Дәстүрлі рецепттер

Жапония АҚШ бидайына тыйым салуды алып тастай ма?

Жапония АҚШ бидайына тыйым салуды алып тастай ма?

Ұлт ГМО қорқынышынан кейін батыстық ақ бидайды көтеруге әлі шешім қабылдаған жоқ

Шенеуніктер бұл шешім «қаралып жатыр» дейді.

Мамыр айында Орегонда рұқсат етілмеген гендік модификацияланған бидай болғаннан кейін, Жапонияның Ауыл шаруашылығы министрлігінің өкілдері Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігімен кездесулерді тексеру барысын талқылады, Азық -түлік навигаторы Азия есеп береді.

Жапония батыс ақ бидайын импорттауға тыйым салатын -алмайтыны туралы әлі шешімін таппаған кезде, Америка Құрама Штаттарының ауыл шаруашылығы министрі Том Вилсактың айтуынша, бизнес әдеттегідей тамыз айының басында жандануы мүмкін.

Уақытша тыйым мамыр айында тергеуден кейін қойылды және ГМО -ның ластануы туралы нақты ақпарат болмайынша қайта басталмады.

Жапондық шенеуніктер де өз сынақтарын жүргізді, және олар ештеңе таппағанымен, АҚШ пен Австралиядан ақ бидайды алмастыруға келісім -шарттар жасалған.

Келісімшарттар АҚШ -тан 23000 метрлік клубтық бидай мен 2000 тонна жұмсақ қызыл күздік бидайға және 2000 метрлік австралиялық ақ бидайға арналған.


13 ең жақсы глютенсіз десерттер

Ариан Ресник - арнайы диеталық аспаз, сертификатталған диетолог және бестселлер авторы, ол диетологтар нені және қалай жейтінін бұзуға үлкен қуаныш әкеледі.

Тамақтанудың соңында әркім тәтті тағамға лайық, ал глютенді жей алмау (немесе қаламау) бұл үшін келіспеушілік болмауы керек! Біз он үш десерттің жинағын жасадық, соншалықты дәмді, олар бидай ұнын қоспағанын байқамайсыз. Кейбіреулер күріш немесе бадам сияқты балама ұнды шақырады, ал басқалары жұмыртқа немесе жүгері крахмалы сияқты заттармен бірге ұсталады. Пудингтен торттарға дейін барлық дәмді қанағаттандыратын хош иістер бар, соның ішінде глютенге мүлде мән бермейтіндер.

Әрине, глютенсіз әмбебап қоспасы бар ақ немесе бидай ұнын қажет ететін «тұрақты» десерт рецептін өзгерту мүмкіндігі әрқашан бар. Міне, біз жақсы көретін глютенсіз ұн қоспасы, егер сіз оны өзіңіз дайындағыңыз келсе немесе сіз азық-түлік дүкенінен шыныаяққа арналған қоспаны сатып ала аласыз. Айта кету керек, бұл ұндар бидай ұнының әдеттегі өнімін дәл қайталамайды және күтілгеннен гөрі біршама серпімді, ұсақталған немесе басқаша «өшетін» нәтиже беруі мүмкін. Осыған байланысты, глютенсіз ұн қоспасы бар, жеке ұн немесе мүлде ұн жоқ, арнайы жасалған рецепттер сізге қажет нәтиже береді.


Толық бидай ұнының ауысуы

Дені сау кекстер мен печеньеге қол жеткізу үшін текстураға әсер етпестен бұрын қанша бидай ұнын алмастыруға болады?

Мұны білу үшін біз көкжидек, кебек және жүгері кекстерін әмбебап ұннан жасадық және оларды 25 %, 50 % және 75 % аралықтағы бидай ұнын алмастырған кекстермен салыстырдық. Біз сондай-ақ шоколадты чип, жержаңғақ майы мен қоңыр қант печеньесін пісірдік, оларды біз толық бидай ұнының пайыздық мөлшеріне енгізілген печеньемен салыстырдық. Әр қосымшадан дәм татушылардың көпшілігі 25 пайыздық бидай ұнынан асатын нәрсені жағымсыз деп тапты. Кекстер мен печеньелер соншалықты берік, тығыз және шайнайтын болады, сондықтан оларға тек бидайға құмарлар ғана бас бармағын берді.

Тұтас бидайдан жасалған сэндвич нанының бастапқы нүктесі (2011 ж. Наурыз/сәуір)-ақ ұнды бидайдың біртіндеп алмастыратын қарапайым ақ сэндвич-нан рецепті. Біз бидайды толық қайнатқан сайын рецепт бойынша суды көбейтуге тура келетінін немесе нан тым құрғақ болып шыққанын білдік. Себебі, бидай ұнындағы кебек пен ұрық ақ ұндағы таза крахмалға қарағанда суды көбірек сіңіреді.

Толық бидай ұны бүкіл жидектен-сыртқы кебек қабатынан, ұрықтан және эндоспермнен (бидай жидегінің жүрегі) ұнтақталған, ал әмбебап ұн тек эндоспермнен ұнтақталған. Ұрық қабаты бүкіл бидай ұнына ақуызды береді, бірақ барлық мақсаттағы ұн тек эндоспермнен алады, бірақ ол клейковина түзбейді. Глютен нан өнімдерінің көтерілуін және құрылымын қамтамасыз етеді, сондықтан оның аз бөлігі тығыз үгінділерді білдіреді. Сонымен қатар, бидай ұнындағы ұрық пен кебек бөлшектері үлкен шайнауға ықпал етеді. Бидай ұны ақ ұнға қарағанда салмағы бойынша шамамен 13 пайызға көп суды ұстайды. Іс жүзінде бұл дегеніміз, егер сіз нанның, кекстердің немесе печеньенің рецептісінде ақ ұнның бір бөлігін бидаймен алмастырғыңыз келсе - сізге көп су немесе аз ұн қолдану керек. құрғақтық Ең қарапайым әдіс - сұйықтық қосу. Біз бұл әдіс түпкілікті өнімнің құрылымына әсер етпейтінін анықтадық (ірі бидай нан өнімдеріне қарыз береді).

