Дәстүрлі рецепттер

Желкек қалай дайындалады

Желкек қалай дайындалады


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Желкек тұздығы - бұл отты тамырдан максималды пайда алудың қарапайым және дәмді тәсілі - жаңа желкек қабығын аршып, майдалап турап, крем фрейше немесе табиғи йогурт, лимон шырынын сығып алу және зәйтүн майының жаңбырымен араластыру. Араластырыңыз, дәмін татып, дәмін келтіріңіз. Юм!

КӨРУ: Ысталған лосось және желкек канапасы

ОҚУ: Ысталған форель, желкек және жаңа картоп

ХОРСАДИШ НЕ?

Отты желкек - ​​бұл тамыр, көбінесе қуырылған ет қосылған тұздық ретінде қолданылады. Чили сияқты, жылу желкек түріне байланысты. Оны балық патесінде, картоп салатында және қызылшада қолданыңыз. Дәмді!

ЖЫЛҚЫР МӘСІНІНДЕ ҚАЙДА?

Жаңа желкек сәуірден қазанға дейін маусымда болады, бірақ құмырасы мен консервіленген желкек жыл бойы кеңінен таралған.

ЖЫЛҚЫШТЫ ҚАЛАЙ САҚТАУҒА БОЛАДЫ

Жаңа желкек тоңазытқышта, дымқыл шүберекке оралғанда сақтаңыз.


Денсаулыққа қандай пайдасы бар?

Желкек С дәруменіне бай және калий мен марганец көзі болып табылады.


Желкек жапырақтары

Егер сіз желкек өсіп келе жатқанын көрген болсаңыз, сіз ойланған боларсыз: мен жапырақтарды жей аламын ба? ”. Жауап - иә, сөзсіз. Желкек жапырақтары - бұл өсімдіктердің аз пайдаланылатын бөліктерін ләззат алудың тамаша үлгісі, мен сенімдімін, бәрі сіз азық -түлік дүкенінің сөрелерінен табылған желкек құмыраларын жақсы біледі, бірақ жапырақтары желкек дәмімен жұмыс істеу үшін әр түрлі мүмкіндіктер мен өлшемдер жасайды. , Егер сіз ’veve ешқашан жеп басты қабырға, сіз білесіз, бұл ет тамаша.

Кішкене желкек түбірінің жоғарғы жағына жалғанған. Сіз қашуды да жинай аласыз.

Маған жапырақтар екі себеп бойынша ұнайды. Алдымен оларды табиғатта кездестіретіндігіңізді анықтау оңай, мен оны кейде жасаймын. Ұзын терең жасыл жапырақтар мен қалың сабақтарға ұқсайтын ештеңе жоқ. Қымыздық, Rumex sp және т. Екіншіден, бұл заттар тез өседі. Мен колонияның жапырақтарын кесіп тастадым және бір аптадан кейін көбірек көкөніс жинау үшін ораламын.

Жапырақтардағы тесіктерді көрдіңіз бе? Бұл жас шөптер тез жейді, оларды жинау уақыты келді.

Мен тұратын жерде желкек шөптері саңырауқұлақтарды жақсы көреді, сондықтан мен сапалы жапырақтар алу үшін оларды үнемі кесіп тастаймын.

Өңдеу, дайындау және шығармашылық қолдану

Пісіруге келер болсақ, білуге ​​болатын жалғыз нәрсе - тамырлар сияқты, желкек жапырақтары күшті дәмге ие, және егер сіз оған дайын болмасаңыз, олар міндетті түрде қарқынды түрде шығады. Сіз жапырақтарды шикі түрде жеуге болады, бірақ мен әдетте оларды пісіремін, өйткені олардың қарқындылығын төмендетуге көмектесемін, өйткені мен көкөністерді пісіруді ұнатамын, өйткені мен оларды отырыста көбірек жеуге болады.

Желкек жапырақтарының дәмі керемет болғанымен, зауыттың бір бөлігін көрсетудің қызықты тәсілі, егер оған көп көңіл бөлінбесе. Оның күшті дәмінен басқа, пішіні мен ұзындығы да пайдалы.

