Дәстүрлі рецепттер

Жаһандық ингредиент: Колман қышасы

Жаһандық ингредиент: Колман қышасы


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Енді 200 жылдық кәсіпкерлікті атап өтетін Colman's - ағылшын қышасының алтын стандарты. Ол желкек жылуы синусын тазартатын жарылыс береді (бірақ оның құрамында желкек жоқ). Дижон мен сары қышадан айырмашылығы, ағылшын қышасы шарап немесе сірке суының орнына сумен араласады, бұл ыстықты қарқынды ұстайды. Дайын қышаны қуыру үшін шөпке айналдырыңыз немесе қыста көк шөптердің салаттарын жандандыру үшін винегреттерге салыңыз.


Патшаның Рождестволық пудингі: жаһандану, рецепттер және империяның тауарлары*

Азық -түлік жаһандануы шамамен он мыңжылдықтар бойы жүрді, олардың біреуі: соғыс, сауда, империализм, отаршылдық және мәдениет. Экономикалық тарихта, жаһандануды зерттеудегі басым пән, тек алғашқы төртеуі кез келген тереңдікте қарастырылады, олар үнемі өндіріс пен ұсыныс жағына бағытталған. Керісінше, жаһандануды мәдениет, тұтыну және сұраныс жағы бойынша салыстырмалы түрде аз зерттеулер жүргізді, нәтижесінде материалдық өмір, мәдени құндылықтар мен саяси императивтердің жаһандық контексте өзара әрекеттесу тәсілдері толық түсінілмеді. Бұл динамика Ұлыбритания мен империя арасындағы соғысаралық жылдардағы мәдениет пен сауданың антропологиялық есебінде қарастырылады, олар үлкен символдық және экономикалық маңызы бар тағамға - Корольдің Рождестволық пудингіне назар аударады.


Табиғи қышаларды сынап көру керек

Гриль жасау? Түскі ас? Тамақтану? Кішкене қыша мен оның қатерлі ісігінен қорғайтын селен, флавоноидтар мен фитонутриенттерді салыңыз. Алдымен, қыша өсімдіктерінің әртүрлілігі мен жаһандық әсерлердің нәтижесі болып табылатын әр түрлі формалар туралы біліңіз. Таңдау кезінде жоғары фруктозалы жүгері сиропынан, синтетикалық консерванттардан және жасанды бояулардан аулақ болыңыз, содан кейін васаби, шампан және трюфель сияқты экзотикалық ингредиенттерді іздеңіз.

Нағыз Дижон өзінің француз қаласынан шыққан және қызыл және ақ шараптан айқын дәмге ие болады. Басқа француз сорттарында әдетте бір ғана шарап немесе сірке суы бар. Дижон васаби, бал, шампан мен аскөкпен араласады. Тауық еті немесе макарон салаттарына қосыңыз немесе сарымсақ, шөптер, зәйтүн майы және цитрус қосылған салат қоспасын жасаңыз. Байқап көріңіз: Энни & rsquos Naturals Dijon Mustard

Ұнтақ түрінде сатылатын өте дәмді сортпен ет, балық, макарон және тағы басқаларға арналған тұздықтарды алыңыз. Суық суды қосып, дәмді жұмсарту үшін бал немесе агав қосылған тұздықтарға аздап араластырыңыз. Байқап көріңіз: Colman & rsquos Double Superfine қыша ұнтағы

Бірнеше сорт бар болса да, Құрама Штаттарда алма сірке суы, қоңыр қант, даршын және сыра мен mdash сияқты тәтті, қышқылдығы аз және ингредиенттері бар. Оның құрылымы тегістен түйіршіктіге дейін өзгереді, ал оның хош иісі көбіне желкектен шығады. Дәмді тағамдар мен eacutees-ді толықтыру үшін немесе тұтас дәнді прецеллеттерді батыру үшін қолданыңыз. Байқап көріңіз: Plochman & rsquos ащы желкек қышасы

Доптар мен бутербродтарда ең танымал, ол жұмсақ ақ қыша дәнінен жасалған және сарымсақ пен мдашон антиоксидантқа бай дәмдеуіштен ашық сары реңк алады. Агавамен бірге үй құстарының глазурін қолданыңыз, дәмдеуіштерді сүрту үшін құрғақ ұнтақты шөптермен араластырыңыз немесе салатқа арналған зәйтүн майына кез келген форманы қосыңыз. Байқап көріңіз: Eden Foods Органикалық сары қыша


Қыша (дәмдеуіштер)

Қыша қыша өсімдігінің тұқымынан жасалған дәмдеуіш (ақ/сары қыша, Синапис альба қоңыр қыша, Brassica juncea немесе қара қыша, Брассика нигра).