Рецепттерде ең жақсы нәтиже алу үшін тек қана ұнға 25 % -дан артық бидай ұнын алмастырмаңыз немесе текстурасы зардап шегеді. Егер сіз көбірек бидай ұнымен пісіргіңіз келсе, сізге осы мақсат үшін арнайы жасалған рецепттер қажет болады.


Жапония АҚШ бидайына тыйым салуды алып тастай ма? - Рецепттер

Biothai: АҚШ саясатының қуатты компаниясы

жарияланған: 25 қазан 2019 ж., 17:11

Экспортына алаңдаған АҚШ тоқтап қалуға және қайта қарауға қысым жасайды, өйткені 1 желтоқсандағы үш улы ауылшаруашылық химикаттарына тыйым салуға жақын. (Сурет: Prasit Tangprasert)

Үкімет АҚШ -тың үш улы химикатты, паракуат пен глифосат гербицидтерін және хлорпирифос пестицидін қолдануға тыйым салу туралы шешіміне АҚШ қарсылығын қабылдамады.

Премьер-министр Прают Чан-о-ча жұма күні шенеуніктерге АҚШ елшілігіне Тайландтың ұстанымын нақты түсіндіру тапсырылатынын айтты.

Вице -министр мен денсаулық сақтау министрі Анутин Чарнвиракул дөрекі болды. Оның айтуынша, АҚШ -ты тек сауда алаңдатады. Таиланд үкіметі тай тұтынушылардың денсаулығына алаңдады

Ген Прают Асеан саммитіне дайындық мәселесі бойынша кездесудің алдында тиісті шенеуніктерге АҚШ -қа елшілігі арқылы елдің үш ауылшаруашылық химикаттарына тыйым салу жөніндегі саясат шешімдерін түсіндіруді тапсыратынын айтты.

1 желтоқсанда күшіне енген тыйым сейсенбіде қауіпті заттардың ұлттық комитетімен мақұлданды, ол үш ауылшаруашылық химикатын 3 типті улы заттардан 4 түріне дейін жаңартты, бұл оларды өндіруге, импорттауға, экспорттауға немесе иеленуге тыйым салады.

Атап айтқанда, Америка Құрама Штаттары глифосатқа тыйым салуға қарсы, деп хабарлады ақпарат көзі, АҚШ елшілігінің премьер -министрге және министрлер кабинетінің жеті министріне тыйым салуды кейінге қалдыруды және қайта қарауды сұраған хатының көшірмесіне сілтеме жасай отырып.

АҚШ -тың Ауыл шаруашылығы министрлігінің глифосатқа тыйым салу АҚШ -тың соя мен АҚШ бидайының Тайланд импортына әсер етеді деген мәлімдемесін қолдайтын құжаттың көшірмесі хатпен қоса берілді.

«АҚШ Таиланд үкіметін жеткілікті ғылыми дәлелсіз глифосатқа тыйым салды деп айыптады және бұл химикаттың АҚШ -та кеңінен қолданылғанын мәлімдеді, себебі ол көптеген зерттеулерде қауіпсіз екендігі дәлелденді», - деді дереккөз.

АҚШ хатында қоршаған ортаны қорғау жөніндегі АҚШ агенттігінің бағасы, сондай -ақ Жапония, Еуропалық Одақ, Австралия және БҰҰ -ның Азық -түлік және ауылшаруашылық ұйымдарының агенттіктерінің ғылыми пікірлері келтірілген, олар фермерлік шаруашылықта глифосатты қолданудың зиянды емес екенін растайды. адам денсаулығына.

Анутин мырза Вашингтон мен АҚШ -тың Таиландтағы елшілігі тыйымның сауда және коммерциялық аспектілері туралы алаңдауға құқылы екенін айтты.

«Бірақ Тайланд үкіметі тұтынушылық өнімдердің қауіпсіздігін қамтамасыз етуге жауапты», - деді Анутин мырза.

& LdquoӨз өнімдерін сата алмайды деп қорқып, енді олар бізге тыйым салуды алып тастауды сұрап отыр. Біз бұл қадамға бас июіміз керек пе? & Rdquo

NHSC құрамында осы саланың мамандары бар 29 мүше бар және олар химиялық заттарға тыйым салу туралы қорытындыға келмес бұрын ұзақ уақыт бойы тыйымның артықшылықтары мен кемшіліктерін зерттеді, деді Анутин мырза.

Ол бұл тыйым халықтың денсаулығы үшін енгізілгеніне сенімді болды.

Биоалуантүрлілік Тұрақты ауыл шаруашылығы Азық -түлік егемендігі бойынша әрекет Таиланд (Biothai) өзінің Facebook -тегі парақшасында АҚШ -тың Таиландқа глифосатқа тыйым салуына қарсылық АҚШ -та химиялық заттарды сататын қуатты компанияның әсерінен болды деп жариялады.

Глифосатқа тыйым салу компанияның Таиландқа rsquos экспортына әсер етеді, дейді Biothai.

Глифосатты қауіпті зат ретінде қайта жіктеу АҚШ -тан Таиландқа кейбір ауылшаруашылық өнімдерін экспорттауға әсер етуі мүмкін, - деді Biothai.

Америка Құрама Штаттарындағы соя, жүгері және басқа да ауылшаруашылық өнімдерінің глифосатпен ластанғаны анықталды, - деді Biothai. Бұл АҚШ үкіметін осы өнімдерде рұқсат етілген глифосат қалдықтарының деңгейін (MRL) жоғарылататынын жариялауға итермеледі, бұл олардың әлі де заңды түрде сатылатынына кепілдік береді.

