдерде кеңінен қолданылатын кофе мен шоколадты біріктіру арқылы жасалған хош иіс.

Моктейль - әдеттегі алкогольсіз дайындалған коктейль.

Шоколадты модельдеу - еріген шоколад пен глюкозадан немесе жүгері сиропынан жасалған қатты қамыр, ол кондитерлік декорация мен гарнир жасау үшін қолданылады.

Ылғалды-ыстық пісіру әдістері-Тағамның табиғи дәміне баса назар аудару үшін жылуды конвекция арқылы беру үшін суды немесе буды қолданатын, негізінен қайнату, браконьерлік, қайнату және бумен пісіру әдістері қолданылады.

Mojo Criollo - Латын тағамдарында қолданылатын цитрусты және шөпті маринад испандық нарықтарда бірнеше бөтелкедегі брендтерде бар.

Меласса-ерекше, сәл ащы дәмі мен қою түсі үшін нан, печенье мен кондитерлік өнімдерде қолданылатын қант тазартудың қосалқы өнімі болып табылатын қою, тәтті, қоңыр-қара түсті сұйықтық.

Меласса, қара қамыс - қант қамырының үшінші рет қайнауынан кейін қант тазарту процесінде алынатын патока жеңіл сірнеден гөрі қою, қою және тәтті емес, әдетте хош иістендіргіш ретінде қолданылады.

Зең - ыдысты қолдана отырып, тағамды пішіндеуге арналған. Контейнердің пішінін алу үшін азық -түлік салынған ыдыс пішіні мен өлшемінің кең ауқымында бар, олардың көпшілігі белгілі бір тағаммен байланысты.

Моль - әдетте пияз, сарымсақ, чили, ұнтақталған асқабақ немесе күнжіт тұқымдары мен мексикалық шоколадтан тұратын құс еті қосылған мексикалық тұздық.

Моллюскалар - моллюскалардың негізгі кластарының бірі, олар ішкі қаңқасы жоқ жұмсақ, сегменттенбеген денесімен ерекшеленеді, біржақтылар, қосжасушалы және цефалоподты қамтиды.

Маймыл наны - қамырдың кішкене шарларын құбырлы табаға үйіп қою арқылы жасалған тәтті ашытқы наны әдетте мейіз, жаңғақ, қант және даршын қосылады, содан кейін қамырды пісіргеннен кейін көтеруге рұқсат етіледі, үйінділерді қызмет ету үшін бөліп алуға болады.

Моносодий глутамат - бидай, қызылша және соя бұршақ өнімдерінде кездесетін натрий тұзы. Ол қытайлық аспаздықта кеңінен қолданылады және тағамдардың дәмін анықтауға көмектеседі.

Монтерей Джек - Монтерейде (Калифорния) дәстүрлі түрде дайындалған және сығылған ірімшік, тұтас, майсыздандырылған немесе ішінара майсыздандырылған сиыр сүтінен, піл сүйегінің түсі, жартылай жұмсақ құрылымы және өте жұмсақ дәмі бар (бұрыш бұршақ, дәмдеуіштер, шөптер немесе жалапенос қосылған хош иісті сорттар) қол жетімді) ылғалдылығы жоғары және оңай ериді, оны Джек немесе Калифорния Джек деп те атайды, әсіресе егер Монтерей маңында өндірілмесе.

Monter Au Beurre - тұздықты маймен (шикі немесе қоспа) айналдыра немесе шайқау арқылы аяқтау үшін, ол тұздықтарға жылтыр, дәм мен байлық береді.

Монтраче - Францияның Бургундия аймағында ешкі сүтінен жасалған жұмсақ ірімшік, ол кремді құрылымға ие және жұмсақ, өткір дәмі бар, әдетте ақ бөренелерде сатылады, кейде сұр, тұзды күлмен қапталған.

Му Гу Гай Пан - саңырауқұлақтармен қуырылған және сарымсақ пен имбир қосылған хош иісті сүйексіз тауықтың қытай тағамы.

Ай бәліші - маршмаровка мен шоколад немесе басқа хош иісті жабындысы бар екі үлкен, дөңгелек, жалпақ печеньеден тұратын кондитерлік бұйымның жеке атауы.

Мопинг соусы - дәм мен ылғалды қосу үшін барбекю кезінде етке тазартылған сұйықтықтар.

Морней соусы - балық, ұлулар, көкөністер мен тауық еті қосылған негізгі ақ тұздыққа үгітілген ірімшік қосу арқылы дайындалған француз соусы.

Мортаделла - шошқа етінен, сиыр етінен немесе бұзау етінен жасалған үлкен, жеңіл ысталған шұжықтар. Бұл бұл шұжықтың АҚШ нұсқасы өз атауын алған Болонья мамандықтары.

Мортаделла - нәзік кремді құрылымы бар өте тегіс, қызғылт шұжық. Олар шошқа майы мен бұрыш бұршақтарының текшелерімен қапталған.

Миномет пен құмырсқа-әдетте тастан, ағаштан немесе керамикадан жасалған, тағамдарды ұнтақтау үшін пайдаланылатын құрал-жарқанат тәрізді зиянкестер тағамды тостаған тәрізді ерітіндінің бүйіріне қарай қысады және айналдырады.

Mostarda di Cremona - Бұл ащы хош иісті сиропта дайындалған және маринадталған жемістер.

Муссака - қызанақ пен пияз қосылған баклажан мен қойдың қабатты тағамы. Мұның бәрі бечамель соусымен және пісірілген ау гратинмен байланысты.

Мусс - көбік үшін француз. Жарқыраған шараптан немесе сырадан пайда болатын бас үшін француз. Ұнтақталған кілегей, жұмыртқаның ағын немесе екеуін қосу арқылы жеңілдетілген, тәтті немесе дәмді жұмсақ, кремді тағам.

Мусселин - кілегей мен жұмыртқаның ағы қосылған ақ етке, балыққа немесе ұлуларға негізделген нәзік хош иісті форспе. Ұнтақталған кілегейге бүктеу арқылы ағартылған тұздық немесе крем.

Муссерон саңырауқұлағы - ақшыл -бежевый түсі бар жабайы саңырауқұлақ. Дәмі толық, құрылымы болт тәрізді ет.

Моцзарелла - бастапқыда су буйволының сүтінен дайындалған оңтүстік итальяндық ірімшік, сонымен қатар сиыр сүтінен ақ түсті және жұмсақ, нәзік хош иісі бар, ол негізінен тағам дайындау үшін қолданылады. Әдетте сиыр сүтінен дайындалған американдық нұсқасы, ол тұщы су буйволының сүт сортына қарағанда құрғақ және қатаң болады және еріген кезде өте серпімді болады, оны пицца ірімшігі деп те атайды.

Балшық бәліш - шоколад, ваниль және кофе балмұздақпен толтырылған және шоколад тұздығымен құйылған шоколадты печенье қыртысынан тұратын десерт.

Мюнстер - Америка Құрама Штаттарында немесе Францияның Эльзас аймағынан басқа аймақтарда өндірілген Мюнстер ірімшігі, оның интерьері ашық сары, қабығы сарғыш және жұмсақ дәмі бар.

Мюсли - шикі немесе қуырылған дәнді дақылдардан, кептірілген жемістерден, жаңғақтардан және құрғақ сүттен жасалған және әдетте гранола деп аталатын сүтпен немесе йогуртпен жейтін таңғы астық.

Маффин - Кішкене, шыныаяқ тәрізді табаларда пісірілген жұмсақ нан, қамырды жиі жаңғақ немесе жеміспен хош иістендіреді. Ұлыбританияда тортта пісірілген ашытқы ашытылған шағын өнім.

Маффулетта - Жаңа Орлеанның кейіпкер стиліндегі бутерброды, ол итальяндық наннан тұрады, ол прололон, салям және ветчина қабаттарымен толтырылған, үстіне туралған жасыл зәйтүн, пиментос, балдыркөк, сарымсақ, каперстер, орегано қоспасы салынған, зәйтүн майы мен қызыл шарап сірке суы.

Малл - шарап, сидр немесе сыра сияқты шөптер, дәмдеуіштер, жемістер мен қант қосылған сусынды қыздырып, ыстық күйінде беру.

Қайнатылған сидр - ыстық алма сидрі, қоңыр қант, хош иісті жидектер, қалампыр, даршын және кептірілген алма сақиналарынан жасалған сусын.

Муллиган бұқтырмасы - әр түрлі ет, картоп пен көкөністерден дайындалған бұқтырма.

Mulligatawny - Үндістандық британдықтар бейімделген қуырылған тауық сорпасы. Бастапқыда сорпа кокос сүтімен байытылып, бадам мен алмамен безендірілген. Жаңа нұсқалар сорпаны жеңілдетеді және оны карри мен кокос жаңғағымен дәмдейді.

Мюнстер - Францияның Эльзас аймағында сиыр сүтінен жасалған жартылай жұмсақ ірімшік, оның ұсақ тесіктері бар тегіс, сары интерьері бар, қызыл немесе қызғылт сары қабығы бар.

Маскат - Жерорта теңізі аймағында, Калифорния мен Австралияда өсірілетін және қолдан жеуге, мейіз және шарап жасауға арналған жүзім. Бұл жүзімнен жасалған шарап ақшыл, нәзік, жемісті және құрамында алкоголь аз, қара янтарь, тәтті және байытылған болуы мүмкін.

Саңырауқұлақтар - өсімдіктің немесе жабайы ет саңырауқұлақтарының кез келген түрі, әдетте сабағынан, қақпағынан және мицелийден тұрады, жаңа піскен немесе кептірілген, шикі күйінде, қалпына келтірілген немесе пісірілген.

Мусквин - тығыз, хош иісті етпен, орталық талшықты тұқым қуысымен, торлы немесе тегіс болатын қатты қабығымен, піл сүйегі, сары, әк жасыл және лосось қосылған тәтті қауын деп аталатын қауын категориясы.

Мусли - шикі немесе қуырылған дәнді дақылдардан, кептірілген жемістерден, жаңғақтардан, кебектен, бидай ұрығынан, қант пен құрғақ сүттен жасалған және әдетте гранола деп аталатын сүтпен немесе йогуртпен жейтін таңғы астық.

Мидия - Атлант және Тынық мұхиттары мен Жерорта теңізінің таяз суларында кездесетін қосқабатты моллюскалардың кез келген сорттары, әдетте олардың түсі күлгін, орташа ұзындығы 2-3 дюйм болатын қою көк қабығы бар тәтті дәмі маңызды сорттарға көк мидия мен жасыл қабық тәрізді мидия кіреді.

Қыша, американдық - ақ немесе сары қыша дәнінен, қанттан, сірке суынан және куркумадан жасалған тегіс, сәл дайындалған қыша, ол жұмсақ, сәл өткір дәмі бар, сондай -ақ шаршы қыша деп те аталады.

Қыша, жер - ұсақ ұнтақталған қыша дәндерінің қоспасы, ол ашық сары түске ие, оны ұнтақ қыша мен құрғақ қыша деп те атайды.

Қыша, дәнді дақылдар - ұнтақталған қыша дәнінен жасалған, ол ыстық, топырақты, жаңғақ дәміне ие.

Қыша жасылдары - қыша өсімдігінің үлкен, қою жасыл жапырақтары, олардың бұрыштық, өткір дәмі бар.

Мастард тұқымдары - үш түрлі қыша өсімдіктерінің тұқымдары ұсақ, қатты шар тәрізді, ащы дәмі бар, хош иісі жоқ ақ және сары тұқымдар ең жұмсақ дәмге ие, ал қара тұқымдар күшті дәмге ие қоңыр тұқымдар орташа ыстық және әдетте олардың қауызы қатты ұнтақталған қыша дәніне ұсақталған, дәмдеуіш ретінде қыша немесе дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Қой еті - бір жыл өткен соң сойылған қойдың еті.

Начо - Мексика мен Американың оңтүстік -батысындағы қытырлақ тортильді немесе тортильді фишкалармен ерітілген ірімшік пен чили, кейде сальса, қаймақ, қуырылған үрме бұршақ немесе басқа гарнирлермен.

N жасы - шаян тәрізділер дайындалатын хош иісті сорпа. Моллюскалар осы сорпамен беріледі. Бұл тағамдардың ішіндегі ең ерекшелігі - лобстер.

Нантуа - құрамында шаян бар тағамдарға берілген атау. Бұған шаянның құйрығы мен шаян фуметімен жасалған тұздықтар кіреді.

Напа қырыққабаты - қырыққабат тұқымдасының мүшесі, салыстырмалы түрде тығыз оралған, қатаң, мыжылған, ақшыл сары -жасыл жапырақтары бар, орталық ақ венасы бар, жұмсақ, нәзік хош иісті қырыққабат деп те аталады. Қытай қырыққабаты мен қар қырыққабаты.

Напа аңғары-Сан-Франциско маңындағы Напа округінде орналасқан жүзім өсіретін және шарап өндіретін аймақ, ол бүкіл округке дерлік қосылады, Кабернет Сувиньон мен Шардоннай және аз дәрежеде Мерлот, Пинот-Нуар, Сувиньон Блан , Йоханнисберг Рислинг, Зинфандел және Ченин Блан.

Наполеон - кондитерлік креммен, кілегеймен және жеміспен немесе шоколадты ганашпен қапталған төртбұрышты жұмсақ қамырдан жасалған француз кондитері, содан кейін үстіне қант ұнтағымен шаң себіледі немесе милле -фейль деп аталатын помидор глазурімен қапталған.

Наппе - тағамды тұздықпен жабу үшін. Сұйықтың консистенциясы, әдетте тұздық, қасықтың артқы жағын жабады.

Настурция - біржылдық немесе көпжылдық шөп. Жапырақтардың бұрыштық хош иісі бар және оларды сарымсақ тәрізді қолдануға болады, сарыдан тотқа дейін гүлдер бұрыштық хош иіске ие және оларды салаттарда хош иістендіру немесе гарнир ретінде қолдануға болады, ал жетілмеген гүл бүршіктерін маринадтауға және каперстер сияқты қолдануға болады.

Наварин - қой еті немесе қой еті мен пияз, репа, картоп және шөптен жасалған француз бұқтырмасы.

Кіндік апельсин - қалың, ашық апельсин қабығы бар үлкен апельсин, апельсин еті, тәтті, цитрустық хош иісі және тұқымы аз болса.

Navy Bean - 1880 жылдан бастап АҚШ -тың Әскери -теңіз күштерінің негізгі бөлігі болып табылатын ақ тері мен еті бар ұсақ және сопақша бұршақ бұршақтарының бірі, ол сонымен қатар әдемі бұршақ, Бостон бұршақтары мен Янки бұршақтары ретінде белгілі.

Нектар - көптеген гүлдер шығаратын және араларды қызықтыратын қантты сұйықтық. Америка Құрама Штаттарында сұйылтылмаған жеміс шырыны немесе жеміс шырындарының қоспасы. Францияда шабдалы, өрік, гуава, қарақат немесе басқа да жемістердің сұйылтылған, тәттілендірілген шырыны, олардың шырыны тым қалың немесе тым дәмсіз болады.

Нектарин-тегіс қызыл және сары қабығы бар, орташа сарғыш-қызғылт еті мен шабдалы дәмі бар, бадам астарлары бар фрестон мен жабысқақ тастар.

Ине - Етті жұмсақ ету үшін қолданылатын әдіс, еті тығыз орналасқан, жіңішке өткір ұштары бар, бұлшықет талшықтары қысқа ұзындыққа кесіледі, олар түйреуіш деп те аталады.

Neufchatel - Францияда өндірілген жұмсақ, піспеген ірімшік Нормандия аймағында сиырдан жасалған ақ түсті және сәл тұзды дәмі бар, ол жасына қарай кішкене цилиндрлерге, төртбұрыштарға немесе жүректерге сатылады. Пастерленген сүттен немесе пастерленген сүт пен кілегей қоспасынан жасалған американдық ірімшік ірімшікке ұқсас және француз шабытына қарағанда тегіс.

Жаңа американдық тағамдар-ХХ ғасырдың аяғында Калифорнияда басталды, бірақ Америка Құрама Штаттарында кеңінен таралды, ол табиғи дәмді сақтайтын және ерекше атап өткен жаңа піскен, жергілікті маусымдық өнімдер мен жоғары сапалы ингредиенттерді қолдануға баса назар аударады. .

Жаңа Брунсвик бұқтырмасы - қуырылған қой немесе сиыр еті, ысталған ветчина, бұршақ, балауыз, жаңа картоп, пияз, жасыл бұршақ пен пеште пісірілген сәбізден жасалған канадалық кастрюль.

Ньюбург - Шерри қосылған хош иісті жұмыртқаның сарысы мен кілегей тұздығында дайындалған ұлулардан (омар, асшаян немесе краб) тұратын тағам, әдетте тосттар үстінде беріледі.

Жаңа Англия ұнтағы - тұз порты, картоп пен пияз бар балық, қытырлақ немесе жүгері ұнтағы.

Нью -Мексико Қызыл Чили, кептірілген - Нью -Мексикода кептірілген қызыл чили қара -қоңырдан қоңыр түске дейін және ұсақталған үлпектер немесе ұнтақ түрінде қол жетімді, сондай -ақ чили Колорадо және кептірілген Калифорния чили сияқты қол жетімді.

Нью -Мексико Қызыл Чили, жаңа піскен - Нью -Мексико піскен жасыл чили қара -қызыл түсті, қою ет және орташа -орташа ыстық, тәтті дәмі бар.

Жаңа картоп - кішкентай, піспеген қызыл картоп.

Қысқыштар - өңдеуге дайын тазартылған, қуырылған какао дәндері.

Никоиза - Nice стилінде дайындалған тағамдар. Бұл тағамдарға сарымсақ, никоиз зәйтүні, анчоус, қызанақ және жасыл бұршақ кіруі мүмкін. Салат Никоиза - бұл картоп, зәйтүн, жасыл бұршақтар мен винегрет қоспасынан тұратын тағамдардың ішіндегі ең атақтысы.

Ног - жұмыртқа, сүт пен спирттен жасалған жұмыртқа немесе кез келген басқа сусынға арналған жалпы термин. Күшті але үшін ағылшынның дәстүрлі термині.

Noisette - қозыдан немесе сиыр етінен жасалған шағын дөңгелек стейк.

Шұңғыл сары май - қаныққан қоңыр түске және хош иіске жеткенше дайындалған сары май.

Nondairy кремі - гидрленген майдан немесе кокос жаңғағы немесе пальма майы, тәттілендіргіштер, консерванттар мен эмульгаторлар сияқты қаныққан майдан жасалған кофе мен шайды жеңілдетуге және сұйылтуға арналған өнім, ол ұнтақталған, сұйық немесе мұздатылған күйде, сондай -ақ кофе ағартқыш ретінде белгілі.

Реактивті емес - тағамдардың түсін өзгертпейтін немесе улы заттар түзетін қышқылдар мен тұзды ерітінділермен (тұз бен су ерітіндісі) әрекеттеспейтін материалдардан жасалған тағам дайындау және қызмет ету құралдарын сипаттау үшін қолданылатын термин.

Пластикалық емес жабысқақ жабыспайтын жабын - кейбір тағамдық ыдыстардың бетіне қолданылатын политетрафторэтилен (PTFE) сияқты полимер, ол тағамның жабысуына жол бермейтін және майы аз сызылған жерді қолдануға мүмкіндік беретін тайғақ, реактивті емес қабат береді.

Кеспе - бидай ұнынан, судан және жұмыртқадан (немесе жұмыртқаның сарысынан) жасалған қамырдан жасалған және әдетте жұмыртқа кеспесі деп аталатын әр түрлі ұзындықтағы, ендегі және қалыңдықтағы таспалар.

Нори - Жапон тағамдарында суши орау үшін немесе гарнир немесе хош иістендіргіш ретінде пайдаланылатын қою жасыл, күлгін немесе қара қағаздан жасалған жұқа кептірілген теңіз балдырлары.

Мұрын - шарап букетіне немесе хош иісіне арналған шарап дәмі термині. Иіс сезу қабілеті жоғары дамыған адамға арналған дәмдік термин.

Нуга - қуырылған жаңғақтар мен кәмпиттер қосылған қант немесе балдан жасалған сироптан жасалған француз кондитерлік өнімдері, ақ, шайнайтын, тәтті тәрізді кәмпиттер шығаратын жұмыртқаның ағынынан жасалған.

Нугатин - карамель шәрбаты мен жаңғақтардан жасалған күңгірт кәмпит. Бұл жұқа парақтарға оралып, басқа кәмпиттер мен жемістерге арналған ыдыс ретінде қызмет ету үшін шыныаяқтарға немесе табақтарға айналады.

Nuoc -Mam - ашытылған балықтан немесе асшаяннан жасалған Вьетнам балық соусы.

Жаңғақ - қатты қабықпен (мысалы, жаңғақ) қоршалған жемістің жеуге жарамды дәні (еті), құрамында белок пен май көп болады және тағамдарды дәмдеу немесе тағамға дәм мен текстураны беру үшін қолданылады.

Нутелла - фундук, какао мен қанттан жасалған пастаның меншікті атауы, ол нанға немесе тостқа спрэд ретінде және кондитерлік өнімдер мен кондитерлік тағамдарға хош иістендіргіш ретінде қолданылады.

Жаңғақ ұны - ұсақ ұнтақталған жаңғақтардан жасалған және кейбір торттар мен басқа да кондитерлік өнімдерде қолданылатын ұн.

Жаңғақ еті жаңғақ еті - жаңғақтың жеуге жарамды ядросы.

Мускат жаңғағы - Шығыс Үндістандағы ағаштан алынған сары жемістің қатты тұқымы сопақша пішінді, тегіс құрылымды және күшті, тәтті хош иісі мен дәмі бар, дәмді және дәмді тағамдарда ұнтақталған.

Мускат жаңғағы - тұтас мускат жаңғағын ұнтаққа айналдыру үшін пайдаланылатын үгіткіш тордың беті тегіс немесе дөңес болуы мүмкін.

Жаңғақ - құрамында жаңғақ көп болатын немесе жаңғақ дәмі бар тағам. Дәмі бар жаңғақты еске салатын ірімшікке арналған ірімшік дәмі, әсіресе жаңғақ немесе жаңғақ. Жаңғақ тәрізді хош иіс пен дәмге арналған шарап дәмі термині.

Емен-емен бөшкелерінде сақталған шараптың ерекше тост немесе ащы, ваниль тәрізді хош иісі мен дәмі үшін шарап дәмін тататын термин қажет, шамадан тыс мөлшерде болмайды.

Сұлы ботқасы - ыстық жарма ретінде пісірілетін және пісіруде қолданылатын ірі ұнтақталған сұлы.

Сұлы - жоғары қоректік астық дәні бар дәнді шөп (Avena sativa).

Сұлы, лезде - жартылай пісірілген, содан кейін илеу алдында кептірілген илектелген сұлы.

Сұлы, жылдам пісіру - пісіру уақытын қысқарту үшін кішкене бөліктерге кесілген сұлы.

Сұлы, илектелген - бумен пісірілген сұлы жармасы ескі сұлы деп те аталатын жалпақ қабыршақтарға оралған.

Қиғаш кесу - Ролл ретінде де белгілі, тағамның кішкене бөліктерін, әдетте көкөністерді, екі жағы қиылған.

Сегізаяқ - Атлант және Тынық мұхиттары мен Жерорта теңізінде кездесетін цефалоподты моллюскалардың кез келген түрлерінің кез келгенінің басы мен тентактары үлкен, бірақ терісінің өңі сұр, ал піскен кезде қызғылт түске айналады қатты, біршама резеңке құрылымы және жұмсақ дәмі, сондай -ақ шайтан балық деп аталады.