Тұтас, ұнтақталған, жарылған немесе жараланған қыша дәндері су, сірке суы, лимон шырыны, шарап немесе басқа сұйықтықтармен, тұзбен және басқа да хош иістендіргіштер мен дәмдеуіштермен араласып, ашық сарыдан қараңғыға дейін паста немесе тұздық жасайды. қоңыр Тұқымның өзі күшті, өткір және біршама ащы дәмге ие. Қыша тұздықтарының дәмі тәттіден ащыға дейін өзгереді. [1]

Қыша әдетте етпен, көкөністермен және ірімшіктермен үйлеседі, әсіресе бутербродтарға, гамбургерлерге, жүгері иттеріне және хот -догтарға арналған дәмдеуіш ретінде. Ол сондай -ақ көптеген таңғыштарда, глазурлерде, тұздықтарда, сорпаларда және маринадтарда ингредиент ретінде қолданылады. Қыша немесе жеке тұқым ретінде қыша Үндістан мен Бангладеш, Жерорта теңізі, Еуропаның солтүстігі мен оңтүстік -шығысы, Азия, Америка мен Африка тағамдарында дәмдеуіш ретінде қолданылады [2], бұл оны ең танымал және кең таралған тағамдардың бірі етеді. әлемде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданды. [3]

Этимология

Ағылшын тіліндегі «қыша» сөзі ағылшын-норман тілінен шыққан қыша және ескі француз Mostarde (Қазіргі француз тілі moutarde). Бірінші элемент, сайып келгенде, латын тілінен алынған mustum, («керек», ферменттелмеген жүзім шырыны) - дәмдеуіштер бастапқыда ұнтақталған тұқымдарды міндетті түрде немесе вержисі бар пастаға айналдыру арқылы дайындалды. Екінші элемент латын тілінен де келеді арден, (ыстық, жалынды). Ол алғаш рет 13 ғасырдың соңында ағылшын тілінде куәландырылған, бірақ ол бұдан бір ғасыр бұрын фамилия ретінде табылған. [4]

Тарих

Үнді алқабында (Үнді субконтиненті) жүргізілген археологиялық қазба жұмыстары нәтижесінде қыша өсірілетіні анықталды. Бұл өркениет біздің эрамызға дейінгі шамамен 1850 жылға дейін болған. [5]

Қышаны дәмдеуіш ретінде дайындау тәжірибесін алғаш рет римдіктер жасаған болуы мүмкін. Олар ашытылмаған жүзім шырынын (қажет) ұнтақталған қыша дәндерімен араластырды синапис) «жану керек» ету үшін, mustum ardens - демек, «керек». [6] Қыша рецепті пайда болады Кокинария, төртінші ғасырдың аяғы немесе бесінші ғасырдың анонимді түрде құрастырылған римдік кітабы, рецепт ұнтақталған қыша, бұрыш, зире, лавр, грильдегі кориандр тұқымдары, аскөк, балдыркөк, тимьян, орегано, пияз, бал, сірке суы, балық соусының қоспасын талап етеді. және май. [7]

