Дәстүрлі рецепттер

Ридж жүзімдіктері - сапа

Ридж жүзімдіктері - сапа


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ридж Калифорниядағы үздік қызыл шараптарды шығарады. Олар мұны 50 жылдан астам уақыт бойы жасап келеді және штаттағы ешкімге тең келмейтін рекордқа ие. Міне, Ридждің бұрынғы тарихы Ридждегі мақалаларымның бірінен алынды:

Ридж жүзімдіктерінің тарихы 1885 жылы басталады, Сан -Францискодағы итальяндық қоғамдастықтың көрнекті мүшесі болған дәрігер Осиа Перроне Монте Белло жотасының шыңында 180 гектар жерді сатып алған кезде басталады. Ол беткейлерді террасалап, жүзімдіктер отырғызды; әк әкті қолдана отырып, ол 1892 жылы Монте Белло шарап зауытын құрды. Бұл винтажды 1892 жылы шығарды. Тау баурайына үш деңгейде салынған бұл бірегей жертөле - Ридждің өндірістік қондырғысы.

2600 фут биіктікте Монте Белло «жоғарғы жүзіммен» қоршалған. 1940 жылдары дінтанушы Уильям Шорт Perrone мүлкінен төмен орналасқан қараусыз қалған жүзім мен жүзімдіктерді сатып алды; ол 1940 жылдардың соңында Кабернет Сувиньонға бірнеше сәлемдемелерді қайта отырғызды. Бұл жүзімдерден-қазір «орта жүзімдіктер»-жаңа иелері Дэйв Беннион мен оның үш серіктесі, Стэнфорд зерттеу институтының барлық инженерлері, 1959 жылы «Estate» Cabernet-тің төрттен бір бөшкесін жасады. Бұл Монте Белло Кабернет Калифорнияның ең жақсы шараптарының бірі болды. дәуір Оның сапасы мен айрықша сипаты және 1960 және 1961 жылдары жүзімнен жасалған шараптар (жүзім басқа шарап зауыттарына сатылды) серіктестерді 1962 жылы винтажға, Ридждің алғашқы коммерциялық винтажына уақытында қайта қосуға көндірді.

Алғашқы Зинфандел 1964 жылы, жотаның арғы жағында орналасқан 19 ғасырдың кішкентай жүзімдіктерінен жасалды. Бұл 1966 жылы бірінші Geyserville Zinfandel болды. Негізін қалаған отбасылар Монте -Белло террассаларын қалпына келтіріп, жүзімдіктің көлемін 15 -тен 45 гектарға дейін ұлғайтты. Демалыс күндері олар аймақтық сипаттағы және бұрын -соңды болмаған қарқынды шараптар жасады.

1968 жылға қарай өндіріс жылына 3000 -нан аз жағдайға дейін өсті, ал 1969 жылы Пол Драпер серіктестікке қосылды. Стэнфордтың философия бойынша түлегі, жақында Чилидің жағалауында шарап зауытын құрудан оралды, Пол энолог емес, практикалық шарап жасаушы болды. Оның жақсы шараптар мен дәстүрлі әдістер туралы білімі Риджде пионер болған «қолды өшіру» әдісін толықтырды. Оның басшылығымен Перроне ескі шарап зауыты (өткен жылы сатып алынған) қалпына келтірілді; жалға берілетін немесе сатып алынатын ең жақсы жүзім алқаптары, сонымен қатар шараптардың сапасы мен халықаралық беделі тұрақты. Шындығында, 1970 жылдың басында, кеш ағылшын шарап жазушысы, Гаро Во, Chateau Latour -тың бұрынғы директоры, Риджге барып, 1959 ж.Монте -Беллодан дәм татқан кезде, Риджді «Калифорния шатыры» деп атады. Мен Гарримен таныс болғаным үшін мәртебе алдым. Ол барлық уақыттағы ең дәмділер мен ең адалдардың бірі болды. Сонымен қатар, ол өте мейірімді және қарапайым адам болды. Ол шарап туралы сіз түсінетіндей етіп жазды. 100 баладан тұратын жаңа толқыннан айырмашылығы, олардың жазуы олар жақсы көретін шараптар сияқты шығарылған және жоғарыдан жоғары, ол «сіз көрген нәрсеге қол жеткізесіз» қалыптан шыққан. Гарри, пьесаны өз сөзімен айтқанда, Латур/Ридж еркек болды. Оның пікірін сол кезде менің достарым да, мен де құрметтедім және ол әлі күнге дейін жалғасып келеді. Әлем Гарри Ваусты көбірек қолдана алады!