Таиланд үкіметіне жіберілген хатқа сілтеме жасай отырып, Biothai Тайланд пен химиялық заттарға rsquos тыйым салуы АҚШ -тың Тайландқа жылына шамамен 51 миллиард бат бағасындағы белгілі бір ауылшаруашылық өнімдерінің экспортын тоқтата алатынын айтты.

Биотайдың айтуынша, қазіргі уақытта Тайланд жылына АҚШ -тың ауылшаруашылық өнімдерінің шамамен 73,2 млрд.

Глифосатты АҚШ -тың алып агробизнес Monsanto жасаған және Roundup брендімен сатылған.


Ең көне дәнді дақылдар

Адамдар дәнді дақылдарды кез келген адам есіне алатындай жейді, бірақ бірінші нағыз жармалар 19 ғасырға дейін пайда болған жоқ. Алғашқы суық жарма ойлап табылғанға дейін адамдар ыстық дәнді немесе ботқа жейтін. Алайда, таңғы ас ауыр іс болды және алғашқы салқын жармалар сау балама ретінде құрылды. Бұл ерте дәнді дақылдар бидайдан жасалды және олар қатты емес еді. Ақыр соңында, дәнді дақылдардың рецептері жақсарды және олар бүгінде азық -түлік сөрелерінде көргенімізге айналды. Бұл тізімдегі дәнді дақылдардың бірнешеуі ұзақ уақыт бойы жойылса да, олардың кейбіреулері әлі күнге дейін танымал болып келеді.

10. Күш

Құрылған жылы: 1901
Жаратушы: Force Food компаниясы
Шығу орны: Буффало, Нью -Йорк, АҚШ
Әлі де бар: Жоқ

Сурет көзі: Wikimedia Commons

Force 1901 жылы Эдвард Эллсвортқа тиесілі Force Food Company компаниясы құрды. Бұл Sunny Jim есімді мультфильмнің танымал маскоттымен жарнамаланған алғашқы дәнді дақылдардың бірі болды. Танымал кейіпкерден басқа, Force ұсақталған бидайдан басқа бидайға негізделген жарма болды.

Ақырында, Force Ұлыбританияда негізгі өнімге айналды, себебі ол Америка Құрама Штаттарының ықыласынан айырылды. Британдық көрермендер үшін Санни Джим мен оның джингтері сәл өзгертілді және олар оны бірден қабылдады. Күш жылдар бойы меншікті бірнеше рет өзгертті. Жарманы соңғы рет Nestlé Ұлыбританияда 2013 жылға дейін шығарған.

Сіз білдіңіз бе?

Форсингті жарнамалау үшін штаттан тыс джингл жазушысы Минни Мод Ханф Джимми Дэмпс кейіпкерін ойлап тапты, ол жарманы жегенде Санни Джимге айналды.

9. Kellogg ’s жүгері үлпектері

Құрылған жылы: с.1988 (кейбір дереккөздер 1894 жылдың басында айтады)
Жаратушы: Уильям Келлог пен Джон Харви Келлог
Шығу орны: Баттл Крик, Мичиган, АҚШ
Әлі де бар: Иә

Сурет көзі: Wikimedia Commons

Kellogg жүгері үлпектері ең көне дәнді дақылдар болмауы мүмкін, бірақ бұл ең таңқаларлықтардың бірі және адамдар таңғы ас туралы ойлағанда жиі еске түседі. Ағайынды Келлогтар он жылдан астам дәнді дақылдар сатумен айналысып, гранола сатумен айналысқан. Дегенмен, олар әр түрлі әдістермен тәжірибе жүргізе берді және ақырында жүгері үлпегін шығарды. Келлоггс жаңа дәнді дақылдары 19 ғасырдың алғашқы дәнді дақылдарына қарағанда жеңіл, қытырлақ және дәмді болды. Әрине, бәріміз білетіндей, Kellogg жүгері үлпектері хит болды және бүгінгі күнге дейін өте танымал.

Сіз білдіңіз бе?

Көптеген келіспеушіліктерден кейін Уильям Келлог ағасынан жүгері үлпегінің рецептін сатып алып, «Kelggg Battle Creek Toasted Corn Flake Company» құруға кетті.

8. Vitos

Құрылған жылы: 1897
Жаратушы: Pillsbury-Washburn Un Mills Co.
Шығу орны: Миннеаполис, Миннесота, АҚШ
Әлі де бар: Жоқ

Сурет көзі: Wikimedia Commons

Дәнді дақылдар саласындағы бәсекелестік қызған сайын, Пиллсбери жекпе -жекке Vitos -пен қатысуға шешім қабылдады. Басқа дәнді дақылдар сияқты, Vitos бидайдан жасалған. Пиллсбери тұтынушыларға оны әр түрлі тәсілдермен жеуге болатынын хабарлау арқылы Витосты бәсекелестіктен ерекшелеуге тырысты. Компания тіпті 1900 жылы Vitos көмегімен әуесқой рецепт бойынша конкурс өткізді.

Сіз білдіңіз бе?

Vitos қаптамасына сәйкес, дәнді дақылдар зарарсыздандырылды, бұл тек Vitos -қа ғана тән, өйткені басқа дәнді дақылдар зарарсыздандырылды деп жарнамаланбаған.

7. Жүзім-жаңғақтар

Құрылған жылы: 1897
Жаратушы: C. W. Пошта
Шығу орны: Баттл Крик, Мичиган, АҚШ
Әлі де бар: Иә

Сурет көзі: Wikimedia Commons

Жүзім-жаңғақтар алғашқы дебютін 1897 жылы C. W. Post Джон Харви Келлог пен Баттл Крик санаторийіне барып, Келлогтың барлық рецептеріне қызығушылық танытқаннан кейін бастады. Пост Battle Creek-те өзінің жеке компаниясын ашуға шешім қабылдады және өзінің жүзім-жаңғақ дәнін шығарды.

Барлық ерте дәнді дақылдар сияқты, жүзім-жаңғақтар денсаулыққа пайдалы тағам ретінде жарнамаланды. Жүзім-жаңғақтар қатты параққа пісірілген қамырдан жасалған. Содан кейін қамыр кофе тартқыштан өткізіліп, «жаңғақ» өлшеміндегі ядро ​​алу үшін жіберілді.