Римдіктер қыша тұқымын Галлияға экспорттаса керек, ал 10 ғасырда Париждегі Сен-Жермен-Дес-Прес монахтары римдіктердің қыша жасау туралы білімін сіңірді. түсіндіру қажет ] және өз өндірісін бастады. [8] Қыша жасаушылардың Париждегі патша реестрлерінде алғаш пайда болуы 1292 жылдан басталады. [9] Францияның Дижон қаласы 13 ғасырда қыша жасаудың танылған орталығына айналды. [10] Қышаның Дижондағы танымалдығы 1336 жылы Бургундия герцогі өткізген салтанатты жиынға 320 литр (70 имп гал) қыша кремін қабылдаған қонақтар туралы жазбаша есептермен дәлелденеді. [11] 1877 ж. әйгілі Дижон қыша жасаушыларының бірі-Грей-Пупон, ақ шарап қосылған бірегей рецепті бар қыша жасаушы Морис Грей мен оның қаржылық демеушісі Огюст Пупон арасындағы серіктестік ретінде құрылды. [12] Олардың табысына қыша жасайтын алғашқы автоматты машинаның енгізілуі көмектесті. [12] 1937 жылы Диджон қышасы берілді Апелляция d'origine contrôlée. [8] Қыша жасау дәстүрінің арқасында Дижон әлемнің қыша астанасы болып саналады. [10]

Қышаның Англияда дәмдеуіш ретінде қолданылуы кітапта 1390 жылдан бері дәлелденген Кюри формасы оны Ричард II королінің шебер аспаздары жазған. Ол қыша доптары түрінде дайындалды-ұн мен даршынмен біріктірілген, ылғалдандырылған, шарларға оралған және кептірілген ірі қыша дәндері, олар сақталатын және сірке суымен немесе шараппен біріктірілген, қажетіне қарай қыша пастасын жасауға арналған. [13] Тьюксбери қаласы өзінің жоғары сапалы қыша шарларымен әйгілі болды, бастапқыда жержаңғымен араластырылған және сақталу үшін кептірілген ұнтақталған қышадан жасалған [14], содан кейін олар Лондонға және елдің басқа бөліктеріне экспортталды. Уильям Шекспирдің пьесасында айтылған Король Генрих Төртінші, ІІ бөлім. [15]


Дайын қыша түрлері [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Дижон қышасы [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Сары қыша [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Сары қыша Америка Құрама Штаттары мен Канадада жиі қолданылатын қыша болып табылады, оны кейде оны «қыша» деп атайды. Бұл куркума қосылған ашық сары түсті өте жұмсақ қыша. Оны 1904 жылы Джордж Т.Француз «кремді салат қыша» ретінде енгізді. Бұл қыша хот -догтармен, бутербродтармен және гамбургерлермен тығыз байланысты. Сары қыша әр түрлі бутербродтарда қолданумен қатар, көптеген картоп салаттарының, барбекю соустары мен салаттардың негізгі ингредиенті болып табылады. Сары қыша көбінесе құрғақ сүрту алдында барбекю етіне жағылады, етте қабық деп аталатын қыртыс пайда болады.

Дели стилі/Қоңыр қыша [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Қоңыр немесе «гастроном стиліндегі» қыша Америка Құрама Штаттарында да жиі қолданылады. Тұқымдар ұсақ ұнтақталған, оған қоңыр түсті сарғыш көрініс береді. Ол әдетте сары қышадан гөрі ащы.

Тас және ұнтақталған қыша [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Дәнді бидай қышасында тұқымдар ұнтақталмайды, бірақ басқа ингредиенттермен араласады. Қыша тұқымының әр түрлі қоспаларын қолдану арқылы әр түрлі дәм мен күштілікке қол жеткізуге болады. Кейбір нұсқаларда күн кептірілген қызанақ қышасы мен чили қышасы сияқты қоспалар бар.

Тәтті қыша [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Тәтті қыша нұсқаларына бал қышасы, дәмдеуіш бал қыша, қоңыр қант пен пекан қыша, тікенді алмұрт қышасы, үйеңкі қыша, күнжіт зімбір қышасы, тәтті және ыстық қыша жатады.

