Дәстүрлі рецепттер

Креол балық бұқасы

Креол балық бұқасы

Құрамы

  • 1/3 кесе рапс майы
  • 1/3 кесе көп мақсатты ұн
  • 1 кесе туралған сары пияз
  • 1/2 жасыл болгар бұрышы, туралған
  • 1/2 қызыл болгар бұрышы, туралған
  • 1 кесе туралған балдыркөк
  • 3 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 1/2 шай қасық паприка
  • 1/2 шай қасық кептірілген тимьян
  • 1 лавр жапырағы
  • Кайен, дәміне қарай
  • Бір 14,5 унция қызанақты турай алады
  • 1 стакан су
  • 2 кесе тауық сорпасы
  • 1/2 кесе ұзын дәнді ақ күріш
  • 1 1/2 фунт треска филесі, 2 дюймдік кесектерге кесілген
  • 1/4 шай қасық тұз
  • Қара бұрыш, дәміне қарай
  • 2 жасыл пияз, туралған
  • 2 ас қасық туралған жаңа ақжелкен

Бағыттар

Пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.

Түбі бар үлкен сорпалы майды немесе голландиялық пешті майды орташа отта қыздырыңыз. Ұнды ағаш қасықпен баяу араластырыңыз. Қоспаны сүт шоколадының түсіне айналғанша, кейде араластыра отырып, 10-15 минут қайнатыңыз. Пиязды, болгар бұрышын және балдыркөкті кастрюльге қосып, көкөністер жұмсарғанша 5 - 7 минут араластырыңыз. Сарымсақ, паприка, тимьян, лавр жапырағы мен кайенды қосып, тағы 2 минут қайнатыңыз. Қызанақ, су мен тауық сорпасын қосып, қайнатыңыз. Күрішті араластырыңыз, кастрюльді қақпақпен немесе фольгамен мықтап жауып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. 25 минут пісіріңіз.

Балықты тұз бен бұрышпен дәміне қарай дәмдеңіз. Кәстрөлді пештен шығарып, балықты кастрюльге салыңыз, бұл бөліктер пісіру сұйықтығына толығымен батқанына көз жеткізіңіз. Қақпақты жауып, пешке тағы 5-7 минут қайнатыңыз, балық піскенше. Қызмет көрсетер алдында туралған көк пиязды және туралған ақжелкенді араластырыңыз.


Балық креолы

Біз шығанақ жағалауында көптеген жаңа балықтарға қол жеткізгенімізге өте қуаныштымыз, шынын айтқанда, біздің көпшілігіміз іс жүзінде емшектен шығарылған - камбала, алабақты форель, орманшы, саңырауқұлақ, қызыл балық, котлет, және, әрине. Миссисипи шомылған балықты ұмытыңыз. Ия, біз өте бұзылғанбыз және балық біз үшін мәзірде үнемі пайда болады. Мен оны шынымен жөндей алатын кез келген тәсілмен жақсы көремін - гриль, ысталған, қараңғыланған, қайнатылған - бәрі жақсы, бірақ қуырылған және пісірілген болса да, біздің көпшілігіміз оны дайындаймыз.

Жеңіл пісірілген және таяз табада қуыруға қарағанда әлдеқайда нашар, бірақ бұл қуырылған хош иісті атмосферада мәңгілікке қалдыра алады. Мен жиі қуыруға тырысамын, бірақ мен үлкен балықты қуырған кезде, ол түбіне дейін қуырылған болады. Мен қуырғышты сыртқа шығарамын!

Жақсы тұздық - бұл дәмді және табада қуырылған балықтың бір бөлігін өзгертуге болатын басқа әдіс, ал креол тұздығы - оңтүстіктегі көптеген ақуыздар үшін кең таралған. Ескі спагеттиден бастап, котлеттерге, торттарға, купионға және негізгі тұздықтарға дейін мен оны көп қолданамын, сондықтан мен жазда қызанақ қосылған кезде мұздатқышқа саламын. Бұл балық үшін өте қолайлы.

Кез келген жақсы, берік, жұмсақ дәмді балық балық креолында жақсы болар еді, бірақ әрқашан сапалы, американдық жабайы немесе жауапкершілікпен өсірілген балық көзін пайдаланыңыз. Жақсы таңдауларға галибут, қарақұйрық, қызыл балық, снайпер, сом, группа, форель, треска немесе тилапия жатады.