1986 жылы Риджді Otsuka фармацевтикалық компаниясы сатып алды. Бұл жақсы жұмыс жасаған серіктестіктің бастауы болды. Пол Дрэйпер сатып алғаннан кейін көп ұзамай бас директор болып тағайындалды және оған Риджді ең жақсы ету мандаты берілді. Бұл серіктестік Риджге Пауылдың басшылығымен еркіндік пен қаржылық ресурстардың кеңеюіне және қазіргі кездегі үлкен ұйым болуына мүмкіндік берді. Бүгінгі күні Пол Драпер бас директор және шарап жасаушы қызметін жалғастыруда. Оған Эрик Браугер қосылды, вице -президент - шарап жасау Монте Белло; Джон Олни, вице -президент - Линтон Спрингс шарап жасауы; және Дэвид Гейтс, Vineyard Operations вице -президенті. Бұл керемет команда бірге жүзімнен бөтелкеге ​​дейінгі шарапқа жауап береді.

Ridge Monte Bello (бастапқыда Monte Bello Cabernet; 1975 жылға дейін 100% Cabernet Sauvignon) - Риджді әлемге таныстырған шарап; және әлем Риджге дейін. Бүгінгі күні бұл Кабернет Сувиньон әлі де басым болатын Бордо сорттарының қоспасы. Жинау кезінде сынақ қоспаларының толық дәмі дайын шарапқа Cabernet Sauvignon -мен Merlot, Petit Verdot немесе Cabernet Franc қосылатынын анықтайды. Әр винтажда (1962 жылдан бастап үзілмеген тізбек) оны ұсынатын маңызды нәрсе бар. Әр онжылдықта өзінің жоғары көрсеткіштері бар, бірақ жыл өткен сайын Монте Белло керемет құрылымы, күрделілігі мен тепе -теңдігі бар үздік шарап болып табылады. Ал шарап өте ұзақ уақыт бойы дамиды.

Ридж Монте Беллоның бүкіл әлемге әйгілі болуы 1971 жылғы винтаж 1976 жылғы әйгілі Париж дәмін тату кезінде енгізілген кезде пайда болды. Бұл соқыр дәмде ол 10 шараптан 5-ші орында, Stag's Leap, Mouton Rothschild, Montrose және Haut-Brion артында қалды. 2006 жылы 24 мамырда Напа алқабында және Лондонда өткен Париждің дәм татуының 30 жылдық мерейтойлық реанимациясында, екі құрлықтың төрешілері 1971 жылғы Ридж Монте Беллоға жоғары награда берді.

Мен Риджге алғаш рет 40 жыл бұрын бардым. Сол уақыттан бері мен онда бірнеше рет болдым және осы уақыт ішінде шараптарды сатып алдым, жертөлеге отырдым және іштім. Ақыр соңында, мен өзімнің тамақ дайындауға сенемін! Ридж шараптары қартаюдың керемет қабілетіне ие, менде 1960 жылдары пайда болған көптеген керемет бөтелкелер болды. Жақында мен тағы да Риджге барып, Ридждің бас директоры Пол Драпермен және оның керемет табысына жауапты адаммен бір күн өткіздім. Әдеттегідей, бұл керемет сапар болды. Біз шарап туралы көптеген аспектілерде сөйлестік, оның ішінде ингредиенттерді таңбалау мәселесі.

Әрине, біз бөшкеден 2013 -ші жылдардан бастап көптеген шараптардың дәмін таттық. Ridge құбырында әрқашан керемет шараптар бар және соңғы бірнеше винтаждарда бұрынғыдан да көп болуы мүмкін сияқты. Егер сіз тамақтануға ыңғайлы және дәмді және ұзақ уақыт қартаюға қабілетті теңдестірілген шарап іздесеңіз, Ридж мендегідей сіздің тізіміңіздің басында болуы керек. Төменде менің жазбаларым:

«Жоталық жүзімдіктер - ымырасыз сапа» оқыңыз»Мақаласы Underground Wine Letter.


Ақ трюфельмен таглиолини

Жыл сайын өзінің меросы Массетоны сынау үшін бірнеше таза бөтелке таза Merlot шығаратын сапасыз ымырасыз.