Сабақты алып тастағаннан кейін сізде лакинато/динозавр қырыққабатына қарағанда (немесе көбінесе ұзағырақ) екі жапырақ жапырақшасы қалады. Жапырақтары ұзын, күшті дәмі бар, басқа да кішігірім жасылдар жасай алмайтын нәрселерді жасауға болады, оларды тазартуды, пісірілген, гельден жасалған сиыр етін салуды немесе етді жүзім жапырақтары сияқты кішкене пакеттерге орауды ойламайды.

Ет қосылған көкжидек қосылғанды ​​ұнатамын. Мұнда көк шпинатпен 50/50 мөлшерінде араласады және қой етіне арналған комплимент үшін кішкене жұмыртқа мен ұн қосылған пирожныйлар жасалады.

Желкек жасылдарын пісірудегі менің амалым

Мен бұлармен бірнеше жылдар бойы тамақ пісірдім және оларды көптеген адамдарға ұсынғаннан кейін, мен ащы көкөністерді ұнатпайтын адамдардың көпшілігі оларды ұнатпайтынын айта аламын. Мен өзім ащы жасылдарды жақсы көремін және олар ысталған ет, әсіресе сиыр мен шошқа еті сияқты бай заттар үшін керемет фольга жасайды деп ойлаймын. Солай бола тұра, кейбір адамдарға бұл ұнауы үшін көмек қажет болады, сондықтан мен адамдарға олардың дәмінен ләззат алуға көмектесетін айла бар: мен көк шөптерді салмағының 50% -мен шпинат, қозы ’ штаб, қалақай сияқты басқа жұмсақ, дәмді жасылмен пісіремін. т.б.

Оларды басқа жұмсақ шөптермен біріктіру оларды созу мақсатына да қызмет етеді. Желкек жапырақтарынан байқауға болатын алғашқы нәрселердің бірі - олардың жұқа және бір тонна салмағы жоқ. Пісіргеннен кейін олар үлкен көлемді жоғалтады, сондықтан оларды пісірілген көк қоспасына айналдыру оларды әрі қарай жылжытуға ғана емес, сонымен қатар оларды үйренбегендерге үйретуге көмектеседі.

Сақтау

Ақшылдау, таң қалдыратын және мұздату-бұл көкжидектерді сақтап қалу әдісі. Тұзды су құйылған кастрюльді қайнатыңыз, көкке тастаңыз, бірнеше секунд қайнатыңыз, содан кейін мұзды ваннаға салыңыз. Олар салқындатылған кезде, көкөністерді алып тастаңыз, судың көп бөлігін емес, сығып алыңыз, содан кейін полиэтилен пакетке салыңыз, тығыз жабыңыз, жапсырыңыз, күнін қойыңыз және мұздатыңыз. Тұз және аздап сұйықтық жасылдардың түсі мен тұтастығын сақтауға көмектеседі, олар мұздатылған күйдіруге оңай болатын шикі мұздатудан гөрі жақсы.


  • 1 желкек тамыры, ұштары кесілген, аршылған, 1 дюймдік кесектерге кесілген (ескертуді қараңыз)
  • Дистилденген ақ сірке суы, сіңдіру үшін
  • Кошер тұзы

Азық -түлік процессорында немесе блендерде желкек ұсақтап тураңыз. Қаптауға жеткілікті сірке суын қосыңыз, содан кейін тұз қосыңыз. Егер оның дәмі тым өткір болса, дәмі аздап қатайғанша суды 1 ас қасықтан қосыңыз (бірақ ол әлі де өте күшті және өткір болуы керек). Тоңазытқышта герметикалық контейнерде 3 аптаға дейін сақтаңыз.


Рецепт көзі

Маринадталған тұздық тұздығы. Онда: Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаменті (USDA). Үйде консервілеу бойынша толық нұсқаулық. Ауыл шаруашылығы ақпараттық бюллетені No 539. 2015. 6-30 бет.