Сіз білдіңіз бе?

Жүзім-жаңғақтар-бұл сөреде тұрақты тамақ, сондықтан Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде жарма Панамада және әлемнің басқа да тропикалық бөліктерінде орналасқан одақтастарға жіберілетін рационның бөлігі болды.

6. Граноза үлпектері

Құрылған жылы: 1895
Жаратушы: Джон Харви Келлог пен Уильям Келлог
Шығу орны: Джон Харви Келлог пен Уильям Келлог
Әлі де бар: Жоқ

Фото көзі: scalar.usc.edu

Corn Flakes -пен жұмыс жасамас бұрын Джон Харви Келлог пен оның ағасы Уильям Келлог көптеген тәжірибелер жасады. Олар тамаша дәнді дақылдар мен сол кезде шынымен танымал болған ұсақталған бидаймен бәсекелесе алатын нәрсені ойлап табуға тырысты.

Kellogg Company -дың мәліметі бойынша, Granose Flakes апаттан болған. Уилл Келлог бидай жидектерінің партиясын бір түнге қалдырып, қатесін анықтағаннан кейін, оларды бәрібір машина роликтерінен өткізуге шешім қабылдады. Нәтижесінде қамырдың жұқа парағы пайда болды, ол үлкен үлпектер шығарды. Уилл Келлог бұл қабыршақтарды пісіріп, оларды дәмді деп ойлады. Келлогтар бұл жаңа дәнді граноза үлпек деп атады.

Сіз білдіңіз бе?

«Граноза үлпектері» атауы астық пен «ose» ғылыми қосымшасының немесе метаболизмнің тіркесімі.

5. Ұсақталған бидай

Құрылған жылы: 1890
Жаратушы: Генри Перки
Шығу орны: Денвер, Колорадо, АҚШ
Әлі де бар: Иә

Сурет көзі: Wikimedia Commons

Ұнтақталған бидай-19 ғасырдың соңына жататын тағы бір танымал көне дәнді дақыл. Жарманы 1890 жылы Генри Перки ойлап тапты. Перки дәнді дақылдар шығаратын компанияны бастады және ол 1892 жылы өзінің жаңа ұсақталған бидай жармасын вегетариандық мейрамханаларға сатты. 1893 жылы ұсақталған бидай өзінің ұлттық дебютін Чикагода өткізді. және жарма көп ұзамай танымал болды.

Сіз білдіңіз бе?

Бірнеше түрлі брендтер ұсақталған бидайдың өзіндік нұсқасын шығарса, түпнұсқалық рецепті 1993 жылы Nabisco -дан жарма алған Post Consumer Brands шығарады - Nabisco 1928 жылдан бері ұсақталған бидай шығарады.

4. Pettijohn ’s Таңғы ас

Құрылған жылы: 1889
Жаратушы: American Cereal Co.
Шығу орны: Чикаго, Иллинойс, АҚШ
Әлі де бар: Жоқ

Фото көзі: Flickr Бостондағы көпшілік кітапханасы арқылы

Pettijohn ’s таңғы ас - бұл дәнді дақылдар, ол ұзақ уақыт бойы жойылды, бірақ бидай дәндерінің алғашқы жаппай өндірісінің бірі болды. Оны бастапқыда Иллинойс штатындағы Чикагодағы American Cereal Co компаниясы шығарды. Содан кейін 1893 жылы Pettijohn ’s таңғы асы Quaker Oats компаниясына сатылды. Pettijohn ’s “ең жақсы бейбіт ақ бидайдан” жасалған және кебексіз бидайдың барлық артықшылықтары бар денсаулыққа пайдалы тағам ретінде ұсынылған.

Сіз білдіңіз бе?

1920 жылдары Quaker Oats Pettijohn ’s тұтас бидай жармасы ретінде таңғы асқа ребрендинг жасады/қайта оралды.

3. Гранола

Құрылған жылы: с.1881 (дереккөздер әр түрлі және 1877 жылдың басында айтады)
Жаратушы: Джон Харви Келлог
Шығу орны: Баттл Крик, Мичиган, АҚШ
Әлі де бар: Иә, әр түрлі брендтерден

Сурет көзі: Wikimedia Commons

Гранола қазір көптеген брендтердің кең таралған дәнді дақылдары болып табылса да, ол 1881 жылы Джон Харви Келлог жасаған арнайы бренд ретінде басталды. Келлог Джеймс Калеб Джексонның «түйіршіктерінен» шабытталған және бастапқыда өзінің дәнді дақылдары деп аталады. Келлог грануласы Джексонның өнімінен мүлде өзгеше болғанымен, Джексон Келлогқа авторлық құқықты бұзды, содан кейін ол жарманың атын Granola деп өзгертті.

Kellogg граноласы Джексон қолданған Грэм ұнының орнына сұлыдан жасалған. Келлог сонымен қатар сұлы түнде сіңдірілуі керек Джексон жармасына қарағанда шайнайтын етіп жасау үшін басқа илектеу процесін қолданды.

Сіз білдіңіз бе?

Джон Харви Келлогг Гранола соншалықты танымал болғандықтан, он жыл ішінде ол жыл сайын екі тонна жарма сататын.

2. Бидай

Құрылған жылы: с.1779 ж
Жаратушы: Джордж Х.Хойт
Шығу орны: Нью -Йорк қаласы, Нью -Йорк, АҚШ
Әлі де бар: Иә

Фото көзі: Flickr Интернет мұрағаты арқылы кітап суреттері


Wheatena бүгінде кең таралған дәнді дақылдар болмауы мүмкін, бірақ бұл 19 ғасырға жататын үздіксіз өндірілетін ең көне дәнді дақылдардың бірі. Жарманы Джордж Х.Хойт жасаған және ол қорапқа оралған бірінші дәнді дақылдардың бірі болды. Дәнді дақылдардың көпшілігі азық -түлік дүкенінде үлкен бөшкелерде сақталады және клиенттер үшін фунтпен жиналады. Хойт өзінің санитарлық қаптамасы тұтынушыларға ұнайтынын сезді.