Қажет болса, асшаяндарды тазартыңыз. Үлкен жабыспайтын табада 1/2 ас қасық майды орташа биіктікте қыздырыңыз. Асшаян мен балықты тұз, бұрыш, Олд -Бэй мен креол немесе Каджун дәмдеуіштерімен бөліңіз. Асшаяндарды табаға қосып, сәл қызарғанша, аздап пісірілгенше қуырыңыз. Алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Табаға тағы 1/2 ас қасық май қосып, балықты қосыңыз, екі жағынан ақшыл қызарғанша қайнатыңыз, әр жағынан шамамен 2 минут алыңыз және асшаянмен бірге қойыңыз. Қалған майды қыздырып, көкөністерді қосыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 4 минут, үнемі араластырыңыз.

Ұнға себіңіз, пісіріңіз және 1 минут араластырыңыз. Сорпа, қызанақ, капер (егер қолданылса), ақжелкен, шөптер мен лавр жапырағын қосыңыз. Бір лимон сынынан шырынды сығыңыз, қайнатыңыз. Балықты асшаянмен қосыңыз, табаның тұздығының бір бөлігін балықтың үстіне салыңыз, қақпағын жабыңыз, отты азайтыңыз және шамамен 5-7 минут қайнатыңыз немесе балық піскенше және ортасында мөлдір емес. Тұздықты дәмдеңіз және дәмдеуіштерді реттеңіз.

Ыстық тұздық немесе кептірілген бұрыш үлпектерін қосып, лимон кесектері қосылған ыстық күрішпен және бүйірлік салатпен немесе жасыл көкөніспен бірге қолданыңыз.

Менің табақшам спаржа мен креол соусының бір бөлігімен күріштің үстіне құйылады.
Бізге Сіздің көмегіңіз қажет! Бұл жерде Deep South Dish -те ақы төлеу жүйесі жоқ - фотосуреттер мен басып шығарылатын қадамдық рецепттер біздің оқырмандар үшін ақысыз және қол жетімді, алайда, блогтағы жарнама азық -түлікке төлеуге көмектеседі. Егер сізге блог ұнайтын болса, бірақ сіз жарнама блокаторын қолдансаңыз, блогты жалғастыру үшін Deep South Dish ақ тізіміне енгізуді қарастырыңыз!

Егер сіз осы немесе менің рецептілерімнің біреуін жасасаңыз, мен сіздің нәтижелеріңізді көргім келеді! Тек суретке түсіріп, әлеуметтік желіде #DeepSouthDish хэштегін қойыңыз немесе мені @deepsouthdish инстаграмға белгілеңіз!

Менің сүйікті балық рецептерім туралы көбірек білгіңіз келсе, менің Pinterest бетіндегі жинақты қараңыз!

Рецепт: Креол балық

Өткізіп жібер: Шамамен 4-6 порция

  • 1-1/2 ас қасық пісіру майы, бөлінген
  • 1 кесе тазартылған және өңделген (31-35 санау) ірі, шикі асшаян
  • 1-1/2 фунт (шамамен 4 филе) қатты, жұмсақ дәмі бар қалың балық филесі (Кук ескертулерін қараңыз)
  • 1/2 шай қасық косер тұзы
  • 1/4 шай қасық жаңа жарылған қара бұрыш
  • 1/4 - 1/2 шай қасық сайын Old Bay дәмдеуіштері мен креол немесе кажун дәмдеуіштері (мысалы, Яапа Мама сияқты), немесе дәміне қарай
  • 1/2 кесе туралған пияз
  • 1/4 кесе туралған болгар бұрышы
  • 1/8 кесе туралған балдыркөк
  • 2 шай қасық туралған сарымсақ
  • 1 ас қасық туралған жалапено
  • 1 ас қасық көп мақсатты ұн
  • 1/2 шыныаяқ теңіз өнімдері, тауық сорпасы, ақ шарап немесе су
  • 1 (15 унция) қызанақты туралған, шаршамай
  • 1 ас қасық сарымсақ, міндетті емес
  • 1 ас қасық кептірілген ақжелкен
  • 1 шай қасық Herbes de Provence немесе итальяндық дәмдеуіштер
  • 1 лавр жапырағы
  • Лимон түйіршіктері
  • Ыстық соустың жұп сызығы немесе кептірілген қызыл бұрыш үлпектері, міндетті емес, дәміне қарай
  • Ыстық, пісірілген күріш

Үлкен жабыспайтын табада 1/2 ас қасық майды орташа биіктікте қыздырыңыз. Асшаян мен балықты тұз, бұрыш, Олд -Бэй мен креол немесе Каджун дәмдеуіштерімен бөліңіз. Асшаяндарды табаға қосып, сәл қызарғанша, аздап пісірілгенше қуырыңыз. Алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Табаға тағы 1/2 ас қасық май қосып, балықты қосыңыз, екі жағынан ақшыл қызарғанша қайнатыңыз, әр жағынан шамамен 2 минут алыңыз және асшаянмен бірге қойыңыз. Қалған майды қыздырып, көкөністерді қосыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 4 минут, үнемі араластырыңыз. Ұнға себіңіз, пісіріңіз және 1 минут араластырыңыз.