Офсеттік шпатель - тұтқасының қасында бұрылысы бар немесе баспалдақтары бар тегіс, қайрылмаған тот баспайтын болаттан жасалған пышақ, пышақтың ұшы дөңгелектелген және жұмсақ, қамырды тарату үшін қолданылатын әр түрлі ұзындықтар мен ендерде болады. пирожныйлар мен кондитерлік өнімдерді қатыру және заттарды бір жерден екінші жерге жылжыту, пышақтың өлшеміне байланысты, жылжытылған шпательді гриль шпатласы немесе торт қалақшасы деп те атауға болады.

Ойньон Пике - француз тілімі «пияз» үшін тұздықтар мен сорпаларды дәмдеу үшін тазартылған пиязға қалампырмен бекітілген лавр жапырағын білдіреді.

Майлар - бөлме температурасында сұйық майлар (әдетте өсімдіктерден алынған).

Майлы - кейбір тағамдардың майлы бетін сипаттау үшін қолданылатын, оларды дайындау кезінде майды шамадан тыс пайдалану немесе табиғи майлардың (мысалы, қатты ірімшіктер) болуынан пайда болатын дәмдік термин.

Окра -Африка тектес холлихок тұқымдасына жататын тропикалық өсімдіктің (Abelmoschus esculentus) тұқымы ұзартылған, конус тәрізді қабығы жасыл терісі мен спаржаны еске салатын дәмі бар және Африка мен АҚШ -тың оңтүстік тағамдарында көкөніс сияқты қолданылады. егер желатинді құрылым ұзақ уақыт пісірілген болса, ол сонымен қатар гумбо және ханымдар саусақтары деп аталатын қоюландырғыш ретінде қолданылады.

Old Bay дәмдеуіштері - сельдерей тұзы, құрғақ қыша, паприка және раковиналық препараттарда қолданылатын басқа да хош иістендіргіштерден тұратын дәмдеуіш қоспасының жеке атауы.

Зәйтүн - Жерорта теңізі аймағында өсетін ағаштың (Olea europaea) кішкентай жемісі, оның бір шұңқыры бар, құрамында майы көп, піскенге дейін жасыл түсі бар, піскеннен кейін жасыл немесе қара түсі бар, ал шикі кезде ащы дәмі бар. жуудан, сіңдіргеннен және маринадтағаннан кейін өздігінен жейді немесе әр түрлі мөлшердегі майға сығылады, соның ішінде (ең кішісінен үлкеніне дейін) орташа, орасан, суперколосальды және джамбо.

Зәйтүн майы - ағаштан піскен зәйтүнді басу арқылы алынған май, оның жемісі, зәйтүн хош иісі бар және пісіру ортасы, хош иістендіргіш пен ингредиент ретінде қолданылатын қышқылдық дәрежесіне қарай сұрыпталады.

Зәйтүн майы, Extra Virgin - Зәйтүн майы бірінші рет суық сығымдау арқылы шығарылады, ол ең жасыл және ақшыл сабанмен ашық жасыл түске дейін және 1% қышқылдан аспайды.

Зәйтүн майы, жеңіл - соңғы басудан алынған зәйтүн майы өте жұмсақ дәмге, ашық түске, жоғары түтіндікке және 3% қышқылға дейін.

Зәйтүн майы, таза - тазарту процесінде жылу мен механикалық қондырғылардың көмегімен тазартылған, сүзілген және дәмі мен түсінің көп бөлігінен тазартылған зәйтүн майы құрамында 3% дейін қышқыл бар.

Зәйтүн майы, тың - 2% қышқылы бар зәйтүн майы, ол таза зәйтүн майына қарағанда жеміс дәмі аз және ашық сарыдан орташа сары -жасыл түске дейін.

Омлет омлеті - жұмыртқадан, дәмдеуіштерден, кейде сүттен немесе судан дайындалған, сары майға қатырылғанша пісірілген, оны тәтті немесе дәмді толтырғыштармен толтырып, тегіс немесе бүктелген түрде беруге болады.

Омлет табасы-Бүйірі жұмсақ, түбі жалпақ және бір ұзын тұтқасы жабыспайтын және 6-дан 10 дюймге дейін бар таяз табақ. диаметрлер.

Бір-екі-үш-төрт торт-Есте сақтау оңай рецепті бар қарапайым американдық сары торт: 1 кесе қытырлақ, 2 стакан қант, 3 стакан ұн және 4 жұмыртқа плюс хош иістендіргіш пен ашытқы.

Пияз - лалагүл тұқымдасының хош иісті және хош иісті бадамды көкөністерінің кез келген түрі.

Пияз үлпектері - кептірілген және үлпекке кесілген пияз.

Пияз пикесі - француз тілімі «кесілген пияз» үшін тұздықтар мен сорпаларды дәмдеу үшін тазартылған пиязға қалампырмен бекітілген лавр жапырағын білдіреді.

Пияз ұнтағы - құрғатылған үгітілген пияз.

Пияз тұзы - кептірілген пияз мен тұз қоспасы.

Жарты қабықта - шикі моллюскалар төменгі қабығында қызмет етеді, әдетте лимон шырыны, коктейль тұздығы, желкек, кетчуп немесе басқа да дәмдеуіштері бар ұсақталған мұз төсегінде.

Қаламсыз сэндвич - суық немесе ыстық тағамдар салынған нанның бір бөлігі (әдетте оған ыстық тұздық құйып қыздырады).

Органикалық - химикаттарсыз немесе пестицидтер сияқты басқа да кездейсоқ тағамдық қоспаларсыз өсірілетін, әдетте жаңа немесе аз өңделген өсімдік тағамдары.

Органикалық егіншілік - синтетикалық пестицидтерге, фунгицидтерге, гербицидтерге немесе тыңайтқыштарға негізделмеген егіншілік әдісі.

Орзо - итальяндық арпа және күріш тәрізді макарондарды сипаттау үшін қолданылады.

Осетра - өте дәмді уылдырық орташа қытырлақ жұмыртқасы алтыннан қоңырға дейін және өте майлы.

Оссо Буко Оссобуко - зәйтүн майы, ақ шарап, пияз, пияз, қызанақ, сарымсақ, сәбіз, балдыркөк және лимон қабығында пісірілген бұзау шаяндарынан тұратын итальяндық тағам, гремоладамен безендірілген және рисотто қосылған.

Түйеқұс - Африкадан шыққан ұшпайтын үлкен құс, оның еті майсыз және күлгін, піскен кезде қоңыр түске айналады және майсыз сиырдың дәміне ұқсас.

Тұмшапеште кептірілген қызанақ-пеште кептірілген қызанақ, қою қызыл түске, шайнайтын құрылымға және дәмі күнге кептірілген қызанақ сияқты күшті емес.

Тұмшапеште қуыру - тағамды әдетте етке айналдырмай қуыру әдісі ұнға құйылады, еріген майға оралып, пісіру парағына қойылады және ыстық пеште пісіріледі.

Тұмшапешке төзімді - пештің жоғары температурасына төтеп бере алатын, әдетте шыныдан, қыштан немесе керамикадан жасалған пісірме табаққа немесе басқа ыдыс -аяқтың сипаттамасы.

Тұмшапештің көктемі - ыстық газда ашытқы өнімдерінің тез көтерілуі, бұл газдардың өндірілуі мен кеңеюінен болады.

Тұмшапеш - тағамды пісіру және қызмет ету үшін қолданылатын шыныдан, қыштан немесе керамикадан жасалған ыстыққа төзімді ыдыстар.

Өте төзімді - ашытқы қамырының тым ұзақ көтерілуіне (ашытуға) мүмкіндік беру үшін.

Тотығу - зат пен оттегінің арасындағы химиялық реакция, ол заттың табиғатын өзгертеді, әдетте оған зиянды. Энергия бөлетін метаболикалық процесс, оның барысында қоректік заттар ыдырайды және оның компоненттері оттегімен қосылады.

Сүйекқұйрық - сиыр етінің дөңгелек немесе бұзаудың бастапқы аяғының ойық бөлігі, ол құйрықтың бөлігі болып табылады және көптеген сүйектерден тұрады, бірақ өте дәмді.

Острица - бүкіл әлемде тұзды сулы аймақтарда кездесетін қосжабақты моллюскалардың үлкен отбасының мүшесі, олардың сұр сұр қабығы бар (үстіңгі қабығы тегіс, ал төменгі жағы біршама дөңес) және жұмсақ құрылымы мен дәмі бар тұзды сұрғылт денесі бар. шикі күйінде немесе пісірілгенде үй устрицасының төрт негізгі түрі бар: Атлантикалық устрица, еуропалық жалпақ устрица, Олимпия устрицы және Тынық мұхиты.

Устрица крекері - Кішкене, дөңгелек, сәл қатты крекерге дәстүрлі түрде устрица бұқасы мен шошқа беріледі.

Устрица пышағы-устрицаның қабығын ашуға арналған пышақ, оның ұзындығы 3 дюймдік, үшкір, жебе тәрізді жүзі бар және әдетте қолды қорғайтын фланец ретінде де белгілі.

Устрицалар Рокфеллер - Американдық устрица тағамы шпинат, нан үгіндісі мен дәмдеуіштер қосылған жарты қабықта ыстық күйінде беріледі.

Паелла - күріштен, көкөністен, шұжықтан, құс етінен, балықтан және шаяннан жасалған моллюскалардан жасалған испандық рустикалық тағам.

Паелла табасы - бүйірі сәл қисайған, екі тұтқасы жиі металдан немесе қыштан жасалған кең, таяз табақ, ол паелла дайындау үшін қолданылады.

Паиола - шошқа еті мен майдан жасалған, паприка, бұрыш және сарымсақ қосылған португал шұжық.

Panada Panade - Тегістігін жақсарту үшін эмульсияға көмектесу үшін майға қосылған майдан басқа нәрсе немесе екеуі де көбінесе сүтке малынған бечамель, күріш немесе қытырлақ ақ нан.

Пісіру-құрғақ ыстықта пісіру әдісі, ол жылуды тікелей пісіру алаңында жатқан тағамға беру үшін, май қолданылмайды және тағам ашық күйінде қалады.

Құймақ - тортта пісірілген және май мен тәтті сироппен ұсынылған жалпақ, домалақ, ашытылған нан, әсіресе торт пен флипджек деп те аталады.

P Ancetta - тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштермен өңделген итальяндық шошқа еті (ол ысталған емес), цилиндрге оралған және макарон тағамдары, соустар мен форцеталар сияқты заттарды дәмдеу үшін қолданылады.

Пандоро - Веронадан шыққан панетонға ұқсас және жұлдыз тәрізді қалыпта пісірілген итальяндық рождестволық нан жұмыртқа мен сары майға алтын түс береді.

Жалаңаш киім - балықтың нарықтық формасы, онда ішкі ағзалар, желбезектер мен қабыршақтар алынып, қанаттары мен құйрықтары кесіледі.

Pan Dulces - Мексика мен Латын Америкасы таңғы асқа арналған тәтті нан.

Panettone - дәстүрлі түрде дөңгелек цилиндрлік қалыпта пісірілген мейіз, цитрус қабығы мен қарағай жаңғағы қосылған итальяндық тәтті ашытқы наны және таңғы ас немесе десерт ретінде қызмет етеді.

Қуыру-құрғақ ыстықта пісіру әдісі, онда тағам ыстық майдың орташа мөлшеріне қойылады.

Пан Грави - қуырылған ет немесе құс етінен тазартылған табадан жасалған тұздық.

Панко - Үлкен үлпілдек, дәмсіз жапон нан үгіндісі.

Панна Котта - желатинмен дайындалған қарапайым қалыптан жасалған итальяндық десерт, әдетте жаңа піскен жемістермен немесе шоколад соусымен беріледі.

Pansies - дәмі жүзімге ұқсас және гарнир ретінде қолданылатын жеуге жарамды гүлдердің алуан түрі.

Папава-Солтүстік Америкадан келген сәл ұзартылған және қисық орташа жеміс, оның терісі сарғыш-сары түсті, ақшыл-сары еті, крем тәрізді құрылымы, көптеген тұқымдары мен банан мен алмұртқа ұқсайтын хош иісі бар.

Папайя - терісі сарғыш және тәтті, шырынды апельсин тәрізді ірі алмұрт тәрізді тропикалық жеміс.

Папиллот, en - Пергамент қағазға немесе майланған қағазға оралған және қағаз конвертке пісірілген тағам (мысалы, көкөніс гарнирі бар балық), әдетте, үстелдің бүйірінде ашық болады, сонда түскі ас хош иістен ләззат алады.

Паприка-кептірілген қызыл қабық чилидің қоспасы дәмі сәл тәттіден жұмсақтан өткірге дейін және орташа ыстыққа дейін болуы мүмкін, ал түсі ашық қызыл-қызғылт-сарыдан қанық қызыл қызылға дейін болуы мүмкін, ол Еуропалық және испандық тағамдарда дәмдеуіштер мен гарнир ретінде қолданылады. сондай -ақ белгілі және венгр тәтті бұрышы.

Парафин - тасымалдау кезінде ірімшіктерді қорғау және сақтау мерзімін ұзарту үшін кейбір ірімшіктердің қабықтарына қолданылатын балауыз жабыны, әдетте, парафин қызыл, қара, сары немесе мөлдір.

Қайнау - тағамды бланшингке ұқсас қайнаған немесе қайнаған сұйықтықта ішінара дайындау, бірақ пісіру уақыты ұзағырақ.

Пергамент қағазы - торт кастрюльдерін немесе пісіру парақтарын қаптауға, папиллотты пісіруге арналған тағамдарды орауға және бір реттік құбыр пакеттерін жасауға арналған майға төзімді ауыр қағаз.

Пісіру - тағамды кез келген әдіспен ішінара дайындау.

Паре - жемістер мен көкөністер сияқты тағамдардың жұқа сыртқы қабатын кішкене, қысқа пышақпен немесе көкөніс тазартқышпен белгілі пышақпен алып тастау үшін.

Парфайт - балмұздақ, тұздық пен кілегей қабаттарынан тұратын десерт биік, тар әйнекте беріледі. Француз мұздатылған кремі немесе су мұзы әдетте жемістермен хош иістендірілген.

Жұқа пышақ - өнімді кесу немесе тазалау үшін қолданылатын ұсақ пышақ.

Parisienne Parisian - Кішкене қауын кескішпен кесілген жемістер мен көкөністердің кішкене шарлары.

Паркер Хаус Роллс - Бостондағы Parker House қонақ үйінің атымен пісірілгенге дейін қамырдың әрбір жеке раунтын орталықтан тыс қыртыстың жартысына бүктеу арқылы жасалған ақ ұннан жасалған ашытқы орамы.

Пармезан-Италиядан басқа жерлерде сиыр сүтінен жасалған Пармигиана-Реджио стиліндегі ірімшік. Негізгі ингредиенті (мысалы, бұзау котлеті) жұмыртқа қоспасына малынған, содан кейін нан үгіндісі, пармезан мен дәмдеуіштер қосылған, қуырылған және томат тұздығымен жабылған тағам, томат тұздығын қоспас бұрын үстіне моззарелланың бір бөлігін ерітеді.

Пармиджио-Реджиано-Италияда Парма аймағында сиыр сүтінен дайындалған қатты ірімшік, оның ішкі жағы алтын сары, қатты, майлы қабығы бар және 2-3 жылға созылған дәмді, бай, өткір дәмі бар. тор

Ақжелкен - ұзын, жіңішке сабағы бар, кішкентай, бұйра, қою жасыл жапырақтары мен сәл бұрыш қосылған, хош иісті дәмі бар шөп (хош иістендіргіштер букет гарниінде қолданылады) әдетте хош иістендіргіш немесе гарнир ретінде қолданылады. ақжелкен бұйра ретінде де белгілі.

Ақжелкен - ашық жасыл, қауырсынсыз жапырақты ұзын тамырлы көкөністің терісі мен еті кремді -ақ және сәбізді еске салатын сәл тәтті дәмі бар.

Пассионарлық жемістер - терісі мыжылған, күлгін түсті, жұмсақ, алтын еті бар, ұсақ жеуге жарамды тұқымдары бар, жұмсақ, жұмсақ алтын тропикалық жеміс, соустар мен сусындарға хош иістендіргіш ретінде жиі қолданылады.

Макарон - ұнмен (бидай, қарақұмық, күріш немесе басқа дәндер немесе дәндердің қоспасы) араласқан сұйықтықтан (жұмыртқа және/немесе судан) құралған ашытқысыз қамыр және түтікке, таспаларға және шөптер сияқты хош иістендіргіштерге кесілген немесе экструдталған. , дәмдеуіштер мен көкөністерді (мысалы, қызанақ пен шпинатты) қамырға қосуға болады макарон әдетте қайнатылады және тұздықпен беріледі.

Макарон шанышқысы-макаронды көтеруге және ағызуға арналған саңылаулары бар, ұзындығы 1 дюймдік ұштары бар ұзын шөміш тәрізді шанышқы, сондай-ақ спагетти шанышқы немесе спагетти тырмасы деп те аталады.

P аста Машина, роликті түрі - Қамырды илейтін, тегістейтін және жұқа пастасы бар тегіс шығыршықтары бар электрлік немесе қолмен жұмыс істейтін құрал, содан кейін оны ленталармен кесілген ойық роликтерден өткізеді.

Макарондық ыдыс - сыйымдылығы 6-8 кт болатын биік кастрюльде макарон өнімдерін сақтайтын және судан шығарылған сүзгіш қызметін атқаратын перфорацияланған себет кірістірілген.

Макарон Примавера - қуырылған көкөністердің соусы бар американдық макарон тағамы.

Пастерлеу-Азық-түлікті, әсіресе сүтті, бактерияларды өлтіру үшін қысқа мерзімде 140-180 Ф (60-82,2 С) температураға дейін қыздыру арқылы зарарсыздандыру.

Жайылым - қант, жүгері крахмалы мен желатиннен жасалған паста, оны кесуге немесе сәндік пішінде қалыптауға болады.

Пастрами - сиыр еті (әдетте табақтан, кеудеден немесе дөңгелектен), сарымсақ, бұрыш бұрышы, қызыл бұрыш түйіршіктері, даршын, қалампыр мен кориандр тұқымдары қосылған тұзбен және дәмдеуіш пастамен сүртіледі, содан кейін кептірілген, ысталған және пісірілген.

Қамыр - ұн мен қытырлақтан дайындалған және бәліш, торт және сол сияқты қыртыстар үшін қолданылатын қамыр. Мұндай қамырдан жасалған тағам. Торттар, тәтті тоқаштар мен печеньелерді қоса алғанда, барлық сәнді тәтті нан өнімдері үшін кең және дәл емес қолданылатын термин.

Кондитерлік қап - конус тәрізді екі ашық ұшы бар сөмке, оның кішісіне пластикалық немесе металл ұшымен орнатуға болады, сөмке глазурьмен, креммен, қамырмен немесе қамырмен толтырылған, ол ұшынан сәндік өрнектермен немесе конструкциялармен сығылады. құбырлар пакеті деп аталатын әр түрлі мөлшерде және әр түрлі материалдарда қол жетімді.

Кондитерлік блендер - суық майды ұнға бөлу үшін қолданылатын ағаш немесе пластикалық тұтқаға бекітілген бірнеше U -тәрізді металл сымдары бар құрал.

Кондитерлік щетка - қамырға, жұмыртқа жууға және сол сияқтыларды қамырға жағуға, табаға май жағуға және қамырдан артық ұнды тазартуға арналған, дөңгелек немесе жалпақ басы бар, табиғи немесе нейлон қылшықтары бар.

Кондитерлік крем - Сүт, жұмыртқа, қант және ұн немесе жүгері крахмалынан жасалған, крем -патриер деп аталатын эклер, торт, пирожныйлар мен басқа да кондитерлік өнімдерді толтыру үшін пісірілген бай, қалың крем.

Кондитерлік ұш - кондитер тәрізді кішкене металл немесе пластмассадан жасалған кондитерлік қапшық, әр ұшының ұшы қиылады, майыстырылады немесе тесіледі, осылайша ол арқылы өтетін қоспасы кремдер, пломбалар, мұздату және басқа жұмсақ қоспалар сәндік пішіндер мен өрнектерге айналады.

Пісіру дөңгелегі - Қамырды кесу үшін қолданылатын қысқа тұтқаға бекітілген жұқа, үшкір дөңгелегі бар қарапайым құрал.

Пате - пирогқа арналған француз. Дәстүр бойынша, кондитерлік өнімдерге оралған, ыстық немесе суық күйінде пісірілген және дәмді етге арналған толтырғыш. Шошқа еті, бұзау, қозы, сиыр еті, аң, балық, моллюскалар, құс және/немесе көкөніс еті дәмді және пісірілген түрде ыстық немесе суық күйінде беріледі.

Pâte à choux - француздық кремді қамыр немесе шорпадан жасалған қамыр.

Pate Brisee - француз тілінде тәтті немесе дәмді тағамдардың қыртысы ретінде пайдаланылатын бай, қабыршақты қысқа қамыр.

Pate en Croute - кондитерлік қамырға пісірілген пакет.

Pate en Croute Mold, сопақ флейта - Бұрыштары бар бедерленген топсалары бар сопақ металл қалып, жақтары төменгі пластинаның жиегіне бекітіледі және оны дәстүрлі түрде ет пен ойынға арналған торттарда қолданған кезде оңай алып тастайды. .

Pâte Sucree - құрамында қант бар қамыр, ол өте бай, қытырлақ (қытырлақ емес) пісірілген өнім шығарады, оны тәтті қамыр деп те атайды, ол торт қабықтары үшін қолданылады.

Патти балқуы - гриль пиязы мен ірімшікпен безендірілген, бір тілім нанға тартылған сиыр етінен жасалған тағам, басқа нан тілімімен толтырылған және ірімшік ерігенше грильде пісірілген.

Паупиетте - ет, құс немесе балықтың жұқа тілімі дәмді фаршпен жайылып, илектеледі, содан кейін қуырылады немесе браконьерлейді.

Пайсанна - шамамен 0,5 X 0,5 дюйм және қалыңдығы 0,25 дюйм (12 X 12 X 6 мм) тегіс квадратқа бөлінген тағамдар.

Шабдалы-Қытайда туған орташа мөлшердегі тас жеміс, оның терісі анық емес, сары-қызыл, ақшыл апельсин, сары немесе ақ шырынды еті қатты тасты қоршап, тәтті дәмі жабысқақ тас пен фрестон түрінде болады.

Шабдалы Мельба - француз аспазшы Огюст Эскофье опера әншісі Нелли Мельба үшін жасаған шабдалыдың жартысынан, ванильді балмұздақтан және таңқурай соусынан жасалған десерт.

Жержаңғақ - жер астыда өсірілген, жаңғақ емес, бұршақ. Қатты тұқымның терісі қағаз тәрізді, қабығы жұқа, торлы қабықпен қапталған, тұқым тағамдар дайындау үшін және жержаңғақ майы мен майын дайындау үшін қолданылады.

Жержаңғақ майы - ұнтақталған жержаңғақтан, өсімдік майынан (әдетте гидрленген) және тұздан жасалған паста тегіс және қатаң стильде.

Жержаңғақ майы - жержаңғақ басу арқылы алынатын мөлдір май, ол нәзік хош иісті және жоғары түтінділікке ие және әмбебап аспаздық май ретінде қолданылады.

Алмұрт-қоңыр тәрізді пішінді жеміс, әдетте шырынды, нәзік, қытырлақ, ақ түсті денесі бар, терісі орташа жіңішке, целадон жасылдан алтын сарыға дейін қызғылт қызылға дейін және дәмі тәтті-ащы болуы мүмкін. алмұрт қолмен жеуге немесе пісіруге болады және бүкіл әлемдегі қоңыржай аймақтарда өсіріледі.