Бал қыша [өңдеу] дереккөзді өңдеу]

Бал қыша, аты айтып тұрғандай, қыша мен балдың қоспасы, әдетте 1: 1. Ол көбінесе бутербродтар мен тауық еті, қуырылған картоп, пияз сақиналары мен саусақтарға арналған тағамдарға арналған тағам ретінде қолданылады. Оны сірке суымен және/немесе зәйтүн майымен бірге салатқа салатын етіп жасауға болады. Ең қарапайым бал қышасы - бұл бал мен қышаның тең мөлшерінің қоспасы, алайда сорттардың көпшілігінде дәм мен текстураны өзгерту үшін басқа ингредиенттер бар. Ағылшын қышасының бал немесе демерара қант қосылған комбинациясы британдық тағамдарда грильден жасалған қой котлеттерін немесе шошқа етінің кесектерін жабу үшін кеңінен қолданылады. Бұрыш пен дәмдеуіштер кейде бал қышасына ерекше ыстық және ащы дәм беру үшін қосылады.

Күлгін қыша [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Франциядан кремді Дижон қышасы мен жүзімнің комбинациясы ерекше және дәмді, әсіресе ойын тағамдарымен.

Жеміс қышасы [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Жеміс пен қышаның комбинациясы ерекше болып көрінсе де, бұл XIV ғасырда истарьяндықтар Mostarda di frutta жасағаннан бері жасалды. Тәтті, ыстық қыша сиропында сақталған жемістердің үлкен бөліктері ет пен аңмен бірге берілді және олар Милан герцогтарының сүйіктісі деп айтылды. Жеміс қыша нұсқаларына алма қышасы, өрік-зімбір қышасы, жидек қышасы, мүкжидек қышасы, лимон қышасы, апельсин мен бал қышасы, ананас пен бал қышасы жатады.

Шөп қышасы [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Шөп қышасының нұсқаларына насыбайгүл қышасы, аскөк қыша, аскөк қыша, сарымсақ қыша, лимон-аскөк қыша, бұрыш бұрышы, қуырылған сарымсақ қыша, розмарин қыша, розмарин қыша, эстрагон қыша және қызанақ-насыбай қышасы жатады.

Ыстық қыша [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Ыстық қышаның нұсқаларына чипотель бұрыш қышасы, хабанеро бұрыш қыша, желкек қыша және жалапено қыша жатады.

Желкек қышасы [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Желкек қыша құрамында қыша мен желкек бар. Желкек қышқыл дәм мен қосымша жылуды қосады. Желкек қышасы әдетте ағылшын қышасына қарағанда жұмсақ немесе ыстық түрінде қол жетімді.

Ескі әлем қышалары [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Ескі әлемнің қыша нұсқаларына голланд қышасы, француз дижон қышасы, поляк қышасы, орыс қышасы, Tewkesbury жылқы қышасы, швед қышасы және тәтті немесе ыстық австриялық, бавариялық және неміс қышалары жатады.

Ағылшын және француз қышалары [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Еуропада қышаның екі кең тараған түрі - ағылшын және француз қышасы. Ағылшын сорты әдетте ашық сары түсті, бірақ Солтүстік Американың сары қышасынан әлдеқайда ыстық, Васаби сезіміне ұқсайды және аз қолданылады. Ұлыбританияда Colman's бренді ең танымал. Француз сорты әдетте күңгірт болып келеді және жұмсақ дәм беретін сірке суы көп.

Рухты қыша [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Спиртті қыша алкогольдік сусындарды немесе сыраны тек дәмі үшін қосқан, бірақ құрамында алкоголь жоқ. Нұсқаларға таулы скотч қосылған Арран қышасы, бренді шабдалы қышасы, коньяк қышасы, ирландиялық «паб» қышасы, Джек Даниэль қышасы және қатты қыша кіреді.

Ирланд қышасы [өңдеу | дереккөзді өңдеу]

Ирландиялық қыша - бал мен/немесе ирландиялық виски қосылған бидай қышасының қоспасы.


Жылдам және жеңіл лимон тауық еті

Бұл лимон тауық рецепті тек бірнеше тағамдық ингредиенттерді қажет етеді, бірақ қарапайымдылық сізді алдауына жол бермеңіз. Бұл сондай -ақ керемет дәмді!

Тіркеліңіз және рецептіңізді профиліңізге сақтаңыз.

Бұл лимон тауық етінің рецепті тек бірнеше тағамдық ингредиенттерді қажет етеді, бірақ қарапайымдылық сізді алдауына жол бермеңіз. Бұл сондай -ақ керемет дәмді!