Wheatena көптеген жылдар бойы өзгерген жоқ және жарманы Camden Holdings тиесілі Homestat Farm шығарады.

Сіз білдіңіз бе?

1930 жылдары Уитена радио шоуларға демеушілік жасады, оның ішінде 87 серия Теңізші Попей NBC ’s Қызыл желідегі радио бағдарлама.

1. Гранула

Құрылған жылы: 1863
Жаратушы: Доктор Джеймс Калеб Джексон
Шығу орны: Дэнсвилл, Нью -Йорк, АҚШ
Әлі де бар: Жоқ

Сурет көзі: Wikimedia Commons

Алғаш 1863 жылы ойлап табылған Гранула бұл әлемде бұрыннан бар дәнді дақылдардың бірі. Дәнді дақылдар мен ыстық дәнді дақылдарды адамдар ұзақ жылдар бойы жегенімен, Granula - біз білетін бірінші таңғы астық. Грануланы Нью -Йорктің жоғарғы бөлігінде сауықтыру курортын басқаратын доктор Джеймс Калеб Джексон жасаған. Доктор Джексон әр түрлі ауруларға ем ретінде суық жармалармен тәжірибе жасай бастады.

Джексон Грэм ұнынан жасалған қамырдан жасалған, параққа оралған және пісірілген грануланы ойлап тапты. Содан кейін кептірілген парақтарды бөліктерге бөліп, қайтадан пісіріп, қайтадан кішкене бөліктерге бөлді. Сіз қалай елестете аласыз, Granula өте қатал болды және ол көпшілікпен бірге көтерілмеді, бірақ Джексонның дәнді дақылдарының бірі Джон Харви Келлогты шабыттандырды.

Сіз білдіңіз бе?

Гранула өте қатты дәнді дақыл еді, оны жеуге дейін түнде сіңдіру керек болды және оны «бидай тастары» деп атады.


Консультацияға реакция

Ғалымдар мен фермерлер климаттың өзгеруі мен халықтың өсуі азық -түлік жеткізіліміне қысым көрсететіндіктен, бұл әлемді тамақтандыруға көмектесетін үлкен әлеуетке ие екенін дәлелдеп, гендік өңдеуді қолдады.

«Генді өңдеу Ұлыбританияның егіншілігі мен қоршаған ортаға үлкен пайда әкелетін әлеуетке ие ... Бұл бізге өсімдіктер мен мал шаруашылығындағы зиянкестер мен аурулардың қысымын жоюға, ауа райының күрт өзгеруіне төзімділікті арттыруға көмектеседі. Бұл сонымен бірге ресурстарды тиімді пайдалану арқылы әсерімізді төмендетуі мүмкін, нәтижесінде шығарындылар азаяды және қалдықтар азаяды », - дейді Ұлттық фермерлер одағының вице -президенті Том Брэдшоу.

Хертфордширдегі Rothamsted Research компаниясының профессоры Джонатан Напиер былай деп қосты: «Ұлыбританияның ауылшаруашылығы үшін генді өңдеудің алғашқы артықшылықтарына глютенсіз бидай, жүрекке пайдалы майлары бар майлы дақылдар, ауруға төзімді қант қызылшасы және біздегіден де сау картоп кіруі мүмкін. қазір »

«Генді өңдеу сонымен қатар әлемнің аз дамыған елдерінде азық -түлік қауіпсіздігі үшін маңызды болып табылатын маниока, тары, сиыр және ямс сияқты жетім дақылдарды жақсартуға көмектеседі», - деді ол.

Бірақ әлі де өзінің жаңа кезеңінде технологияны енгізу туралы алаңдаушылық бар.

Доктор Пенни Хокинс, RSPCA, былай деді: «Біз үкіметтің осы процедуралар бойынша ережелерді жеңілдетуді қарастырып жатқанына қатты алаңдаймыз ... Біз тұтынушылар бұны қолдайды деп ойламаймыз».

Тіпті генді редакциялауды жақтаушылар да сақ болуға кеңес береді.

«Генді өңдеу технологиясын қолдануға неғұрлым икемді және тәуекелге негізделген көзқарас қай жерде көп пайда әкелуге болатынын және олардың қолданылуы үшін қоғамның келісетінін анықтауға көмектеседі»,-деді Корольдік биология қоғамының бас директоры Марк Даунс.

Сонымен қатар, Топырақ қауымдастығынан Гарет Морган: «Джинді редакциялау-бұл« жабысқақ сылақ »-дәл қазір нәтиже беруі мүмкін фермерлердің әрекеті мен зерттеулерінен маңызды инвестиция мен назарды аударады.

«Шаршаған топырақты қалай қалпына келтіруге, егін шаруашылығындағы әртүрлілікті жақсартуға, малды айналымға біріктіруге және синтетикалық азот пен пестицидтерге тәуелділікті төмендетуге назар аудару қажет», - деді ол.


Пісіру жазбалары

Миксерге екі преференция қосылғаннан кейін олар бір жабысқақ қамырға айналады. Бұл қамыр жабысқақтықтан қосымша илеу арқылы немесе ұнды көбірек лақтыру арқылы оңай кетпейді. 2 ас қасық зәйтүн майы белгілі бір дәрежеде көмектеседі - және Рейнхарт мырза оны аэрацияны жоғарылату үшін қосуды ұсынса да, біз нәтижені қалай болғанда да ұнатамыз. Жабысқақтықты басқарудың ең жақсы әдісі - қамырды өңдеу үшін дымқыл қолды қолдану.