Інжу пиязы - сыртқы қабаты ақтан сарыға дейін, ақ еті бар және жұмсақ дәмі бар кішкене пияз, ол әдетте көкөніс сияқты пісіріледі немесе бұқтыру мен сорпада қолданылады.

Інжу қант - қант пен кристалды қант деп аталатын кондитерлік өнімдер мен кондитерлік бұйымдарды безендіру үшін қолданылатын ірі түйіршіктелген қант.

Алмұрт қызанақ - ашық қызыл немесе алтын сары түсті алмұрт тәрізді қызанақ шикі күйінде жейді немесе гарнир ретінде қолданылады.

Бұршақ - Leguminosae тұқымдасының әр түрлі жүзім бұтақтарында болатын жеуге жарамды тұқымдар, әдетте, қабықшаланады және қабық жаңа болса да, консервіленген немесе мұздатылған түрде сатылады.

Пекан - Солтүстік Америкада тұратын хикори отбасының ағашының жаңғақтарында бежевый еті мен майлылығы жоғары жаңғақ болатын тегіс, жіңішке, қатты, қоңыр қабығы бар.

Пекан пирогы - Американың оңтүстігіндегі десерт май, жұмыртқа, қоңыр қант пен пеканның өте тәтті, бай қоспасымен толтырылған, біркелкі қабыршақпен дайындалған, содан кейін қатты болғанша пісірілген.

Пек - АҚШ жүйесінде көлемнің өлшем бірлігі ¼ бушель, ол шамамен 538 куб. дюйм немесе 8 құрғақ кварта.

Пекорино - итальяндық термин тек қана аналық сүттен жасалынған кез келген ірімшікті білдіреді, ақшыл -ақшыл сары түске дейін және өткір, өткір хош иіске ие.

Пекорино Романо - аналық сиыр Романо.

Пектин - өсімдік жасушаларының қабырғаларында кездесетін тағамдық қоспалар, джем және желе сияқты тағамдарда қоюландырғыш ретінде қолданылады.

Пилинг - теріні немесе теріні кетіру үшін. Пицца мен ашытқы нандарын пеште пісіруге немесе пісіру парағына ауыстыру үшін қолданылатын ұзын тұтқасы бар үлкен жүзі бар ағаштан немесе металлдан жасалған құрал.

Пекин үйрек - терісі ауа сорғысы арқылы етінен бөлінген үйректен тұратын қытайлық мандарин тағамы, үйрек қуысына соя соусы, сарымсақ, пияз, қоңыр қант пен имбир қосылады, ферма мен ілулі, қапталған ұн мен балмен, содан кейін қуырылады.

Пенне - итальяндық қалам немесе квил үшін және диагональмен кесілген ұштары бар макарон өнімдерінің қысқа немесе орташа ұзындықтағы түтікшелерін сипаттау үшін қолданылады.

Пеперончини - итальяндық кішкентай, тәтті, жасыл немесе қызыл бұрыш, әдетте маринадталған.

Пеперончино - чили бұрышына арналған итальян.

Бұрыш - Батыс жарты шарда өсетін Capsicum тұқымдасының әр түрлі мүшелерінің жемісі, бұрышта ұсақ тұқымдар бекітілген плацентарлы қабырғалары (ішкі ақ тамырлары) бар қуыс денесі бар (тұқымдар сонымен қатар ішкі сабақтың ұшына бекітілген) бұрыш ақ, сары, жасыл, қоңыр, күлгін немесе қызыл болуы мүмкін және дәмі тәттіден отты ыстыққа дейін болуы мүмкін, тұқымына тәтті бұрыш пен ащы бұрыш кіреді.

Бұршақ бұрышы - Бұрыш өсімдігінің жидектері, Үндістан мен Индонезияда өсетін жүзім, ол толық піскен кезде қоңыр түске ие және қара, жасыл және ақ үш негізгі сортта болады.

Бұршақ бұрышы, қара - Бұршақ жасыл түске боялғанша күнде кептірілген және қара түске дейін кептірілген, ол сәл ыстық дәмі бар, тұтас немесе ұнтақталған, ол ең көп таралған бұрыш.

Бұршақ бұрышы, жасыл - пісірілмеген бұрыш бұршақ, ол тұзды ерітіндіде немесе сірке суында кептірілген немесе маринадталған, жұмсақ құрылымы бар және каперстерге ұқсас жаңа, қышқыл дәмі бар.

Бұршақ бұрышы, ақ-жүзім бұтасында пісуге рұқсат етілген бұрыш бұршағы ашытылады, ал қызыл-қоңыр қабығы ақшыл-ақшыл түске ие, қара бұршақ тұтас немесе ұнтақталғанға қарағанда жұмсақ дәм мен хош иіске ие.

Бұрыш тартқышы Бұрыш диірмені - Бұршақ түйіршіктерін ұсақтау үшін қолданылатын тегістеуіш ұсақ және ірі түйіршіктер алу үшін реттелуі мүмкін.

Жалбыз - жалбыз тұқымдасының мүшесі, хош иісті және гарнир ретінде қолданылатын жіңішке, қатаң, өткір, ашық жасыл, күлгін түсті жапырақтар мен өткір, ментол дәмі бар.

Жалбыз майы - жалбыздың эфир майы өткір, ментол дәмі бар және тәтті тағамдарға хош иістендіргіш ретінде қолданылады.

Жалбыз Шнапс - жалбыз хош иісті тазартылған спирті, оның денесі крем -де -ментен жеңіл.

Пепперони - чили мен қызыл және қара бұрыш қосылған, сиыр немесе шошқа етінен құрғақ, ауада кептірілген итальяндық шұжық.

Бұрыш стейк - ірі қара бұршақпен қапталған сиыр етінің стейкі, ол сары маймен қайнатылады және тамшылардан жасалған тұздықпен, шарап пен креммен, кейде коньякпен жағылады. Сиыр еті, жасыл бұрыш және соя соусымен және басқа да дәмдеуіштермен дайындалған пияздан тұратын қытайлық тағам.

P equin Piquin - қызғылт -қызыл түсті, жұқа еті мен тәтті, түтінді хош иісі бар кішкентай, конустық кептірілген чили.

Тез бұзылатын өнімдер - сақтауға тиісті жағдайда да тез бұзылатын немесе нашарлауы мүмкін тағамдар мен сусындар.

Пернод - Франциядан келген анис хош иісті ликері мен апетериті.

Периер - француз минералды суының меншікті атауы.

Персилад - ақжелкен қосылған немесе қосылған тағам. Ет қабығын жабу үшін қолданылатын нан үгіндісі, ақжелкен мен сарымсақ қоспасы, әдетте қозы.

Хурма-жылтыр сарыдан ашық қызылға дейінгі терісі, сарғыш-қызыл денесі, желе тәрізді құрылымы және піскен кезде тәтті дәмі бар сфералық жеміс.

Песто - насыбайгүл, сарымсақ, зәйтүн майы, қарағай жаңғағы мен пармезан немесе пекоринодан жасалған итальяндық макарон тұздығы.

Petite Syrah Petit Sirah - Калифорнияда отырғызылған қызыл шарап жүзімі Францияның Рона алқабында өсірілген сорттан алынған, ол кейде араластырғыш жүзім ретінде қолданылады. Бұл жүзімнен жасалған қызыл шарап, әдетте, толық денеге, қарқынды, өткір хош иіске және ашық -қызыл түске дейін.

Петит Төрт - тамақтан кейін немесе кофе немесе шай қосылған кез келген мөлшердегі торт, кондитерлік өнімдер, печенье немесе кондитерлік француз термині. Француз кондитерлік қоспасы глазурьмен қапталған және мұқият безендірілген толтырылған жөкемен торттың кішкене бөлігінен тұрады.

Мұнай балауызы - Мұнайдан тазартылған және ірімшік пен шикі жемістер мен көкөністерге сағыз негізі немесе қорғаныс жабыны ретінде қолданылатын тағамдық қоспа.

Pfeffernuesse - бал мен қара бұрыш қосылған хош иісті, дөңгелек, өткір неміс печеньесі.

Филло Фило-ұн мен су қоспасынан жасалған өте жұқа табақтардан жасалған кондитерлік қамыр, көбінесе еріген сары маймен қабатталады және тәтті немесе дәмді препараттарда қолданылады.

Пиканте - ащы үшін испан және португал.

Пикката - майдалап туралған және лимон шырынын себілген, ұсақ туралған тауықтан немесе бұзаудан жасалған итальяндық тағам.

Тұздық - тағамды тұзды немесе сірке ерітіндісінде сақтау үшін.

Тұздық дәмдеуіштер - тағамды тұздау үшін немесе дәмдеуіш ретінде қолданылатын ерітіндіні дәмдеу үшін қолданылатын дәмдеуіш қоспасы.

Пико Де Галло - ұсақ туралған джикама, пияз, болгар бұрышы, апельсин, жалапено мен қияр.

Бәліш - қытырлақ табада пісірілген кондитерлік қыртыстың тәтті толтыруынан тұратын кондитерлік тағам, оның тек төменгі қыртысы немесе үстіңгі және астыңғы қыртысы болуы мүмкін. Дәмді ет немесе көкөніспен толтырылған айналым немесе кондитерлік өнімдер. Терең ыдыста тек жоғарғы қабығы бар пісірілген тәтті жеміс қоспасы (мысалы, етікші).

Пьероги - шошқа еті, пияз, сүзбе немесе қырыққабат, саңырауқұлақтар, картоп пен күріш сияқты қоспалармен толтырылған тұшпара немесе кеспеден тұратын және қайнатылған, пісірілген немесе қуырылған поляк тағамы.

Шошқа - салмағы 120 фунттан аспайтын екі жынысты жас шошқалар.

Шошқа, емізу-6-8 апталық кезінде сойылған шошқа еттің шырынды дәмі мен нәзік құрылымы бар ашық түсті еті бар.

Пигмент - тағамға немесе өңделген тағамға түсі табиғи немесе химиялық қоспа қосатын зат.

Көрпеде шошқалар - шұжықтар немесе хотдогтар (әдетте кішкене коктейль) пирог немесе нан қамырына оралған. Құймаққа оралған таңғы шұжықтар.

Палау - дәнді дақылдарды пісіру әдісі ыстық маймен аздап қайнатылады, содан кейін ыстық сұйықтық қосылады (әдетте сорпа немесе сорпа), қоспаны сұйықтық сіңгенше араластырмай қайнатады.

Пимиенто - қызыл пішінді, паприка мен зәйтүнді салуда қолданылатын тәтті дәмі бар үлкен, жүрек тәрізді бұрыш.

Пименто ірімшігі - ұсақталған пимиенто қосылған кез келген ірімшік (әдетте ірімшік, Неуфчатель стиліндегі ірімшік және кілегейлі ірімшік).

Пина - ананас үшін испан.

Пина Колада - ром, ананас шырыны мен кокос кремінен жасалған коктейль мұз үстінде қызмет етеді және ананас кесегімен безендірілген.

Шымшу - Дәстүрлі көлем өлшемі бармақ пен сұқ саусақ арасында ұстай алатын дәмдеуіштің немесе басқа тағамның мөлшерін білдіреді, шамамен 1/16 шай қасық.

Ананас-тікенек, гауһар өрнекті және жасыл-қоңыр терісі бар тропикалық жеміс, шырынды сары денесі қатты өзекті қоршап, тәтті-дәмді хош иіске ие.

Ананас бұрышы - Бұрыш ананас үстінен басылған кезде тістері тістелген екі концентрлі сақинасы бар биік құрал, бір сақина етті теріден, екіншісі өзекті еттен ажыратады.

Қарағай жаңғағы - әр түрлі қарағайдың жаңғақтарында піл сүйегінен жасалған етті жабатын қабығы бар, ерекше дәмі бар және құрамында қарағай мен үнді жаңғағы ретінде белгілі.

Қызғылт бұрыш - Оңтүстік Американың раушан өсімдігінің кептірілген жидек гүлінің түсі мен ащы, қарағай тәрізді хош иісі бар және кептірілген немесе сірке суында тұздалған түрінде болады.

Қызғылт лосось - Калифорниядан Аляскаға дейінгі Тынық мұхитында кездесетін лососьдің көптеген түрлері, оның түсі көкшіл -жасыл түсті, қара түсті, жұмсақ қызғылт еті мен жұмсақ дәмі бар және әдетте консервілеу үшін қолданылады. .

P inot Blanc - ақ шарап жүзімі нағыз Pinot болып саналады және Францияда (Эльзас), Германияда, Австрияда, Италияда және Калифорнияда отырғызылады. Бұл жүзімнен құрғақ және қытырлақ, бірақ қышқылдық жоғары болғандықтан Шардонейге қарағанда дәмі аз ақ шарап жарқыраған шарап жасауға жарамды.

Pinot Gris - Италияда, Германияда, Францияда және Орталық Еуропаның кейбір бөліктерінде өсірілген ақ шарап жүзімі, нәтижесінде толық шараптар Pinot Grigio (Италия), Tokay d ’ Alsace (Alsace) және Rulander (Германия) деп аталады.

Pinot Noir - бүкіл әлемде өсірілген қызыл шарап жүзімі, соның ішінде Францияның шампан және Бургундия аймақтары, Германия, Италия, орталық Еуропа, Калифорния мен Орегон. Бұл жүзімнен жасалған қызыл шарап орташа қызылдан қызыл түске дейін, жалбыз немесе қара шиеден орташа қызыл түске дейін және жалбыз немесе қара шие хош иісі бар, сонымен қатар раушан шарабы мен жарқыраған шарап жасау үшін қолданылады.

Пинто бұршақ-қызыл қоңыр жолақтары бар орташа ақшыл қызғылт бұршақ, сондай-ақ краб бұршақ және қызыл мексикалық бұршақ деп аталады.

Құбырлар - кондитерлік қапшықтан глазурь, шоколад, қаймақ немесе печенье сияқты кондитерлік бұйымдарды белгілі бір пішіндерді немесе сәндік конструкцияларды қалыптастыруға мәжбүрлеу.

Құбырлы гель - торттар мен кондитерлік бұйымдарды безендіру үшін қолданылатын қант, жүгері сиропы мен өсімдік сағызынан жасалған тәтті, бірақ хош иіссіз, түрлі -түсті мөлдір зат.

Пируэттер - жұқа вафельді печенье, олар дюбель айналасында тығыз оралған, ал ұштары ыстық күйінде шоколадқа батырылады.

Пісте - ақшыл жасыл жаңғақ, қатты қабықпен қапталған, ол кейде қызыл түске боялады немесе ақ түске дейін ақшыл болады, нәзік, нәзік дәмі бар.

Пита пита наны Pitta Pitah-Сопақша немесе дөңгелек пішінді, ашытқымен ашытылған ашытқы қосылған ашытқы наны, ол қалтаны қалыптастыру үшін жиі ашылады немесе көлденеңінен кесіледі, содан кейін қалта наны деп аталатын толтырумен толтырылады.

Пит - қабығы мен целлюлоза арасындағы цитрус жемістерінде кездесетін ащы, ақ қабық.

Шұңқырлы - өрік немесе өрік тәрізді жемісі, оның шұңқыры алынып тасталған.

Шұңқыр - шие мен зәйтүннен тастарды тазалауға арналған құрал, оның екі тұтқасы бар - үстіңгі жағы металл білік, ал төменгі жағы сақина тәрізді және жемісті бір -біріне қысқанда ұстайды, білік шұңқырды жеміс арқылы және тесіктен шығарады тасшы ретінде де белгілі.

Пицца - кез -келген тағаммен толтырылған, бірақ негізінен томат тұздығы мен ірімшік (көбінесе моцарелла) және пісірілген нан қамырынан жасалған жалпақ бәліштен немесе торттан тұратын итальяндық тағам.

Пицца қамыры - пиццаның қабығы ретінде пайдаланылатын ашытқы қамыры, ол қалың, жіңішке немесе жұқа және қытырлақ болуы мүмкін.

Пиццель - сары май, жұмыртқа, қант, ұн мен ванильді қамырдан жасалған үлкен, қытырлақ, дөңгелек итальяндық печенье темірде пісіріледі.

Пиццель темірі-вафлиді үтіктеуге ұқсас, бұл екі бедерлі немесе күрделі ойылған 5 ені бар, бір-біріне ілініп, ұзын тұтқаға бекітілген және пиццаны дайындау үшін пайдаланылатын темір пештің үстінде қыздырылған құрал. құйылады және бәрі печеньеге үлгі іздерін пісіру үшін пешке қайтарылады.

Планк тақтасы - тағамға ағаштың дәмінің бір бөлігін дәмді тақтада дайындау немесе ет немесе балық беру әдісі.

Плантайн банан - Жасыл қабығы бар крахмалды банан, қатты қызғылт еті, жеуге жарамды бананнан гөрі майлы, ұзын пішіні және асқабақ тәрізді пісіру үшін қолданылатын асқабақ тәрізді хош иіс.

Плат Дю Жур - француз мәзірінің күні табаққа (мамандыққа) арналған термині.

Плита - тағамдарды табаққа қою үшін тартымды визуалды әсер туғызу үшін өте мұқият жасалуы мүмкін.

Платтар - дәстүрлі түрде лингонбериден тұратын шағын швед құймақтары.

Жыртқыш - құс пен аңшылық құстардың қауырсындарын кетіру үшін.

Қара өрік - кластерлерде өсетін шағын және орташа тасты жеміс, оның терісі сары, жасыл, қызыл, күлгін немесе индиго көк, шырынды ет, үлкен шұңқыр және тәтті дәмі бар тегіс терісі бар.

Plump, to - кептірілген жемістер сұйықтықты сіңіргеннен кейін жұмсақ болғанша және ісінгенше сұйықтыққа малынған пісіру әдісі.

Қара өрік пудингі - дәмдеуіштер, қара өрік және басқа кептірілген жемістерден тұратын бумен пісірілген британдық десерт, әдетте жылы, ром немесе коньякпен жағылған және қатты соуспен бірге беріледі.

Өрік соусы - қара өрік, чили, сірке суы мен қанттан жасалған ащы, жемісті тұздық, қытай тағамдарында суға түсіру және хош иістендіру ретінде қолданылады, сонымен қатар үйрек тұздығы деп аталады.

Қара өрік қызанақ - еті мен қызыл терісі бар орташа мөлшердегі сопақша қызанақ (сары сорт бар), сонымен қатар итальяндық қызанақ немесе рома қызанағы.

Браконьерлік - Ыстық сұйықтықтан жылуды оған батырылған тағамға беретін ылғалды -ыстық әдіспен пісіру әдісі.

Поблано - қою еті бар орташа, ыстық дәмі бар күлгін немесе қара түске боялған қою жасыл түсі бар, кейде пасилья ретінде белгілі.

Pod - бұршақ пен бұршақ сияқты белгілі бір тұқымдардың сыртқы қабығы.

Полента - жүгері ұны үшін итальян. Жүгері ұнын жұмсақ масса болғанша пісіру арқылы дайындалған итальяндық тағам ыстық немесе салқындатылған түрде жейді, төртбұрыштап турап, грильге немесе қуырылады.

Анар-жіңішке, қызғылт-қызғылт сары, былғары қабықты және көптеген тұқымдары бар, піл сүйегінің түсі бар ащы қабықпен бөлінген, жіңішке, қызғылт-қызғылт түсті қабығы бар орташа мөлшердегі жеміс, еті тәтті-дәмді дәмге ие, ал тұқымдары қытырлақ

Анар сиропы - гранадин мелассасы деп аталатын қышқыл анар шырынын қайнату арқылы дайындалған қою тәтті -қышқыл шәрбат.

Попкорн - құрғақ ыстыққа ұшыраған кезде жарылатын жүгерінің әртүрлілігі (ядроның ішіндегі ылғал мен ауа кеңейіп, бу шығарады, корпусты бөледі және ядроны сыртқа айналдырады) жарылмаған дәндер түрінде және толық жарылған, қарапайым немесе хош иісті. Ұсақталған және қуырылған асшаяндардың, тауық етінің, шаянның және т.б.

Поповер - Маффин пішінде дайындалған қамыр тез қытырлақ және қоңыр, интерьер ылғалды және қуыс дерлік.

Поповер табасы - Пофовер мен Йоркшир пудингін пісіруге арналған табаға ұқсас, бірақ бір -бірінен алшақ орналасқан тереңірек, конустық шегелері бар ауыр пісірме табақ.

Көкнәр тұқымы - көкнәрдің ұсақ, дөңгелек, қатты, көк -сұр дәні тәтті, жаңғақ дәмі бар және нан пісіруде қолданылады немесе майға өңделеді.

Көкнәр тұқымының майы - көкнәр тұқымынан жасалған май, оның түсі ақшыл, жағымды, нәзік дәмі бар және негізінен ингредиент немесе хош иістендіргіш ретінде қолданылады.

Шошқа еті - әдетте 1 жасқа дейін сойылатын шошқаның еті.

Шошқа етінің қуырылған еті, толық - Шошқа етінің төменгі бөлігінен кесу - бұл белдің екі жағынан алынған қуырылған ет немесе тұтас кесілген бел.

Шошқа шұжықтары - шошқа еті мен шошқа майынан дайындалған жаңа шұжықтың кез келген сорты, әдетте бұрыш пен шалфеймен байланыстырылған, пирожныйлар немесе жаппай сатылады, сонымен қатар ысталған.

Шошқаның жұмыртқасы - шошқа етінің төменгі белінің төменгі бөлігі - бұл жұмсақ, майсыз бұлшықет және оны медальондарда қолданылуы мүмкін.

Порт - Португалияның солтүстігінде қызыл және ақ шараптан жасалған тәтті күшейтілген шарап, дәстүрлі түрде десертпен немесе тамақтан кейін беріледі.

Портабелла - тығыз құрылымы мен бай, ет дәмі бар өте үлкен кримини саңырауқұлағы.

Портерхаус стейк - Сиыр етінің қысқа қысқа белінің ойық кесіндісі омыртқаның ерекше Т -тәрізді бөлігін және бел бұлшықетінің үлкен бөліктерін (орталық сүйектің екі жағында) және корольдік стейк деп те аталады. .

Картоп - Анд тауларынан шыққан шырынды, ормансыз бір жылдық өсімдіктердің крахмалды түйнегі, ол көкөніс тәрізді дайындалады, ұнға айналады, фишкалар үшін өңделеді және айдау үшін қолданылады.

Картоп, ұсақ - құрамында крахмал көп, құрамында қант мөлшері аз, ылғалдылығы төмен және қалың қабығы бар картоптың кез келген түрі (мысалы, қырыққабат), негізінен пісіру, қуыру және картоптан жасалған қамырдан жасалған тағамдарды дайындау үшін қолданылады. наубайшы немесе крахмалды картоп.

Картоп, балауыз - Картоптың кез келген түрі (мысалы, қызыл картоп), құрамында крахмал мөлшері аз, ылғалдылығы жоғары, қант мөлшері жоғары және қабығы жұқа қабығы негізінен қайнаған картоп деп аталады.

Картоп бүршігі - Сусыздандырылған картоп пюресі, түйіршіктер немесе түйіршіктер қалпына келтіру үшін аздап араластыруды қажет етеді.

Картоп чипсы - өте жіңішке кесілген, қуырылған картоп, әдетте тұздалған.

Картоп ұны - ұсақталған, жұмсақ, ақ ұнтақ, бұл ұнтақталған картопты суға батыру немесе қоюлатқыш ретінде пайдаланылатын пісірілген, кептірілген картопты ұнтақтау немесе картоп крахмалы деп те атайды.