Аспазшы LUCA ISIDI Квириналедегі Ristorante Da Rinaldi (RM)

  • 500 г жаңа таглиолини
  • 100 г сары май
  • 80 г ақ трюфель
  • Тұз - дәміне қарай
  • 300 г & lsquo00 & rsquo ұн
  • 3 үлкен жұмыртқа (әрқайсысы шамамен 70 г)
  • Тұз және май - дәміне қарай

Жаңа таглиолини дайындау:

Ұнды жұмыс бетіне електен өткізіп, ортасында жұмыртқа, май мен тұз қосылатын тесік жасаңыз. Ингредиенттерді шанышқымен немесе қасықпен шайқаңыз және қолыңызды дөңгелек қозғалыста жалғастырыңыз, ұнды сыртқы жиектерден ортаға қарай апарыңыз. Қамырды жұмсақ жұмысты жалғастырыңыз, алақанмен тартып, қамырды тегіс және жинақы болғанша айналдырыңыз. Қамырдан шар жасап, оны полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа салып, кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз. Демалғаннан кейін қамырды илектеуішпен жайып, макароннан біркелкі және жұқа жолақтар жасаңыз. Әр жолақты үш қабатты етіп бүктемес бұрын кептіруге рұқсат етіңіз және қысқа жағынан шамамен 1 см болатын жолақтарға кесіңіз. Қолыңызбен кеспені бір -бірінен босатыңыз және аз мөлшерде ұн себіңіз.

Таглиолиниді қайнаған суы бар кастрюльде пісіріңіз және сонымен бірге майды баяу отта үлкен қабырғалары бар үлкен табада ерітіңіз. Таглиолиниді толық пісіруден бірнеше минут бұрын ағызып, макаронды табаға салыңыз, баяу отта араластырыңыз. Макарон пісіруді аяқтаңыз, табаққа салыңыз, содан кейін ұсақ қырылған ақ трюфель қосыңыз (сапа). Өте жұқа макарон мен ұсақ қырылған трюфель дәм мен хош иістің тамаша теңгерімімен сипатталатын тағам ұсынады.


Boan's Head 115 жылдан бері сенуге болатын нәзік тағамдар бренді болды. Біз жоғары сапалы деликатес өнімдерін ұсынуға міндеттіміз. Ештеңе кем емес.

Бес ұрпақ бұрын біздің компания тұтынушылар сапалы ветчина алуға лайықты деген сеніммен бастады. Осы жылдар ішінде біздің компания өсті, бірақ біздің сапа стандарттары ешқашан өзгерген жоқ.

Біздің миссия

Біздің миссия - клиенттерге ерекше қызмет көрсету мен жоғары сапалы деликатес өнімдерінің жетекші жеткізушісі ретінде танылуды жалғастыру.

Біздің міндеттеме

Біз адал қызметкерлерімізді тарту арқылы дәстүрлі процестерді үнемі жетілдіріп отырамыз.


Green Acres жүзімдіктері

Жүзімнің ерекше сипаты мен қарқындылығы үшін қаланған ең танымал жүзімдіктердің бірі.

Орналасқан жері: Сонома алқабының оңтүстік соңы, тарихи Сонома Плазадан оңтүстікке қарай екі миль. Шығыста Сонома Крикпен шектеседі және ортасынан Фоулер Крик өтеді. Біздің Carneros жүзімдіктеріне Тынық мұхитының салқындату әсері мен жазғы тұман, жылы күндер мен ұзақ вегетациялық кезең әсер етеді.

Аты -жөні: Карнерос және Сонома жағалауы

Жүзім: 1969 жылы отырғызылған Green Acres - Сангиакомо топырағына отырғызылған алғашқы жүзім. Бұл 162 акрлық ранчонда 20-дан астам түрлі клон мен түбірлік комбинациялар орналасқан. Жүзімдікті таңдау үшін біз тек Old Wente Clone және Hyde таңдауларын жинаймыз. 1969 жылы Сент -Джордж түбегіндегі Old Wente Clone -ге отырғызылған Heritage блогы - біздің ата -бабаларымыз орналастырған біздің ең сүйікті 5 акр жүзім. Бұл берік ескі жүзім хош иістерінің қарқындылығы мен концентрациясымен ерекшеленеді. Калифорния тұрақты өсіру альянсы орнықты сертификатталған.

Топырақ: Замора Сілті саз. Топырақ - негізінен Сонома Крик пен Фаулер Крик дренажынан алынған терең, ұсақ қиыршық тасты саз.


Біздің көктемді жақсы көрудің көптеген себептері бар. Ең үлкен? Бұл тәтті шарап үшін тамаша уақыт!

Біз мұны айтудан қорықпаймыз … Біз тәтті шарапты жақсы көреміз!

Біздің Electra Moscato періштелері оралды!