Жабысқақтыққа қарамастан, Red Fife - бұл нан ұны және бұл бұлшықетті қамыр. Ұнның клейковинасын толық игеру үшін оны қолмен емес, машинамен илеу керек. Егер қамырды араластырғыш табақтан шығарғанда, әсіресе, қатал әрі қатал болса, қолыңызды сулаңыз және қамырды ылғалдандыру және оны серпімді ету үшін есептегіште қатарынан бірнеше рет илеңіз.

Рецептің негізгі бөлігінде біз айтқан глютенді терезе қамырдың беріктігі мен созылғыштығын көрсетеді. Сіз мұны әр қолдың бас бармақ пен сұқ саусағының арасына аздап қамырды тартып, созу арқылы тексере аласыз. Қамырды дұрыс илегенде, ол жұқа мембранаға еніп, оны көру үшін жеткілікті болады. Бұл глютенді терезе.

Жақында бірнеше нан қамырларымен жұмыс жасай отырып, біз қамыспен қоректенетін себеттің пайдалылығы мен эстетикасына ғашық болдық. бротформ. Ішіне ұн себілген братформ қамырды соңғы көтерілу кезінде бесікке бөлейді, бұл дымқыл қамырлардың пішінін сақтауға көмектеседі. Пергаментпен қапталған пиццаның қабығына немесе төңкерілген табаға пісірместен бұрын ерімеген, оның конструкциясы бротформ қамырға әдемі іздер қалдырады. Сіз таза зығыр майлықпен 1½-квартатты араластыратын ыдысты төсеу арқылы дизайннан минус болса да, өзіңіздің қорғаныс себетін жасай аласыз. Майлықтың шеттері тостағанның шетіне оралсын, содан кейін ыдыстың айналасына ас үйдің жіптерін байлап майлықты бекітіңіз. Ыдыстың ішіне жомарт ұн құйып, артық мөлшерін шайқаңыз.


Нағыз еврей қара бидай наны

Егер сіз бұл әңгімені әжеңіздің Бруклин немесе Миннесота асханасында, пештен шыққан қара наннан оқымасаңыз, сіз тығыз қара бидай нандары жайлылық аймағынан тыс қалған адамдардың көпшілігінің бөлігі бола аласыз. Сіз ескі әлемнің осындай нандарын кездестіре аласыз, егер сіз бақытты болсаңыз немесе сіздің Вермонттағы наубайханада үстеліңізде, қараңғы мозаикаға салынған нандар, бірақ бұл елде біз әдетте сатып алатын бағет пен ақты білеміз. және үйде пісіріңіз.

Егер сіздің қара бидай нанының тәжірибесі азық -түлік дүкенінің нандарымен шектелген болса, онда сіз ерекше бір нәрсені жіберіп аласыз. Егер сіз ешқашан мұндай нан пісірмеген болсаңыз - шайнайтын қара бидай, жаңғақтар мен дәндермен қапталған қара нандар, қара памперникельдер - керемет дәмі бар немесе дәмді тағамдар - бұл сіз жасаған жақсы нан емес жоқ, бірақ пісірудің мүлде жаңа әлемі. Немесе дәлірек айтқанда, ескі жаңадан ашылды.

Дәнді дақылдардан, көбінесе жаңғақтардан немесе тұқымдардан, кейде пештің еденінде ұзақ уақыт бойы қара бидай нандары солтүстік және шығыс Еуропаның наубайханаларын салып, оларды жасаған наубайшылармен бірге осы елге қоныс аударды. Оларға кейде ақ нанға қарағанда біршама көп техниканы қажет етсе де, және бірнеше ингредиенттер қажет болса да, оларды үйде жасау оңай.

Өтеу? Керемет дәмі, құрылымы мен тереңдігі бар нандар. Кешенділігі мен тұрақтылығы бар нан және тағамның фонында жоғалудың орнына күшті ингредиенттермен жұптасу мүмкіндігі бар. Тағамның негізгі бөлігін құрайтын нандар, тағамның өзі дерлік.

Най пісіруші Питер Рейнхарттың айтуынша, қара нанға «ілінген кезде», сіз шынымен де біреуге қатты IPA сырасына құлап қалғандай әсер етесіз. Сонда кенеттен сізді ештеңе қанағаттандырмайды ».

Мұндай ескі нанның іргетасы, әрине, ұн. Бидайдың орнына, бұл қара бидай ұнынан жасалған нан, себебі бұл астық қонақжай климатта өсуі мүмкін. Қара бидай ұнынан гөрі қара бидай ұнына қарағанда глютен аз, кебек пен талшық көп, бұл қамырлар суды көбірек сіңіреді және тығыз және желім болуға бейімділігін білдіреді. Осы себепті қара бидай нандарының көпшілігі 100% қара бидайдан емес, бидай мен қара бидайдың қосындысынан дайындалады.

Бұл бос ережеден ерекшелігі - қара бидай наны, ол қара бидай нандарына ғашық болатындардың көпшілігі пісіруді аяқтайды, және, әрине, бұл басқа әңгіме. Қышқылдығы, сіздің қышқылдығыңыз бен пешіңізде химия бойынша шағын эксперимент жасайтын ашытқыны қолдана отырып, сіз қара бидай ұнын қолдана отырып, нан жасай аласыз-әдемі, күрделі нандар, қолөнершілер жасаған багеттер сияқты дүкеннен алынған қара бидайға ұқсайды. Нан таңғажайып.

Қышқыл ашытқы қара бидай ұнының ферменттік белсенділігін табиғи қышқылдықпен бақылайды, бұл нанның әдемі дәмін қосқанда, үгінділердің ашытылуына жол бермейді. Қышқылмен пісіру онсыз пісіргеннен қиын емес-ең бастысы-күшті стартер жасау және оған жету-бұл ескі пісірудің келесі логикалық қадамы ретінде қарастырған жөн.

«Нағыз нәрсе, - дейді 34 жыл бұрын неміс нандарын пісіруді бастаған және АҚШ -тың Кубо -дуде -де -ла -Буланжерие атынан қатысқан сертификатталған шебер -наубайшы Джеффри Хамелман, - сені тізе бүктіреді».