Картопты ұсақтағыш - икемсіз зигзаг сыммен және ағаштан немесе металлдан жасалған сабы бар құрал, ол картоп немесе ақжелкен тәрізді крахмалы көп көкөністерді жұмсақ, үлпілдек массаға дейін азайту үшін қолданылады.

Картоп ұясы - картоп ұясының себетіне ыстық майға қуырылған ұсақталған картоптан тұратын тағам, ол белгілі бір тағамдарды беруге арналған контейнер ретінде қолданылады.

Картоп ұясының себеті - үлкендігі бар себетке бір ұсақталған картоптан жасалған екі сым себеттің жиынтығы, ал кішкене себет картоптың үстіне қойылады, жинақты ыстық майға батырып, әр түрлі мөлшерде пісіруге болады.

Картоп салаты - майонезбен байланған, пияз, жасыл бұрыш, пісірілген жұмыртқа, шөптер мен дәмдеуіштер сияқты хош иістендірілген, туралған немесе туралған картоптан жасалған тағам.

Картоп салаты, неміс - бекон, бекон майы мен пияз қосылған, сірке суы қосылған, пісірілген, туралған немесе туралған картоптан жасалған тағам.

Potpie Pot Pie - Ет немесе құс еті мен көкөністерден жасалған, тұздығында қыртысы бар және пісірілген.

Қуырылған қуыру - ет бөлігін алдымен ыстық маймен қызартып, содан кейін жабық қазанға салып пісіру.

Ыдыс жапсырмалары - ет, балық, ұлулар мен/немесе көкөніс салындысы бар вонтондық қаптамалардан жасалған, қуырылған немесе қызарған, содан кейін сорпада пісірілген немесе әдетте қытайлық тұшпара деп аталатын тұздықтар қосылған бумен пісірілген қытай тұшпарасы.

Құс еті - USDA азық -түлікке пайдаланылатын кез келген үй құстары тауық, үйрек, қаз, гвинея, көгершін мен күркетауықтың алты түрін таниды, олардың әрқайсысы әр түрлі.

Фунт торт - бастапқыда әрқайсысы 1 фунт сары май, ұн, қант және жұмыртқадан жасалған тығыз, бай торт.

Пралин - Луизиана мен Техаста танымал шағын тегіс пирожки тәрізді крем, қоңыр қант пен пеканстан жасалған бай, кәмпиттер.

Қытырлақ - асшаян тәрізді шаян тәрізді шаян тәрізді денесі тар және асшаяннан ұзағырақ, оның еті інжу тәрізді ақ және тәтті, нәзік дәмі бар.

Алдын ала пісіру - Тағамды аяқтау үшін оны қолданар алдында ішінара немесе толықтай дайындау.

Алдын ала қыздыру - Тағамды салмас бұрын пешті, бройлерді немесе табаны қажетті температураға дейін жеткізу үшін.

Консервіленген лимон - ингредиент немесе хош иістендіргіш ретінде қолданылатын тұз -лимон шырыны қоспасында өңделген лимон тілімдері немесе кесектері, әсіресе Марокко тағамдарында.

Престелген - Қысыммен сұйықтық шығарылатын тағам.

Қысым пеші - құлыптау қақпағы мен бу шығатын клапаны бар кастрюль, әдетте 4 -тен 10 qt дейін. сыйымдылықтар мен кейде сым себет кірістірілуімен тағам жоғары бу қысымы кезінде тез дайындалады және жұмсарады.

Қысыммен пісіру - Қысымды пеште тағамды белгілі бір қысым деңгейінде дайындау әдісі, қысым неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жоғары температурада тағамды сұйықтықта қайнату кезінде температура жоғарылайды, қапталған бу тағамды кәдімгіге қарағанда аз уақыт ішінде дайындайды. бумен пісіру әдістері.

Претцель - ашытылған қамырдың жұқа арқанынан жасалған, тұз қосылған және бос түйінге немесе таяқшаға пісірілген қатты, қытырлақ тағам.

Прик - Тағамның бетінде ұсақ тесіктер жасау үшін, әсіресе толтырылмаған пирогтың қыртысы.

Тікенді алмұрт-Кактус түрінің ұсақ баррель немесе сәл алмұрт тәрізді жемісі, ұсақ өткір түйреуіштер мен шаншылған талшықтармен қапталған, жасылдан күрең-қызыл теріге дейін, жұмсақ сары-жасылдан терең қызғылт етке ие, көптеген қара тұқымдары бар , қауын тәрізді хош иіс пен тәтті, жұмсақ дәм.

Өнім - жемістер мен көкөністер сияқты ауыл шаруашылығы өнімдері.

Профитерол - тәтті немесе дәмді креммен немесе креммен толтырылған миниатюралық крем.
Француз десерті кондитер, балмұздақ немесе Шантилли кремімен толтырылған, әдетте төмен пирамидаға құйылған және үстіне шоколад соусы қосылған кішкене кремді пуфтан тұрады.

Дәлелдеу - ашытқы қамырынан жасалған өнімдердің көтерілуіне мүмкіндік береді.

Дәлелді қорап - ашытқы қамырларын тексеруге қолайлы жағдай жасау үшін жылу мен ылғалдылық бақыланатын шкаф немесе бөлме.

Prosciutto - ветчина үшін итальяндық және ысталған емес, тұзбен өңделген, ауада кептірілген өнімді сипаттау үшін қолданылады.

Prosecco - итальяндық ақ шарап, әдетте құрғақ жарқыраған шарап, көбінесе Глера жүзімінен жасалады (бұрын Prosecco жүзімі деп те аталады).

Проволон - дәстүрлі түрде буйвол сүтінен жасалынатын итальяндық ірімшік, бірақ қазір сиыр сүтінен ақшыл піл сүйегінің түсі, жұмсақ хош иісі және тегіс құрылымы бар.

Қара өрік - кептірілген қызыл немесе күлгін қара өрік. Қара өрік үшін француз.

Пудинг - жұмыртқа, сүт, қант және хош иістендіргіштерден жасалған және ұнмен немесе басқа крахмалмен қоюландырылған жұмсақ, кремді пісірілген десерт. Британдық тағамның десерттері.

Пісіруге арналған қалып, бумен пісірілген - Қабық қақпақпен бекітілген және үстінде тұтқасы бар, пудингтерді бумен пісіру үшін пайдаланылатын шеттері тәрізді пішіні қалыпты немесе бұралмалы шланг тәрізді қалып.

Қатпарлы қамыр - майды, әдетте, сары майды қамырға салып, қамырды жайып, қамырды илеу кезінде май мен қамырдың көптеген жұқа қабаттары пайда болғанға дейін бүктеуді және айналдыруды жалғастыра отырып жасалынатын бай кондитерлік қамыр. көтеріледі және аздап бөлінеді, өйткені май шығаратын будың арқасында ол тәтті және дәмді көптеген препараттарда қолданылады.

Тартылған ет - бұқтырылған ет, әдетте барбекю немесе қуырылған сиыр еті немесе шошқа еті, мысалы, иық сияқты үлкен пісірілген кесектен жыртылған, ол әдетте бутербродтар үшін қолданылады.

Қант - қаттырақ сатыға дейін дайындалған қант, содан кейін қолмен илейді және тартады, ол жұмсақ әрі икемді болады, ол гүлдерге, лентаға, жемістерге және басқа да сәндік пішіндерге айналады, бұл әшекейлер ортаңғы бөліктерге немесе дисплейлерге жиналады немесе безендіру үшін қолданылады. тоқаштар, әсіресе сәнді торттар.

P ulp - жемістің еті.

Ұнтақталған - ұнтақ немесе өте ұсақ ұнтақталған тағам.

Пумперникель - қара бидай ұны. Қара герман ұнынан және сірнеден жасалған, сәл қышқыл дәмі бар, неміс стиліндегі қара нан.

Асқабақ - үстіңгі жағы мен негізі тегістелген сфералық қысқы сквош мөлшері кішкентайдан өте үлкенге дейін өзгеруі мүмкін және апельсин қабығы бар (сары және жасыл сорттары бар), жұмсақ тәтті дәмі бар сарыдан қызғылт етке дейін және көптеген жалпақ. , жеуге жарамды тұқымдар.

Асқабақ майы - Асқабақ тұқымынан Австрияда шығарылған қою май, ол қою қоңыр түсті және асқабақтың реңі бар сәл тосталған дәмге ие.

Punch Down - көмірқышқыл газының қалталарын шығарып, қайта тарату және глютенді босату үшін ашытылған қамырды кетіру үшін қолданылатын бүктеу -престеу әдісі.

Ащы - өткір, тістейтін, кейде өткір немесе ащы хош иіс немесе дәм. Әдетте ұшқыш қышқылдардың жоғары дәрежесін көрсететін ауыр, өтетін күшті хош иіске арналған шарап дәмі термині.

Pupu Platter Pu Pu Platter - Ыстық және/немесе салқындатылған таңдаулы науа Америка Құрама Штаттарындағы көптеген қытайлық және басқа да азиялық мейрамханаларда бар.

Таза бар - тек алкогольсіз сусындарға қызмет көрсететін сусын.

Пюре - тегіс целлюлозаға жету үшін тағамды өңдеу. Тегіс целлюлозаға жету үшін езу, сүзу немесе ұсақ турау арқылы өңделген тағам.

Тазарту - жаңа піскен немесе кептірілген етден кейін пакетте қалған шырындар жойылады.

Күлгін картоп - Орташа ұзын, сәл шар тәрізді, қалың күлгін қабықты және ашық күлгін түсті, ет тәрізді картопқа ұқсас, көк картоп деп те аталады.

Пирамида- кез келген конус немесе пирамида тәрізді зат немесе форма, тағамдарды, әсіресе жемістер немесе тәттілер сияқты заттарды көрсету немесе ұсыну үшін.

Қоян, үй жануарлары - ұзын құлағы бар, әр түрлі ұсақ шұңқырлы сүтқоректілердің піл сүйегінің түсі, салыстырмалы түрде нәзік құрылымы және жұмсақ, нәзік дәмі бар, жас қоян үшін орташа нарық салмағы 2,2 фунт, ал жетілген қоян үшін бұл 3-5 фунт.

Тартпа - қозы ұшасының негізгі бөлімі, ол сегіз қабырғаның екі жақты бөлігінен тұрады, нәзік, хош иісті қабырға көзінің бұлшықетімен және әдетте омыртқа бойымен екіге бөлінеді және қонақ үй сөресі ретінде де белгілі немесе одан әрі тоқылған етіп жасалады. және екі жақты бөліктерге бөлінгенде, бөлінген тірек ретінде.

Радиациялық пісіру - жылу көзі мен оның орнына дайындалып жатқан тағам арасында физикалық байланыстың болуын қажет етпейтін қыздыру процесі, энергия тағамға түсетін жылу немесе жарық толқындарымен тасымалданады. Асханада қолданылатын жылудың екі түрі - инфрақызыл және микротолқынды пеш.

Радиккио-Италиядан келген күлгін және ақ шыныаяқ тәрізді жапырақтардың ащы дәмі бар, оларды гарнир ретінде немесе қызыл жапырақты цикорий деп аталатын көкөніс сияқты пісіруге болады.

Шалғам - Қыша тұқымдасының мүшесі (Raphanus sativus), әдетте, қытырлақ ақ еті жұмсақтан бұрышқа дейінгі дәмге ие және әдетте шикі күйінде жейді.

Раф - тазарту кезінде пайда болған қоректенетін қоспалар мен қоспалар, ол қайнатылған қордың жоғарғы жағына көтеріліп, қосымша дәм береді.

Рагут - дәстүрлі түрде еті, көкөністері мен шарабы бар жақсы дәмді, бай бұқтырма.

Rainier Cherry-жүрек тәрізді тәтті шие, ашық қызыл-қызғылт сары тері, сарғыш-қызғылт ет және тәтті дәмі бар.

Мейіз - тәтті кептірілген жүзім. Жүзім үшін француз.

Раита - йогурт пен түрлі туралған көкөністерден (мысалы, қияр, баклажан, картоп немесе шпинат) немесе жемістерден (мысалы, банан) тұратын гарам масала, қара қыша дәндері мен шөптерден тұратын шығыс үнді йогурт салаты.

Рамекин, Рамекин - 4 -унциясы бар керамикалық суфледен жасалған кішкене тағам. сыйымдылық

Рамен - ет пен көкөністердің кішкене бөліктерімен безендірілген сорпадағы кеспе жапон тағамы. Мұндай тез дайындалатын кеспе мен құрғатылған сорпаның пакеттері.

Бұршақ бұршақтары - суға пісірілген және пияз, сарымсақ және бекон қосылған хош иісті құрғақ пинто бұршақтарынан жасалған тағам.

Ранчеро - әдетте қызанақ, бұрыш, пияз және сарымсақтан тұратын ауылдық стильдегі тағамға арналған испан термині.

Ашытқылық - жағымсыз дәм мен иіске әкелетін ауаның, жарықтың немесе жылудың әсерінен майлардың химиялық өзгеруі.

Зорлау - қырыққабат пен репа тұқымдастарына жататын көкөніс (Brassica napus), оның биік, жапырақты, жасыл сабағы бар, шашыраңқы брокколи тәрізді гүлшоғырлары бар, сондай -ақ брокколи рабе, брокколетти ди рапс және рапини деп аталады. .

Рапс тұқымдары - рапс тұқымдары, олар рапс майы ретінде сатылатын май дайындау үшін қолданылады.

Ras el Hanout - Бұл ұнтақталған дәмдеуіштер қоспасы, араб және солтүстік африкалық тағамдарда қолданылады, тәтті және өткір дәмі бар. Ингредиенттер мен оның қолданылуын сипаттау үшін charmoula астындағы анықтаманы қараңыз.

Таңқурай - жұмыртқа тәрізді немесе конус тәрізді жидек (Rubus idaeus) орталық түйіршікті қоршап тұратын көптеген жеміс -жидектерден (жемістердің кішкене жеке бөліктерінен) тұрады, оның тәтті, сәл қышқыл дәмі бар, үш негізгі сорты қара, алтын және қызыл.

Таңқурай соусы - қант қосылған жаңа піскен немесе мұздатылған таңқурайдың қалың құйылатын қоспасы және көбінесе десерттер үшін қолданылатын Шамборд, Киршвассер немесе фрамбоис хош иістендірілген.

Рататуил - қызанақ, баклажан, цуккини, пияз, сарымсақ, тәтті бұрыш және зәйтүн майына қайнатылған шөптен Францияның Прованс аймағында жасалған көкөніс раготы.

Равиоли - итальяндық кішкене орамалар үшін және ет, ірімшік немесе көкөністермен толтырылған макаронның кішкене төртбұрыштарын немесе дөңгелектерін сипаттау үшін қолданылады.

Равиоли пішіні - науаға макароннан жасалған қамырды салып, толтырады, ал үстіне қамырдың басқа парағын салады, содан кейін қабатты макаронды тығыздау және кесу үшін пайдаланады.

Шикі қант - АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің мәліметтері бойынша тазартудың бастапқы кезеңіндегі қант. Нағыз шикі қант тағамдық ингредиент ретінде тікелей қолдануға жарамсыз.

Раймер - жеміс -жидектен, әсіресе цитрус жемісінен шырын алу үшін қолданылатын, беті қырлы, конус тәрізді ағаш ыдыс.

Рецепт - формула деп аталатын белгілі бір тағамды немесе сусын шығаруға арналған жазбаша нұсқаулар жиынтығы (әсіресе пісірілген өнімдерге қатысты).

Қара бидай ұны - қара түсті және глютен түзетін әлсіз қара бидай тұқымынан тартылған ұн, оны пісіру үшін бидай ұнымен біріктіреді.

Сабайон - жұмыртқа, қант пен шарапты итальян тілінде забаглион деп аталатын шайқау арқылы жасалған көбікті, араластырылған француз кремі тұздығы.

Sable - қысқа тоқашқа ұқсас бай қысқа печенье.

Сөмке пакеті - дәке пакетіне байланған хош иісті ингредиенттердің француз дәмдеуіштері қоспасы, ақжелкен сабақтарынан, жарылған бұрыш түйірлерінен, кептірілген тимьяннан, қалампырдан және кейде сарымсақтан тұратын стандартты пакеттен тұрады.

Мақсары - шафран крокусына ұқсайтын гүлі бар өсімдік, оның иіссіз жіптері қызғылт сары түске боялған және оларды шафран, жалған шафран, хаспир, мексикалық шафран және шафран ошаған деп аталатын тағамдық бояғыш ретінде пайдаланады.

Мақсары майы - мақсары тұқымынан алынатын тұтқыр май, кез келген басқа майға қарағанда көп қанықпаған майларға қарағанда күшті дәмі, қанық сары түсі және жоғары түтін нүктесі бар және салқындаған кезде қатпайды.

S аффрон - Таяу Шығыстағы крокус күлгін гүлінің (Crocus sativus) кептірілген сары -қызғылт стигмасы болып табылатын дәмдеуіш, ол сәл ащы, бал тәрізді хош иісті және хош иісті және сары ретінде қолданылатын күшті, өткір хош иіске ие. бояғыш агент.

Шалфей - Жерорта теңізі аймағынан шыққан шөп (Salvia officinalis) жұмсақ, жіңішке, сәл жүнді, сұр -жасыл жапырақтары және дәрілік және аспаздық мақсаттарда қолданылатын өткір, сәл ащы, көгерген жалбыз дәмі жаңа немесе кептірілген және туралған, тұтас немесе сүртілген. .

Саке - ашытылған күріштен жасалынған және астық негізіне байланысты ыстық немесе суық күйде қолданатын мөлдір жапон шарабы, кейде оны сыра ретінде де атайды, ол күріш шарабы деп те аталады.

Салат - бір тағам немесе әр түрлі тағамдардың қоспасы тәттілендіргіш ретінде ұсынылуы мүмкін, тәттілерден кейінгі екінші тағам, тағам немесе десерттен кейінгі курс және кез келген тағамды қамтуы мүмкін.

Салат, құрастырылған - ингредиенттері (жасылдар, гарнирлер мен тұздықтар) табаққа мұқият және көркем түрде салынған салат.

Салат, лақтырылған - ингредиенттері (жасыл, гарнир және тұздық) ыдысқа салынып, араластыру үшін лақтырылған салат.

Жасыл салаттар - Әдетте шикі түрде жейтін жапырақты жасыл көкөністердің кез келгені.

Салат айналдырғыш - өнімдерді салаттардың бетінен ылғалды кетіруге арналған құрал, контейнердің ішіндегі иілген контейнерде сақталады, орталықтан тепкіш күштер арқылы және тесіктер арқылы сыртқы ыдысқа суды ығыстырады.

Саламандр - Негізінен тағамдарды өңдеу үшін немесе үсті қоңыр түске арналған кішкене үсті бройлер. Ағаш тұтқасы бар металл білікке бекітілген ауыр темір басы бар құрал оттықтың үстінде қыздырылады және тағамды қызарту үшін табақтың үстіне тығыз ұсталады.

S alami - шошқа еті мен сиыр етінен жасалған, сарымсақ пен дәмдеуіштермен өте сирек ысталған, олар емделеді және ауада кептіріледі, мөлшері, пішіні мен дәмдеуіштері бойынша әр түрлі болады (мысалы, Генуя мен котто).

Солсбери стейк - ақжелкен қосылған, пиязбен қуырылған немесе қуырылған сиыр етінен жасалған табақтан жасалған тұздықпен беріледі.

Лосось - Атлантикалық және Тынық мұхитының солтүстігінде кездесетін анадромды балықтардың үлкен отбасы, олардың терісі күмістен сұрға дейін, қызғылт -қызыл денесі, қатты құрылымы мен бай дәмі бар негізгі сорттары: Атлантикалық лосось, чинук лосось және кохо ақсерке.

Салса - тұздық үшін испан. Дәстүр бойынша цилантро, чили мен пияз қосылған қызанақтан жасалған мексикалық суық тұздық. Әдетте, жаңа піскен шөптердің, дәмдеуіштердің, жемістердің және/немесе көкөністердің тұзды немесе батырмасы ретінде пайдаланылатын суық қоспасы.

Тұз - қышқыл мен негіздің, әдетте натрий мен хлордың химиялық әсерлесуінен болатын зат. Тағамды дәмдеу үшін қолданылатын ақ түйіршікті зат (натрий хлориді).

Тұз трескасы - ұзақ уақыт сақтау үшін тұздалған және кептірілген треска. Тұз трескасы Жерорта теңізі мен Кариб теңізінің тағамдарында айқын көрінеді. Балықты қалпына келтіру үшін оны тұзды көп мөлшерде алып тастау үшін тұщы судың көп мөлшеріне сіңдіру керек. Содан кейін сіз балықты сүйектен шыққанша ұрып -соғуға немесе шикі түрде басқа препараттарға қолдануға болады.

Тұзды қатыру - тағамды тұзбен немесе тұз, қант, нитрит негізіндегі емдік тұз, шөптер мен дәмдеуіштер қоспасынан тұратын тағамды сусыздандырады, бактериялардың өсуін тежейді және дәм қосады.

Тұз диірмені - теңіз тұзының түйіршіктерін ұнтақтауға арналған қолмен жұмыс істейтін құрал.

Тұзды шошқа еті - әдетте шошқа мен қарыннан келетін, майлы шошқа еті, тұзбен емделеді және негізінен тағамдық май немесе хош иістендіргіш ретінде қолданылады.

S altimbocca - маймен қайнатылған, ақ прокюттоның жұқа тілімдерімен толтырылған және ақ шарапта қуырылған бұзау қырыққабатының итальяндық тағамы.

Тұнба - калий нитратының атауы, ол негізінен ет өнеркәсібінде емделген етті сақтауға көмектеседі. Ол ветчина мен беконға ерекше қызғылт түс береді. USDA -ның соңғы мәліметтері бойынша нитраттар мен нитриттер канцерогенді.

Самбука-анис хош иісті, тәтті емес итальяндық ликер, ол әдетте үстінде 2 немесе 3 қара қуырылған кофе дәндерімен бірге беріледі.

Самоса - қуырылған көкөністермен толтырылған қуырылған тұшпара үнді тағамы. Толтырмалардың ең көп таралғаны - картоп немесе бұршақ қосылған гүлді қырыққабат.

Құмды қант - үлкен, кристалды құрылымы бар түйіршіктелген қант, ол печенье мен кондитерлік бұйымдарды безендіру үшін оңай еруіне жол бермейді.

Сэндвич - ет, құс, балық, ұлулар, ірімшіктер, консервілер, көкөністер және/немесе тұзды ыстық немесе суық сияқты әр түрлі толтырулармен бөлінген нан тілімдері.

Сангиовезе - Италияның Тоскана аймағында өсірілген қызыл шараптың негізгі жүзімі және Чиантиде қолданылатын негізгі сорт.

Сангрия - әдетте қызыл шараптан, лимон мен апельсин кесектерінен, қанттан және кейде газдалған судан жасалған испан соққысы.

Сардин - Тұзды, ұсақ, жұмсақ сүйекті балықтардың кез келгенінің жалпы атауы, мысалы, бақша, шаян, майшабақ және басқа әйел, олар ауланатын жердің сыртында жоқ, әдетте ысталған, тұздалған, маринадталған, емделген. тұзды ерітіндіде немесе томат тұздығына, қыша тұздығына немесе майға оралған. Жас майшабақ.

Сашими - туралған шикі балықтан жасалған жапон тағамы, мысалы, соя соусы, дайкон, васаби немесе имбирь.

Сассафрас - лавр тұқымдасына жататын хош иісті американдық ағаш (Sassafras albidum) тамырдың қабығы кептіріліп, тамыр сырасына хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады, ал жапырақтары ұнтақ жасау үшін ұнтақталады.