Сіздің сүйікті періштелеріңіз оралды! Electra Moscato, Red Electra Moscato & amp. [Жасау үшін біз көп жұмыс жасадық. ]

Рецепт назарында: Сара мен әйгілі шоколадты печенье

Егер шоколадты печеньесі бар шарап ештеңе болмайтын болса, бұл қазір. Бұл печенье рецепті мен шарап жұптауын бізге Allie Quady компаниясы ұсынды, бірақ несие Allie досына беріледі. ]

Біздің клубтың 2021 жылғы сәуірдегі шығарылымы келді!

Quady Winery -де көктем келді, біздің клубтың 2021 жылғы сәуірдегі шығарылымы жүріп жатыр! Бұл шығарылым біздің клуб мүшелерін көктем мезгілінде [. ]

Эндрю мен Лорел Квади - Quady Winery компаниясының негізін қалаушылар. Олардың шарап әлеміне жолы Калифорнияның оңтүстігіндегі қоныс аударудан басталды: шарап жасаудың ауылдық өмір салты.

Жаңа өмір

Эндрю Квади мен оның әйелі Лорель ауылдық өмір салтын ұстану үшін Сан -Хоакин аңғарына қоныс аударды. Дэвис Энди үшін, жарылғыш заттар шығаратын бұрынғы мансабы сезімтал, бірақ соған қарамастан мускат шараптарын жасайтын драмалық өмірге айналды. 1975 жылы Зинфандель портының 1600 жағдайы Quadys -ті тәтті аяқпен бастады.

Ол келді, көрді, мускат жасады

Кішкентай Сан -Хоакин қалашығында Эндрю Куэйди Италияда Moscato Fior d'Arancio деп аталатын сирек кездесетін апельсин мускат жүзім сортының пайдаланылмаған бөлігін тапты. Бұл жүзім бірінші Essensia болды. Бұл Quady Winery -дің мускат тәжірибесінің пайда болуын атап өтті - онда сирек кездесетін мускат сорттарының бай дәмі араласып, жұмсартылғаннан гөрі атап өтіледі және күшейтіледі.

Құрбандық жүзім

Қажет емес қасиетті қара мускатпен не істеу керек? Сізді керемет бақыт күйіне жеткізу үшін Elysium Black Muscat аспалы десерт шарабын жасаңыз.

Жаңа өмір

Эндрю Квади мен оның әйелі Лорель ауылдық өмір салтын ұстану үшін Сан -Хоакин аңғарына қоныс аударды. Дэвис Энди үшін, жарылғыш заттар шығаратын бұрынғы мансабы сезімтал, бірақ соған қарамастан мускат шараптарын жасайтын драмалық өмірге айналды. 1975 жылы Зинфандель портының 1600 жағдайы Quadys -ті тәтті аяқпен бастады.

Ол келді, көрді, мускат жасады

Кішкентай Сан -Хоакин қалашығында Эндрю Куэйди Италияда Moscato Fior d'Arancio деп аталатын сирек кездесетін апельсин мускат жүзім сортының пайдаланылмаған бөлігін тапты. Бұл жүзім бірінші Essensia болды. Бұл Quady Winery -дің мускат тәжірибесінің пайда болуын атап өтті - онда сирек кездесетін мускат сорттарының бай дәмі араласып, жұмсартылғаннан гөрі атап өтіледі және күшейтіледі.

Құрбандық жүзім

Қажет емес қасиетті қара мускатпен не істеу керек? Сізді керемет бақыт күйіне жеткізу үшін Elysium Black Muscat аспалы десерт шарабын жасаңыз.

Арнайы шарап жасаушы

Майкл Блейлок Quady -ге Essensia Orange Muscat және Elysium Black Muscat десерт шараптарынан алынған шарап жасау операцияларының кенеттен өсуін басқару үшін шарап жасаушы ретінде қосылды. Quady -де үш онжылдық шарап жасаудан кейін, ол күлімсірейтін тәтті шараптарды алған көптеген марапаттарға ие. Майкл 2017 жылы зейнеткерлікке шықты, енді оның жетекшісі шарап өндіруші Дарин Петерсон болды.

Старт тақтасын оңға қарай жылжытыңыз

Порт дәстүр бойынша үстелдің сол жағына өтеді, бірақ Starboard біз оңға қарай өтеді. Порт - бұл қорғалған атау, сондықтан Эндрю Квади өзінің кемесіне теңізде, портқа қарама -қарсы орналасқан (сол жақта) өзінің нұсқасын «Стартборд» деп атауды шешті. Старт тақтасы географияны қоспағанда, барлық жағынан дерлік портқа ұқсайды, ал жұмсақ, дөңгелек, ерікті таниндер Амадор округінің бөктерінде орналасқан бірегей климаттың нәтижесі болып табылады.