Сорпа, қызанақ, капер (егер қолданылса), ақжелкен, шөптер мен лавр жапырағын қосыңыз. Бір лимон сынынан шырынды сығыңыз, қайнатыңыз. Балықты асшаянмен қосыңыз, табаның тұздығының бір бөлігін балықтың үстіне салыңыз, қақпағын жабыңыз, отты азайтыңыз және шамамен 5-7 минут қайнатыңыз немесе балық піскенше және ортасында мөлдір емес. Тұздықты дәмдеңіз және дәмдеуіштерді реттеңіз, ыстық соусты немесе кептірілген бұрыш үлпектерін қосыңыз және лимон кесектері мен бүйірлік салат немесе жасыл көкөністер қосылған ыстық күрішке қосыңыз.

Кук ескертулері: Сапалы, жабайы ауланған немесе жауапкершілікпен өсірілген балық көзін пайдаланыңыз. Жақсы таңдауларға галибут, қарақұйрық, қызыл балық, снайпер, сом балық, группа, форель, треска, сом немесе тілапия жатады, бұл рецепт үшін жақсы. Herbes de Provence мазмұны брендке байланысты өзгереді. Мен розмарин, майоран, тимьян, дәмді және лаванда қоспасынан тұратын McCormick брендін қолданамын. Әрине, егер сізде бар болса, жаңа піскен шөптердің қоспасын алмастырыңыз!

Бұл рецепттерді тексеріңіз ’all!

Менің жұмысымды қолдағандарыңызға рахмет! Назар аударыңыз, суреттер мен толық пост мазмұны Recipe ©Deep South Dish. Рецепттер тек сіздің жеке пайдалануыңыз үшін ұсынылады, ал сілтемелерді бекіту мен бөлісуді құптайтын және мақұлдайтын кез келген әлеуметтік желіде (мысалы, басқа Facebook беттерінде және т.б.), блогтарда репост жасау немесе қайта жариялау үшін постты немесе рецепт мәтінін көшірмеңіз және қоймаңыз. веб -сайттарды, форумдарды немесе кез келген баспа құралдарын алдын ала рұқсатсыз. ©Deep South Dish мазмұнының рұқсатсыз қолданылуы сандық мыңжылдық авторлық құқық туралы федералды заңның (DMCA) және авторлық құқық туралы заңның бұзылуы болып табылады. Барлық құқықтар сақталған.


Каджун Кубион - Кортбуйон

Корт бульоны - бұл француздық браконьерлік қоры, ол әдетте балық пісірілетін судан және әдеттегі көкөністерден - пияз, сәбіз, балдыркөктен жасалған. Бірақ бұл француздар.

Төменгі оңтүстікте, Кортбуйон Рукс негізіндегі креол томат тұздығы, бұқтырылған және азайтылған, көбінесе қызыл балықты аулау үшін қолданылады, дегенмен қызыл кесек немесе мысық өте дәстүрлі.

Егер сіз балықты ұнататын болсаңыз, бұл Лентке арналған тамаша тағам, бұл Буйлабайсеге ұқсас, бірақ мен Марсель Биенвенумен біргемін, Times Picayune үлес қосушы, фантастикалық Каджун/Креол кітабының авторы және менің жеке коллекциямдағы ең сүйікті адам, Сіздің анаңыз кім, сіз католиксіз бе, және сіз рукс жасай аласыз ба?

Ол да, мен де Каджун Кортбуйонының көпшілігінде балықты пісірудің соңғы минутында қосылады, тек жоғарғы жағында, содан кейін үстін жауып, ақырын қайнатады, бұльванда балықты тұздықтардың арасына салады, және баяу қайнатылады.

Басқа жиі маусымдық теңіз өнімдері, мысалы, устрицалар, шаяндар мен асшаяндар Bouillabaisse мен Courtbouillon -ге қосылады. Кешегі жазбадан микротолқынды пештің бір бөлігін қолдану керемет рецепт.

Courtbouillon үшін, балық креол соусының жоғарғы жағында браконьерлік болғандықтан, көптеген түрлері жұмыс істейді, сондықтан сіздің сүйікті группа, форель, треска немесе тилапия сияқты қатты, ақ балықты алмастырыңыз.