Sate Satay - Оңтүстік -шығыс Азия тағамы, кішкене текшелерден немесе ет, балықтан немесе құс еті кесектерге салынған және грильденген немесе қайнатылған, әдетте өткір жержаңғақ тұздығымен беріледі.

Тұздық - тағамды тұздықпен дәмдеу немесе дәмдеу үшін тұздық қосу үшін. Басқа тағамдарды дәмдеу және жақсарту үшін қолданылатын қоюландырылған сұйық немесе жартылай сұйық препарат.

Ыдыс - бір ұзын тұтқасы бар дөңгелек металл пісіруге арналған ыдыс және кастрюльге қарағанда кішірек және таязырақ, ол 1 нүктеден бастап әр түрлі мөлшерде болады. 4 qt. дейін, кейде бекітілген қақпақпен.

Тұздық қамшы-ұзартылған сақал, оның тоғыз қатаң ілмектері фортепиано сымдары деп аталатын алмұрт тәрізді контур жасайды.

Қырыққабат - ұсақталған, тұздалған, ашытылған жасыл қырыққабаттан жасалған неміс тағамы, кейде арша жидектерімен хош иістендірілген.

Шұжық - корпусқа толтырылған форсипат негізгі ингредиенттер, дәмдеуіштер, пішіні, көлемі, қаптаманың түрі, өңдеу техникасы мен кептіру дәрежесі әр түрлі.

Қуыру - ыстық табада аз мөлшерде ыстық майды пісіру арқылы жылуды беру үшін өткізгішті қолданатын құрғақ ыстық әдіспен пісіру әдетте жоғары температурада тез орындалады.

Саутернс-Францияның жүзім өсіретін және шарап шығаратын ауданы, аттас ақ шараппен әйгілі Бордо аймағы. Асыл шірік зардап шеккен тым піскен жүзімнен жасалған шарап (әдетте Sauvignon Blanc немесе Semillon) тәтті, күрделі және бал қосылған.

Sauteuse - Қабырғалары қисық және ұзын тұтқасы бар негізгі кастрюль.

Sautoir - тағамдарды шектеулі мөлшерде тез қуыру үшін пайдаланылатын, тік жақтары мен бір ұзын тұтқасы бар (егер өте үлкен болса, оның ілмек тұтқасы болуы мүмкін) табасы.

Саувиньон Блан - Францияда Бордо мен Луара аймақтарында, Калифорнияда, Австралияда және Жаңа Зеландияда кеңінен өсірілген ақ шарап жүзімі, сонымен қатар Блан Фум (әсіресе Луара аңғарында) және Мускат -Сильванер (Германия мен Австрияда). Бұл жүзімнен жасалған ақ шарап, әдетте оның қышқылдығымен, шөпті немесе шөпті хош иісімен және жартылай тәтті қасиетімен танымал.

Саварин - бай ашытқы қамырынан дайындалған, ром сиропқа малынған және кондитерлік өнімдерге немесе кілегейге толтырылған сақина тәрізді торт.

Дәмді - тәтті емес тағам. Жалбыз тұқымдасына жататын шөп.

Савой қырыққабаты - қызыл немесе жасыл қырыққабатқа қарағанда жұмсақ хош иісті, шар тәрізді, бұйра, мыжылған жапырақтары бар, қырыққабат отбасының мүшесі.

Қайнату - сұйықтықты, әдетте сүтті, қайнау температурасынан сәл төмен қыздыру үшін.

Таразы - заттың салмағын өлшеуге арналған құрал.

Қабыршақ - пияздың жетілмеген жасыл сабақтары. Кішкентай ақ шамы бар және ұзын, тік, қуыс жасыл жапырақтары бар пияздың әртүрлілігі. Жасыл пияз, көктемгі пияз және пияз деп аталатын осы жасыл сабақтары бар шамсыз пияз.

Тарақ - Тағамды (мысалы, картопты) кілегеймен немесе тұздықпен қабаттап, әдетте оны пісірместен бұрын үгінділермен толтыру үшін дайындау. Бәліш қыртысында көтерілген, сәндік жиек қалыптастыру.

Тарақандар-бүкіл әлемде тұзды сулы аймақтарда кездесетін қосжакты моллюскалар отбасы, оларда ілгектің бұлшық еті пилдің немесе қызғылт-беж түсі бар, сопақша пішіні бар, жұмсақ құрылымды және көптеген дәмдеуіштер кеме үстінде сілкіп тасталады, олардың ішінде отандық сорттардың арасында шығанақ, қопсытқыш, Тынық мұхит қызғылт тарақ пен теңіз қырыққабаты бар.

Скампи - кішкентай омарқа арналған итальян. Лимон шырыны, сарымсақ және ақ шарап қосылған маймен пісірілген американдық асшаяндарды ас шаяны деп те атайды.

Аз - дәстүрлі өлшеу термині әрең дегенде (мысалы, 1 шай қасық).

Хош иіс - тағамның (әсіресе жаңа піскен жемістер, көкөністер мен ірімшіктер) немесе сусынның (мысалы, шарап сырасы немесе тазартылған спирт) жағымды иісі мен иісіне арналған дәмдік термин.

Шнаппс - астықтан немесе картоптан тазартылған голландиялық немесе неміс күшті, түссіз алкогольдік спирттер тобы, олар жиі хош иістендіріледі (мысалы, шабдалы шпиндері мен жалбыз шпаптары).

Скоун - бастапқыда сұлыдан жасалған және торда пісірілген дәстүрлі шотландтық тез нан. Печенье тәрізді бай, нәзік нан кейде мейіз немесе басқа кептірілген немесе жаңа піскен жемістермен қапталған және әдетте джем, май немесе ұйыған креммен беріледі.

Ұпай - дәмді сіңіруге және өнімді нәзік етуге көмектесу үшін ет немесе балықты таяқша етіп кесу, әдетте сәндік мақсатта гауһар таспен жасалған.

Шотланд жұмыртқасы-шұжықпен қапталған, пісірілген жұмыртқаға батырылған, нан үгіндісіне оралған және қуырылған екіге, ыстық немесе суыққа пісірілген жұмыртқадан жасалған британдық тағам.

Шатысу - тағамды немесе тағамды жақсы араласқанша араластыру үшін.

Скрапты - араластырғыш ыдыстың бүйірінен қамырды немесе қамырды шпательмен алу үшін әдетте жиналған материал тостағандағы қамырдың немесе қамырдың негізгі бөлігіне қосылады.

Қоқыс - Қайнаған сұйықтықтың жоғарғы жағында пайда болатын көбік әдетте қоспалар мен басқа да қажет емес заттарды қамтиды және скиммермен жойылады.

Теңіз өнімдері - ұлулар. Қабықшалар және басқа да жеуге жарамды теңіз жануарлары. Тұзды сулар. Тұзды сулар мен теңіз балықтары. Барлық ұлулар мен балықтар, тұзды және тұщы сулар.

Қайнату - Тамақты жоғары температурада тез қызартып пісіру әдетте аралас пісіру әдістеріне дайындық кезеңі ретінде жасалады.

Теңіз тұзы - теңіз суының булануы арқылы алынған тұз, ол ұсақ және ірі кристалдарда болады және пісіру мен консервілеу үшін қолданылады.

Маусым - Дәстүр бойынша, тұзды қосу арқылы тағамның дәмін жақсарту. Көбінесе тұзды және/немесе ұнтақталған бұрышты, сондай -ақ шөптер мен басқа да дәмдеуіштерді қосу арқылы тағамның дәмін жақсарту үшін дәмдеуішті әдетте түскі ас емес, аспазшы жасайды. Қартаю немесе арнайы дайындық арқылы азық -түлікті (әдетте сиыр еті немесе ойын) жетілдіріп, тиісті күйге келтіру. Кастрөлді, табаны немесе басқа пісіру бетін жабысып қалмау үшін дайындау үшін.

Дәмделген тұз - дәмдеуіш қоспасы оның құрамына тұз, балдыркөк, сарымсақ немесе пияз сияқты хош иістендіргіштер қосылады.

Сек - құрғақ француз және құрғақ (тәтті емес) шарапты сипаттау үшін қолданылады. Орташа тәтті шампан немесе газдалған шарап құрамында 1,7-3,5% қант бар.

Өздігінен көтерілетін ұн-тұз бен пісіру ұнтағы қосылған әмбебап ақ бидай ұны.

Зельцер Сельцер суы - Германияның Найдер Селтерс қаласындағы минералды су ’s Вайсбаден аймағы. Көмірқышқыл газы бар хош иіссіз су қарапайым түрде пайдаланылады немесе алкогольдік сусындар мен сода бұрқақтарының кондитерлері үшін араластырғыш ретінде пайдаланылады.

Semifreddo - «жартылай суық» дегенді білдіреді, бұл оған қаймақ қосылған қаймақ қосылған гелато.

Жартылай тәтті шоколад - орташа мөлшерде қант пен 15 -тен 35% -ға дейін шоколадты ликерден тұратын шоколад түрі, ол әдетте барларда немесе фишкаларда сатылады және кәмпит ретінде жейді немесе пісіруге қолданылады.

Жарма - негізінен макарон қамырында қолданылатын ақуызы жоғары және глютен түзетін потенциалы бар бидайдан (әдетте қатты немесе басқа да қатты бидайдан) түйіршіктелген ұсақ ұнтақ.

Серрано – Жасыл немесе қызғылт-қызыл түсті, қалың ет және өте ыстық дәмі бар қысқа, конустық жаңа чили.

Тістелген жиек - әдетте қатты сыртқы және жұмсақ интерьері бар заттарды кесу үшін пайдаланылатын пышақтың кескіш жиегі (мысалы, қытырлақ нан немесе қызанақ), пышақтың тамақты көрген V тәрізді ұсақ, өткір тістері бар.

Күнжіт тұқымы - Үндістанда өсімдіктің ұсақ, жалпақ дәндері (Sesamum indicum), олар жаңғақ, сәл тәтті дәмге ие және қызыл, қоңыр, қара немесе сұр -піл сүйегінің түсі бар, сонымен қатар бенне тұқымы деп аталады.

Орнату - қоспаның әдетте салқындату арқылы қоюлануына немесе қатуына мүмкіндік беру үшін (мысалы, желатин).

Жеті минуттық мұздату - жұмыртқаның ағы, қант пен жүгері сиропын теңіз қазандығы мен көбік аяз деп аталатын қатаң шыңдар пайда болғанға дейін қос қазандықта ұрып соғу арқылы жасалған жұмсақ безендіру.

Seven -Spice Powder - Жапон тағамдарында қолданылатын ұнтақталған анис бұрышы, күнжіт, зығыр тұқымдары, рапс, көкнәр, нори және кептірілген мандарин (немесе апельсин) қабығынан тұратын дәмдеуіш қоспасы.

Севиче - цитрус шырындарында маринадталған шикі балықтан, асшаяннан немесе асшаяннан жасалған испан тағамы, ет «піскенше». Содан кейін тағамды аяқтау үшін пияз, бұрыш және чили қосылады.

Сфоглия - таспаларға, шеңберлерге, шаршыларға немесе басқа пішіндерге кесуге болатын жұқа, тегіс макарон қамыры.

Шаллот - Таяу Шығыста туылған пияз тұқымдасының (Allium ascalonicum) мүшесі және сарымсақ тәрізді, басы жұқа қағаз қабықпен қапталған бірнеше түйірден тұрады, сыртқы қабаты ақшыл қоңыр, қола, ақшыл сұр немесе қызғылт болуы мүмкін. қызғылт түсті піл сүйегінің еті мен пиязға қарағанда нәзік және сарымсаққа қарағанда қатал емес дәмі бар.

Таяз браконьерлік - Тамақты (әдетте балықты) браконьерлікті және бумен пісіруді біріктіретін ылғалды ыстықта пісіру әдісі көкөніс төсегіне қойылады және ішінара сұйықтықпен жабылады (қайнатылады).

Sheperd ’s пирогы - көне ағылшын тағамы, әдетте қой еті немесе қой еті, ал кейде жүгері немесе бұршақ сияқты көкөністер, тұздықпен байланған, картоп пюресі қосылған және пісірілген.

Шербет - жеміс шырынын, қант пен судан жасалған мұздатылған десерт, оның құрамында сүт, кілегей мен жұмыртқаның ағы болуы мүмкін.

Шерри - негізінен Испанияның оңтүстігінде, Херес -де -ла -Фронтера қаласының айналасында бөлінген ауданда орналасқан Паломино жүзімінен жасалған күшейтілген шарап, ақшыл алтын мен сүйектен құрғақтан қою қоңырға дейін және өте тәтті, оның ерекше дәмі мен хош иісі болуы мүмкін. солера кезінде флораның пайда болуының нәтижесі.

Шерри сірке суы - хериден жасалған, дөңгелек хош иісі бар жаңғақ қоңыр түсті сірке суы, ол бөшкеде жасалғанға ұқсас процесте ағаш бөшкелерде қартаяды.

Шиитаке - саңырауқұлақ (Lentinus edodes), Жапонияда және қазір АҚШ -та өсіріледі, оның қатаң сабағы бар, оны әдетте жеуге болмайды, қара қоңыр қалпақшасы барқыттай құрылымы бар, еті ысталған хош иісі бар. қара орман саңырауқұлағы, гүлді саңырауқұлақ қысқы саңырауқұлақ, қос гүл және алтын емен.

Ұнтақталған жұмыртқа - жұмыртқа сүтпен немесе кілегеймен, кейде нан үгіндісімен қапталып, ақ табақтары қатып қалғанша кішкене ыдыста пісіріледі.

Шиш кебаб - маринадталған ет (әдетте қозы немесе сиыр еті) мен көкөністерден жасалған, қытырлақ және гриль немесе қайнатылған кәуап деп аталатын Жерорта теңізі тағамы. Ет, құс, ұлулар, қатты балық, көкөністер және/немесе жемістердің грильденген немесе қайнатылған шприцін сипаттау үшін дәл емес қолданылатын термин, көбінесе тағамдар маринадталады.

Шок - тағамды тез салқындату және одан әрі пісіруді болдырмау үшін оны салқын суға батыру, бұл әдетте көкөністер үшін қолданылады.

Shoofly Pie - Пенсильваниядағы неміс десерті, өткір сірне мен қоңыр қант қайнатпасы толтырылған қабыршақты кондитерлік қабықтан тұрады.

Қысқа рибрлер - сиыр етінен тұратын бес қабыршақтан (6-10 саны) аспайтын қысқа пластинаның ойық кесіндісі, ол ет тәрізді және дәнекер ұлпаның жоғары пайызына ие, сонымен қатар пластинкалы қысқа қабырғалар мен сиыр қабырғалары деп аталады. Сиыр етінің бастапқы кесіндісі-бұл ұзындығы 2-3 дюйм болатын, май, ет, сүйек және дәнекер ұлпасы бар төртбұрышты ет кесектері.

Нан пісіру - Бай, ұсақталған британдық сары май печеньесі дәстүрлі түрде дөңгелекке айналады және бәліш құйрығы деп аталатын бәліш тәрізді сыналармен кесіледі.

Қысқа торт - тәтті бисквитпен екіге бөлінген және жаңа піскен жемістермен, әсіресе құлпынаймен толтырылған десерт, ал бисквиттің орнына періштенің қамырынан жасалған кілегей немесе губка торты қолданылады.

Қысқарту - пісіруге немесе қуыруға арналған ақ, дәмсіз, қатты май. Глютенді жіптерді қысқарту арқылы өнімді жұмсақ ету үшін пісіруде қолданылатын кез келген май.

Шою - соя соусына арналған жапон.

Ұсақтау - жұқа, бірақ тұрақты емес жолақтарға кесу үшін.

Асшаяндар-Бүкіл әлемде кездесетін шаянтәрізділердің кез келген түрі, әсіресе Атлант және Тынық мұхиттары мен Мексика шығанағында, олардың 10 аяғы бар, қабығы ашық қоңыр, қызғылт, қызыл, сұр-ақ, сары, сұр болуы мүмкін -жасыл немесе қою жасыл, майсыз, ақ ет және бай, тәтті хош иіс әдетте санына сәйкес сатылады (бір фунтқа сан) және үлкен (бір фунт үшін 10 немесе одан аз). Қабық түсімен ерекшеленетін маңызды сорттарға қоңыр, қызғылт, ақ, Кариб бассейні, теңіз бобы және корольдік қызыл асшаяндар жатады.

S hrimp Deveiner - Тұтқасы бар және ұшты жүзі бар иілген пышақ құралы асшаянның доғасының артынан жүреді, ол басынан құйрығына қарай итеріледі, қырлы жиегі ішек венасын шығарады, ал жоғарғы жиегі қабықты кесіп тастайды.

Шөгу - тағамды сақтау немесе дайындау кезінде салмақ немесе көлемнің жоғалуы әдетте ылғалдың жоғалуынан болады.

Шак - қабық, қабық немесе қауыз. Тағамның жеуге жарамды бөлігін (мысалы, қырыққабат еті, бұршақ немесе жүгерінің құлағы) қабығынан, қабығынан немесе қауызынан алып тастау үшін.

Қосымша табақ - крахмал немесе көкөніс сияқты негізгі тағамға немесе бөлек тағамға қосылатын тағамға берілетін атау.

Бүйірлік маска - торттың тек бүйірін гарнирмен жабу әдісі.

Елеуіш - тағамнан сұйықтықты сүзгі немесе електің ұсақ торы немесе тесік тесіктері арқылы сүзу. Тамақты қасықтың артқы жағы сияқты құралмен електен немесе сүзгіден сүрту немесе басу.

Елеуіш - ұн мен қопсытқыш сияқты құрғақ ингредиенттерді електен немесе електен өткізіп, түйіршіктерді алып тастап, ингредиенттерді араластырып, желдетіңіз.

Елеуіш - құрғақ ингредиенттерді, әсіресе ұнды електен өткізуге арналған қолмен жұмыс істейтін құрал, ол цилиндрден тұрады, оның қолында иіндіге қосылған төрт қисық штангасы бар, таяқшалар ұсақ торлы экрандағы мазмұнды щеткамен тазалайды, сонымен қатар ұнды елеуіш ретінде де белгілі.

Сильверскин - белгілі бір бұлшықеттерді қоршап тұратын қатаң дәнекер тін.

Қайнау-Ыстық (шамамен 185-205F) сұйықтықтан су астындағы тағамға жылуды беру үшін конвекцияны қолданатын ылғалды ыстықта пісіру әдісі. Сұйықтықтың температурасын қайнау температурасынан төмен ұстаңыз.

Қарапайым сироп - қант пен судың тең бөліктерін араластырып, содан кейін қант ерігенше қайнату арқылы дайындалатын сироп, пирожныйлар мен кондитерлік өнімдерді жылтыратуға және ылғалдандыруға, сонымен қатар бар сиропы деп аталатын сусындар мен сорбеттерге қолданылады.

S kate Wings - Бұл конькидің жеуге болатын бөлігі. Ет пісірілген кезде ет саусақтарына бөлінеді және бай, желатинді құрылымға ие. Дәмі қырыққабаттың дәміне ұқсас.

Smorgasbord - швед швед үстелі немесе толық тағам ретінде қызмет ететін көптеген тағамдар. Ұқсас буфеттер бүкіл Скандинавияда, сондай -ақ Кеңес Одағында беріледі. Смаргасбордтың қарапайым элементтері - маринадталған майшабақ, маринадталған көкөністер, ысталған және емделген лосось мен бекіре және канапе таңдауы.

Шаш - ет немесе басқа тағамның кішкене бөліктерін шпилькаға бекіту. Ұзын, тар, үшкір ұшты металл немесе ағаш түйреуіш, оларды бірге пісіру үшін үлкен тағамның (әсіресе ет) немесе бірнеше кішкене ет бөліктерінің ортасынан өткізеді.

Майсыз - сұйықтықтың үстіңгі бөлігін алып тастау үшін, қалғаны өзгеріссіз қалады (мысалы, сұйықтықтағы майды немесе сорпа мен бұқтырылған қоқысты кетіру).

Скиммер - қорықтарды тазалауға және тағамды сұйықтықтан тазартуға арналған таяз торлы немесе перфорацияланған тостаған ұзын қолды құрал.

Тері - тағамды дайындаудан бұрын немесе кейін құс, балық, жеміс -жидек немесе көкөніс тәрізді тағамнан теріні, қабықты немесе сыртқы қабатты кетіру үшін.

Тілім - тағамды салыстырмалы түрде кең, жұқа бөліктерге бөлу үшін. Тағамның кесілген бөліктері. Көтеру үшін қолданылатын үшбұрышты шпатель, әсіресе торттар мен балықтар.

Шлам - шикі крахмал мен қоюландыру үшін қолданылатын суық сұйықтық қоспасы.

Кішкене тұздықтар - жетекші тұздыққа бір немесе бірнеше ингредиенттерді қосу арқылы дайындалатын күрделі тұздықтар деп те аталады, олар жетекші тұздығына байланысты отбасыларға топтастырылған, кейбір шағын тұздықтар әр түрлі қолданысқа ие, ал басқалары белгілі бір тағамдарға арналған дәстүрлі қосалқы болып табылады.

Темекі шегу - тағамды темекі шегу арқылы сақтау және хош иістендіру әдісіне мыналар жатады: (1) тағамдар толық пісірілмеген суық темекі шегу және (2) ыстық темекі шегу, бұл тағамдар түтінмен күресу деп аталады.

Смузи - жеміс -жидектер мен көкөністерді шырын, йогурт, сүт және/немесе балмұздақпен қою консистенциялы тағамдық қоспаларға пюре жасау арқылы жасалған сусын кейде салқындатылған күйінде қосылады.

S ’морес - сүт шоколады мен зефирді сэндвичтен грэм -крекер арасында сэндвичке салу және сэндвичті жиі ашық отта, шоколад ерігенше қыздыру арқылы жасалынатын қоспалар.

Шұңқыр - жабық ыдыста пісіру немесе пісіру кезінде бір тағам басқа тағаммен немесе тұздықпен толығымен жабылған пісіру әдісі.

Snickerdoodle - Пісірместен бұрын даршын мен мускат жаңғағы қосылған хош иістендірілген және беті жарылған печенье.

Қарлы шаян - Тынық мұхитында Аляскадан Орегонға дейін табылған әр түрлі шаяндар, ұзын, жіңішке аяқтары, ашық қызыл белгілері бар ақ еті, нәзік, шырынды дәмі мен нәзік құрылымы, сонымен қатар патшайым шаян, өрмекші шаян және илегіш. теңіз шаяны.

S now Pea - Ашық жасыл бұршақты және ұсақ, ашық жасыл тұқымдары бар бұршақ, жіңішке, қытырлақ қабығы мен нәзік, тәтті тұқымдары қытайлық бұршақ пен қант бұршақ деп аталатын күйінде немесе шикі күйінде жейді.

Соба кеспесі - спагеттиге ұқсайтын қарақұмық кеспесі, жапон тағамдарында қолданылады.

Натрий бикарбонаты - ашытқыш ретінде қолданылатын тағамдық қоспа, сонымен қатар ас содасы деп те аталады.

Жұмсақ шарлар кезеңі-қант шәрбатының тығыздығына арналған тест, ол қайнаған қанттың бір тамшы кәмпит термометріне шамамен 234-240F баламалы суық суға тасталған кезде жұмсақ жабысқақ шарды құрайды.

Жұмсақ қайнатылған жұмыртқа Жұмсақ жұмыртқа-жұмыртқа, кем дегенде, ақтығы қатқанша, әдетте 3-5 минут қайнатылады.

Жұмсақ крек кезеңі-қант шәрбатының тығыздығына арналған тест, ол қайнаған қанттың бір тамшы кәмпит термометрінде шамамен 270-290F баламалы суық суға түскен кезде қатты, бірақ майысатын жіптерге бөлінетін болады.