Сіз москато дейсіз, біз Электра дейміз

Біз оларды пикник шараптары деп атағанды ​​ұнатамыз, бірақ Electra мен Red Electra Moscatos әуесқойлары оларды кез келген уақытта және кез келген жерде ішеді (олар заңды түрде мүмкін!) Бұл жұмсақ және тартымды москоталар олардың бай, нығайтылған мускат предшественниктерінен айтарлықтай айырмашылығы. Электралар соншалықты жеңіл және жемісті, оларды жүзімнен піскен ағын деп қателесуге болады, бірақ олар moscato d'asti стилінде өте мұқият винификацияланған.

Заманауи талғамға арналған Vermouth

Вермут туралы білетіндеріңізді тастаңыз және қайтадан ойланыңыз. Бұл жолы сапалы шарап, кептірілген шөптердің аспаздық таңдауы және шарап жасау бойынша сарапшы туралы ойланыңыз. Жаңбырдан кейін тау шалғыны немесе мерекелік пісірудің жұпар иістері туралы ойланыңыз. Вя ароматерапиялық болып табылады. Демалу. Жандандыру. Қызықтырады.

Солтүстік шарап зауыты туралы әңгіме

Эндрю мен Лорель серіктестігі ұлымен бірге Herb Quady шарап өндірушісіне айналды және Оңтүстік Орегон штатының Апплегат аңғарында 100 акр жері бар Quady North-ты тапты. Отбасы жүзімдікті Францияның Бордо мен Луаре аймақтарында кездесетін Сирон мен Виогье рон сорттарына және Кабернет Франкке отырғызады. Оңтүстік Орегонның жылы климаты осы сорттар үшін өте қолайлы, бірақ Пинот -Нуармен танымал Солтүстік Орегондағы Вилламетт алқабының салқыны.

Девиация: шарап жасаудағы жаңа бұрылыс

Дәстүрлі шарап жасаудан дәмді ауытқу - бұл Майя афродизиак Дамиана мен раушан гераньмен хош иістендірілген апельсин мускат десерт шарабы. Дамиана Оңтүстік Америкада жабайы түрде жиналады, ал раушан герань Quady шарап зауытында өсіріледі.

АҚШ -тың жетекші продюсері

Шарап пен спирттердің халықаралық байқауы, әлемдегі ең үлкен шарап көрмесі, Quady Winery компаниясына 2009 жылғы шоудағы ең жақсы нәтиже үшін IWSC -тің жеке сыйлығын берді. Эндрю Квади мен Майкл Блэйлок Quady экипажының барлық мүшелерімен бөліскен жетістіктерімен мақтанғанын айтудың қажеті жоқ.

Нәзік рухтар үшін жұмсақ вермут

Вя Вермут сусындарды жандандыру үшін барлық нәрсені жасай алады, енді құралдар қорабында Vya Whisper Dry бар тағы бір құрал бар. Vya Whisper Dry арақ сияқты нәзік рухтармен керемет ойнайды, хош иісті, бірақ рухтың дәмін қатты өзгертпейтін мартини жасайды. Vya Whisper Dry шарап стаканында, кешкі ас алдында немесе жеңіл тамақтанғанда өте жақсы.

Quady Winery сұранысты қанағаттандыру үшін кеңейеді

Quady Winery Moscato мен Vya Vermouth сұранысын қанағаттандыру үшін 100,000 жағдайдан асатын кеңейтуді бастайды.

Адал және талантты шарапшылардың мұрасын жалғастыру.

2017 жылы Дарин Петерсон он жыл бойы бұрынғы шарап жасаушы Майкл Блейлокпен бірге жұмыс істегеннен кейін Quady шарап жасау штурвалының капитаны болды. Дарин кемені басқарады, өйткені біздің москатоға сұраныс артты, бірақ ол және оның командасы қиындықты жеңуге дайын және дайын! Порт шараптары мен аперитивтерге Дариннің құмарлығы оны жұмысқа жарамды етеді.