Балықты браконьерлегеннен кейін, оны күріш үстінде терең сорпа табағына мұқият салыңыз. Дастарханға жағымды, аралас бақша салаты, лимон кесегі, жаңа піскен, ыстық француз наны және әрқашан ыстық тұздық қосыңыз.

Каджун Кубион - Кортбуйон

Құрамы

  • 4 кесе үйдегі теңіз өнімдерінің қоры*
  • 2/3 кесе микротолқынды пеш
  • 1 кесе пияз, туралған
  • 1 сабақты балдыркөк, туралған
  • 1 жасыл болгар бұрышы, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 (1 фунт 12 унция) қызанақ болады
  • 1 банка Rotel қызанақтары
  • 1 шай қасық косер тұзы
  • 1/4 шай қасық жаңа жарылған қара бұрыш
  • 1/4 шай қасық креол/Каджун дәмдеуіштері (мысалы, Я Я Мама сияқты) немесе дәміне қарай
  • 1/2 шай қасық Old Bay дәмдеуіштері
  • 3 фунт қызыл балық, қызыл кесек немесе сом тазартылған
  • Қосымша тұз және бұрыш, дәміне қарай
  • Жасыл пияз, безендіру үшін
  • Жаңа ақжелкен, әшекейлеу үшін
  • Ыстық, буға пісірілген күріш
  • Ыстық тұздық, үстелге арналған
  • Лимон түйіршіктері

Нұсқаулар

  1. Теңіз өнімдерінің қоймасын жылытыңыз және бір жаққа қойыңыз. Үлкен, ауыр, қақпағы бар кастрюльде руксты орташа отта қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз. Егер сізде әлі жоқ болса, пиязды, балдыркөк пен болгар бұрышын қосып, шамамен 3-4 минут немесе көкөністер жұмсарғанша пісіріңіз. Сарымсақ қосып, тағы бір минут қайнатыңыз.
  2. Ас үйге арналған қайшыларды қолданып, қызанақты банкаға турап, көкөністер мен көкөністерге қосыңыз. Ротель қызанақтарын қосыңыз. Кейде араластыра отырып, шамамен 30 минут қайнатыңыз. Жылытылған теңіз өнімдерін араластырып, тұз, бұрыш, Каджун дәмдеуіштерін қосып, қайнатыңыз. Жылуды азайтыңыз және шамамен бір сағат қайнатыңыз, немесе жақсы азайып, қалыңдатылғанша. Дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз.
  3. Балықты (және басқа да теңіз өнімдерін) тұздықтың жоғарғы жағына қосыңыз, оған аздап тұз бен бұрыш себіңіз, қақпағын жауып, 10-15 минут қайнатыңыз немесе балық браконьер болып піскенше. Араластырмаңыз!
  4. Балықты браконьерлегеннен кейін, кортбюльонды терең сорпа табағына, бумен пісірілген күрішке салыңыз. Дастарханға жағымды, аралас бақша салаты, лимон кесегі, жаңа піскен, ыстық француз наны және әрқашан ыстық тұздық қосыңыз.

Ескертулер:

Коммерциялық теңіз өнімдерінің 1 (32 унция) контейнерін (Kitchen Basics сияқты), тауық немесе көкөніс сорпасын немесе қарапайым суды алмастыра алады. Сүйікті ақ балықты, мысалы, группа, форель, треска немесе тилапия сияқты алмастырыңыз.

Ұсынылатын өнімдер:

Ұқсас рецепттер

Оңтүстік қуырылған балық

Балық креолы

Қуырылған табада қуырылған балық

Сіз бұл рецептті жасадыңыз ба?

Amazon Associate ретінде Deep South Dish білікті сатып алудан табады. Мәліметтер алу үшін толық ақпаратты қараңыз.


Сәлем баршаңызға! Оңтүстіктегі жақсы тағамдарға қош келдіңіз. Орындықты жоғары көтеріп, мұзды шай алыңыз және оңтүстікте біз біраз отырамыз. Егер сіз Deep South Dish -ке бірінші рет келсеңіз, сіз EMAIL немесе RSS арнасы арқылы ТЕГІН жаңартуларға жазыла аласыз немесе Facebook пен Twitter -де бізбен байланыса аласыз!

© Copyright 2008-2021 – Mary Foreman – Deep South Dish LLC - Барлық құқықтар қорғалған

Материалды ашу: Бұл сайт Amazon Services LLC Associates бағдарламасының қатысушысы, серіктестік жарнама бағдарламасы, сайттарға жарнама және Amazon.com сайтына сілтеме жасау арқылы жарнама ақысын алу құралдарын ұсынуға арналған. Егер басқаша көрсетілмесе, сіз көрсетілген тауарлар мен қызметтерді жеткізушілерге сілтеме жіберіңіз, серіктестік қарым -қатынас орнатыңыз және/немесе басқа материалдық байланыс орнатыңыз және сіз провайдерден сатып алған кезде маған өтемақы төленуі мүмкін деп ойлауыңыз керек. Сіз менің рецептімді қолданған кезде ешқашан ештеңе сатып алуға міндеттісіз, және сіз кез келген адамнан Интернет немесе офлайн режимінде тауарлар мен қызметтерді сатып алмас бұрын мұқият тексеру жүргізуіңіз керек.