Жұмсартыңыз - Тағамды дайындау үшін, әдетте, май, оны жұмсақ болғанша бөлме температурасында қалдырыңыз, бірақ ол ағып кетпейді.

Соммелиер - шарап жертөлесіне (кейде алкогольді немесе басқа сусындарға) жауапты мейрамхананың адамы, ол әдетте шарап таңдауда меценаттарға көмектеседі, содан кейін шарап басқарушысы немесе шарап капитаны ретінде де қызмет етеді.

Сопаипилла-қытырлақ қуырылған мексикалық тоқаш немесе наны, ол әдетте бал немесе даршын хош иістендірілген сироп қосылған, шұңқырлы ортасы бар.

Сорбет - Пюре жеміс немесе жеміс шырыны мен қанттан жасалған, кейде ликер, шарап немесе кофемен хош иістендірілген жұмсақ, тегіс мұздатылған тағам десерт немесе таңдай тазартқыш ретінде қызмет етеді.

Қымыздық - Қышқыл жапырақтары бар төмен көпжылдық шөп. Ол тұздықтарды дәмдеу үшін қолданылады.

Суфле - жұмыртқаның ақуызымен жеңілдетілген, содан кейін пісірілген жұмыртқаның ағын пісірілген кремді негізде жасалған тәтті немесе дәмді француз тағамы тағамның ісінуіне әкеледі.

Суфле пішіні- сыртқы жағы дөңгелек, фарфордан жасалған қалып және ішкі жағынан тегіс, тегіс, 2-ден 3,5-ке дейін. сыйымдылықтар.

Сорпа - сұйықтықта дайындалған ет, құс, балық, ұлулар, көкөністер мен/немесе жемістердің комбинациясы, оны кез -келген гарнирмен безендіруге болады, ыстық немесе суық, тәтті немесе дәмді, жұқа немесе қалың бірінші тағам немесе негізгі тағам ретінде қызмет етеді.

Сорпа сүйектері - сиыр еті мен бұзаудың қаңқасының сүйектері мен/немесе артқы жақ сүйектері, олар қорлар мен сорпалар үшін қолданылады.

Қышқыл - ашыту үшін. Бұзылу немесе ашулану. Қышқыл, қышқыл, мүмкін жағымсыз дәм.

Қаймақ - Streptococcus lactis бактерияларымен ашытылған пастерленген, гомогенизацияланған ақшыл крем (құрамында 18% -дан аз емес сүт), оның дәмі, гель тәрізді денесі және дәмдеуіш ретінде және пісіру мен пісіру үшін қолданылатын ақ түсі бар.

Қышқыл - ашытылған ашытқымен ашытылған нан қамыры нанға ащы, сәл қышқыл дәм береді.

Соя сүті - аздап ашытылған соя бұршақтан жасалған ақшыл сары сұйықтық, ол аздап ащы дәмге ие және сүтке аллергиясы бар адамдар үшін, нәресте формуласы мен бал немесе кароб қосылған хош иістендірілген тағамдарды дайындау үшін қолданылады.

Соя соусы - ашытылған қайнатылған соя мен қуырылған бидайдан немесе арпадан жасалған тұздық, оның түсі ақшылдан қою қоңырға дейін, ал дәмі бай және тұзды (натрий мөлшері төмен) қол жетімді) Азия тағамдарында кеңінен қолданылады (әсіресе қытай мен жапон) ) хош иістендіргіш, дәмдеуіш және кейде пісіру ортасы ретінде.

Соя бұршақ соя бұршақтары - бұршақтарынан әр түрлі өнімдерді дайындау үшін пайдаланылатын әмбебап бұршақ дақылдары, оның ішінде сүзбе, сүт және соя соусы бар, бұршақтары қара -сұрдан тұрады, бұршақ бұршақтан шиеге дейін. , қызыл, сары, жасыл, қоңыр немесе қара болуы мүмкін және соя мен соя деп аталатын жұмсақ дәмі бар.

Спагетти - ұзындығы сым немесе жіп үшін итальяндық және дөңгелек көлденең қимасы бар макароннан жасалған ұзын, жіңішке таяқшаларды сипаттау үшін қолданылады. Америка Құрама Штаттарында ені әр түрлі, сопақ, тікбұрышты немесе дөңгелек қимасы бар макарон өнімдерінің кез келген қатаң түрлерінің кез келгенін сипаттау үшін дәл емес түрде қолданылатын термин.

Пагетти сквошы-кілегей сары қабығы мен сәл жаңғақ хош иісі бар қарбыз тәрізді үлкен қысқы асқабақ (кукурбита пепо), пісірілген кезде сары-алтын спагетти тәрізді жіптерге бөлінеді, сонымен қатар кеспе және көкөніс спагеттиі деп аталады.

Спанакопита - жұмыртқамен байланған фета ірімшігі мен шпинатпен пісірілген филло қамырынан тұратын грек тағамы.

Спарерибтер - шошқа етінің алғашқы ішінің ойық кесіндісі - қабырғалары мен омыртқа сүйегінің төменгі бөлігін қамтитын ұзын, тар кесінді.

Жарқырау - шараптың көпіршікті сипаттамасы, шамфеноиз методты немесе Шарматтық процестен туындаған.

Шпатель - тұтқасы бар ыдыс және кең немесе тар, ұзын немесе қысқа, икемді немесе қатты жалпақ пышақ.

Шпатель, резеңке - 1 X 2 -ден 3 X 5 дюймге дейінгі пышақтары бар, қиғаш және сәл қисық төртбұрышты резеңке жүзі бар шпатель, тағамдарды басу және тегістеу, тағамдарды ыдыстардан алу, ингредиенттерді бүктеу және араластыру үшін қолданылады.

Ағаштан жасалған шпатель - жоғары температура кезінде тағамды араластыру немесе тағамды айналдыру немесе оны жылу көзінен немесе ыдыс -аяқтан алу үшін қолданылатын ағаш қалақшасы бар шпатель.

Шпатель - бұл Эльзас пен Германиядан келген ұн, жұмыртқа, май мен судан жасалған ірі кесме. Жұмсақ қамыр қайнаған суға құйылады (шприцпен) және дайын болғанға дейін қайнатылады. Содан кейін кеспе майға немесе майға қуырылады және ет тағамдарына гарнир ретінде беріледі. Шпатель сонымен қатар ірімшік, саңырауқұлақтар мен шөптермен хош иістендірілуі мүмкін.

Жалбыз - жалбыз тұқымдасының мүшесі, шөп (Menta spicata) және хош иістендіргіш, гарнир және тисан ретінде қолданылатын жалбызға қарағанда жұмсақ, ашық жасыл жапырақтары мен тартылған ментолдың хош иісі мен хош иісі бар.

Дақ - емделген және ысталған шошқа еті.

Жазылған - қабығы бар қатты бидай дәні сорпаларда қоюландырғыш ретінде қолданылады немесе гарнир ретінде қызмет етеді.

Дәмдеуіш торт - даршын мен мускат жаңғағы қосылған, кептірілген және кәмпиттермен қапталған торт.

Дәмдеуіштер диірмені - Электр тартқышты жұмыс бетіне бекіту үшін қысқышпен ет тартқышқа ұқсас құрал да бар.

Дәмдеуіштер - қабығы, тамыры, тұқымы, бүршігі немесе жидегі хош иістендіргіш ретінде пайдаланылатын хош иісті өсімдіктердің кез келген үлкен тобы, әдетте кептірілген, тұтас немесе ұнтақталған.

Ащы - бір немесе бірнеше дәмдеуіштердің дәмі басым тағамға арналған дәмдік термин, бірақ дәмі өте жұмсақтан өте ыстыққа дейін өзгеруі мүмкін, бұл термин көбінесе ыстық, өткір тағамдарды сипаттау үшін қолданылады.

Өрмекші - қораптарды тазалауға немесе тағамды сұйықтықтан, әсіресе ыстық майдан тазартуға арналған торлы дискіге бекітілген ұзын тұтқасы бар қол құралы.

Спиедини - жалынның үстінде немесе бройлердің астында грильде ет немесе балықтан жасалған кебулерге арналған итальян сөзі.

Шпинат - қара -жасыл түсті, найза тәрізді жапырақтары бар, жұқа сабақтарға бекітілген көкөніс (Spinacea oleracea) сәл ащы дәмге ие және оларды шикі түрде жейді немесе парсы шөпі деп те атайды.

Түкіру - ашық от алдында қуыру үшін ет, құс немесе аң қойылатын жұқа металл штанга.

Splash – Әдетте аз мөлшердегі сұйықтық көлемінің дәл емес өлшемі. Сусынға немесе басқа тағамға қосылатын сұйық ингредиенттің аз мөлшері.

Губка - ұнды, сұйықтықты және ашытқыларды қосқандағы қоспаны жеуге рұқсат етіледі, содан кейін қалған ингредиенттер қосылады, ал нан жөкемен нанға сәл дәмі мен тығыздығын береді. текстура. Желатинмен, жұмыртқаның ағынмен немесе креммен жасалған жеңіл десерт.

Сприг - тимьян немесе розмарин сияқты жапырақты заттың кішкене бұтағы.

Көктем орамасы - жұмыртқа орамының кішірек, нәзік нұсқасы, оны күріш қағазына орап, дәстүрлі түрде көктемнің бірінші күнінде жейді.

Спрингтік табақ - Бөлек түбі бар және бүйір қабырғасы қысқышпен бекітілген дөңгелек пісірме табақ, ол негізінен ірімшік торттарын пісіру үшін пайдаланылатын пісірілген өнімді босату үшін шығарылады.

Шашырату - Азық -түлік бетіне аз мөлшерде құрғақ зат немесе сұйықтық тамшысын шашырату үшін.

Шприц печеньесі - Қамырды печенье немесе кондитерлік қап арқылы мәжбүрлеу арқылы пайда болған кішкене майлы печенье.

Өскіндер - әдетте өнген тұқымдардан шыққан жас өркендер, олар жұмсақ құрылымды, ақ немесе сары сабақты, жасыл жапырақ бүршігі мен нәзік, кейде жаңғақ дәмі бар.

Қатқан қант - 310F деңгейіне дейін дайындалған қант шәрбаты, содан кейін шанышқымен немесе шанышқымен жұқа алтын жіптерге таралады, бұл жіптер десерттер мен кондитерлік бұйымдарды безендіру үшін қолданылады.

Сквош - Асқабақ (Cucurbitaceae) отбасының әр түрлі мүшелерінің жеуге жарамды жемістері әдетте маусым мен терінің түріне қарай екі категорияға бөлінеді: жазғы және қысқы. Британдық сусын тәтті цитрус концентратын сұйылту арқылы жасалады, әдетте газдалған сумен.

Сквош, жаз - жіңішке қабығы, жұмсақ тұқымы, ылғалды еті мен жұмсақ дәмі бар сквоштың кез келген сорты, олар сәуірден қыркүйекке дейін шыңы бар, оны шикі немесе грильде, қайнатуда, буға немесе пісіруге болады.

S quash, Winter - Қабықтары қатты (қабығы деп аталатын) және қатты тұқымдары бар сквоштардың кез келген сорттары, олардың ешқайсысы әдетте жеуге жарамайды, әдетте шикі түрде жеуге болмайды, олардың етіне қарағанда тәтті және хош иісті болады. жазғы сквош қысқы сквоштар қазан мен наурыз айларының ең жоғары маусымына ие және оларды сорпалар мен бәліштерге толтыру үшін пісіруге, бумен пісіруге, қуыруға немесе пюреге салуға болады.

Асқабақ гүлдері - Қысқы және жазғы сквоштардың жеуге жарамды гүлдері әдетте толтырылған және қуырылған, олар асқабақтың сәл дәміне ие.

Кальмар - Атлантикалық және Тынық мұхиттарында кездесетін цефалопод моллюскаларының кез келген түрлерінің кез келгені, олардың денесі ұзын, жіңішке, басы мен тентактары ұзартылған, піл сүйегінен жасалған ақ түсті, берік, нәзік құрылымды және жұмсақ, тәтті дәмі бар мөлшері бойынша әр түрлі және олар тұтас немесе сия балық ретінде де белгілі.

Тот баспайтын болат - болат қорытпасы, әдетте хромы бар, ол берік және пышақ пышағы үшін қолданғанда тот баспайды, коррозияға ұшырамайды, оны қайрау қиын, бірақ ыдыс -аяққа қолданғанда шетін ұстайды, қышқылдармен әрекеттеспейді, бірақ жылу өткізгіш нашар, сондықтан оны кейде мыспен қаптайды.

Ескірген - жасына, ылғалды жоғалтуына немесе дұрыс сақталмауына байланысты өзінің балғындығын жоғалтқан тағамның немесе сусынның дәмдік термині. Сыраның және шараптың дәмі термині өзінің сергектік, балғындық, жастық қасиетін жоғалтып, жалпақ, түтіккен, көгерген және хош иіссіз өнімге жатады, себебі сусын тым ұзақ сақталады.

Нан пісірудің стандартты процедурасы-тағамды ұннан өткізу арқылы үгінділермен немесе ұнмен жабу процедурасы, содан кейін жұмыртқаны жуу, содан кейін үгінділер ол қатты қуырылған немесе қуырылған кезде салыстырмалы түрде қалың, қытырлақ қабық береді.

Қапсырмалар - Ас үйде үнемі қолданылатын кейбір тағамдар. Кейбір тағамдар, әдетте крахмалдар, аймақтық немесе ұлттық тағамдардың негізін құрайды және диетаның негізгі компоненттері болып табылады.

Жұлдызды анис-қытайлық магнолияның кептірілген, қою қоңыр, жұлдыз тәрізді жемісі, оның тұқымдары өткір, ащы мия хош иісіне ие және тұтас немесе ұнтақталған жеміс қытай тағамдарында және қытайлық бес дәмдеуіш ұнтағының құрамдас бөлігі ретінде қолданылады. бадиандық және қытай анисі ретінде белгілі.

Бумен пісіргіш - жабық бөлімде тағамдарды бумен пісіруге арналған құрылғы, бу кіріктірілген жылу көзінен шығарылады. Тағамдарды бумен пісіру үшін пештің үстінде пайдаланылатын екі кастрюль мен қақпақ, астыңғы қазан суды ұстайды, ал астыңғы немесе астыңғы жағында орналасқан және асты тесілген жоғарғы ыдыс көкөніс деп аталатын тағамды ұстайды. пароход

Пароход себеті- сегізден 10 дюймге дейінгі шеңберге ашылатын үш немесе төрт қысқа аяқтары мен көптеген жапырақшалары бар жиналмалы себет. Диаметрі себет қайнаған сұйықтық бар ыдыста орналасады, ол тағамды сұйықтықтың үстінде ұстайды, жапырақшалары тесілген, көтерілетін буға кеңейтілген пароход себеті деп аталатын тағамдарды пісіруге мүмкіндік береді.

Бумен пісіру - Ыстықтан пісіру әдісі, бұл кезде бу бумен пісірілетін тағамға тікелей жанасу арқылы берілетін тағам себетке немесе сөреге жабық табада қайнаған сұйықтықтың үстіне қойылады.

S teel - Әдетте болаттан жасалған, пышақ пышақтарын тегістеу немесе түзету үшін қолданылатын құрал.

Тік - тағамды немесе дәмдеуішті хош иісті немесе қоспаны алу үшін немесе ыстық затқа сіңдіру үшін немесе заттың текстурасын жұмсарту үшін.

Діңгек – Шыныаяқ пен табақ арасындағы шыныаяқтың, шараптың немесе басқа әйнектің жіңішке, тік бөлігі. Қасықтың сабы.Қақпақты қолдайтын саңырауқұлақтың сабағы, сонымен қатар, таяқша деп аталады.

Бұқтыру - қайнатуға ұқсас, бірақ әдетте кішкене ет кесектерін қамтитын пісіру әдісі, олар соустармен және әр түрлі гарнирлермен беріледі.

Жабысқақ тоқаш - Даршын мен қоңыр қант қосылған хош иісті ашытқы ролигі әдетте дөңгелекке айналады және сары май мен қант қабатының үстінде пісіріледі, ол карамелизденіп жабысады.

Қатты, бірақ құрғақ емес - жұмыртқаның ағынына арналған, олар қатты шыңдарды ұстағанша ұрылады және әлі де жылтыр, олар ылғалды және өте ұсақ түйіршікті емес.

Қуыру-бұл құрғақ ыстықта пісіру әдісі, бұл тағамды майдың аз мөлшерімен өте жоғары температурада пісіреді, бірақ үнемі араластырып, қайнатады.

Араластыру - ингредиенттер қасық, шайқау немесе резеңке шпатель араласқанша ақырын араластырылатын араластыру әдісі.

Қор - ет, құс етінен немесе балықтан және олардың сүйектерінен, сондай -ақ мирепоикстен, басқа көкөністер мен тұздықтардан алынатын еритін заттармен хош иістендірілген мөлдір, қоюланбаған сұйықтық.

Стокпот - ені биіктігі үлкен, екі тұтқасы бар, қақпағы жалпақ, сыйымдылығы 8-20 qt. кейде қораптарды немесе сорпаларды дайындау үшін немесе макаронға көп мөлшерде су қайнату үшін пайдаланылатын сұйықтықты босату үшін түбіндегі шүмек.

Ұрылған - кептірілген жемістермен толтырылған, пішіні бүктелген сопақ тәрізді және үстіне кондитерлік қант глазурі мен қантты шие қосылған тәтті неміс ашытқы наны.

S tone Crab - Атлант мұхитында Каролинадан Флоридаға дейін кездесетін әр түрлі краб, оның құрамында күлгін немесе қызыл -қоңыр реңді қабығы бар, қара тырнақтары бар үлкен тырнақтары мен тәтті дәмі бар ақ тырнақ еті тек омарға ұқсас. тырнақтарды сатуға болады, олардың орташа салмағы 2,5-5,5 унция.

Шұңқыр-қуырылған уытпен дайындалған қараңғы, ащы және ауырлығы жоғары сыра және жоғары мөлшерде қопсытқыш ашытқымен ашытылған.

Түз қамыр әдісі - ашытқы нандарын араластыру әдісі, онда барлық ингредиенттер жай ғана араласады және араласады.

Штамм - Сұйық компонентті қатты заттардан ажырату немесе алып тастау үшін тағамды електен, торлы сүзгіштен немесе ірімшіктен өткізіңіз.

Құлпынай - қызыл қабығының сыртында ұсақ тұқымдары бар, конус тәрізді жидек бар, төмен өсетін өсімдік, жидектің қызылдан ақ түсті шырынды еті мен тәтті дәмі бар.

Стройзель - пісірілген өнімдерді майлау үшін қолданылатын ұн, қант, кейде жаңғақ пен дәмдеуіштердің ұсақ қоспасы.

Штрудель - өте жұқа қамырдың көптеген қабаттарынан жасалған ұзын тікбұрышты неміс кондитерлік өнімдері тәтті немесе дәмді толтыруға айналады және қытырлақ және алтынға дейін пісіріледі.

Материалдар - тағамның қуысын басқа тағаммен толтыру.

Толтыру - құс еті, ет, балық және көкөністердегі табиғи немесе жасалынған қуысты толтыру үшін пайдаланылатын немесе айналасында құс, ет қабығы, балық немесе көкөністерді айналдыруға болатын тағамдардың дәмді қоспасы.

Су асты браконьерлігі - браконьерлік әдіс, онда азық -түлік браконьерлік сұйықтықпен толығымен жабылады.

Succotash - жүгері, лима бұршақтары мен кейде қызыл және жасыл бұрыштан тұратын американдық оңтүстік тағам.

Сахароза - тазартылған немесе асханалық қанттың химиялық атауы, ол қант қамысы деп аталатын үлкен тропикалық шөптен және қант қызылшасының тамырынан табылған шикі қанттардан тазартылады.

Тұздықтар - Пісіру кезінде ет пен балық шығаратын дәмді шырындар - бұл газдалмастан бұрын тұздықтың немесе қуыру табасының түбінде қалдырылған карамелденген шырындар.

Қант - құрамында бір (моносахарид) немесе екі (дисахарид) қант бірлігі бар көмірсулар тобы, негізінен жемістер мен балда кездеседі, ол тәтті, еритін және энергия көзі ретінде пайдалану үшін оңай сіңеді.

Қант, шикі - Ашық алтын түсті және үлкен кристалды қоспаларды кетіру үшін жуылған табиғи қант.

Қант бұршақ - ағылшын бұршақ пен қар бұршағының буданы болып табылатын тәтті бұршақ - ашық жасыл, қытырлақ қабық және ашық жасыл, нәзік тұқымдар жеуге жарамды.

Қант шәрбаты - қант пен судан жасалған сироп, қант ерігенше жайлап қыздырылады, сонымен қатар қарапайым сироп деп аталады. Ерітілген қант белгілі бір температураға жеткенше дайындалады.

Қант пальто - тағамды қантпен жабу үшін.

Күнде кептірілген қызанақ - күн астында кептірілген қызанақ, қою қызыл, қызыл түсті, шайнайтын құрылымы бар және майға кептірілген немесе оралған (хош иісті майларды қоса алғанда) қарқынды дәмі бар.

Күнбағыс майы Күнбағыс тұқымы майы - күнбағыс тұқымынан алынған май, ол ақшыл -сары түске ие және іс жүзінде хош иісі жоқ, құрамында қанықпаған майлар көп, тамақ дайындау үшін және таңу кезінде қолданылатын қаныққан майлар аз.

Күнбағыс тұқымдары-күнбағыс өсімдіктерінің тұқымдарында қара-ақ жолақты қатты қабығы бар, ол әдетте кептірілген немесе қуырылған, тұзды немесе тұзсыз жеуге дейін жойылады.

Күн шуақты жұмыртқа-сарысын қуыру кезінде айналдырылмаған жұмыртқа бүтін болуы керек.

Өте жақсы қант - сусындар мен тоңазытуда қолданылатын тазартылған қанттың ұсақ түйіршіктелген формасы, ол тез еритін қант деп аталады.

Кешкі ас - дәстүрлі түрде кешкі ас беріледі. Енді АҚШ -тағы күннің негізгі тағамы кешкі ас ретінде де белгілі.

Жоғарғы - тауық етінен жасалған велоутқа крем қосу арқылы дайындалған тұздық, ол велуттар отбасының бірнеше құрама тұздықтарын жасау үшін қолданылады. Бірінші қанат сегменті бекітілген сүйексіз терісі жоқ тауықтың төс еті. Цитрус жемісінің сегменті, оның барлық мембранасы жойылған.

Бетті өңдейтін агент - қорғаныс жабындары, жылтыратқыштар, балауыздар мен жылтырларды қамтитын тағамның жылтырлығын сақтау және/немесе оның түсінің өзгеруін болдырмау үшін қолданылатын тағамдық қоспаның түрі.

Суши-пісірілген немесе шикі ингредиенттермен безендірілген пісірілген дәмді күріштен (зуши) жасалған тағам, сушидің төрт негізгі түрі бар: чираши-цуши, маки-цуши, нигири-цуши және оши- зуши. Нигири-зуши үшін дәл қолданылмаған термин. Сашими үшін қате қолданылған термин.

Терлеу - Азық -түлікті (әдетте көкөністерді) аз мөлшерде маймен, әдетте жабық күйде, қызартып кетпестен, баяу отта, тамақ жұмсарып, ылғалдылықты шығармайынша пісіру, тағамды кейін басқа тағамдармен бірге пісіргенде оның дәмін тез шығаруға мүмкіндік береді.

Тәтті - негізгі дәм сезімдерінің бірі. Қанттың дәмі бар немесе оған ұқсас нәрсе. Кәмпит немесе басқа да тәтті хош иісті тағам.