Періштенің жаңа түрі

Quady Winery Electra отбасына жаңа періштені ұсынады - Electra Moscato Rosé. Бұл өзгеріс періштені көк аспанмен қоршалған, қызғылт түсті пастельді қызғылт түсті көйлекпен көрсетеді. Шарап Electra жанкүйерлері білетін және жақсы көретін профильді ұсынады және құлпынай мен айдаһар жемістерінің хош иісін береді. Розадан табылған керемет хош иістер мен хош иістермен үйлескен Electra Moscato Rosé барлық жерде москато ішетіндерді тәтті мен қызғылт түстермен үйлендіретіні сөзсіз.

Кішкентай Сан -Хоакин қалашығында Эндрю Куэйди Италияда Moscato Fior d'Arancio деп аталатын сирек кездесетін апельсин мускат жүзім сортының пайдаланылмаған бөлігін тапты. Бұл жүзім бірінші Essensia болды. Бұл Quady Winery -дің мускат тәжірибесінің пайда болуын атап өтті - онда сирек кездесетін мускат сорттарының бай дәмі араласып, жұмсартылғаннан гөрі атап өтіледі және күшейтіледі.

Біз қолданатын сорттар - Сан -Хоакин аңғарына толы жемістердің сирек кездесетін дәмді көріністері. Шарап жасау стилі бай, толық денелі, теңдестірілген және кез келген басқа мускатта теңдесі жоқ.

Өтінемін, жауапкершіліктен ләззат алыңыз.
21 немесе одан үлкен болуы керек.

Пошта адресі:
Төрт шарап зауыты
728
Мадера, Калифорния 93639

Дәмдеу бөлмесінің жұмыс уақыты:
Дс-Жм ЖАБЫҚ*
Сәрсенбі-ЖАБЫЛДЫ*

*COVID-19 пандемиясының жалғасуына байланысты біздің шарапхана мен дәм тату бөлмесі көпшілікке уақытша жабық. Алып кету тапсырыстары тұрақты жұмыс уақытында, дүйсенбі-жұма күндері 8.00-ден 17.00-ге дейін болады. Алып кетуге тапсырыс беру үшін бізге 800-733-8068 нөміріне қоңырау шалыңыз немесе Интернет арқылы сатып алу кезінде кассадан алуды таңдаңыз.


Біздің техникалар

Palomino Vines экологиялық жауапкершілікке және тұрақты ауыл шаруашылығына арналған.

Жүзімдікте қолданылатын әдістер топырақтың құнарлылығын табиғи түрде жоғарылатуға, су өткізгіштігін жақсартуға, табиғи жыртқыштарды тартуға және пестицидтерді қолдануды азайтуға, жүзімнің өсуі мен жеміс пісуіне таза, қонақжай және тұрақты ортаны қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Әлбетте, бұл әдістер ықтимал проблемаларды болдырмау үшін өте мұқият болуды және белсенді әрекетті қажет етеді. Palomino Vines компаниясының таңғажайып командасы бұған әрбір жүзім бұтасын ұқыптылықпен және күтіммен қол жеткізе алады. Жүзім мен жердің тұтастығы үшін ұрпақтан -ұрпаққа берік болу үшін олар сау шаруашылыққа назар аударуды жалғастыруда.


Стивен Спурьер Париж үкімімен шарап әлемін жарып жіберді. Оның мұрасы өмір сүреді.

Стивен Спурьермен сөйлесу - оны өмір бойы білетін сияқты болу. Ол достықпен, шарап пен өнердің даналығымен, өмірдің қуанышымен жомарт болды. Шарап - жомарт сусын, ал шарап әуесқойлары жомарт жандар. Спурриер шараптың жомарттығын көрсетті.

Шприер 9 наурызда Англияның Дорсет қаласындағы үйінде 79 жасында қайтыс болды. Оның өмірі содан бері бірнеше рет еске алынады, сондықтан мен оны бұл жерде қайталамаймын. Оның басты даңқы 1970 -ші жылдардың ортасында пайда болды, ол Парижде кішігірім шарап дүкеніне, Каве де ла Мадленге және Франциядағы Académie du Vin бірінші жеке шарап мектебіне ие болды. Американың екі жылдық мерейтойын еске алу үшін ол Калифорнияның ең жақсы шараптарын дәмін татуды ұйымдастырды және Париждің кейбір шарап элитасын соқыр бағаға шақырды - жапсырмалар жасырылған - Францияның ең жақсы. Калифорния Чардонней мен Кабернет Сувиньон Бургундия мен Бордоға жеткенде, шарап әлемінің ежелгі иерархиясы бұзылды. Бүкіл әлемдегі винтнерлер жеткілікті инвестиция мен жұмыс кезінде шарапты Еуропаның үздіктерімен бәсекелесе алатынын түсінді. Дәм сезу Париж үкімі деп аталды және ол 2008 жылы «Бөтелке соққысы» фильмінде бейнеленді, онда көңілді Спурриерді Алан Рикман есімді рөлде ойнады. Спурриер ойдан шығарылған фильмді «бөтелке соққысынан гөрі бұқа» деп сипаттады.