ЕСКЕРТУ: Бұл ойын -сауыққа арналған рецепт сайты. Осы сайтты және осы рецептерді қолдана отырып, сіз өзіңіздің тәуекеліңізбен айналысатындығыңызға келісесіз, сіз осы сайттан алынған рецепттерді қолдануға байланысты жауапкершілікке толық жауап бересіз, және сіз Мэри Форман мен Терең Оңтүстікке толық және толық босатасыз. Dish LLC және кез келген ұйыммен байланысты барлық тараптар, осы сайтты және осы рецептерді қолданғаныңызға байланысты жауапкершіліктен.

БАРЛЫҚ МАЗМҰН Цифрлық миллиондаған авторлық құқықтар актісімен қорғалған. БАСПА ЖӘНЕ ЭЛЕКТРОНДЫҚ МАЗМҰНЫ ҰРЛАУ - ФЕДЕРАЛДЫҚ ҚҰҚЫҚ БҰЗУ. Рецепттер тек қана жеке пайдалану үшін басып шығарылуы мүмкін және басқа жерде, баспа түрінде немесе электронды құралдар арқылы берілмеуі, таратылмауы, репост етілмеуі немесе жарияланбауы мүмкін. Бұл сайттағы кез келген мазмұнды, оның ішінде ішінара үзінділерді пайдаланбас бұрын, нақты рұқсат сұраңыз, олардың барлығы осы сайттағы арнайы жазбаларға сілтеме жасауды талап етеді. Мен барлық бұзушылықтар бойынша әрекет етемін және жасай беремін.


Сом балықының бас бұқтырмасы

Луизиана штатының Юнис қаласына баратын жолда жұмсақ, таңертең, менің досым Kermit Lejeune мен#8217s темекі үйінде сарымсақ ысталған шұжық қорын жинау үшін, мен Опелоузадан батысқа қарай тас жол бойындағы кішкене базардың жанынан өтіп бара жатырмын. Менің ойымда теңіз өнімдері болған жоқ, бірақ менің көзіме ғимараттың түрлі -түсті сыртқы белгілері түсті. Мен жылдам фотосурет түсіру үшін бұрылыс жасадым.

Опелоусада орналасқан бұл шағын нарықта бәрі бар.

Есік ашылған кезде мен бірнеше рет түсірдім, ал қызғылт резеңке етік киген ең тартымды ханым үлкен күлімсіреп және қызығушылықпен қарады. Мен Себастьеннің West End теңіз өнімдерінің иесі Шарон Себастьенмен кездеспекші болдым (бағыттар үшін «Бет -әлпет» бетін қараңыз).

Мен оған өзімнің кім екенімді айтқанымда, мені ішке кіруге және оның теңіз өнімдері әлемі туралы көбірек білуге ​​шақырды. Мен қабырғадағы тақтаның мәзіріне үрейлене қарағанымда мен көкте болдым. Гоу, саңырауқұлақ, тасбақа (тірі және киінген), жақ сүйегі, бақа аяқтары, аллигатор және крабалар - бұл өнімдер тізіміндегі маржалық элементтердің бірнешеуі ғана. Және, әрине, сом. Көп сом.

Ол жүзеді ме, жорғалайды ма, оны Вест -Эндтен таба аласыз.

Үлкен блюз, жалпақ бас және арна мысықтары Атчафалая бассейнінде жабайы түрде ауланады және Себастьенге барады, онда олар әр түрлі жолмен кесіледі және кесіледі. Үйдегі аспаздар бұл кесектерді әр түрлі сүйікті рецепттер үшін сатып алады: кесектер кесектерге қуырылады, филе қараңғыланады, ал терісі бар балық - бұл әр дастархан үстіндегі нәзіктік. Бірақ мысықтың басы тек білетіндерге ғана сақталады. Catfish Head Stew рецепті туралы білетіндер.

Мұз үстіндегі тазартылған сом менің Catfish Head Stew үшін өте қажет.

