Дәстүрлі рецепттер

Асқабақ пен шиитаке саңырауқұлағы жабайы күрішке арналған рисотто рецепті

Асқабақ пен шиитаке саңырауқұлағы жабайы күрішке арналған рисотто рецепті

  • Рецепттер
  • Ыдыс түрі
  • Негізгі курс
  • Рисотто
  • Сквош рисотто
  • Асқабақ рисотто

Бұл талғампаз вегетариандық тағам немесе күзгі көкөністерді қолданатын стартер. Бұл өте аз жұмыс, бірақ сіздің қонақтарыңыз таң қалдырады.

Мұны 1 адам жасады

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 10

  • 85 г кептірілген кесілген саңырауқұлақтар
  • 950 мл су
  • 560 г текше бұршақ асқабақ
  • 2 ас қасық зәйтүн майы
  • 1 ас қасық үйеңкі сиропы (міндетті емес)
  • 950 мл көкөніс сорпасы
  • 3 ас қасық сары май
  • 1 үлкен пияз, ұсақ туралған
  • 160 г жабайы күріш
  • 450 г арборио күріші
  • 225 мл құрғақ ақ шарап
  • 120 гр ұсақталған Горгонзола ірімшігі
  • тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
  • 2 ас қасық жаңа туралған жалпақ жапырақты ақжелкен

ӘдісДайындау: 40 мин ›Пісіру: 1 сағ› Дайындау уақыты: 1 сағат 40 мин

  1. Шиитаке саңырауқұлақтары мен суды ыдысқа біріктіріңіз; саңырауқұлақтар жұмсарғанша сіңдіруге рұқсат етіңіз, шамамен 30 минут. Сұйықтықты төгіп тастаңыз және кейінірек пайдалану үшін сақтаңыз.
  2. Пешті 200 С / Газға дейін алдын ала қыздырыңыз 6.
  3. Асқабақ, зәйтүн майы мен үйеңкі сиропын ыдысқа біркелкі жабылғанша лақтырыңыз. Пісірме табаққа таратыңыз.
  4. Асқабақты алдын ала қыздырылған пеште жұмсақ болғанға дейін қуырыңыз, шамамен 30 минут; бөлу.
  5. Саңырауқұлақтардан көкөніс қоры мен резервтелген сұйықтықты кәстрөлде орташа отта қайнатыңыз.
  6. Үлкен табада сары майды орташа отта ерітіңіз; май көбіктене бастаған кезде, пиязды сары майға араластырып, пияз жұмсақ және алтын болғанша пісіріңіз, 5-7 минут. Жабайы күріш пен арборио күрішін пияз арқылы біркелкі араластырып, жабылғанша араластырыңыз. Пиязға ақ шарап пен саңырауқұлақ қосыңыз; пісіріңіз, кейде араластыра отырып, сұйықтық сіңгенше 7-10 минут.
  7. Күрішті жабу үшін табаға қайнатылған қоспаның жеткілікті мөлшерін құйыңыз; сұйықтық толығымен сіңгенше пісіріп, араластырыңыз. Бір уақытта шамамен 200 мл запас қосуды жалғастырыңыз, бұл әр партияға келесі қоспас бұрын қоспаға сіңуіне мүмкіндік береді. Күріш жұмсақ болғанша пісіріңіз және араластырыңыз, барлығы 35 минут. Сарымсақ асқабағын қосыңыз; асқабақ қызғанша пісіріңіз, 2-3 минут. Жылуды минимумға дейін төмендетіңіз. Горгонзола ірімшігі мен ақжелкенді рисотто ылғалды және кремді болғанша тез араластырыңыз; оттан алыңыз. Тұз және бұрыш қосылған маусым; дереу қызмет етіңіз.

Ұсыныс

Көк ірімшікті ұнатпайтындар үшін Гормонзоланың орнына пармезан ірімшігін қолдануға болады!