Аргентинаның шарап ренессансын басқарған Николас Катена Париждің дәмін татудан шабыттанды. Дәмдеу нәтижелеріне таң қалған Бордо мен Бургундиядағы француз шарап зауыттары өздерінің жүзімдіктерінің сапасын жақсартып, Калифорния, Чили, Аргентина және басқа жерлерге инвестиция сала бастады. Өзінің беделін алуға тырысатын кез келген жаңа шарап аймағы 1976 жылғы Париж дәмін шабыт ретінде келтіреді. Бұл Спурьердің мұрасы. Патагониядан, Тасманиядан келген шердонейден, Мичиганның ескі миссиясы түбегінен, тіпті Джорджияның дәстүрлі квеври шараптарынан рахат алатын бүгінгі эвенофилдер стакан мен тост Спурриерді көтеруі керек. Біз шарап әлемінде өмір сүріп жатырмыз, ол оны жасауға көмектесті.


Нью -Йорк штатының 10 шараптары қазір ішеді

Міне, саусақ көлдері мен Лонг-Айленд өндірушілерінің жоғары деңгейлі бөтелкелері, олар алғаннан гөрі құрметке лайық.

Несие. Тони Кеникола/The New York Times

Нью-Йорк шарап өндіретін Калифорния мен Вашингтоннан кейінгі үшінші ел. Дегенмен ол лайықты құрметке ие бола алмайды.

Оның сандары көп нәрсені білдіреді деген сөз емес. Бірақ соңғы 20 жыл ішінде Нью -Йорк штатының шараптарының сапасы тез дамыды, әсіресе шарап жасаудың екі жетекші аймағында, Саусақ көлдері мен Лонг -Айленд.

Атап айтқанда, Саусақ көлдері Америка Құрама Штаттарындағы салқын климаттағы жетекші шарап аймағы ретінде өзінің сәйкестігін қалыптастырды, ерекше, мәнерлеп шырылдауы мен әсем, әсем каберн франктары бар, бірақ пинот-нир бір күні үшінші көшбасшы болуы мүмкін. әртүрлілік.

Лонг-Айлендтің дамуы біркелкі болған жоқ, Калифорнияның бір кездері күшті жеміс пен еменнің стилі бағытында бірнеше сәйкес басталу болды. Бірақ Лонг -Айлендтің теңіз климаты бұл стильді қолдауды қиындатады. Соңғы жылдары көптеген өндірушілер үдеткіштен шығып, қалыпты шараптарды қабылдады, бұл аймақ ұсынатын нәрсеге сәйкес келеді.

Манхэттеннің жетекші бөлшек сауда дүкендері арқылы сандық сатып алу кезінде мен Нью -Йорктегі 10 асыл тасты алдым, олардың бесеуі саусақ көлдерінен және бесеуі Лонг -Айлендтен. Мен тағы 10 -ны оңай таңдай алар едім.

Саусақ көлдерін көру әсіресе қызықты болды. Бұл тарихи шарап аймағы 19 ғасырда жергілікті американдық және гибридті жүзімнің айналасында дамыды. Олар климатқа бейімделген винифера жүзімінен гөрі бейімделді, оған іс жүзінде барлық таныс еуропалық шарап жүзімдері кіреді.

Кейбір жергілікті шараптар кондикор жүзімінен жасалған косер шараптары сияқты Манишевиц сияқты үй аттарына айналды.

1960 жылдардың басында, Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде Украинадан келген босқын, доктор Константин Франк винифера жүзімі Саусақ көлдерінің суық климатына төтеп беретінін көрсетті. Келесі бірнеше онжылдықтарда оның шарап зауыты, доктор Константин Франк және Герман Дж.Виемер сияқты басқа да бірнеше винифера пионерлері саусақ көлдерінің қасиеттерін уағыздады, көбінесе немқұрайлы жұртшылыққа.

Бірақ олардың жұмысы, әсіресе, соңғы 20 жылда өз жемісін берді, өйткені ондаған жас өндірушілер шараптың қаншалықты жақсы болатынын көрсетті.

Саусақ көлдерінің жаңа және жақсартылған беделі рислинг пен каберн франк сияқты винифера жүзіміне байланысты, бірақ менің ойымша, катавба, делавэр сияқты кейбір жергілікті және гибридті жүзімдер, ақырында, бұл шағымға қатысуы мүмкін. , байыпты өндірушілер өздерінің құндылығын көрсетеді.