Пісіру кезінде әрқашан маңызды болатын жақсы ұнды алу одан да маңызды болады, өйткені қара бидай ұны - бұл елде бидай сияқты танымал емес - дүкен сөресінде (немесе үй сөресінде) тым ұзақ сақталса, тез ащы болып өседі. Сенімді көзден ұн сатып алып, мұздатқышта сақтаңыз.

Роза Леви Беранбаумның «нағыз еврей қара бидайы» сияқты жақсы қара бидай ұны үшін қара бидай ұны пайызын, аздап уыт шәрбатын (бал немесе тіпті қантты қолдануға болады), ашытқы, ұн, тұз және су қажет. .

Шынында да, бұл қарапайымдылық-үйдегі қара бидайдың жақсы болуының бір бөлігі. Дәстүр бойынша, қара нан мен памперникельді пештің қалдық жылуын қолдана отырып, бір түнде пісірді және нанның пеште ұзақ, баяу карамельденуінен олардың ерекше түсін алады. Қысқартылған коммерциялық қара бидай реңктерін карамель бояуларынан алады және нандардың шынайы дәмін жасыратын толтырғыштармен толтырылған.

Бұл нашар дайындалған нандар сізді шынайы нәрседен бас тартуы мүмкін. «Ресейдегі туыстарым маған қара нан есіктің тесіктерін жабу үшін қолданылатынын айтатын», - деді Беранбаум.

Бірақ жақсы, тепе -теңдік пен пропорцияда, үйде қарапайым қара бидай нанын пісіру, тіпті ашытқысыз немесе масштабты тевтондық пешсіз де, ашуға болады.

«Мен үшін кілт тұқым болды»,-дейді Рейнхарт үйде ескі нан пісіру туралы. «Тұқымның дәмі соншалықты, олар сізге тығыз нанға сылтау береді». Жаңғақтар мен тұқымдарды қосымша дәм үшін тосттауға болады, бірақ егер сіз оларды нан үстіне себетін болсаңыз, оларды тост етпеңіз, себебі олар пісіру кезінде күйіп кетеді.

Тұқымдар нанның құрамында ашытқының болмауын өтеуге көмектессе де, қара бидай ұны сияқты қамырдың ылғалдылығын да сорып алады. Көптеген қара бидай немесе көп дәнді нан рецептері жібітуді талап етеді, бұл сіз ойлағандай болады: қамырға қоспас бұрын тұқым, кебек, тұтас дәнді дақылдар немесе тұтас дән ұнтақталған қосымша қадам. . Бұл қадам қажет, себебі бұл ингредиенттер толық ылғалдандыру үшін қарапайым араластыру мен өсу уақытына қарағанда көбірек уақытты қажет етеді.

Ылғалдандыру мәселелеріне байланысты, бұл қамырды илеу кезінде тым көп ұн қосып, тым қатты болмайтын, бірақ қатты болмауы керек. Асханалық көмекші құралмен немесе басқа араластырғышпен қара нан жасаудың жеңіл болуының бір себебі.

«Нан Киелі кітаптың» авторы Бет Хенспергер: «Басында мен бәрін қолмен жасадым», - дейді. «« Жоқ,-деп ойладым,-сіз ингредиенттермен байланысуыңыз керек. »Бірақ егер сізде дәнді жабысқақ қамырлар болса, онда электр құралдары өте ыңғайлы болады».

Қамырды машинамен араластыру сізге қолмен илеу сияқты 19 -шы ғасырдың сезімін бермеуі мүмкін, бірақ бұл қамырды біріктірген кезде ұнды көп қоспауды қамтамасыз етеді.

Егер сіз ингредиенттерді өлшеуді әдетке айналдырмаған болсаңыз, қазір қымбат емес ас үйге ақша салатын кез келді, өйткені әр түрлі ұн, сондай -ақ кебек, дәнді дақылдар, тұқымдар мен жаңғақтар қоқысты оңай тастайды. рецепт, егер олар дәл өлшенбесе.

Рейнхарттың айтуынша, егер сіз бұл нандарды енді ғана ашсаңыз, қамырды бірнеше үлкен нан пісірудің орнына орамаға бөліңіз. Роллдарды дайындау және бақылау оңайырақ, ал қараңғы, хош иісті нан керемет сэндвич орамдарын жасайды.

Қою, шайнайтын қара бидай мен тұқымдық нан да өте жақсы қуырылады: Оларды сары маймен, жақсы джем немесе мармеладпен жұптастырыңыз, мүмкін жомарт қасық Нутелла. Беранбаум қара бидай нанын тұздалмаған сары маймен, туралған шалғаммен және үлкен тұзбен толтыруды ұсынады. Немесе қара нан кесектерін ысталған балық немесе салуми салынған беті ашық немесе сэндвичке айналдырыңыз. Тіпті бөліктерді бөліп алып, оларды швейцариялық фонда қорапшасына салыңыз, өйткені олар француз нанының жұқа бөліктерінен жақсы тұрады.

Сіз тез арада Германияға ұшаққа мінуге немесе Жаңа Англияның қолөнерші наубайшысының жанында тұруға тура келмейтінін көресіз: жаңа піскен ескі нанның қуанышын білу үшін: Сізге тек жақсы рецепт қажет. шыдамдылық пен бір қалта қара бидай.


Банан жаңғақ нан

Ол болған алыс Мен мұнда пісірілген тауармен бөліскеніме көп болды. One month and twenty five days if I’m being precise. What better way to break the silence than with classic banana bread, right? You’re going to want to bookmark this recipe and come back to it time and time again.

Despite the fact that this banana walnut bread is made entirely with whole grain flour, coconut oil, and sweetened naturally with maple syrup, I’m going to refrain from using the obvious adjectives like ‘healthy’. Let’s not fool ourselves here. It’s quick bread, not kale.