  • Тұздалған тұздық. Ішінде: Доптың көк кітабы. Мунси, Индиана: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Басылым 37. 2014. 152 -бет.
  • Дайын желкек. Орналасқан жері: Зидрих, Линда. Тұздықтың қуанышы. Бостон, Массачусетс: Гарвард ортақ баспасөзі. 2009. 363 бет.
  • Лимон шырынын қойыңыз, себебі лимон шырыны жиі кездеседі және Линда Зидрихке сәйкес аскорбин қышқылын опцияға айналдырады
  • Зиедрихтің «дәмді тегістеу үшін» аздап тәттілік туралы ұсынысы қосылды.

Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 2 орташа қызылша (10 унция) қызылша
  • Бір 4 унция жаңа желкек, қабығы аршылған
  • 1/4 кесе сидр сірке суы
  • 2 шай қасық тұз
  • 1 шай қасық қант

Скраб қызылшасының сабағы 1/2 дюймге дейін кесіледі. Қызылшаны орташа кастрюльге салыңыз, 1 дюймге дейін су қосыңыз. Жоғары отта қайнатыңыз. Кішкене өткір пышақпен тесілгенде қызылша жұмсақ болғанша жұмсақ қайнату кезінде отты орташа жоғары температураға дейін азайтыңыз, 30-40 минут. Ыстықтан алыңыз, ағызыңыз және қызылшаны өңдеуге жеткілікті салқындағанша жағына қойыңыз.

Осы кезде желкек үккішінің ұсақ тесіктерінде үккіштен өткізіңіз. Кішкене ыдысқа салыңыз, сірке суын, тұзды және қантты араластырыңыз.

Қабық үгіткішінің ұсақ тесіктерінде қызылша қабығын үккіштен өткізіңіз. Желкек қоспасына қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Дәмді сақтау үшін жабық күйде ұстаңыз және қажет болғанша тоңазытқышқа салыңыз.


Құрамы [2 кесе береді]

2 c. жаңа желкек тамыры аршылып, туралған
& frac13 c. су
4 ас қасық. ақ шарап сірке суы
1 шай қасық. теңіз тұзы

Желкек тамырынан қатты сыртқы қабатты алып тастау үшін өткір пышақты немесе көкөніс тазартқышты қолданыңыз. Қырынған тамырдың 6 дюймдік бөлігін алыңыз және оны кішкене бөліктерге кесіңіз.

Бөлшектерді тамақ процессорына & frac13 c -мен бірге қосыңыз. желкек жақсы ұнтақталған және жұмсақ болғанша су мен тамыр соғуы.

Желкекшені орташа ыдысқа босатыңыз және ақ шарап сірке суы мен тұзды қосыңыз. Қосу үшін қасықпен араластырыңыз. Сірке суын қосуды ұзақ күткен сайын, желкек ыстық болады. Егер сіз жұмсақ болуды қаласаңыз, бірден сірке суын қосыңыз. Оны жақсылап араластырыңыз және маринадтауға рұқсат етіңіз.

Ауа өткізбейтін банкада тоңазытқышқа салыңыз. Ол 6 аптаға дейін жаңа күйде қалады. Ескерту: уақыт өткен сайын ыстық болады.


3 -қадам: желкек жасаңыз және сақтаңыз

Біз өзіміздің желкек өсіреміз, сондықтан тамырларын қазып аламыз. Егер сіз желкек өсіруді шешсеңіз, оны азды -көпті аумақта өсірген жөн. Ол агрессивті болуы мүмкін және оңай таралады. Бізде спаржа патчының жанында, біздің негізгі бақшадан алыс. Желкек өскенін қаламайтын пилингті ешқайда тастамаңыз. Мен жапырақтарды қайтадан жапсырмаларға қойдым. Пилингті полиэтилен пакетке салып, қоқыс жәшігіне салдым.

Зауыттың жоғарғы жағын кесіңіз. Түбірді таза сумен жуыңыз, оны щеткамен немесе щеткамен сүртіңіз.