Лонг-Айленд шарап өндіру тарихы тек 1973 жылы басталды, сол кезде Алекс пен Луиза Харгрейв алғашқы коммерциялық жүзім мен шарап зауытын құрды. Жасы 50 -ге толмаған аймақ үшін бұл прогресс тез болды, өйткені өндірушілер жер бедерін және оны қалай өсіру керектігін түсінді.

Үйренуге көп нәрсе қалды. Лонг -Айленд өндірушілері әлі де қай сорт жақсы екенін анықтап жатыр, ал менің сүйікті екі тәжірибелі және тәжірибелі продюсер енді жоқ. Shinn Estate бірнеше жыл бұрын сатылған және Rose Hill жүзімдіктеріне көшті - мен әлі шараптарды көрмедім және дәмін татқан жоқпын - және Southold Farm мен Cellar аудандастыру дауына мәжбүр болды.

Соған қарамастан маған Лонг -Айленд шараптары ұнайды. Мен таңдаған бес продюсерден басқа, Macari, Bedell Cellars, Enthony Nappa, McCall және Lenz -ке көзіңізді жұмыңыз.

Саусақ көлдерінен Константин Франк пен Герман Дж.Виемерді қадағалаңыз, екеуі де жаңа басшылықта, Forge Cellars, Empire Estate, Keuka Lake және Lakewood.

Соңғы нүкте: Дүние жүзінде шараптар көбіне 14 пайыз алкогольден тұратын дәуірде осы 10 шараптың тоғызы 11 пайыздан 12,8 пайызға дейін болады. Бір ғана Онабай 13,3 пайызға дейін көтеріледі.


Гудзон өзенінің тарихи аймағы

Гудзон өзенінің аймағы-елдегі ең көне жүзім өсіретін аудандардың бірі. 1600 жылдардың аяғында француз гугеноттары бұл жерге жүзім отырғызды және көбіне жеке тұтыну үшін шарап жасады. Өңірдегі коммерциялық шарап жасаудың жаңалығы 1820 жылдардан басталып, Гудзон алқабының аязды қысы мен ылғалды жазына төтеп бере алатын гибридті жүзім сорттарын құрумен қатар жүрді.

Гибридті жүзім әлі күнге дейін көрнекті болып табылады және сапалы Baco Noir мен Chelois табуға болады. Винифера ауруы Pinot Noir, Riesling және Chardonnay сияқты жүзім де кең таралған, ал кешке қарай Кабернет Франкке бүкіл аймақтағы назар аудандағы жүзімнің әлеуетін көрсетті.


Хемел-ан-Аард алқабы Пинот нуар

Жер бетінде осы уақытқа дейін ашылған бірнеше орын Pinot noir өрнегін тудырады, ол жұқа қабығы бар, ашық қызыл жемісті, өзгермелі жүзім сортының қарапайымдылығынан асып түседі. Көбісі бұл қиындықты Пинотты қалай жасау керек деп санайды. Қиындықты Pinot noir -ді қайда жасау керек деп айту керек. Бургундиядан тыс жерде жасалынған Pinot noir -дің көп бөлігі тартымды, бірақ еш қиындықсыз тартымды болып қала береді. Жылы жеміс сүйкімділігі мен жұмсақ жеңілдігі, нақты тереңдігі, құрылымы немесе жас ерекшелігі жоқ.

Химель-ан-Аард алқабының алғашқы ежелгі және шекті, темір мен сазға бай топырағы, Оңтүстік Атлантикалық суыққа өте жақын орналасуымен климаттық түрде реттеліп, ерекше Pinot noir шығаратын халықаралық беделге ие болды. Сорт пен топырақтың әртүрлілік шектеулерінен асып түсуі. Шараптардың бұлшық еті мен құрылымы бар, олар оларды Бургундиядағы Кот -де -Нюйстің керемет шараптарымен жиі шатастырады, ал олардың хош иісті және хош иісті профилі ашық қызыл жемістерге қарағанда қараңғы дәмдеуіштер мен дәмділікке көбірек бейім. Олар, әрине, New World Pinot noir-нің дәмі қандай болуы керек екендігі туралы әркімнің ойы емес, бірақ олар ұсақ Бургундия мен интеллектуалды стильдегі, алаңы мен топырағының мәнерлі, жасына сәйкес келетін қызыл шараптарды қызықтырады.