Бұл рецепт өте оңай дайындалады. Бұл сіз мәңгі сақтағыңыз келетін апталық тез және жеңіл тағамдардың бірі. Тіпті талғампаз жейтіндерге де ұнайды! Жазылғандай, бұл рецепт галлон мөлшерінде қайта жабылатын сөмкеде маринадтауды талап етеді. Егер сіз пластикті қолданғыңыз келмесе, сіз әрқашан таяз ыдыста маринадтауға болады. Маринадты араластыратын ыдысқа шайқаңыз, тауықты таяз табаққа немесе ыдысқа салыңыз да, тұздықты үстіне құйыңыз.

Бұл рецептті тауықтың жамбасымен қолдануға бола ма?

Иә болады! Сіз бұл рецепт үшін терісі бар, сүйегі бар тауықтың жамбасын немесе сүйексіз терісіз тауықтың жамбасын қолдануға болады. Пісіру уақыты жамбас мөлшеріне және қалыңдығына байланысты аздап өзгереді. Тері жабындысын қолданған кезде, теріні ыстық табаға тікелей пісіру арқылы өңдеңіз. Бұл оны тазартуға көмектеседі. Алдымен теріні төмен қаратып пісіріңіз, содан кейін аяқтау үшін аударыңыз.

Табаға көкөністерді қосуға бола ма?

Бұл дәмдеуіш көкөністерге де жақсы әсер етеді, сондықтан сіз бір табада бүкіл кешкі ас жасай аласыз. Көкөністерге маринадтың бөлек партиясын жасауды ұмытпаңыз. Жақсы жұмыс істейтін көкөністер, туралған қызыл картоп, цуккини, жасыл бұршақ және спаржа.

Мен тауықты қанша уақыт маринадтауым керек? Мен оны маринадтауым керек пе?

Егер сіз асығыс болсаңыз, онда бұл рецепт бойынша маринадтау уақытын мүлдем өткізіп жіберуге болады. Тауық дәмді сіңірмейді, бірақ ол әлі де дәмді болады. Біз тауық еті үшін ең аз маринадтау уақытын 30 минут және 8 сағатқа дейін ұсынамыз. Бірақ бәрі сәтсіз болғанда, ол әлі де маринадтамай жұмыс істейді.

Егер сізге бұл рецепт ұнаған болса, сізді тауықтың келесі жеңіл әрі дәмді тағамдары қызықтыруы мүмкін:

Төмендегі бейнені қараңыз онда Рэйчел сізді осы рецепт бойынша әр қадамнан өткізеді. Кейде бұл визуалды болуға көмектеседі, және біз сізді әрқашан біздің аспаздық шоумен қамтамасыз етеміз. Сіз рецептердің толық жинағын таба аласыз YouTube, Facebook Watch, немесе біздің Facebook парақшасы, немесе дәл осы жерде біздің веб -сайтта олардың рецептерімен.


Сорттар

Қышамен танымал жерлерге Франциядағы Норвичтегі Дижон (орташа беріктік) пен Миок (өте ыстық) және Tewkesbury's қышасы, Англияда және D üsseldorf (ыстық), Баутцен (орташа күштілік) және Германиядағы Бавария кіреді. Олар қосалқы дәмдеуіштер мен қыша тұқымын дайындауда әр түрлі болады. Қыша қабығы тұқыммен ұнтақталуы мүмкін немесе «тұтас дән қышасы» ұнтақталмаған немесе жартылай ұнтақталған қыша тұқымын сақтағаннан кейін тазартылуы мүмкін. Бавариялық тәтті қыша құрамында өте аз қышқыл бар, консервілеу үшін қанттың көп мөлшерін алмастырады. Румыниядан шыққан Tecuci қышасы-бұл Оңтүстік-Шығыс Еуропада өте танымал тәтті сорт және гриль етіне жарамды. мититей . Кейде, дайындалған қыша тістеуді жеңілдету үшін қайнатылады, ал кейде қартаяды. Ирландиялық қыша-бұл виски, қатты (әдетте Гиннесте) немесе балмен араласқан дәнді қыша. Қараши бұл ащы жапон қышасы.