Біз тамырды тазартудың ең жақсы әдісі картоп тазартқыш екенін білдік. Тамырды тазартқаннан кейін кішкене бөліктерге кесіңіз. Осы кезде сіз тамырдың өткір бола бастағанын көресіз.


Жаңа желкек тұздығының рецепті

Құрамы

  • 1 кесе желкек, қабығы аршылып, 1/2 ″ текшеге кесілген
  • 1/2 кесе ақ сірке суы
  • 2 ас қасық қант
  • 1/4 шай қасық тұз

Барлық ингредиенттерді жоғары жылдамдықпен блендерге немесе тағамдық процессорға салыңыз. Кремді болғанша араластырыңыз. Құмыраға салып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Ескерту: Егер сізде тағамдық процессор немесе блендер болмаса, желкек тамырын майдалап турап, басқа ингредиенттермен араластырыңыз.

Желкек тұздығын консервілеу үшін USDA бекіткен әдіс жоқ. Оны тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтаңыз.


Сіз желкөкті әр түрлі рецепттерде қолдана аласыз, олар хо-хум Песах тарифін алады және оны Песахқа жарамды керемет тағамға айналдырады.

Желкектің өткір және өткір дәмі мен хош иісі тамыры үгітілген немесе ұнтақталған кезде шығарылады. Тамырдың құрамында ұшпа майлар болады, олар тамыр тартылған кезде бөлінеді.

Жаңа желкек жылуын сақтау үшін оны тоңазытқышта сақтаңыз. Желкек ұнтақталғаннан кейін көп ұзамай өзінің өткірлігін жоғалтады және оны пісіру кезінде қажет болғанға дейін ұсақтап, оны пісіру процесінің соңына қосыңыз. Мен айтамын, желкек ұнтақтау пиязды ұсақтауға ұқсайды, түтін өте күшті болуы мүмкін. Егер сіз тағамдық процессорды қолдансаңыз, өңдеуден кейін жоғарғы бөлігін алып тастаған кезде басыңызды бұрыңыз.

Дайын заттар қызыл (қызылша шырынымен боялған) немесе ақ сорттарда болады және гамманы тәттіден ашық-ыстыққа дейін жүргізе алады. Дайындалған өңделген заттар әдетте ингредиенттердің құрамында сірке суы бар, ол жылуды шығаратын химиялық реакцияны тоқтатады және жылу мен дәм деңгейін тұрақтандырады. Сірке суы жаңа тартылған желкек қосылған кезде жылу мөлшері анықталады. Дәмді жұмсақ ұстау үшін бірден сірке суын қосыңыз.

Жаңа піскен желкек тамыры жыл бойы қол жетімді, бірақ негізгі уақыт-көктем, дәл Седерс үшін. Көгерген немесе жұмсақ немесе жасыл дақтары жоқ берік тамырларды іздеңіз. Мыжылған және құрғақ болып көрінетін немесе өсе бастаған тамырлардан аулақ болыңыз.

Үстеу алдында сыртқы қабатты алу үшін көкөніс тазартқышты қолданыңыз. Сіз оны қолмен немесе тағамдық процессорда немесе блендерде үккіштен өткізе аласыз (мен консистенцияға көмектесу үшін әрқашан блендерге немесе тағамдық процессорға аздап су қосамын). Жақсы ереже - әр стакан үгітілген ақжелкенге 2-3 ас қасық ақ сірке суы мен 1/2 шай қасық тұз қосу. Егер сіз жұмсақ желкек іздесеңіз, бірден сірке суын қосыңыз. Егер сіз соққы іздесеңіз, сірке суын қоспас бұрын 3-4 минут күтіңіз.

Келесі рецепттер Құтқарылу мейрамына өте ыңғайлы, бірақ оларды жыл бойы қолдануға болады.