Let’s call it healthyish, ok? It’s a banana bread that we can justifiably eat for breakfast on a busy day (or as a quick afternoon snack!) and one that won’t leave us with a sugar coma. All good things. As a little optional side bonus, I’m sharing a fun and simple spiced walnut butter to serve alongside it.

Growing up, dead bananas on the kitchen countertop meant one thing and one thing only: a loaf of my mom’s banana bread was in our future! Banana bread was one of the very first baked goods that I ever learned how to make as kid. Quick breads hold a special place in my baking heart. I just love them.

For today’s banana walnut bread, I turned to my mom’s original formula and tweaked it а lot to make it more nutritious, tastier, and easier to prepare! You’ll need your basic measuring cups and spoons, two mixing bowls, a whisk, and a large spoon. If you’re a baking scale lover (like myself!), I’ve provided gram measurements as well.

One of the best parts about baking with fruit purees, whether from banana, pumpkin, apple, or other fruits, is that they make it fairly easy to create 100% whole grain baked goods. The natural moisture from the fruit, along with the coconut oil, produces a tender, moist banana bread that stores well.

To achieve a light and fluffy crumb, I turned to my favorite whole wheat pastry flour. Whenever I’m making tender quick breads, cakes, or muffins, it is my flour of choice. Please note that whole wheat pastry flour is жоқ the same thing as traditional whole wheat flour немесе white whole wheat flour.


Whole wheat pastry flour is milled from soft white wheat. Soft white wheat contains significantly less protein than red wheat (used to produce whole wheat flour). As a result, whole wheat pastry flour is lower in protein and produces less gluten development. Low gluten development is preferable for baked goods that don’t benefit from increased elasticity. Aka. banana bread.

While you may be able to get away with using traditional whole wheat flour or white whole wheat flour, they generally require a higher liquid to flour ratio and will not produce as tender of a crumb as whole wheat pastry flour.

You can find more details and baking science information in this post on different types of flour (and when to use them!). I highly recommend checking it out if you are interested in adapting family recipes into healthier whole grain versions.

Кеңес: Store your whole wheat flours in the freezer. This will give them a longer shelf life and help them retain the nutritional benefits since the natural germ and bran in whole wheat flours can become rancid with time. Just remember to allow your flour to come to room temperature prior to baking, unless you are preparing pies or other pastry doughs that require chilled ingredients.

While my mom’s original banana bread recipe used a combination of granulated sugar and brown sugar, I always махаббат to sweeten baked goods with pure maple syrup (like these easy rhubarb muffins!) if I can get away with it. It is a more natural alternative (that doesn’t spike our blood sugar!) and adds tons of flavor to boot.

This banana walnut bread tastes fantastic on its own…but if you’re looking to jazz it up for friends or serve it at a brunch party, I’ve included a bonus sweet compound butter – spiced walnut butter – for spreading. It’s a simple combination of softened butter, toasted walnuts, cinnamon, and a touch of maple syrup. It would taste fantastic on all sorts of things!

You should totally make this today.


No-Knead Whole-Wheat Bread

With very little work, this recipe and method will yield a crusty, chewy and beautifully aerated loaf. The bread is baked in a Dutch oven, which helps produce a crunchy, flavorful crust.

Baker Jim Lahey calls for a ratio of 3 parts bread flour to 1 part whole-wheat flour. Feel free to experiment with the proportion of whole wheat, but keep in mind that too much might lead to a texture that is too gritty or dense.

Make Ahead: The dough needs to rest and rise twice first for 12 to 18 hours, and after it's shaped, for 1 to 2 hours (all at room temperature).

Порция:

When you scale a recipe, keep in mind that cooking times and temperatures, pan sizes and seasonings may be affected, so adjust accordingly. Also, amounts listed in the directions will not reflect the changes made to ingredient amounts.

Tested size: 10-12 servings makes one large boule-type loaf

Құрамы
Бағыттар

Stir together the flours, salt and yeast in a medium bowl. Add the water use a wooden spoon or your hands to mix until you have a wet, sticky dough, about 30 seconds. Cover the bowl and let the mixture sit at room temperature until its surface is dotted with bubbles and the dough has more than doubled in size, 12 to 18 hours.

Generously dust a work surface with flour. Use a rubber spatula or lightly floured hands to scrape the dough onto the surface in one piece. Use your lightly floured hands to lift the edges of the dough up and in toward the center. Gently pinch the pulled-up dough together, cupping the edges in your hands as needed to nudge it into a round (don't worry about making it a perfect circle).

Place a clean dish towel on your work surface generously dust the towel with wheat bran, cornmeal or flour. Gently place the dough on the towel, seam side down. If the dough feels sticky, dust the top lightly with more wheat bran, cornmeal or flour. Fold the ends of the towel loosely over the dough to cover it. Place the dough in a warm, draft-free spot to rise for 1 to 2 hours. The dough is ready when it has almost doubled in size. When you gently poke the dough with your finger, it should hold the impression. If it springs back, let it rise for an additional 15 minutes.

About half an hour before you think the second rise is complete, position a rack in the lower third of the oven and place a 4 1/2- to 5 1/2-quart heavy Dutch oven or pot with a lid in the center of the rack. Preheat to 475 degrees.

Use pot holders to carefully remove the preheated pot from the oven, then lift off the lid.

Uncover the dough. Quickly but gently invert it off the towel and into the pot, seam side up. (Use caution — the pot and lid will be very hot.) Cover with the lid bake (lower rack) for 30 minutes.

Remove the lid continue baking until the loaf is a deep chestnut color but not burnt, 15 to 30 minutes more. (If you like a more precise measure, the bread is done when an instant-read thermometer inserted into the center of the bread registers 200 to 210 degrees.) Use a heatproof spatula or pot holders to carefully lift the bread out of the pot and place it on a rack to cool thoroughly before serving or storing.


Бейнені қараңыз: Кыргызга келин болгон жапон кызы (Қаңтар 2022).