Үйге дайындық

Ыстық үстел қышасын үйдегі аспаз дайындаудың әдісі - «ағылшын қыша ұнтағын» (ұнтақталған қыша дәні, куркума және бидай ұны) қажетті консистенцияға сумен немесе қышқыл сұйықтықпен, мысалы, шарап, сірке суы, сүт немесе сыра араластыру, және оны 10 минутқа қалдырыңыз. [33] Әдетте сумен дайындалған қыша тамақтанар алдында дайындалады, атап айтқанда, өткір, бірақ тез бұзылады. [31]

Дижон қышасы

Дижон қышасы 1856 жылы пайда болды, Дижондық Жан Найджон сірке суының әдеттегі ингредиентін вержуиске ауыстырды, піспеген жүзімнің қышқыл «жасыл» шырыны. [34] Бүгінде Дижоннан алынған қышалардың көпшілігінде ақ шараптан гөрі, шарап бар.

«Дижон қыша» - қорғалатын тағам атауы емес. Қыша зауыттары әлі де Дижон мен оған іргелес қалаларда жұмыс істеп тұрса да, «Дижон» деп аталатын қышаның көп бөлігі басқа жерде өндіріледі.

Ағылшын қышасы

Ол салыстырмалы түрде қалың консистенциямен ашық сары түсті. Ол көптеген басқа қышалардан күшті, әсіресе тағамдық ингредиент ретінде хош иістендіруге жарамды, бірақ сонымен қатар суық және ыстық ет үшін үстелге арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады. Ағылшын қышасының ең әйгілі бренді - бұл Норвичтегі Colman's бренді, ол өзінің сортын 1814 жылы сары қаңылтырда ұнтақ түрінде шығарды, ол паста түрінде де қол жетімді. Ханым Клементс есімімен Даремде тұратын әйел 1720 жылы дайындалған форматта ағылшын қышасын сатқан бірінші адам болды. [35]

Француз қышасы

Бұл қою қоңыр, жұмсақ және ашытқы/тәтті қыша, атымен қарамастан, француз емес. «Француз» қышасы Ұлыбританияға тән және оны 1936 жылы Колман ойлап тапқан. [36] Бұл стейктің танымал сүйемелдеуіне айналды. Colman's 2000 жылы француз қышасын өндіруді тоқтатты, қазір Colman's-ке тиесілі Unilever-ге 2000 жылы бәсекелес қыша өндіруші Амора Майллды алғаннан кейін ЕО оны сатуды тоқтатуды бұйырды. [37] Көптеген британдық супермаркеттер әлі де өз нұсқасын ұсынады. француз қышасы.

Американдық/сары қыша

Америка Құрама Штаттарында ең көп қолданылатын қыша және Канададағы Дижонмен байланыстырылған қыша - бұл «сары қыша» ретінде сатылатын американдық қыша (дайындалған қыша сары болса да) және әдетте «қыша» деп аталады. Қыша ұнтағынан ашық сары түсті өте жұмсақ дайындалған қыша, оны 1904 жылы Джордж Дж.Француз «кремді салат қыша» ретінде енгізген. Сары қыша үнемі хот -догтарға, бутербродтарға, прецеллерге және гамбургерлерге арналған. Бұл сонымен қатар көптеген картоп салаттарының, барбекю соустары мен салаттардың ингредиенті. Ол әдетте «хот -дог», «доп паркі», «американдық сары», «күн сәулесі» немесе осы қосымшалар үшін «дайындалған» қыша деп аталады. Австрияда оны осылай атайды Америкалық сенф (Американдық қыша) және жергілікті сорттарға қарағанда жұмсақ болып саналады.

Ащы қоңыр/гастроном стиліндегі қыша

Ащы қоңыр қыша Америка Құрама Штаттарында да жиі қолданылады. Тұқымдар ұсақ ұнтақталған, оған қоңыр-сары түсті көрініс береді. Жалпы алғанда, бұл американдық қышаға қарағанда дәмді. Кейбір «гастроном стиліндегі» қыша құрамында желкек бар, бұл оны өткір қоңырға қарағанда сәл дәмді етеді. Луизианада танымал сорт креол қышасы деп аталады. Әдетте креол қышасы ащы қоңырға қарағанда әлдеқайда қатал.

Сыра қышасы

Сірке суының орнына сыраны қолданатын сыра қышасы 20 ғасырда АҚШ -тың Орта -Батыс аймағында пайда болған және әйгілі жергілікті дәмдеуіш болып қала берген. [38]

Тұтас дәнді қыша

Астық қышасы деп аталатын дәнді қыша тұқымдары басқа ингредиенттермен тұтас араласады. Қыша тұқымының әр түрлі қоспалары арқылы әр түрлі дәм мен күшке қол жеткізуге болады. Гронинген қышасы - жартылай ұнтақталған қыша үлгісі.

Бал қыша

Бал қыша - қыша мен балдың қоспасы, әдетте 1: 1 қатынасында араласады. [39] Ол әдетте бутербродтарда да, тауық саусақтары сияқты саусақтарға арналған тағамдар үшін де қолданылады. Ол сондай -ақ сірке суымен немесе зәйтүн майымен біріктіріліп, салат салатын болады.

Ащы бұрыш қыша

Әр түрлі қыша бұрыштары қарапайым қышадан гөрі жұмсақ болу үшін қолданылады. Бұрыш немесе бұрыштан жасалған тұздық сары қыша, қоңыр қыша немесе спиртті қыша сияқты әр түрлі стильдегі қышаға қосылады.

Жеміс қышасы

Жеміс пен қыша Ломбард құрылғаннан бері біріктірілген Mostarda di frutta 14 ғасырда. [11] Тәтті, ыстық қыша сиропында сақталған жемістердің үлкен бөліктері ет пен аңмен бірге берілді және олар Милан герцогтарының сүйіктісі деп айтылды. Жеміс қышасының дәстүрлі вариациясына алма қышасы (мантуада дәстүрлі және өте ыстық), айва жатады Мостарда (немесе Мостарда висентина, жұмсақ және джем тәрізді көрінісі бар) және шие қышасы. Италияның әр түрлі аймақтарында термин Мостарда жемістермен, көкөністермен және т.б. қосылған тәтті дәмдеуіштерге жатады ең, сиропқа дейін қайнатылатын жүзім шырыны.

Ыстық қыша

«Ыстық қыша» термині қыша тұқымының табиғи серпімділігін шығару үшін дайындалған қыша үшін қолданылады. [27] Бұл жұмсақ қыша жасау үшін пайдаланылатын ақ қыша тұқымынан гөрі өткір қара немесе қоңыр қыша тұқымын қолдану арқылы жақсарады. [27] [40]

Көңілді қышалар

Спиртті қыша спирттік ішімдіктерден жасалған. Вариацияға виски қосылған Арран қышасы, бренді шабдалы қышасы, коньяк қышасы, виски қосылған ирландиялық «паб» қышасы және Джек Даниэль қышасы кіреді. [41]

Тәтті қыша

Тәтті қыша Бавариядан алынған, қант, алма тұздығы немесе бал қосылған тәтті қыша дәнінен жасалған. Ол әдетте қызмет етеді Wei ßwurst немесе Либерк және#228с . Weisswurstsenfүшін қыша Weissw ürste, бұл тәтті қыша үшін ең жиі кездесетін атау. Баварияда тәтті қыша мен пияздың комбинациясында аймақтық айырмашылықтар бар Либерк және#228с. Тәтті қышаның басқа түрлері Австрия мен Швейцарияда белгілі. Тәтті қыша алғаш рет 1854 жылы Мюнхенде Иоганн Конрад Девели жасаған.


Old Bay асшаян торттары

  1. Пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Татар соусын жасаңыз: Барлық ингредиенттер біркелкі болғанша араластырыңыз. Қызмет көрсетуге дайын болғанша қақпағын жабыңыз және тоңазытқышта салқындатыңыз.
  2. Асшаян торттарын жасаңыз: Рапс майынан басқа барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз және қолыңызды мұқият араластырыңыз.
  3. Рапс майын үлкен шойын табада орташа отта қыздырыңыз. Асшаяндардың қоспасын 6 хоккей тәрізді дөңгелек пирогқа айналдырыңыз. Табаға пирогтарды қосып, қызарғанша қуырыңыз, әр жағынан шамамен 3 минут. Табаны пешке жіберіп, дайын болғанға дейін тағы 3 минут пісіріңіз.
  4. Асшаян торттарын суға батыру үшін татар соусымен бірге беріңіз.

- Old Bay дәмдеуіштерін себу осы екі жазғы тағамның дәмін жақсартады

Байланысты

Ескі шығанағы Қанды Мэри

Бұл сусынның жасаушысы, командирлер сарайының аспазшысы Тори МакФейлдің айтуынша, мақсат - «Ескі шығанақ банкінің сұйық нұсқасын жасау». Сары қызанақтар банкаға таныс күн сәулесін еске түсіреді.

Белсенді уақыт: 10 минут Жалпы уақыт: 6 сағат (мұз текшелерін мұздату және салқындату негізі кіреді) Қызмет етеді: 4

Bloody Mary мұз текшелерін жасаңыз: Мұздату сапалы Bloody Mary Mix, мысалы Zing Zang маркасы, 2 мұз текшесінде.

Олд Бэйді қанды Мэри етіп жасаңыз: Блендерде немесе тағамдық процессорда пюре 8 үлкен сары қызанақ, 1 орташа сәбіз, туралған, 1 лимон шырыны, ½ шай қасық Old Bay дәмдеуіштері, 4 ас қасық жұмсақ жасыл ыстық соус мысалы Bonache Hatch, 1 ас қасық желкек дайындалған, 1 шай қасық Colman's қыша ұнтағы және 1 шай қасық үгітілген имбирь. Құмыраға құйыңыз және тоңазытқышта түні бойы салқындатыңыз.

Қызмет етуге дайын болған кезде араластырыңыз 6 унция салқындатылған арақ құмыраға. 4-6 қосыңыз Қанды Мэри мұз текшелері әрқайсысы 4 стакан немесе Коллинз көзілдірігіне дейін, содан кейін әрқайсысына салқындатылған Old Bay Bloody Mary құйыңыз. Әр стаканды безендіріңіз 2 балдыркөк сабағы, 1 қайнатылған ақ шығанағы асшаяндары және маринадталған қызыл чили.

- Командир сарайының Тори Макфейлден алынған

Тамақтану мен ішу туралы толығырақ

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Барлық құқықтар қорғалған. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


ТЕЗ ФАКТЫЛАР:

  • Қыша көгермейді, сондықтан оны тоңазытудың қажеті жоқ. Дегенмен, қыша құрғауы мүмкін. Егер бұл сіздің қышаңызбен болса, бірнеше ас қасық сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз.
  • Ұлттық қыша күні - 5 тамыз!
  • Қышаның 85% Канадада, Монтана мен Солтүстік Дакотада өседі.
  • Француз қышасы - АҚШ -тағы ең танымал қыша бренді. Хайнц қышасын шамамен ⅓ адам пайдаланады. 2019 жылы 149,58 миллион американдық француз қышасын қолданды, тек 54,84 миллион адам Хайнцті қолданды.

Енді креол туралы аздап

Креол, керісінше, афро-кариб бассейнімен үйлескен бай испандық және француздық қоныс аударушылардың ата-бабаларының кеңірек жиынтығынан шыққан.

Осыған байланысты креол асханасы біршама мәдени үйлесімге айналады.

Креол тағамдарында екпінді соустар жиі кездеседі. Сонымен қатар, сіз көптеген ингредиенттерді таба аласыз. Креолдықтар жоғары тап болғандықтан, олар базарлар мен тәулік бойы тамақ дайындаумен айналысатын қызметшілерге қол жеткізе алды.

Креол тағамдары қызанақты қолданумен сипатталады (сіз оны Каджун тағамдарынан таба алмайсыз). Сонымен қатар, кілегей мен майға көп көңіл бөлінеді, нәтижесінде бай тұздықтар мен печеньелер пайда болады.


Бейнені қараңыз: Предсказания 2020. Джон Коулман. Последнее Время Для 6 Миллиардов И Кто Останется На Земле (Маусым 2022).