Үлкен 5 фунттық мысықтың басын тастайтындар, креол мәдениетінде олар мыс темір басының қара темір қазанында жиналады. Балық терісін тазалап, ішегін тазартқан соң, басын алып, тазартады. Себастьендегі балық сатушы Трой Девилл тобының арасын күйдіріп, бастың алдыңғы жартысын көз ұясынан аузына және мұртына дейін алып тастайды. Қалған сүйек құрылымында ақ түсті, қызыл иек қосылған томат тұздығында дәмді браузаға арналған бір үлкен бас сүйегіне жабысқан ақ, үлпек еттері бар. Бұл Catfish Head Stew бір фунт үшін бар -жоғы $ 1,39 жейді. Ақ күріш үйіндісінің үстіне француз нанының бір бөлігін беріп, сіз балық аспанына қарай бет алдыңыз.

Тазартылған және кесілген, сом балық бастары қарапайым ингредиенттермен бірге Catfish Head Stew деп аталатын креол тағамында біріктіріледі.


Креол теңіз өнімдері - Enchilado de Mariscos

Керемет декадентті теңіз тағамы, оның құрамында бір тортилья жоқ - себебі бұл кубалық!

4 ас қасық зәйтүн майы
4 ас қасық сары май
1 орташа жасыл бұрыш, туралған
1 үлкен пияз туралған
1 кесе туралған балдыркөк
5 түйір сарымсақ, туралған
6 орташа піскен Рома қызанақтары, аршылған және туралған
2 шай қасық зире
1/4 кесе ақ шарап
1/4 кесе су
1/4 кесе қызанақ шырыны
1 ас қасық лимон шырыны
1/2 шай қасық тұз
1/4 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
2 сілтеме испан хоризо, текшеленген
2 ас қасық зәйтүн майы кесу және эакутинг үшін
1 фунт асшаян, тазартылған және өңделген
1 фунт тарелка
Омардың 4 құйрығы, қабығы, төрттен туралған
8 мидия (міндетті емес)
1/4 кесе туралған жаңа кинза

Сарымсақ қосып, тағы бір -екі минут қуырыңыз. Қызанақ, зире, шарап, тұз және бұрыш қосыңыз.

Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және шамамен 15 минут қақпақсыз қайнатыңыз.

Осы уақытта, хоризоны май қызғылт сарыға айналғанша қуыруға арналған табада аздап зәйтүн майымен қуырыңыз. Хоризоны алып тастаңыз, майды ұстаңыз және теңіз өнімдерін кішкене бөліктерге бөліңіз (табаны толтырмаңыз!) Асшаяндар ашық, ал омардың құйрықтары ашық қызғылт, таразы қатты және ақ болғанша. Теңіз өнімдерін жұмсақ болғанша жылы ұстаңыз.

Егер сіз мидия қолдансаңыз, оларды ашылғанға дейін суда, қоймада немесе шарапта (мүмкіндігінше аз сұйықтықты қолданып) бумен пісіріңіз.

Теңіз өнімдерін көкөністер мен тұздыққа салыңыз. Ақырын араластырыңыз, дәмдеуіштерді қажет болған жағдайда реттеңіз.

Дәмді араластыру үшін екі -үш минут қайнатыңыз. (Сіз пісірілген хоризоның кесектерін ыдысқа қосуға болады, немесе сіз біз сияқты пісіріп жатқанда оларды жеуге болады!)

Оттан алыңыз, жаңа кинза себіңіз де, күрішке қызмет етіңіз.

БІЗДІҢ ПІТТІК КІТАПТАРЫМЫЗ КІНДІЛ КІТАПТАРДАЙ ЖЕТКІЛІКТІ!

Бұл Kindle жаңа нұсқасында түпнұсқалық басылымнан барлық рецепттер мен редакциялық көшірмелер бар. Бонус ретінде Kindle жаңа басылымында дайындалған тағамдардың 14 жаңа суреті енгізілген.

Kindle жоқ па?

FREE Kindle Reading қосымшасын пайдаланыңыз және блокнотта, планшетте, ноутбукте немесе компьютерде біздің асханалық кітаптарымызды қараңыз.


Креол балық бұқтырмасы - рецепттер

Гаити мамандығы-баяу пісірілетін қызыл маринадталған сумен, томат пастасынан және орташа отта дәмдеуіштерден тұрады. Креол қызыл қайнатқышты қайнату емес, қайнату керек. Бұқтырудан басқа, балықты қуыруға, грильге, пісіруге немесе қайнатуға болады. Жаңа піскен балықтың көзі ашық, мөлдір, терісі жарқын, қызыл қызыл желдіргісі бар, құйрығы қатайған және қатты болады. Ешқашан жұмсақ немесе өткір иісі бар балықты сатып алмаңыз. Қосымша жұмыстан аулақ болу үшін әрқашан қабығы мен ішегі бөлінген балықты сатып алыңыз. Креолдың тез дайындалуы қуырылған балыққа ұқсас.

1. Кішкене контейнерде балықты ақ сірке суымен жібітіңіз (5-10 мин.) Және суық сумен шайыңыз.

2. Балықтың үстіндегі, қабыршақтардың қасында, құйрығының айналасында, қасына жақын қалған қабыршақтарды алыңыз

бастың астына жағымсыз бөліктерді шығарыңыз.

3. Балықты 3 әкпен ішке және сыртқа дейін тазалаңыз, содан кейін қайтадан суық сумен шайыңыз.

4. Балықтың үстінен 1 әкті сығып, дәмдеуіштермен араластырыңыз

басқа әк жартысы, тұз, тимьян, ақжелкен, сарымсақ, болгар бұрышы, пияз кем дегенде 1 сағат.

5. Үлкен табада майды қыздырып, пиязды, болгар бұрышын, содан кейін томат пастасын қуырыңыз.

6. Тәтті балықты тимьян, ақжелкен, сарымсақ, 1 стакан су қосып, 10 минут қайнатыңыз

7. Балықты абайлап аударыңыз, тағы да пияз, қажет болса тұз қосыңыз, тағы 5 қақпақты жауып, қайнатыңыз

8. Қайнатылған жолжелкенмен, кресспен, туралған қызанақпен немесе салатпен және туралған қызылшамен бірге қызмет етіңіз.


  • 2 кесе тауық сорпасы
  • 1 (14,5 унция) қызанақты кесуге болады
  • 2 орташа пияз, туралған
  • 2 сабақ балдыркөк, кесілген
  • 1 үлкен жасыл болгар бұрышы, ұсақ туралған
  • 6 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 шай қасық креол дәмдеуіштері
  • ½ фунт андуиль шұжық, туралған
  • ½ фунт түрік киелбасасы, кесілген
  • 1 стақан пісірілмеген ақ күріш
  • 1 фунт пісірілмеген орташа асшаян, тазартылған және өңделген

Тауық сорпасы, қызанақ, пияз, балдыркөк, болгар бұрышы, сарымсақ және креол дәмдеуіштерін 5-6 кварттан тұратын баяу пештің түбіне салыңыз. Қақпақты жабыңыз және 4 -тен 5 сағатқа дейін жоғарыда немесе 8 -ден 10 сағатқа дейін төмен температурада пісіріңіз.

Пісірудің соңғы 50 минутында таяқшасыз үлкен табаны орташа отта қыздырыңыз. Табаға андуиль шұжық пен күркетауық киелбасасын қосып, қызарғанша мезгіл -мезгіл бұрап, шамамен 5 минут пісіріңіз. Шұжық пен күрішті баяу пешке араластырыңыз.

Қақпақты жауып, жоғары температурада 30 минут қайнатыңыз. Асшаяндарды араластырыңыз және күріш жұмсақ болғанша және асшаяндар орталықтарда ашық емес болғанша пісіруді жалғастырыңыз, тағы 10-15 минут.


Креол Потликкер балық бұқтырмасы: шынымен де жақсы нәрсе

Біздің көпшілігіміз ауа -райында сезінетін жылдың дәл сол мезгілі, және біз өзімізді нығайту және еркелету үшін осы бір ыңғайлы тағамды іздейміз. Кейбіреулер үшін бұл анамның тауық етінен жасалған сорпаның бір бөлігін дайындау дегенді білдіреді. Мен үшін бұл біздің креол Потликкер бұқтыратын ыдысын қазуды білдіреді.

Витаминдердің күнделікті мөлшерін алыңыз.

А, В, С және К дәрумендеріне, сондай -ақ калий мен темірге бай, бұл бұқтырылған сорпа сізге жақсы сезіну үшін қажет болуы мүмкін. Ари Вайнцвейг оны тауық сорпасының оңтүстік баламасы деп атайды. Сорпа ветчина мен бекон қосылған қылқан жапырақты пісіруден қалды, және бұл процесс барлық қоректік заттарды шөптерден және сұйықтыққа шығарады. Біз сорпаны потликер деп атаймыз, себебі оның соңғы тамшысы дәмдік хош иіс.

Потликкерде біз шығыс жағалауындағы Фолиден мидия, тарақ пен жаңа балықты қайнатамыз. Мұның бәрі бекон қосылған көкөністер мен Ансон Миллстің ұнтағына құйылады. Жасылдар мен жармалар барлық жақсылықты сіңіреді, сондықтан сіз тостағанның түбінде әр тістегенде сорпаны жинайсыз. Тұтастай алғанда, қарапайым тағам, бірақ ол өте дәмді және қанықтырады. Сорпада беконның мәнін татуға болатынын жақсы көремін.

Сіз жей алатын тарих.

Потликкер дәрумендермен қатар тарихқа да бай. Мұны шеберлер көкөністерді сақтап, сорпаны құлдарға қалдырып, олар тағамның ең қоректік бөлігін таратып жатқанын түсінбейтін құлдық кезінен бастау алады. Содан кейін құлдар бұршақ сорпасын қосып, оны жүгері немесе ұн печеньесімен толықтырып созады.

Джон Т Edge., Southern Foodways альянстарының директоры және авторы Потликкер құжаттары: қазіргі оңтүстіктің тамақтану тарихы , «Бұл тағамның диверсиялық сұлулығы» бар деп мәлімдейді. Қажеттілікке байланысты бір нәрсені жасаудың артында шығармашылық болды, және бұл шығармашылық бізді қазір қалай жейтінімізбен байланыстырады.

Потликерді тастамаңыз!

Roadhouse-дағы біздің қайнатпамыздың тарихы Ари Вайнцвейгтің сорпаны беконмен қуырылған көкөністерден лақтырылғанға дейін құтқаруынан басталды. Оның тарихын және қаншалықты дәмді екенін біле отырып, ол стаканға сорпаны толтырып, қонақтарға үлгіні беру үшін берді. Барлығына ұнады!

Ари былай дейді: «Менің ойымша, бұл керемет жұмыс жасаған құл аспаздарға құрмет көрсетіп, бір стақан көтеру керек. Олар афроамерикандықтардың тамырын дамытты, қалғандарымыз бүгін рахаттана аламыз ».

Біз әрқашан құмыраны үнемдейміз, осылайша сіз тоқтап, ыдысқа отыра аласыз! Әр соңғы тамшысын Bakehouse нанынан немесе майлы печеньемен жібітіңіз және өзіңізді жақсы сезініңіз!


Креол Catfish бұқтырмасы

Food & amp Wine журналынан алынған шабыттандырылған балықты қанықтыратын, бірақ өте ауыр емес, жылдың кез келген уақытында қабылдайды, бірақ әсіресе көктемнің ерте кештерінде ұсыныстар шектеулі. Ол тез жиналады, ал қалдықтар жақсы қатып қалады. Кез келген жұмсақ хош иісті, берік еті бар балықты асшаяндарды, таразыларды немесе басқа ұлулар сияқты ауыстыруға болады.

Құрамы
2 ас қасық зәйтүн немесе өсімдік майы
1 үлкен пияз, туралған
2 үлкен сарымсақ қалампыры, туралған
2 қабық балдыркөк, туралған
1 орташа жасыл бұрыш, туралған
1 шай қасық кептірілген тимьян
1/2 шай қасық кептірілген орегано
1/2 шай қасық құрғақ қыша
1/2 шай қасық креол дәмдеуіштері
1/2 шай қасық әр тұз және жаңа қара бұрыш (дәміне қарай көбірек)
1/2 кесе ақ құрғақ шарап
3 кесе үй тауық еті немесе натрийі төмен тауық сорпасы
2 кесе пюредегі консервіленген ұсақталған қызанақ
2 кесе мұздатылған нәресте лима бұршақтары
2 кесе жаңа піскен немесе мұздатылған жүгері дәндері
2 фунт сомалық филе, кішкене кесектерге кесілген
Табаско соусы - дәміне қарай
1/4 кесе туралған жаңа ақжелкен

Нұсқаулар
1. Үлкен кастрюльде майды орташа отта қыздырыңыз. Пиязды, сарымсақты, балдыркөк пен жасыл бұрышты қосып, көкөністер жұмсақ болғанша араластырыңыз, шамамен 5 минут. Тимьян, орегано, қыша, креол дәмдеуіштерін және 1/2 шай қасық тұз бен бұрыш қосыңыз. Шарап қосып, шарап буланғанша пісіріңіз, шамамен 3 минут.

2. Қызанақ пен сорпаны қосыңыз, қайнатыңыз, содан кейін 10 минут ішінде жартылай жабылған қайнатыңыз. Лима бұршақтарын қосып, 3 минут қайнатыңыз. Жүгеріні араластырып, тағы 4 минут қайнатыңыз. Сом балықтарын қосып, қайтадан қайнатыңыз және 2-3 минут немесе балық мөлдір болмайынша пісіріңіз.

3. Тұз, бұрыш және Табаскамен дәміне қарай дәмдеңіз. Табақтарға құйыңыз және ақжелкенмен безендіріңіз.