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(39)

Ағылшын тіліндегі шолулар (26)

авторы Виктория

Мен бұл сайтты жаңа аштым, бұл менің төртінші рецептім. Бұл ертегі. Мен Косткодан жабайы саңырауқұлақ қоспасын және жабайы/қоңыр күріш қоспасын, сонымен қатар Косткодан алмастырдым. Ақ стильтон Горгонзолаға ауыстырылды. Оның дәмі керемет. Өте әмбебап рецепт.-21 қаңтар 2012 ж

қарлы бұршақ арқылы

Дәмді! Мен жаңа шиитак саңырауқұлақтары мен тауық етін қолдандым, өйткені менде солай болды және мен оларды қолмен пісіруім керек еді, себебі сабағы сәл қатты болды. Сондай -ақ, жабайы күріш арборио сияқты бірдей жылдамдықта дайындалмады, сондықтан ол сәл қиын болды. Мүмкіндікте мен оны бөлек ішінара дайындауға болады. Әйтпесе өте жақсы болды! -23 қыркүйек 2011 ж


  • 200 г майсыз асқабақ
  • 100 г майдалап туралған ақжелкен
  • Зәйтүн майының шашырауы
  • 1 пакет жабайы саңырауқұлақтар
  • 1 үлкен пияз
  • 2 таяқша балдыркөк
  • 2 сәбіз
  • 300 г арборио күріші
  • Қара бұрыш дәміне қарай
  • Тұз - дәміне қарай
  • 100 г амаретти печеньесі

Асқабақтан жасалған краб жасау үшін, сарымсақ қабығын аршып, текшелеп тураңыз.

Сарымсақ ұсақтап турап, қуырылған табаға майсыз асқабақ пен зәйтүн майымен қосыңыз.

Сарымсақ қызарғанша пісіріңіз, содан кейін су құйыңыз және тағы 10-15 минут пісіріңіз.

Табаның мазмұнын тегіс болғанша араластырыңыз.

Күріш үшін саңырауқұлақтарды ыстық суда кем дегенде 15 минут жұмсартыңыз, содан кейін пиязды, балдыркөк пен сәбізді қайнату арқылы көкөніс қорын дайындаңыз. Әр 1 кг күріш үшін сізге 1/2 литр көкөніс сорпасы мен 180 г ұсақ туралған ақжелкен қажет.

Күрішті кастрюльге күйдірмей қуырыңыз, содан кейін қияр мен көкөніс сорпасын қосыңыз.

Қойма толығымен буланып кеткенше қайнатыңыз.

Асқабақ кремі мен басқа да қамырды қосып, дайын болғанға дейін пісіріңіз.


Жабайы күріш дегеніміз не?

Мен жабайы күрішті осы жабайы күрішті қолдануды таңдадым, себебі оның ерекшелігі, жаңғақтығы, қуырылғандығы, топырақтығы және басқа күріш сияқты пісіру мен былғары болу өте қиын. Керісінше, ол керемет түрде қызады, сонымен қатар ол сәл қыздырылады, сондықтан ол әдемі түрде қызып қана қоймайды, сонымен қатар жаңғақтан кептірілген жемістерге дейін басқа қондырмалармен жақсы үйлеседі.

Жабайы күріштің керемет құрылымы көп жағдайда жабайы күріш қоңыр-қара түсті ұзын дәнді күрішке ұқсауы мүмкін, бірақ бұл күріш емес, бірақ өте қоректік астық.

Жабайы күріш Солтүстік Американың байырғы көлдері, өзендері мен шығанақтарының таяз суларында өсетін ұзақ дәнді сулы-батпақты шөптердің тұқымынан келеді, бұл «жабайы күріш» болып саналады. Алайда, бүгінде АҚШ -та сатылатын жабайы күріштің басым көпшілігі күріш алқабына ұқсас бақыланатын алқаптарда өсіріледі.

Жабайы күріш қатты, жеуге болмайтын қабықпен қапталған, оны сатудан бұрын алып тастау керек, бұл оны керемет еңбекті қажет ететін өнімге айналдырады. Жабайы күріш жиналғаннан кейін дәндер дымқыл үйінділерде қалып, пісіп жетіледі. Содан кейін жабайы күріш құрғақ болу үшін отта тост беріледі және қабығын алып тастау жеңіл болады.

Бұл уақытты қажет ететін процесс және жабайы күріш бақыланатын ылғалды ортада өсуі керек, сондықтан ол күрішке қарағанда салыстырмалы түрде қымбат болып қалады және неге біз бұл жабайы күріш рецептінде қолданылатын «жабайы күріш қоспаларында» кездеседі.


ЕСКЕРТУЛЕР

Тамақтану

Nutrition Insights және сауда-саттықты қарау: қандай ингредиенттер калория/натрий/т.б. қосатынын біліңіз.

Жауапкершіліктен бас тарту: Тамақтану фактілері байланыстырылған ингредиенттерден алынады (түрлі -түсті маркерлерде сол жақта көрсетілген) және толық болуы мүмкін. Егер сізде диетаға байланысты ауру болса, әрқашан лицензияланған диетологпен немесе дәрігермен кеңесіңіз.

Бір порцияға калория: 423

Тамақтану туралы егжей-тегжейлі ақпарат алу үшін егжей-тегжейлі ақпарат алыңыз, осылайша сіз калориялардың, көмірсулардың, майдың, натрийдің және тағы басқалардың қайдан келетінін көре аласыз.


Сарымсақ сквошы Рисотто

Асқабақ рисоттосының көптеген рецептері алдымен асқабақты қуыруды талап етеді. Бұл емес. Мұнда бәрі бір кастрюльде дайындалады, яғни асқабақ сорпасы да тұздыққа айналады. Нәтижелер ақылсыз.

Міне, рисотто жасау кезінде есте сақтау керек ең басты 3 нәрсе.

1. Ыстық қоспаны қолданыңыз.

Рисотто пісіргенде, қорды біртіндеп қосу керек. Қойманы жылы ұстау оны арборио күрішіне қосқан сайын температураның төмендеуіне жол бермейді. Бұл сонымен қатар күріш қорды тез сіңіретінін білдіреді, бұл жақсырақ (оқыңыз: кремді) құрылымға әкеледі.

2. Араластыруды ешқашан тоқтатпаңыз.

Кейбіреулер мұны емдік, екіншісі тітіркендіргіш АФ ретінде қарастырады. Оны айналып өту мүмкін емес. Арборио күріші & mdash әдетте рисотто мен мдашта қолданылатын крахмал көп, яғни оның жабысып қалу ықтималдығы жоғары. Бұған жол бермеу үшін үнемі араластырыңыз.

3. Жақсы ірімшікті қолданыңыз.

Мұны сәнді мак -ірімшік сияқты елестетіп көріңіз. Пармезан немесе сіз барғыңыз келетін сарысу (кешіріңіз!) - бұл көрнекті компонент және гарнир емес. Алдын ала үгітілген заттар тұзды, ал құрғақ жаңғақ үгітілген жаңғақ және бұрыш. Ол сонымен қатар тұздықта жақсы ериді.

Сіз бұл рецептті жасадыңыз ба? Төмендегі түсініктемелерде сізге қалай ұнағанын айтыңыз.

Редактордың ескертуі: Бұл рецепт 2020 жылдың 31 тамызында аздап жаңартылды.


Сарымсақ сквошы, саңырауқұлақ және Mascarpone Risotto

1 сарымсақ асқабақ
1 кішкене испан пиязы, аршылған және туралған
½ кесе + 2 унция. зәйтүн майы, бөлінген
3 ас қасық. тұзсыз май, бөлінген
¼ кесе туралған ақжелкен
1 кесе шиитаке саңырауқұлағы
1 кесе арборио күріші
3 кесе тауық еті
1 кесе маскарпоне ірімшігі
1 ас қасық. туралған жаңа шалфей
1 ас қасық. жаңа туралған ақжелкен
Кошер тұзы және жаңа піскен қара бұрыш, дәміне қарай

Аспазшы Адам Зигель
Бартолотта мейрамханалары
Милуоки

Аспазшы Адам Сигель висконсин штатындағы ірімшікті рисотто мен асқабақ пюресіне байлық қосу үшін оны қою сары түске бояйды. Карамелизацияланған шиитаке саңырауқұлақтары мен жаңа шөптер хош иісті арттырады. Ризотто қанағаттандырарлық вегетариандық тағамды немесе жұбаныш беретін гарнир жасайды.


Бағыттар

Асқабақты тазалаңыз және тұқымдарды алып тастаңыз. 1/4 дюймдік кішкентай текшелерге кесіңіз. Бір жағына қойыңыз.

Сары май мен майды терең кастрюльге қыздырыңыз, пияз мен сарымсақты жұмсақ, бірақ қызарғанша қуырыңыз. Асқабақ пен күрішті қосып, қуыруды жалғастырыңыз және 2-3 минуттай араластырыңыз.

Шарап қосып, сіңгенше араластырыңыз. Сорып алғанша араластыра отырып 1/2 стакан қадаммен қойыңыз. Сорпаны қосуды жалғастырыңыз және күріш сыртынан кремді болғанша, бірақ оның құрылымы бар болғанша араластырыңыз.

Ірімшік, қабық, мускат жаңғағын ақырын араластырып, тұз бен бұрыш қосып дәмдеуіштерді қосыңыз.

Қажет болса, туралған пиязбен, қосымша пармезанмен және жаңа насыбайгүл майымен безендірілген жылы табақтарда дереу қызмет етіңіз.


Сарымсақ сквошы рисоттоны қалай жасауға болады:

Біріншіден, сіз сорпаңызды (тауық немесе көкөніс) жылы ұстау үшін кастрюльге салыңыз. Содан кейін сіз жаңа шалфей, сарымсақ және сарымсақ асқабағын қоспас бұрын пиязды тұз бен бұрышпен бірнеше минут қайнатасыз. Сарымсақ сквошы осы рисоттоға ұсақталған (қорапты үккішті қолдануға болады). Сіз сквош жұмсарғанша пісіресіз. Содан кейін күріш, содан кейін шарап қосылады. Шарап сіңірілгеннен кейін, сіз сорпаға 1/2 кесе қосасыз- келесі 1/2 кесе қоспас бұрын сорпа сіңгенше күтіңіз.

Сорпаны қосу процесінде сіз рисоттоны анда -санда ғана араластыратындығыңыз маңызды. Тым көп араластыру рисоттоға тым көп қозғалыс береді және біртіндеп жабысқақтыққа әкелуі мүмкін.

Барлық сорпа сіңіп, рисотто жұмсақ болғаннан кейін, кастрюль оттан алынады және Пармезан ірімшігі араластырылады.

Міне, егер дұрыс пісірілген болса, Butternut Squash Risotto қалай көрінуі керек. Сырты асқабақ қосылған кремді күрішке ұқсайды.


Рецепт туралы қысқаша мәлімет

  • 2 кесе (3/4 дюйм) текшеленген аршылған асқабақ
  • 3 ас қасық таза зәйтүн майы, бөлінген
  • Пісіруге арналған спрей
  • 1 стакан қайнаған су
  • ½ унция кептірілген саңырауқұлақтар
  • 1 (12 унция) қаптамада кесілген түйме саңырауқұлақтар
  • ½ кесе туралған сарымсақ
  • 4 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 стакан пісірілмеген Арборио күріші немесе басқа орташа дәнді күріш
  • ⅓ кесе Мадейра шарабы немесе құрғақ хери
  • 2 ½ кесе тұздалмаған тауық еті (мысалы, Суонсон)
  • 1 ½ унция пекорино Романо ірімшігі, үгітілген (шамамен 1/3 кесе)
  • ½ шай қасық тұз
  • ⅛ шай қасық қара бұрыш

Сквош пен 1 ​​ас қасық зәйтүнді ыдысқа араластырып, қабықшаға салыңыз. Асқабақты 450 градуста 20 минут пісіруге арналған спреймен қапталған пісіру парағына бір қабат етіп орналастырыңыз немесе 10 минуттан кейін араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.

Ыдысқа 1 стакан қайнаған су мен саңырауқұлақтарды араластырыңыз, 20 минутқа қалдырыңыз. Ыдыстың үстіне дәке төселген дуршлаг арқылы сүзіңіз. Саңырауқұлақтарды резервтеу.

Қалған 2 ас қасық майды қысымды пеште орташа отта қыздырыңыз. Саңырауқұлақтарды 12 минут қайнатыңыз және суытыңыз, саңырауқұлақтар қызарғанша қосыңыз. Порчини саңырауқұлақтарын, сарымсақ пен сарымсақты қосып, 2 минут қайнатыңыз. Күрішті 30 секундқа қосыңыз, үнемі араластырыңыз. Сақталған сұйықтықты қосыңыз және шарапты 3 минут бойы немесе сұйықтық буланғанға дейін үнемі араластырып пісіріңіз.

Қоймада араластырыңыз. Қақпақты мықтап жабыңыз, жоғары температурада жоғары қысымға жеткізіңіз (шамамен 4 минут). Жоғары қысымды 7 минут ұстау үшін жылуды орташа немесе жоғары деңгейге қойыңыз. Оттан алыңыз, 10 минут тұрыңыз. Қысымды төмендету үшін пешті суық ағынды суға қойыңыз. Қақпақты алып тастаңыз, сығылған сарымсақ, ірімшік, тұз және бұрыш.

Голландиялық пеш: қойманы баяу отта ыстық ұстаңыз. Үлкен голландиялық пешті қолданып, 1 стақан ыдыстағы Ladle қадамындағы нұсқауларды орындаңыз, 2 минут ішінде немесе сұйықтық сіңгенше, үнемі араластырыңыз. Сорпаны қосуды жалғастырыңыз, бір уақытта 1/2 шыныаяқ, келесі бөлікті қоспас бұрын, қордың әр бөлігі сіңгенше үнемі араластырыңыз (барлығы 26 минут). Резервтелген сарымсақ асқабағын, үгітілген ірімшікті, тұзды және бұрышты араластырыңыз.


Сарымсақ сквошы және порчини саңырауқұлағы рисотто

1. Кішкене ыдыста кептірілген порчини саңырауқұлақтары мен жылы суды біріктіріңіз. Шамамен 15 минут жібітіңіз. Саңырауқұлақтардан артық суды сығып, суды үнемдеңіз. Шошқа етін майдалап турап, бір жаққа қойыңыз.

2. Саңырауқұлақ суы мен тауық сорпасын пешке кішкене табаға салыңыз. Орташа баяу отта жылы ұстаңыз.

3. Орташа отта үлкен табада ½ ас қасық сары май, 1 ас қасық зәйтүн майы, ¼ шай қасық тимьян мен сарымсақ қосыңыз. Хош иісті болғанша шамамен 1 минут қайнатыңыз. Туралған аралас саңырауқұлақтарды қосыңыз (порчини емес) және шамамен 10 минут қайнатыңыз, саңырауқұлақтар карамельдене бастағанша бір -екі рет араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.

4. Үлкен ыдысқа немесе голландиялық пешке қалған 1 ас қасық сары май, 1 ас қасық зәйтүн майы мен лавр жапырағын орташа отта қосыңыз.

5. Асқабақты, пиязды, туралған порчини саңырауқұлақтарын және ½ шай қасық жабайы теңіз тұзын қосыңыз. Асқабақ жұмсақ бола бастағанға дейін шамамен 7 минут пісіріңіз.

6. Күрішті кастрюльге қосып, күрішті шамамен 2 минут араластырыңыз.

7. Келесі кастрюльге шарап қосып, ол буланғанша пісіріңіз.

8. Сорпаны күріштің үстіңгі жағына дейін қазанға салыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. Сорпа күріштің үстінен түсе бастағанша, кейде араластыра отырып, қоспаны қайнатыңыз. Үстіңгі жағын жабу үшін көбірек сорпа қосыңыз және барлық сорпа жойылғанша қайталаңыз, сіз бара жатқанда араластырыңыз. Сорпаның соңғы шөмішімен кастрюльге дайын саңырауқұлақ қоспасын қосып, араластырыңыз.

9. Барлық сорпаны күріш сіңіргеннен кейін, өрттен алып тастап, қалған тимьянды, шалфейді, пармезан ірімшігін, қара бұрышты және дәміне қарай тағы да жабайы порцини теңіз тұзын қосыңыз.

10. Тимьян, шалфей және/немесе одан да көп жабайы порцини теңіз тұзымен безендіруге қызмет етіңіз.


Бейнені қараңыз: מתכון לריזוטו פטריות (Қаңтар 2022).