Тәтті және қышқыл-тәтті және қышқыл дәмді, әдетте қант пен сірке суы бар ингредиенттерді біріктіретін кез келген тағамдар.

Тәтті тоқаштар - бұзаудың, қозының немесе жас шошқаның тимус безі екі негізгі бөліктен тұрады, жұлдырылған нан және шар тәрізді жүрек наны, жұмсақ нәзік дәмі бар.

Тәтті ет - тәтті кәмпиттер немесе кондитерлік өнімдердің кез келген кішкене бөлігі, әсіресе кәмпиттер.

Тәтті бұрыш - әр түрлі жемістер мен дәмдеуіштердің астары бар жұмсақ, тәтті дәмі бар Capsicum тұқымдасының әр түрлі жемістері, жаңа тәтті бұрыш ақ, сары, қызғылт сары, жасыл, қызыл, қоңыр немесе күлгін болуы мүмкін, және оның пішіні әдетте конустық тәрізді тәтті бұрыш сирек қолданылады. Болгар бұрышы үшін дәл емес қолданылатын термин.

Тәтті картоп - Оңтүстік Америкадан шыққан таңертеңгі өсімдіктердің крахмалды түйнегі, картоп өсімдігі мен ямға қатысы жоқ және тәтті дәмі бар.

Швейцариялық швейцариялық ірімшік - серпімді денесі бар, көптеген үлкен тесіктері бар, жұмсақ, жаңғақ, сәл тәтті дәмі бар бірнеше ірі, берік, сығылған ірімшіктердің кез келгенін сипаттау үшін дәл емес қолданылатын термин.

Швейцариялық безе - ингредиенттерді біріктіріп, оларды қайнаған суға шамамен 140 градусқа дейін қыздыру, содан кейін жеңіл, жұмсақ және салқын болғанша шайқау арқылы дайындалған жұмыртқаның ағы мен қант қоспасы.

Швейцариялық стейк - сиыр етінің қалың бөлігі, әдетте дөңгелек немесе шелпек, ұнмен қапталған және қызарған, содан кейін қызанақ, пияз, сәбіз, балдыркөк, сиыр сорпасы мен дәмдеуіштермен қайнатылған, пісірілген немесе қайнатылған сиыр еті (әсіресе Англияда).

Қылыш балығы - Американың тропикалық мұхитында табылған балықтың жоғарғы жағы мен тұмсығы жалпақ, үшкір, екі қырлы қылыш, қараңғы, күрең терісі бүйірлерінде және ішінде ақшыл, орташа арықта болады. , сұр, ақ немесе қызғылт ет пісірілген кезде ағартылады, өте берік құрылымы, тәтті жұмсақ дәмі және орташа нарықтық салмағы 100-200 фунт. әдетте дөңгелектер немесе кішігірім кесектер түрінде сатылады.

Syllabub - Ағылшын десерті негізінен қантпен тәттілендірілген және хери, бренди немесе коинтрумен хош иістендірілген кремнен тұрады. Кілегейге лимон қабығы, жеміс консервілері немесе пюре құйылуы мүмкін.

Сира - Францияда (Рон аңғарының солтүстігінде), Калифорнияда, Оңтүстік Африкада және Австралияда өсірілген қызыл шарап жүзімі, сонымен қатар Шираз немесе Эрмитаж деп аталады (әсіресе Оңтүстік Африка мен Австралияда). Бұл жүзімнен жасалған қызыл шарап баяу піседі және ұзақ өмір сүреді, оның түсі қанық қызыл, құрамында танин көп, ащы, бұрыш иісі бар.

Сироп - сұйықтықта, әдетте суда еріген қанттан тұратын қою, тәтті, жабысқақ сұйықтық, ол жиі дәмдеуіштермен немесе цитрус қабығымен хош иістендіріледі. Қантпен қайнатылған жеміс -жидектің немесе өсімдіктің шырыны, әдетте, қосымша немесе тәттілендіргіш ретінде қолданылады.

Табаско соусы - Луизиана штатындағы ыстық бұрыш тұздығының жеке атауы Табаско пюресі 3 жыл бойы бөшкелерде тұз бен сірке суымен ашытылады.

Ас тұзы - ұсақ ұнтақталған және тазартылған тасты тұз құрамында әдетте қопсытқыштар мен басқа қоспалар бар.

Тако - сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, хоризо және/немесе жаңартылған бұршақтармен толтырылған және қызанақ, салат, ірімшік, пияз, гуакамол, қаймақ және/немесе сальса безендірілген кішкене бүктелген жүгері немесе ұн тартилласынан тұратын мексикалық тағам. қытырлақ немесе жұмсақ.

Таффи - пісірілген қант, сары май мен хош иістендіргіштерден жасалған жұмсақ, шайнайтын кәмпит ұзын арқандарға бірнеше рет тартылады және бұрылады, себебі ол салқындатылады, ауаны қосады және жылтыр, мөлдір емес түс жасайды, содан кейін тәттінің арқандары тістелген мөлшерде кесіледі. .

Тахини - ұсақталған күнжіт тұқымынан жасалған және Таяу Шығыс тағамдарында хош иістендіргіш ретінде қолданылатын қалың, майлы паста.

Тамале - жұмсақ жүгері қауызына оралған туралған ет немесе көкөністерден тұратын туралған ет немесе көкөністерден тұратын мексикалық тағам жеміспен толтырылған.

Тан - пышақтың жүзінің тұтқаның ішінде созылатын бөлігі.

Мандарин- Кішкене және орташа цитрусты қалың, борпылдақ, апельсин қабығы, қою апельсин, шырынды еті және тәтті дәмі бар, Танжер қаласы, Марокко.

Танги - жағымды дәмді сипаттау үшін қолданылатын дәмдік термин. Ірімшікке арналған дәмділік термині, әдетте, ешкі сүті немесе көк ірімшік, қышқылдығы мен тартылуы жағымды.

Танник-шарап дәмін тататын, аузын ашытатын шараптың термині.

Тапас - ыстық немесе суық, қарапайым немесе күрделі болуы мүмкін испандық тағамдар.

Tapenade - дәмдеуіштер, гарнирлер мен тұздықтар ретінде пайдаланылатын Францияның Прованс аймағындағы каперстер, хамши, зәйтүн, зәйтүн майы, лимон шырыны мен дәмдеуіштерден жасалған қалың паста.

Тапиока - маниока өсімдігінің тамырынан алынған және қоюландыру үшін қолданылатын крахмал. Інжу тапиокасы деп аталатын тапиоканың өңделген түйіршіктерінен жасалған сүт пудингі.

Таррагон - Сібірде тар, ұсақ, қою жасыл жапырақтары, ұсақ сұр гүлдері, шалфейдің астары бар ерекше анис тәрізді хош иісі мен жаңа хош иісі бар жаңа піскен және кептірілген шөп.

Таррагон сірке суы - қызыл немесе ақ шарап сірке суы, онда эстрагон сығылған.

Тарт - тәтті немесе қытырлақ қоспамен толтырылған таяз қыртысты қамырдан жасалған қыртыстың жоғарғы қабығы болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін. Өткір, өткір, көбінесе қышқыл немесе кейде қышқыл дәм. Шараптың дәмі-бұл өте қышқыл, бірақ міндетті түрде жағымсыз емес немесе өте өткір шарап.

Тартар - шикі ингредиенттері бар кез келген тағамға дәл қолданылмайтын термин.

Тартлет табасы - диаметрі 2 -ден 4 дюймге дейін және биіктігі 75 -тен 1,5 дюймге дейінгі шағын табада, дөңгелек, сопақша, тікбұрышты және шаршы тәрізді көптеген формаларда қол жетімді, жалпақ немесе бұралған тік немесе көлбеу жақтары бар, ол торттарды пісіру үшін қолданылады. және әдетте қаңылтыр немесе қара болаттан жасалған және әдетте алынбалы түбі жоқ.

Тартуфо - трюфель үшін итальяндық tartufo bianco - ақ трюфель.

Дәм - бір нәрсенің дәмін ауызға немесе тілге қою арқылы тексеру. Тағамның немесе сусынның үлгісін алу үшін. Тамақ пен сусындардың дәмін қабылдауға және ажыратуға қатысты бес сезімнің бірі.

Tawny порт - ағаштан жасалған құбырларда 3 жылдан астам уақыт бойы піскен, қызыл қызыл порт, ол лағыл портынан гөрі жұмсақ, дөңгелек дәмге ие.

Т -сүйек стейк -Сиыр етінің қысқа белінің ойық кесіндісі омыртқаның Т -тәрізді ерекше бөлігін және орталық сүйектің екі жағында, бел бұлшықетінің үлкен бөлігін және кіші бөлігін қамтиды. ақжелкен.

Шай - бұтаның емделген жапырақтарына кофеиннің әсерінен жұмсақ стимуляторлармен су құю арқылы жасалған хош иісті сусын, шай әдетте оның жапырағының түріне, мөлшеріне немесе шығу аймағына байланысты аталады. Сусын жасау үшін жапырақтары пайдаланылды. Бұталардың, шөптердің немесе басқа өсімдіктердің жапырағын суға батырудан жасалған сусын үшін дәл қолданылмаған термин. Әдетте көкөністермен, шөптермен немесе дәмдеуіштермен хош иістендірілген өте жұқа, ағынды тұздық үшін дәл қолданылмаған термин.

Шай, түстен кейін - жеңіл британдық тағам немесе нан мен майдан, қиярдан немесе басқа да нәзік бутербродтардан, печеньеден, срочкадан және Девоншир кремінен және басқа да тағамдардан түскі ас кезінде бір шәйнектен шай беріледі. Шай мен басқа да тағамдар ұсынылатын ресми әлеуметтік жағдай немесе қабылдау.

Шай, жоғары - Түстен кейін немесе кешке дейін британдық тағам, әдетте едәуір мөлшерде және ет және/немесе балық тағамдарынан, печенье мен джемнен, торттар мен кондитерлік өнімдер мен шайдан жасалған шоколадтан тұрады.

Шай добы - шыныаяқта немесе кастрюльде шай дайындау үшін пайдаланылатын бос шай жапырақтары бар тесілген металл шар.

Шай бисквиті - шоколад деп аталатын түстен кейінгі шаймен ұсынылатын кез келген печенье мен крекерге арналған британдық өрнек.

Шәйнек - шайға, қайнатуға, фильтрленген кофеге және тағы сол сияқты қайнаған суға арналған ыдыс, оның негізі кең, тұтқасы жоғары, жиі жабылған қақпағы бар дөңгелектелген немесе конус тәрізді үстіңгі жағы, ал кейде шүмекте ысқырық болады. мазмұны бу шығарғанда.

Темперамент - бір нәрсені араластыру, араластыру, қыздыру немесе салқындату арқылы қажетті температураға немесе құрылымға келтіру үшін (мысалы, жұмыртқаны қайнатпау үшін ыстық сүтке ақырын шайқау арқылы жұмсарту үшін).

Температуралық қауіптілік аймағы - 40 -тан 140 градусқа дейінгі температураның кең диапазоны, онда тағамдарды осы температуралық диапазонда ұстау арқылы бактериялар көбейеді және көбейеді, инфекция, интоксикация немесе токсинді инфекцияның ықтималдығы төмендейді.

Температуралы шоколад - какао майының кристалдарын тұрақтандыру үшін қыздыру мен салқындату арқылы өңделген шоколад, шоколад жылтыр, тегіс және гүлдену кезінде мінсіз.

Шыңдау - ақырын және біртіндеп қыздыру. Жұмыртқаға немесе басқа тағамдарға ыстық сұйықтықты бірте -бірте қосып, олардың температурасын көтеруге мүмкіндік береді.

Темперамент - шоколадты ерітуге және қатайтуға арналған, содан кейін оны кәмпиттер немесе әшекейлер жасау үшін дұрыс температурада ұстауға арналған электр машинасы.

Темпура - қуырылған және қуырылған балық пен көкөністердің жапон тағамы, әдетте тұздықпен бірге жүреді.

Тендер - Сиыр етінің ірімшіктерінің ойық кесілген бөлігі - бұл кесілген, сүйексіз стейк. Тауық төсінің ішкі жағынан сүйектің қасынан табылған ет жолағы. Шараптың дәмін тататын термин, ішуге жеңіл жас, жеңіл шарап.

Нәзіктік - ет құрамындағы қатты бұлшықет талшықтарын текшелеу, ине салу, ұру, қышқыл ингредиенттерде маринадтау, ферменттер қосу және/немесе ылғалды ыстықта пісіру арқылы жұмсарту және/немесе ыдырату үшін.

Тендерлоин - Сиыр еті мен сирлоин прималдары арқылы өтетін хош иісті және өте нәзік бұлшықет, ол Т -сүйек пен портерхаус стейктерінің бір бөлігі болып табылады немесе шатаубриан, филе -миньон мен турнирлерге кесуге болады.

Текила - Мексикада ашытылған және дистилденген шырын мен целлюлозадан дайындалған спирт, құрамында алкоголь көп, түсі сабанға дейін және шөп хош иісі бар, ол көбінесе бланко немесе плата түрінде сатылады.

Терияки - сиыр еті, тауық еті немесе шошқа еті қосылған маринадталған соя соусы, зімбір, қант пен дәмдеуіштер, қайнатылған және грильденген немесе қайнатылған жапон тағамы. Соя соусынан, имбирден, қант пен дәмдеуіштерден жасалған жапондық маринад немесе тұздық.

Террин - Дәстүр бойынша, қатты ұнтақталған және өте дәмді ет жер қыртысында қабықсыз пісірілген және суық күйде беріледі. Ірі немесе ұсақ ұнтақталған және өте дәмді ет, балық, моллюскалар, құс және/немесе көкөніс форцематы, әдетте шошқа майымен қапталған, қыштан жасалған қалыпта қабықсыз пісірілген және ыстық немесе суық күйінде беріледі. Қаптаманы ұстау үшін жалпақ шеті бар ұзын, тар тіктөртбұрышты нан табасы.

Техас тосттары - Тост және маймен майланған өте қалың ақ нан тілімі, көбінесе стейкпен беріледі.

T ex -Mex - Техас пен Мексиканың аралас мәдениеттеріне негізделген тағамға қолданылатын терминге буррито, накос және такос кіреді, ал негізгі хош иістендіргіштерде қызанақ пен чили бар.

Термометр - температураны өлшеуге арналған құрылғы, Фаренгейт және/немесе Цельсий бойынша калибрленуі мүмкін және шыны түтікте немесе бағаналы термометрде көрсетілген температурасы бар сынап бағанасы болуы мүмкін, онда термометрдегі көрсеткі немесе цифрлық оқу.

Термометр, бірден оқылатын - тағамның ішкі температурасын өлшеуге арналған термометр, тамақтың ішіне енгізіледі, бұл температураның жылдам оқылуын қамтамасыз етеді.

Термометр, ет - термометрдің жоғарғы жағындағы ішкі температураны оқу үшін етке енгізілген термометр әдетте белгілі бір ет үшін дайындық температурасын көрсететін шкалаға ие.

Термометр, пеш - Пеш термостатының дәлдігін тексеру үшін қолданылатын термометр, ол 500 градусқа дейінгі температураға төтеп беруі керек.

Қалыңдау - қоюландырғышты қосу арқылы немесе сұйықтықтың бір бөлігін буландыру үшін пісіру арқылы сұйық затты тығыздау процесі.

Қоюлағыш заттар - тұздықтарды қоюлататын ингредиенттер, оның ішінде крахмал, желатин және байланыс. Тұтқыр ерітінділер немесе дисперсиялар шығаруға, денені беруге және/немесе құрылымды немесе консистенцияны жақсартуға пайдаланылатын тағамдық қоспаның түріне тұрақтандырғыштар, суспензиялар, ағартқыштар, түзеткіштер, желе қоспалары мен көлемді заттар кіреді.

Тақырып кезеңі - қант шәрбатының тығыздығына арналған тест, ол қайнаған қанттың тамшысы кәмпит термометріне шамамен 230-234 градусқа тең суық суға түскенде жіңішке жіп тәрізді болады.

Тюрингер - шөптерден, дәмдеуіштерден және сарымсақ, кориандр немесе қыша сияқты хош иістендірілген шошқа етінен және/немесе сиыр етінен жасалған неміс шұжықтарының стилі, олар емдеумен, кептіруде және темекі шегуде сақталады.

Тимьян-Кішкене күлгін гүлдері мен ұсақ, сұр-жасыл жапырақтары бар төмен өсетін шөп жаңа, кептірілген, күшті лимон дәмі мен хош иісі бар.

Тилапия - бүкіл әлемде аквариумда тұщы су балықтарының бірнеше түрінің жалпы атауы, олар әдетте сұр терісі бар, майсыз ақ еті, қатты құрылымы, тәтті, жұмсақ дәмі және 3 фунт орташа нарықтық салмағы бар. снайпер, балшық балық деп аталатын снайперлер отбасының мүшелері болмаса да.

Тимбэйл - Бұл қалыпта пісірілген көкөністермен, етпен немесе балықпен араласқан тағам. Темірден жасалған кондитерлік қабық, оны тәтті немесе дәмді қоспамен толтыруға болады.

Timbale Mold - тереңдігі 1 1/2 дюйм, дөңгелек, тот баспайтын болаттан жасалған, сыйымдылығы 4 унция. ол жұмыртқа тәрізді тағамдардың бір порциясында қолданылады.

Тирамису - итальян тілінде мені ликермен сіңдірілген ледифингер немесе губкалы торт, тәтті маскарпоне ірімшігі мен забаглионнан жасалған десертті сипаттау үшін қолданылады, әдетте кілегей мен қырылған шоколадпен безендірілген.

Тисане - құрамында шайы жоқ шөптік инфузиядан жасалған сусындар.

Тост - затты қытырлақ және ыстық ету үшін. Екі жағында грильде немесе қайнатылған нанның бір бөлігі. Адамның немесе заттың құрметіне сусын ішер алдында айтылған сөйлем немесе сөйлем. Біреудің немесе бір нәрсенің құрметіне ішілетін сусын.

Тофис - қоңыр қант немесе сірне мен сары майдан дайындалған қатты, бірақ шайнайтын кәмпиттер Дат және ағылшын тіліндегі нұсқалары шайнаудың орнына қатты және сынғыш. Британдық Таффи емлесі.

Тофу - қайнатылған соя сүтінен дайындалған қытырлақ өнім, ол судың бір бөлігін қысыммен алып тастайды, ол ақ түсті және сәл жаңғақ, жұмсақ дәмге ие, ол басқа дәмді сіңіреді, ол кептірілген және жаңа піскен және сорпаларда Азия тағамдарында қолданылады. немесе пісірілген соя мен бұршақ сүзбесі деп те аталады.

Томатилло-Мексикадан келген өсімдік, жемісі жіңішке, ашық жасыл қабығы бар, ақшыл сары еті бар тартылған, лимон-шөп хош иісі бар, қызыл-жасыл қабығы бар кішкентай қызанаққа ұқсайды. Американың оңтүстік -батыс және мексикалық тағамдарында джембери, мексикалық жасыл қызанақ, мексикалық қабық қызанақ және қабық қызанақ деп те аталады.

Қызанақ - Оңтүстік Америкада өсетін Lycopersicon esculentum жемісінің жемісі, және көкөніс сияқты пайдаланылатын түнгі көлеңке отбасының мүшесі, қызанақ әр түрлі мөлшерде болады, ұсақ шарлардан үлкен скваттарға дейін және түстерден жасылдан алтынға дейін сарыдан қызылға дейін.

Томат шырыны - қызанақ массасы мен шырынын араластыру арқылы шығарылатын қою сұйықтық.

Томат пастасы - қызанақтан жасалған бірнеше сағат бойы дайындалған, дәмі мен қоюландырғыш ретінде пайдаланылатын, хош иісті және қоюландырғыш зат ретінде қыздырылған, тотықсыздандырылған қалың, сәл дөрекі паста.

Томат пюресі - пісірілген және сүзілген қызанақтан жасалған қалың сұйықтық, әдетте тұздықтарға қоюландырғыш ретінде қолданылады.

Қызанақ соусы - француз ана немесе мирепоикс пен қызанақтың ақ қамырынан дайындалған жетекші тұздық қосылады, содан кейін соус томат деп аталатын рукспен қалыңдатылады. Пісірілген қызанақтан дайындалған макарон тұздығы қалың немесе жұқа, әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштермен дәмделген, ет, саңырауқұлақтар, пияз немесе басқалармен безендірілген болуы мүмкін. Тұздықтар үшін негіз ретінде немесе хош иістендіргіш немесе майланған ингредиент ретінде пайдаланылатын аздап жұқарған қызанақ пюресі.

Қысқыштар - Үстіңгі жағында екі ұзын тұтқасы бар ыдыс -аяқтың екі түрі бар: ауыр сымды қайшымен және серіппені тот баспайтын болаттан немесе хромдалған болаттан жасалған және іздеу құралы ретінде пайдаланылады.

Торт - Орталық және Шығыс Еуропада ұнның барлығын немесе бір бөлігін майдалап туралған жаңғақпен немесе нан үгіндісімен алмастыратын бай тортты білдіреді.

Тортилла - Үстелден немесе бидай ұнынан және шошқа майынан жасалған дөңгелек, жұқа, ашытқысыз мексикалық нан, оны тортта пісіреді немесе айналдырады немесе әр түрлі толтырулармен безендіреді.

Тортилла чиптері - Жүгері немесе ұннан жасалған шелпек кесектерге кесілген және әдетте қуырылған немесе сальса қосылған тағам ретінде жеуге арналған қуырылған немесе пісірілген.

Tortilla Press - тортильді қамырды тегістеу үшін қолданылатын металл ыдыс, ол екі топсалы дискілерден тұрады: үстіңгі дискінің тұтқасы бар және төменгі дискіде орналасқан қамырдың үстінен түсірілген.

остада - қуырылған бұршақ қосылған ет пен ірімшік, салат, қызанақ, қаймақ, гуакамол және/немесе сальса безендірілген қытырлақ қуырылған tortilla мексикалық тағамы.

Турнир - француз тілінде кесу немесе бұру және тамақтарды, әдетте көкөністерді, футболка тәрізді кесектерге жеті қыры мен ұштары үшкір кесу әрекетін сипаттау үшін қолданылады.

Ұсақ -түйек - губкалы торт, херри, крем, джем немесе жеміс -жидек пен кілегейден дайындалған терең тағамды британдық қабатты десерт.

Triple Sec - Коктейль жасау үшін қолданылатын ашық, күшті, сарғыш хош иісті ликер.

Трюфель - белгілі бір ағаштардың тамырларының жанында жер астында өсетін саңырауқұлақтар, әдетте емен тәрізді және әр түрлі ұсақ өлшемді, қалың, кедір -бұдырлы, мыжылған терісі бар екі негізгі түрі бар: қара және ақ. Шоколад, сары май, кілегей мен хош иістендіргіштерден жасалған, кедір -бұдырлы какао немесе еріген шоколадпен қапталған бай, кремді шоколад кәмпиті.

Т рюфель, Қара - Францияда қара -қоңырдан ақ терісі бар, өткір хош иісі мен бай дәмі бар, сонымен қатар Perigord деп аталатын трюфель.

Трюфель, ақ-Италияда өсірілген трюфель, ақшыл-сұрғылт теріге дейін және жер, сарымсақ хош иісі пьемонт деп те аталады.

Ферма - құс етін қасапшының шпагатымен пісіру үшін ықшам пішінге байлау.

Құбыр табасы - ортасында қуысы бар түбі бар терең дөңгелек пісірме табақ.