Құрамы

  • Қызмет көрсету көлемі: 1 (325,1 г)
  • Калория мөлшері 230.2
  • Жалпы май - 8,2 г
  • Қаныққан май - 1,9 г
  • Холестерин - 74,8 мг
  • Натрий - 276,7 мг
  • Жалпы көмірсулар - 18,2 г
  • Диеталық талшық - 5,2 г
  • Қант - 7,8 г
  • Ақуыз - 25,1 г
  • Кальций - 72,5 мг
  • Темір - 2,3 мг
  • С дәрумені - 68,3 мг
  • Тиамин - 0,2 мг

1 -қадам

Балық . Біріншіден, балықты бөлме температурасына дейін жіберу. Сіз ешқашан суық балықпен тамақ дайындағыңыз келмейді. Содан кейін, балықты тек тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, ал әр филе үстіне 1 ас қасық кремді желкек салыңыз.

2 -қадам

Лимондар. 1 лимон дәмін татып, 1 ас қасық дәмді таяз табаққа салыңыз, содан кейін лимонды екіге бөліңіз. Басқа лимонды 4 тілімге бөліңіз.

3 -қадам

Топинг. Крутондарды зиплок сөмкесіне қосыңыз, ал ет балғасын, илектеу түйреуішті немесе тіпті алақаныңызды пайдаланып крутондарды қысыңыз. Сіз олардың тым жақсы болғанын қаламайсыз, мен мұны істеу үшін қолымды қолданғанды ​​жөн көремін. Содан кейін, ұсақталған крутондарды лимон қабығымен ыдысқа қосып, араластыру үшін араластырыңыз.

4 -қадам

Балық . Әр филені (желкек қосылған балықтың жағы) үгінділерге басыңыз. Және оның жақсы қапталғанына көз жеткізу үшін мықтап басыңыз. Филе немесе пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына қыртысын жоғары қаратып, тазалау үшін жабыспайтын спреймен себіңіз.

5 -қадам

Пісіру. Балықтың айналасына лимон тілімдерін қосыңыз - олар пісіру кезінде өте тәтті болады. Содан кейін 425 градус пеште орта сөреде 10-20 минут пісіріңіз. Балықтың қалыңдығы пісіру уақытын өзгертетіні анық. Сіз балықты қатты, әрі мөлдір болмағыңыз келеді. Алайда, егер лосось қолданатын болсам, мен оны орташа түрде жақсы көремін. Бірақ, Cod үшін мен оны пісіргенді ұнатамын, бірақ бәрібір ылғалды және нәзік. Жалпы ереже 425 градус пеште шамамен 10-12 минут дюйм. Менің балық 13 минутқа созылды, оның қалыңдығы шамамен 1 дюйм болды.

6 -қадам

Қызмет етіңіз. Болды! Балықты табаққа салыңыз да, кесілген лимонды балықтың үстіне қысыңыз. Сондай -ақ, қаласаңыз, пісірілген лимон тілімдерін бүйіріне немесе филе үстіне қосыңыз. Күріш палауы, жаңа пісірілген немесе бумен пісірілген брокколи немесе жасыл бұршақтар кешкі асқа тез дайындалады. ҚУАНЫҢЫЗ!


Желкек - ​​бұл шикізатта жақсы қолданылады Пісіру оның өткір қасиеттерін бұзады. Сиқыр желкек құрамындағы қосылыстар піл сүйегінің еті ұсақталған немесе үгітілген кезде белсендірілгенде болады.

Асүйде осы дәмді көкөністі қолға үйрету үшін бірнеше қарапайым рецепт идеялары:

Кремді қалай жасауға болады фраише желкек тұздығы
Желкек қабығын аршып, ұсақтап тураңыз, одан әрі пышақпен сындырыңыз. Желкек шелегін ыдысқа салыңыз да, оған кремді кремді қосыңыз, тұз бен бұрыш қосып, дәмдеңіз, қызыл шарап сірке суын құйып, араластырыңыз. Ыстық күштің дәмін татып, сәйкесінше көбірек желкек қосыңыз.

Тұздық тоңазытқышта бір апта бойы жабық күйде сақталады. Лондондағы River кафесінен Джо төмендегі клипте оның қалай жасалғанын көрсетеді: