Дәстүрлі рецепттер

Тағамдық альманах: сәрсенбі, 2 қазан, 2013 ж

Тағамдық альманах: сәрсенбі, 2 қазан, 2013 ж


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Бүгінгі дәм
Бүгін Ұлттық теңіз тарақшы күні. Бұл үлкендер, олар жылдың осы мезгілінде керемет. Теңіз қырыққабаты солтүстік -шығыстағы мұхиттан келеді. Олардың мөлшері шамамен бір дюймден кішкентай филе -миньонға дейін. Асқабақ, көптеген моллюскалар сияқты, теңіз өнімдерінің жалпы ережесінен шығады, олар кіші болса жақсы. Мен табақша неғұрлым үлкен болса, дәмі соғұрлым жақсы болатынын білемін.

Өкінішке орай, супермаркеттердегі теңіз қырыққабаттарының көпшілігі өзгермелі зауыттарда өңделеді. Олар сақалдың жарамдылық мерзімін ұзартатын, бірақ химиялық дәмі мен қорқынышты текстурасын беретін затта тарақты сақтайды. Табаның қызуына қарамастан, оларды қызарту қиын.

Жақсы түрді табу қиын және қымбат. Әр түрлі «құрғақ пакет», «күндізгі қайық» немесе «сүңгуір» тарақтар деп аталады, олар ескі әдіспен ұсталады, сығылады және консервантсыз жөнелтіледі. Бұл сіз ең жақсы мейрамханалардан таба аласыз. Олар теңіздің керемет тәтті хош иісі мен хош иісіне ие, тек сырты жеңіл.

Асқабақ туралы бірнеше қызықты деректер:

1. Олар жүзе алады. Олар қабықтарын қағып кетеді (олар Shell жанармай құю станциясының белгісінде көргендер сияқты) және судан «ұшады».

2. Біз жейтін қырыққабат бөлігі устрицаның «көзіне» ұқсас. Бұл бұлшықет. Кейде суши барлары айналасындағы тіндердің бәрі сақталмаған тарелкаға қызмет етеді. Егер сіз мұны істесеңіз, сіз неге біз тек ақ бөлікті жейтінімізді білесіз.

3. Егер сіз үйде қытырлақ пісірсеңіз, оларды жақсылап жуыңыз. Тарақ көп ұсақ құмды ұстай алады, ал егер бұл тегістеу әрекеті болып қала берсе, сіздің тістеріңіз алаңдатады.

4. Тарақтар сирек кездеседі, олардың ішінде сарғыш сарғыш қап салынған. Сіз қандай аспазшы сұрайтыныңызға байланысты, бұл керемет немесе оны кесіп тастау керек. Менің ойымша, бұл жақсы.

Ескі асхана данышпаны Сез
Сіз жақсы теңіз қырыққабатын пісірсеңіз, олар жылынып, үстіңгі және астыңғы жағынан сәл дөңес болған кезде дайын болады. Күмәндансаңыз, оларды алып тастаңыз.

Gourmet Gazetteer
Моллюскалар, Вирджиния 22517 Раппаханок өзенінің жанында, Чесапик шығанағынан алыс емес жерде, Вашингтоннан 118 миль қашықтықта орналасқан, ауылдық жерлер осы аймақтағы резиденцияларға жол береді-шамамен 4500 тұрғыны бар, бұл тез өсуде. Суда бұрынғыдай құнарлы емес болса да, өзенде устрицалар, шаяндар мен мидиялар (бірақ әсіресе устрицалар) кездеседі. Шамамен төрт миль қашықтықтағы 3 -шосседегі Оукстен тамақ жеу керек.

Жаңа Орлеандағы әйгілі тағамдардың атаулары
Фердинанд Фох Ол 1851 жылы Францияның Тарбес қаласында дүниеге келген. Мансаптық сарбаз, ол Бірінші дүниежүзілік соғыстың соңғы жылында одақтас күштердің жоғарғы қолбасшысы болды және соғыс батырларының бірі болды. Ол соғысты аяқтайтын келісім Германиямен бейбітшілікті жиырма жыл ғана сақтайды деп болжады. Антуанның ең жақсы тағамы оның есімімен аталады. Острица Фох қуырылады, содан кейін тосттың үстіне қойылады. Тұздық - голландияның қою қара қоңыр туындысы. Фой фаш пен оның әскерлері шайқасуға мәжбүр болған сазды және соус даласында ағып жатқан қанды еске түсіруі керек еді. Грос, иә. Бірақ сол кезде адамдар осылай ойлады. Мұны ұмытыңыз және оны керемет тағам ретінде есте сақтаңыз.

Күлкілердегі тамақ
Бүгін 1950 жылы комикс Жержаңғақ алғаш рет жеті газетте пайда болды. Бұл тарихтағы ең көп жарияланған жолақ болды және оны жасаушы Чарльз Шульцті өте бай адам етті. Ол жолақтың атын ешқашан ұнатпаған. (Оны оған синдикаторлар мәжбүрледі.)

Тамада шоуда
Бүгін 1890 жылы туған күн болды Гручо Маркс, барлық уақыттағы ең үлкен ad-lib комедияшыларының бірі және өте жоғары бағаға ие. «Қуырылған сиырсыз қышаның пайдасы жоқ», - деді ол. Ол және ағайынды Маркс тамақ өнімдерінің атаулары бар көптеген фильмдерде болды, олардың ішіндегі ең есте қаларлығы Үйрек сорпасы және Жануарлар крекері. Бұл әннің авторы Дон Маклиннің туған күні Американдық пирог. Бұл, әрине, пирог туралы емес!

Жеуге болатын сөздік
глазурь, v.-Тамақты жіңішке қабатпен жабыңыз, әдетте тағамды беру кезінде өте тұтқыр немесе тіпті қатты болады. n.-шыныдан пайда болатын жабын. Глазурь тәтті (пирожныйлар сияқты) немесе дәмді болуы мүмкін (ет, теңіз өнімдері немесе көкөністер үшін). Соңғы жағдайда глазурь тұздық сияқты басталады, бірақ пісіру процесінде ол қалыңдайды, сондықтан оның барлығы дерлік ол дайындалған тағамға жабысады.

Ақылсыз тамақтану ережесі № 491
Ыстық шыныдан жасалған пончиктерге қарсы тұруға болмайтындай, олардың пішіні еркін енгеннен кейін адамның өзіне деген сезімін дәл бағалайды.

Медицинадағы тағам
Сэр Беркли Мойнихан 1865 жылы дәл осы күні дүниеге келді. Ол іш қуысының хирургиясының пионері болды, бірақ оны осында келтірген - оның цитатасы, біз бәріміз шындықты білеміз: «Асқазан - сезімтал орган, сондықтан оны қабылдай алмайды. көршілері қиындыққа тап болған кезде жылаудан бас тартыңыз, ал оның дауысы кейде шынайы зардап шегушінің дауысын басып қалатындай қатты болады ». Айналып келгенде, сіз денеңіздің басқа бөліктерін бақытты ете аласыз деп айтамыз асқазаныңызды қуантады.

Тағам атаулары
Шаңды Бейкер Бұл күні 1977 жылдың отызыншы үйіне жүгірді, бұл бір командадағы төрт ойыншы бір маусымда бұл көрсеткішке бірінші рет қол жеткізді. . Өрік Уорнер, барлық уақыттағы ең әйгілі крикет ойыншыларының бірі, бүгін 1873 жылы Үлкен Викетке шықты. Торо, Тайвандық Typhoon ұлдар тобының әншісі бүгін оны 1981 жылы бастады. (Торо-майлы тунецке арналған суши-бар сөзі.)

Тамақтануға арналған сөздер
«Мен аспаздық кітап жасау идеясымен ойыншық жасадым. Рецепттер әдеттегідей болуы керек: құрғақ тосттар, еритін кофе, салат пен қопсытқыштарды қалай дайындау керек. Бірақ қосымша тарту ретінде, менің ойымша, ақысыз. мұқабаға қуырылған жұмыртқа қоюға болады. Менің ойымша, әдебиетті жек көретін, бірақ қуырылған жұмыртқаны жақсы көретін көптеген адамдар бағасы дұрыс болса, оны сатып алар еді. «-Гручо Маркс, бүгін 1890 жылы туған.


Тағамдық альманах: сәрсенбі, 2 қазан, 2013 жыл - Рецепттер


Екі жыл бұрын, қазан айының аяғында, менің досым Джейк Гофман маған жүзім пирогының рецептін жіберді. Әңгіме қосылды. Джейк әжесі қайтыс болған кезде, ол анасымен бірге бұл құпия рецепті оның заттарынан тапты. Бұл «құпия», оның жүзім пирогы шынайы ингредиенттерді ешқашан жарияламағаны үшін, бірақ ол оны жасағанын еске түсірмегендіктен, мұндай тағамның өзі туралы естімегендіктен. Конкорд жүзіміне деген құмарлық оның қанында болды, бірақ ол анасы екеуі айтқандай, «әрқашан Concord жүзім шырынын бірге ішетін». Бұл олардың матриархы туралы не білетініне қызығушылық танытып, оны сынап көрді. Содан бері пирог Джейк үшін күзгі рәсімге айналды, ол кезде жүзім өзінің Мэн штатындағы Оңтүстік Портлендтегі фермерлер мен жүзімдерде жыл сайын пайда болады. Ол соңғы сегіз жыл бойы оны қыркүйек немесе қазан айларында өткізді.

Менде жүзім бәліші бар бірнеше щеткалар болды, бірақ бұрын ешқашан Конкорд сорттарын жасаған немесе жеген емеспін. Мен Солтүстік Каролинада тұрғанда, мен осы аймақта өсетін тәтті, дөңгелек інжір-күлгін жүзімнің терісі бар мускадин корпусының пирогын жасадым. Конкордтың пирогына келетін болсақ, мен бұл туралы алғаш рет 2009 жылы естігенмін, менің досым Ангела осында өзінің досы иллюстратор Джил Блисс жасаған нұсқасын жариялаған кезде. Бірнеше жыл өткен соң, ата -анам штат бойынша саяхат кезінде жүзім десертінің қолтаңбасы болғаннан кейін Нью -Йорктегі Неапольдегі Мониканың пирогтарынан маған сувенир бампері мен балалар кітабын жіберді.

Белгілі болғандай, Неаполь, Нью -Йорк - жүзім бәліші нөлге тең. Штаттың батыс жағында, Саусақ көлдерінің бойында Конкорд жүзімі өте жақсы өседі және аймақ экономикасының көп бөлігі олардың өндірісі мен қосалқы өнімдеріне тәуелді (оқыңыз: шарап). Жүзім пирогы сонау 60 -шы жылдардың басында Redwood мейрамханасының иесі Аль Ходжес жергілікті неміс әйелінен алған рецепт бойынша нұсқасын ұсына бастаған кезде танымал болды (жүзім пирогы неміс рецепті деп есептеледі). Көп ұзамай десертке деген сұраныс мейрамхананың асханасынан асып түсті, сондықтан Ходжес енді Неапольдің жүзім бәліштерінің анасы ретінде белгілі Ирен Бушарды жалдады. Ол өз үйінен шағын кәсіп ашты, ол әр маусымда 6000 жүзім шығаратын. Бушар былтыр 98 жасында қайтыс болды.

Неаполь орналасқан Конкорд жүзім аймағы Батыс Нью -Йорктен Пенсильванияға, Огайо мен Мичиганға дейін созылады. Дәл осы аймақта біз Джейктің әжесі Анна Гилленді орналастыра аламыз. Міне, Джейк маған Анна туралы айтты:

«Анна (не уэльс) Гиллен, 1919 жылы Пенсильвания штатының Хазельтон қаласында туылған және Пенсильванияның солтүстік -шығысындағы антрацит көмірлерінде өскен (дәлірек айтқанда Джеддо мен Фриланд). Ол жасөспірім кезінде Бетлехемге көшіп келген. 5 баланың анасы және банк қызметкері математиканы жақсы көретін, мұғалім болғысы келетін, бірақ ешқашан болмайтын, 2011 ж. өлгенше нан пісіруді көп жасаған. Ешқашан ұрып -соғуға болмайды және оның алма үгіндісі болмайды ». Оның жүзім пирогы да болмайды.

Ақыры мен осы жылы Конкорд жүзіміне қол жеткізіп, Аннаның рецептін жасадым. Мен бастапқыда ұсақталған қыртыстың дәміне қарай күмәнмен қарадым, бірақ пирогта терең күлгін реңк көрінетініне көз жеткізгім келді. Бірақ мен ұсақталған ұнды тәттігімен жүзімнің тартылуына қарсы тұра отырып және сиропты толтыруға құм-қант құрылымын қосатын рецепттің маңызды бөлігі деп таптым. Дәмі бай және хош иісті және елестетеді- анасы мен әжесінің дәмді құпиялары бар Конкорд жүзім шырынын ішкен естеліктер, елдің ортасында жұмыс істейтін үйдегі наубайшылар мен жүзімдіктер туралы, жыл сайынғы күзгі рәсім. .


Анна Гилленнің жүзім пирогы
Джейк Хоффманның әжесінің рецептінен алынған

Құрамы
Пирог үшін:
Үй пирогында ештеңе жоқ, екі есе азайды
4 кесе немесе 2-2 1/2 фунт Конкорд жүзімі
Жүзімнің тәттілігіне байланысты 1/4-1/3 стакан түйіршіктелген қант
1/3 кесе көп мақсатты ұн
1/4 шай қасық тұз
1 ас қасық жаңа лимон шырыны
2 ас қасық тұзсыз май, еріген

Толтыру үшін:
1/2 кесе көп мақсатты ұн
1/2 кесе түйіршіктелген қант
1/3 кесе тұзсыз май

Бағыттар
1. Үйдегі бәліш қыртысының жартысын нұсқауларға сәйкес дайындаңыз, жұмыртқаның қалған бөлігін жұмыртқа жууға қалдырыңыз және рецептінің қалған жартысын мұздатқышта болашақ пирогқа сақтаңыз. Қамырды 9-дюймдік майланған және ұннан жасалған табаға жаймастан бір сағат бұрын салқындатыңыз. Пластикалық пленкамен орап, пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.

2. Тұмшапешті 400 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Поп жүзімдері қабығынан бөлініп, целлюлоза мен теріні екі орташа табаққа бөліңіз. Целлюлозаны орташа кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, қақпағын жауып 5 минут қайнатыңыз. Тұқымдарды алып тастау үшін целлюлозаны жем немесе диірмен арқылы өткізіңіз.

3. Тұқымы жойылған целлюлозаны жүзім қабығымен ыдысқа салыңыз. Жеке ыдыста қант, ұн мен тұзды араластырыңыз. Құрғақ ингредиенттерге лимон шырыны мен еріген майды қосыңыз, содан кейін жүзім қоспасына араластырыңыз.

4. Толтырманы бәліш қыртысына құйыңыз және жұмыртқаның резервтелген жуу щеткасымен. Печенье табасын печенье парағына салыңыз да, үстіңгі табада 25 минут бойы 400 градусқа пісіріңіз. Сонымен қатар, ұн мен қантты араластырып, ірімшіктер пайда болғанша майды кесіп, үстін дайындаңыз. Тоңазытқышта қолдануға дайын болғанша сақтаңыз.

5. 25 минуттан кейін пештен үстіңгі бәлішті алып тастап, үгіндісін үстіне толтырыңыз. Толтыру көбіктеніп, қыртысы алтын қоңыр болғанша пешке тағы 15-25 минут қайтыңыз. Ләззат алыңыз!