Түйнек - жаңа өсімдік өсетін өсімдіктің етті тамыры, сабағы немесе тамыры, мысалы, картоп көкөніс ретінде жейді.

Туиле - француз тақтайшасы және дәстүрлі түрде жіңішке, қытырлақ вафли печеньесін сипаттау үшін қолданылады, ал домалақ тәрізді қисық заттың айналасында әлі ыстық.

Туна - әлемдегі тропикалық және субтропикалық суларда кездесетін скумбрия тұқымдасының тұзды балықтарының кез келген түрлерінің кез келгені, әдетте, белде немесе кішігірім кесектерде болады және құрамында майы аз және орташа, қара қызғылт, қабыршақ еті піскен кезде ақшыл сұрға айналады. , берік құрылымы мен бай дәмі бар ерекше сорттарға альбакорлы тунец, көгілдір тунец, бонито, скипджи тунеці және сары балықты тунец жатады.

Тунадан жасалған салат - әдетте балдыркөк пен пиязбен безендірілген, майонезбен байланған және көбінесе балдыркөк тұзымен хош иістендірілген тунец салаты.

Туннель - Пісірілген өнімдерде араласудың нәтижесінде пайда болуы мүмкін тесіктер.

Турбинадо қант - жеуге жарамды болу үшін бумен тазартылған шикі қант - ашық қоңыр және дөрекі, патока дәмі бар.

Түркия - АҚШ -тың Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) мойындаған құстардың негізгі түрлерінің бірі, ол ашық және қою ет және салыстырмалы түрде аз мөлшерде майға ие.

Түрік локомотиві - жүгері крахмалы немесе желатиннен, бал мен жеміс шырынынан жасалған, жаңғақ қосылған хош иісті, таяқша тәрізді таяқша тәрізді кәмпит кішкене төртбұрыштарға туралған және қант ұнтағымен қапталған.

Куркума - зімбірге байланысты тропикалық өсімдіктің тамырынан алынған кептірілген, ұнтақты дәмдеуіш, ол күшті, өткір дәм мен сары түске ие және Үнді және Таяу Шығыс тағамдарында қолданылады, сонымен қатар үнді шафран деп аталатын сары бояғыш ретінде қолданылады.

Репа - репа өсімдігінің дөңгелек, конус тәрізді тамыры, ақ терісі бар, үстінде күлгін реңк бар, нәзік, сәл тәтті дәмі бар, ол қартайған сайын күшейе түседі.

Репа жасылдары - репа өсімдігінің мыжылған жасыл жапырақтары жас кезінде тәтті, ащы дәмге ие болады, жасы ұлғайған сайын ащы болады.

Екі рет пісірілген - бұл пісірілген, содан кейін қайта өңделген және екінші рет пісірілген өнімге қатысты қолданылатын өрнек.

Удон - Жапон пісіруде қолданылатын қалың бидай кеспесі.

Угли - Грейпфрут пен Ямайкадан шыққан мандарин арасындағы цитрус жемістерінің буданы. Ол бүкіл ел бойынша қыстан көктемге дейін қол жетімді. Оның қышқыл-тәтті дәмі бар және С витаминінің тамаша көзі болып табылады.

Ағартылмаған ұн - ағартқышпен өңделмеген бидай ұны.

Тұзсыз - АҚШ -тың Азық -түлік және дәрі -дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) мақұлдаған тағамды таңбалау термині әдетте өңделген тағам өнімінде тұзсыз дайындалған тағамды сипаттау үшін.

Төңкерілген торт - пісіру табасының түбін май, қант және жеміс -жидекпен қаптап, сосын пісіргеннен кейін жеңіл торт қамырын қосу арқылы жасалған десерт, сырланған жеміс үстіңгі бетке айналатындай етіп аударылады.

Вахерин - жеміс пен балмұздаққа қызмет көрсететін ыдыс ретінде пайдаланылатын қытырлақ, тәтті безеу қабығы.

Ваниль бұршағы - Тропикалық аймақтарда өсірілген орхидея өсімдіктерінің кептірілген, емделген қабығы тәрізді жемісте бұршақ пен тұқым хош иістендіру үшін қолданылады.

Ванильді қаймақ тұздығы Жұмыртқаның сарысы, қант пен сүттен немесе жартысынан жасалған және десертті дайындалған немесе ваниль қосылған хош иістендірілген крем-англия деп те аталады.

Ваниль сығындысы-Ванильді хош иісті өнім хош иісті алу үшін су-спирт ерітіндісінде туралған ванильді бұршақтан жасалған, оның күші қатпарлармен өлшенеді.

Ваниль сығындысы, таза - 13.35 унциядан жасалған ваниль сығындысы. экстракция кезінде бір галлонға ванильді бұршақтар мен 35% спирт.

Ванильді хош иістендіру - таза ваниль сығындысы мен имитациялық ваниль қоспасы.

Ванильді қант - ванильді хош иістендірілген және ванильді бұршақтарды қант контейнеріне көміп, нан өнімдерінде, кремдерде және жемістерде аз уақытқа көму арқылы жасалған қант.

Ванилин -сақтау кезінде ванильді бұршақтарда жиі дамитын ақшыл ванильді кристалдар. Ванильдің синтетикалық хош иісі.

Тауық еті - 9 айға толмаған кезде сойылған бұзау еті майсыз, ақшыл қызғылт еті, нәзік дәмі мен нәзік, берік құрылымы бар.

Вегетариандық - жануарлардан алынатын өнімдерді жемейтін вегетарианшы.

Көкөністер - өсімдіктердің жеуге жарамды бөліктері, жапырақтары, сабақтары, тамырлары, түйнектері мен гүлдері, олар тәтті емес, әдетте тұзды немесе тұздалған немесе басқаша киінген кейбіреулер әрқашан пісірілген күйде, ал басқалары шикі күйінде, ал кейбіреулері пісірілген немесе шикі күйінде тұтынылуы мүмкін. кейде етпен, балықпен, ұлулармен және құспен байланысты тағамдар немесе ингредиенттер құрамында көкөністер негізінен судан тұрады және құрамында витаминдер, минералдар, көмірсулар, ақуыздар мен майлар болады.

Вегетариандық - негізінен өсімдік тағамдарын жейтін адам.

V eloute, тұздық - ақшыл немесе ақшыл рукспен бұзау, тауық еті немесе балық фуметін қалыңдату арқылы жасалған француздық жетекші тұздық.

Барқытты - жіңішке, жібектей, тегіс текстураның дәмдік термині.

Киік-бұғылар отбасының кез келген мүшесінің еті, оның ішінде антилопа, карибу, бұлан, бұлан, бұғы, қызылқұйрық, аққұйрық пен бұғы, ол қызыл-қоңыр түске ие, бұлшықет ішілік майы немесе мраморы өте аз , берік, тығыз, барқыт текстурасы, жұмсақ хош иісі мен тәтті, шөпті, жаңғақ дәмі бойынша айтарлықтай кесулерге бел, аяқ, тірек және седла кіреді.

Желдеткіш - сұйықтықтың немесе газдың айналуына немесе кетуіне мүмкіндік беру үшін. Кәстрөлді суық су моншасында блоктарға қойып, айналасында суық судың айналуын қамтамасыз ету арқылы ыстық сұйықтық бар ыдысты салқындату.

Вермичелли - итальяндық кішкентай құрттарға арналған және өте таяқшаларда орналасқан немесе кластерге оралған өте жұқа спагеттиді суреттеу үшін қолданылады. Макарон немесе кеспе кез келген ұзын, өте жұқа таяқшаларға арналған жалпы термин.

Вермут - әр түрлі шөптермен, дәмдеуіштермен және жемістермен хош иістендірілген және аперитив пен коктейль ингредиенті ретінде қолданылатын 16% алкогольге дейін күшейтілген бейтарап ақ шарап.

Vichyssoise - картоп пен пияздың салқындатылған сорпасы. Басқа нұсқаларда қазір цуккини, алма мен сәбіз қолданылады.

Жеңіс - тамақ немесе басқа да ережелер.

Пияз Видалия - Видалия, Джорджия айналасында бөлінген жерде өсірілген, ақшыл сары қабатты және тәтті, шырынды ақ еті бар үлкен пияз.

Винегрет - уақытша салат немесе тұздық ретінде қолданылатын шөптер, дәмдеуіштер, тұз және бұрыш қосылған май мен сірке эмульсиясы.

Сірке суы - француз vin aigre (қышқыл шарап) сірке қышқылының әлсіз ерітіндісі, мысалы, сидр, шарап немесе сыра сияқты ашытылған сұйықтықтан, белгілі бір бактериялық белсенділікке ұшырағандықтан, сұйықтықты негізгі сұйықтыққа байланысты түрлі реңктермен бояуға болады. және негізгі сұйықтықтың дәмін көрсете алады немесе басқа ингредиенттерді енгізу арқылы хош иістендірілуі мүмкін.

V itello Tonnato - жіңішке туралған қуырылған немесе қуырылған бұзау, кремді, тунецті тунец соусымен салқын түрде беріледі.

Арақ - Картоптан және әр түрлі дәндерден, негізінен жүгеріден жасалған тазартылған спирт, оған бидай қосылған, ол 80 -ден 100 -ге дейінгі аралықта тазартылады және кейде хош иістендіріледі.

Vol-Au-Vents-Терең, жеке порция өлшемді қатпарлы қамыр қабықтары, көбінесе дәмді қоспамен толтырылады және аппетит немесе негізгі тағам ретінде қызмет етеді.

Вафли – Жұқа, қытырлақ, бал тәрізді беті жеңіл торт, ол вафлиде пісіріледі және тәтті немесе дәмді қоспалармен беріледі.

Вальдорф салаты - майонез қосылған алмадан, балдыркөктен және кейде жаңғақтан жасалған салат.

Жаңғақ майы- жаңғақты престеу арқылы алынатын май, құрамында көп қанықпаған май қышқылдары бар, жаңғақ дәмі мен хош иісі бар, салаттарға, тұздықтарға және нан өнімдеріне қолданылады.

Васаби - желкек тәрізді азиялық өсімдіктің тамыры ұнтақталған және сумен араластырылған кезде жасыл түсті дәмдеуішке айналады, ол өткір, өткір, жалынды дәмі бар жапон тағамдарында қолданылады.

Жуу - Қамырға пісіру алдында қолданылатын глазурь жұмыртқа мен сумен жуылады.

Су, артезиан құдығы - жер асты көзінен алынған су қысыммен жер бетіне көтеріледі.

Су моншасы - Бейн Мариді қараңыз.

Бөтелкедегі су - бөтелкеге ​​құйылатын және сатылатын кез келген су, әдетте газсыз немесе газдалған сусынға немесе басқа алкогольсіз сусынға балама ретінде тұтынылады.

Су, газдалған - көмірқышқыл газын сіңірген су көмірқышқыл газын шығарады және ауыз қуысын жақсартады.

Дистилденген су - әдетте фармацевтикалық мақсатта қолданылатын барлық минералдар мен қоспаларды тазарту арқылы тазартылған су.

Қарбыз - Африкаға жататын қауын санаты, олар өте қалың қабығымен, өте шырынды түйіршікті етімен сипатталады, тұқымы әдетте бүкіл денеге таралады және тәтті дәмі бар. Жасыл жолақты немесе ақшылдан қою жасылға дейінгі қабықтары бар қызғылттан қызылға дейін дәнсіз сорттары бар үлкен немесе өте үлкен сфералық қауын қызыл қарбыз деп те аталады.

Waterzooi - тауық немесе балық пен түрлі көкөністер қосылған бай фламандиялық бұқтырма. Тұздық кілегей мен жұмыртқаның сарысымен байланыстырылған.

Балауыз бұршақ - Жасыл бұршақтың сары нұсқасы, оның сәл балауыз қабығы бар.

Балауыз картоп - құрамында крахмал мөлшері аз және терісі жұқа адамдар қайнату үшін ең қолайлы.

Балауыз крахмалы - балауызды жүгерінің крахмал бөлігі, кейде амиока деп аталатын пудингтер мен тұздықтарды қоюландыратын тағамдық қоспалар ретінде қолданылады.

Салмақ - Заттың салмақ өлшеуінің массасы немесе ауырлығы әдетте грамм, унция және фунт түрінде көрсетіледі.

Welsh Rarebit - Уэльс қояны ретінде жиі шатастырылады, бұл але қосылған және құрғақ қыша, қара бұрыш және Вустершир тұздығымен дәмделген ірімшік тұздығы. Бұл дәстүрлі түрде тосттар үстінде, ұсақталған беконмен немесе онсыз беріледі. Бұл сондай -ақ қордың жақсы нұсқасы және сыра мен але жақсы үйлеседі.

Бидай - Дүние жүзі бойынша өсірілетін дәнді дақылдардың үш негізгі сорты бар: қатты, жұмсақ және көптеген климатта, жылына үш отырғызу циклы болуы мүмкін, кейде егістік мезгілінде күздік, жаздық немесе жаздық бидай сияқты анықталады.

Бидай жидектері - бұл өңделмеген бидай дәні, ол кебек, ұрық және эндоспермнен тұрады.

Бидай ұрығы - бидайдың эмбрионы, ол өте майлы және дәрумендерге, ақуыздарға және минералдарға бай, жаңғақ дәмі бар және әдетте тағамдық қоспалар ретінде қолданылады.

Whelk - Кішкене теңіз ұлулары. Whelks браконьерлікпен және ыстық немесе суық күйде беріледі.

Уетстоун - пышақтың жүзін қайрау немесе жақсарту үшін қолданылатын тығыз, түйіршікті тас.

Сүт сарысуы - ірімшікке, өңделген тағамдарға және негізінен мал азығына пайдаланылатын коагуляцияланған сүттің сұйық бөлігі (сүзбе - жартылай қатқан бөлігі).

Хиппинг - ауаны қамшымен немесе қамшымен бекітілген электрлі араластырғышпен қосу үшін тағамдарды қатты ұратын араластыру әдісі.

Көпіршіту - Тұтқаға біріктірілген бірнеше сым ілмектерден тұратын ыдыс әдетте жұмыртқа, кілегей немесе тұздықтар сияқты тағамға ауаны енгізу үшін пайдаланылатын дөңгелек немесе тамшы тәрізді контур жасайды және өлшемі 8 -ден 18 дюймге дейін болады. қамшы

Виски - жүгері, қара бидай және арпа виски сияқты ашытылған дәндерден тазартылған алкогольдік сусын астық пен судың түрі мен өңделуі, қартаю процесінің ұзақтығы мен түріне байланысты факторларға байланысты өзгереді. Бұл рухтың американдық, ағылшындық және ирландиялық емлесі бұл елдердің өнімдерін Шотландия мен Канадада сәйкестендіру үшін қолданылады, ол виски деп жазылады.

Ақ шоколад - какао майынан, қанттан, сүтті қоспалар мен хош иістендіргіштерден жасалған кәмпит, өйткені құрамында шоколадты қоспасы жоқ, оны әдетте ақ кондитерлік жолақ деп атайды немесе оны кәмпит ретінде жеуге болады немесе кондитер мен кондитерлік өнімдерде қолдануға болады.

Ақ қорап - көкөністер мен дәмдеуіштер қосылған суға батырылған тауық, бұзау, сиыр еті немесе балық сүйегінен жасалған ашық түсті қор.

Ақтау - жүгері крахмалы сияқты қоюландыру үшін қолданылатын ұн мен суық судың жұқа қоспасы немесе қоспасы.

Ақ шарап соусы - балық фуметімен немесе тауық етімен және ақ шараппен хош иістендірілген велоуттан жасалған және эмульсияға дейін маймен ұрылған француздық тұздық. Балық фуметінен немесе тауық еті мен ақ шараптан жасалған француз соусы глазурьге дейін азайтылған және сары маймен соғылған, сонымен қатар соус вин бланк деп аталады.

Винер Шницель - сиыр етінің немесе шошқа етінің жұқа тілімдері, майға қуырылған. Дәстүрлі гарнирлер - лимон майы, анчоус және каперстер.

Толық сары май - құрамында тазартылмаған, майдаланбаған немесе азайтылмаған май тұздалған немесе тұздалмаған болуы мүмкін.

Толық бидай - ұнның бүкіл қабығынан тартылған немесе ұнтақталғаннан кейін кейбір компоненттері қалпына келтірілген ұн.

Жабайы күріш - Америка Құрама Штаттары мен Канадада өсірілетін күрішке қатысы жоқ қамыс тәрізді су өсімдіктерінің дәндері, дәндері ұзын, жіңішке және қара түсті, ерекше топырақ, жаңғақ дәмі үш сортта болады: алып, сәнді және іріктелген.

Шарап - жемістердің ашытылған шырыны, әдетте жаңадан жиналған піскен жүзім.

Wintergreen - кішкентай қызыл жидектері бар мәңгілік өсімдік, ол желеде қолданылатын өткір май шығарады немесе кәмпиттер мен дәрі -дәрмектерді хош иісті және хош иісті деп атайды.

Қысқы қауын - ақшыл жасыл қабығы, ақ еті және дәмі тәтті және дәмді тағамдарда азиялық асханаларда қолданылатын цуккиниді еске салатын үлкен мусквин.

Тор торлы сүзгіш - торлы ыдысы бар, кейде тар тар жолақтармен және тордың әр түрлі өлшемдері мен қалыңдығында болатын тұтқасы бар құрал, ол сұйықтықтарды қатты денелерден тазартуға немесе құрғақ ингредиенттерді елеу үшін қолданылады.

Тіл сүйегі - тауықтың немесе күркетауықтың мойны мен төсінің арасында табылған айырлы сүйек.Тілек сүйегі бар тауықтың кесіндісі.

Wok - Дөңгеленген және иілген жақтары бар ыдыс, ол ыстықты таратады және араластыруды жеңілдетеді, әдетте күмбезді қақпағы мен екі тұтқасы бар, бірақ ұзын тұтқалы бір нұсқасы бастапқыда Азия тағамдарында қолданылады.

Вон Тон - ұсақ туралған ет, құс еті, балық, ұлулар мен/немесе көкөністер қоспасы бар жұқа қамырдан жасалған қытайлық тұшпара, оны буға пісіруге, қуыруға немесе қайнатуға, тұшпара, сорпа мен тіскебасар ретінде жеуге болады.

Won Ton Skins - Ұннан, жұмыртқадан және тұздан жасалған және төртбұрыштарда немесе шеңберлерде толтыруларды орау үшін қолданылатын вафельді жұқа қамыр.

Won Ton Soup - Вон тонна, жасыл пияз, шошқа еті немесе тауық және/немесе көкөністермен безендірілген тауық сорпасынан тұратын қытай сорпасы.

Вустершир соусы - Үндістанда британдық колониялар үшін әзірленген жұқа, қою қоңыр соус, ол алдымен Англияның Вустер қаласында бөтелкеге ​​құйылады, ол соя соусы, темаринд, сарымсақ, пияз, сірне, әк, хамши, сірке суы және басқа да дәмдеуіштерден тұрады.

Қаптау - жұмсақ ұннан жасалған тортильде толтырылған және жайылған американдық сэндвич (классикалық мексикалық тортильядан айырмашылығы, орау үшін қолданылатын шөптер, дәмдеуіштер немесе сол сияқты хош иістендірілуі мүмкін).

Ксантан сағызы - жүгері қантының ашытуынан алынған. Көбінесе ол йогурт, қаймақ және салатқа арналған тағамдарда тұрақтандырғыш, эмульгатор және қоюландырғыш ретінде қолданылады.

XXX XXXX - кондитерлер мен қант үшін қолданылатын таңбалық белгілер.

Якитори - соя тұздығы, қант және саке қосылған маринадталған тауықтың жапон тағамы. Содан кейін тауық еті кәуапқа салынып, грильге немесе қайнатылады.

Ям - Азияда туылған және картоп пен тәтті картопқа қатысы жоқ әр түрлі тропикалық жүзімнің қалың, крахмалды түйнегі, ақшыл -қара қоңыр терісі мен еті бар, ол кілегейлі ақтан қою қызылға дейін өзгереді, тәттіге қарағанда тәтті емес. ақтүйнек.

Але ауласы - ұзындығы шамамен 26 дюйм, ұзындығы 42 сұйық унция.

Ашытқы - сыраны, шарапты, ірімшікті және кейбір нандарды дайындау үшін қажет ашытқы ашытқысы деп аталатын метаболикалық процесте тағамды көмірқышқыл газы мен алкогольге айналдыратын микроскопиялық саңырауқұлақ.

Y ield - кесуден немесе дайындаудан кейін жасалған немесе қалған тағамдық өнімнің жалпы мөлшері. Белгілі бір рецепт бойынша жасалған өнімнің жалпы көлемі.

Йогурт йогурты - сиыр сүтінен дайындалған қою, тартылған, қытырлақ ашытылған сүт өнімі, оған бактериялар дақылдары (мысалы, Streptoccus thermophilus, Thermobacterium bulgaricum және T. yogurt) қосылған сүттен алынған сүттің пайыздық мөлшерін қосады. жасалған.

Забаглионе - жұмыртқаның сарысы мен шараптан немесе шырындардан жасалған итальяндық крем, олар бай, кремді десертті қалыптастыру үшін ыстық суға қатты ұрылады. Содан кейін кремді стақандарға құйып, салқындатып, кейін жеуге болады немесе жаңа піскен жемістермен жылы түрде жеуге болады. Марсала - ең көп қолданылатын шарап, дегенмен Мадейра, Шампан немесе Саутерн сияқты кез келген тәтті шарапты қолдануға болады.

Закуски - көп тағам мен арақ қосылған тапастың орысша нұсқасы.

Зампоне - Италияның солтүстігіндегі Модена қаласының ерекшелігі, бұл броличерлік және дәстүрлі боллито мистосының бөлігі ретінде қызмет ететін қуыс және толтырылған шошқадан тұрады.

Қабыршақ - цитрус жемістерінен қабық жолақтарын кетіру үшін. Кремдер, кремдер мен пісірілген өнімдерді хош иістендіру үшін қолданылатын цитрус қабығының түрлі -түсті қабаты оны конфет немесе декорация ретінде қолдануға болады.

Зестер - цитрусты қабықтан тазартуға арналған құрал, оның қысқа, жалпақ жүзі үшкір жиектері бар бес кішкене тесікке ие.

Зити - күйеу жігітке арналған итальяндық және ригатониге ұқсас макаронның үлкен, сәл қисық түтіктерін сипаттау үшін қолданылады.

Zucca - асқабақ үшін итальян. Асқабақ пен асқабақтың барлық түріне арналған итальян.

Цуккини - орташа ұзын, цилиндр тәрізді жазық сквош, тегіс, қою жасыл терісі мен сәл бұдырлы беті, ақшыл -жасыл түсті кремі мен жұмсақ дәмі, сондай -ақ куртка (әсіресе Еуропада).

Цуккотто - бұл charlotte royale итальяндық түрі. Бұл десертке жөкемен торт үшбұрыштары толтыруға арналған қабық жасау үшін ыдысқа салынады. Толтыру бадам, орман жаңғағы, шоколад фишкасы және кәмпиттер қосылған жемістермен қапталған қатты қаймақтан тұрады. Үстіне торттың соңғы қабаты қойылады, ал жақсы орнатылған кезде десерт табаққа аударылып, Флоренция Дуомоны еске түсіретін үлкен күмбезге айналады.

Zuppa Inglese - «Ағылшын сорпасы» деп аударылған бұл итальяндық тағам шын мәнінде британдық сүйікті, ұсақ -түйекке ұқсас тоңазытылған десерт. Ол бай креммен немесе кілегеймен (немесе екеуімен) және кәмпиттермен немесе тостталған бадаммен (немесе екеуімен) қабатталған губка тортының ром себілген тілімдерінен жасалған.