Дәстүрлі рецепттер

Асқабақ жаңғағын қаржыландырушылардың рецепті

Асқабақ жаңғағын қаржыландырушылардың рецепті


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепттер
  • Ыдыс түрі
  • Печенье мен печенье

Бұл жеңіл және орташа тәтті күздік тағамдарды пісіру үшін сізге силиконды қаржыландыратын 12 қалып қажет.

Мұны 1 адам жасады

ҚұрамыЖасайды: 12 қаржыгер

  • 30 г сары май
  • 45 г қарапайым ұн
  • 40 г ұнтақталған қант
  • 3 жұмыртқаның ағы
  • 100 г асқабақ пюресі
  • 1 ас қасық сұйық бал
  • 70 г жаңғақ

ӘдісДайындау: 15мин ›Пісіру: 10мин› Дайын: 25мин

  1. Тұмшапешті 200 С / Газға дейін алдын ала қыздырыңыз 6. Қаржыландырушы силикон қалыптарын пісірме табаққа салыңыз немесе металды қаржыландыратын қалыпқа салыңыз.
  2. Майды микротолқынды пеште ыдысқа 40 секунд ерітіңіз. Кремді болғанша шайқаңыз.
  3. Басқа ыдысқа ұн, ұнтақталған қант және жаңғақ қоспасын қосыңыз.
  4. Жұмыртқаның ағын, асқабақ пюресі мен бал қосыңыз. Жақсылап араласқанша қатты шайқаңыз. Асқабақ, сары май мен жаңғақ қосып, жақсы араласқанша шайқаңыз.
  5. Қалыпты қоспамен толтырыңыз.
  6. Алдын ала қыздырылған пеште ақшыл алтынға дейін 10-12 минут пісіріңіз. Құюдан бұрын толық салқындатыңыз.

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(0)

Ағылшын тіліндегі шолулар (0)


Рецепттер

Бұл Швейцариядан жасалған құлпынайдан жасалған торт рецепті кез келген көктемде немесе жазда өте қолайлы. Губка бәлішін жасаудың негізгі әдістерін қарапайым Chantilly кремі мен құлпынай желеімен үйлестіре отырып, сіз ұнататын жеңіл торт алдыңыз және «жоқ» деп айта алмайсыз!


Қара шоколадты ганагейі бар глютенсіз қаржыгерлер

Менің досым Kyra's Bake Shop-дағы FAVORITE рецептіммен бөлісті: қара шоколадты гянах қосылған глютенсіз қаржыгерлер. Содан кейін ол менімен бірге ас үйге қосылып, қалай дайындалу керектігін, сондықтан біз бәріміз сәндік фундук шелпек тортын қалай жасау керектігін біле аламыз! Ол тәтті емес пе?

Жұмсақ тәтті және жаңғақ, бұл глютенсіз қаржыгерлер-күздің тамаша сәні, ал сіздің мерекелік үстеліңіздегі шоу-десерт. (Бұл оларды көктемде жасамаймын дегенді білдірмейді. Немесе жаз. Немесе сейсенбі.)

Олар қуырылған қара шоколадты ганашпен толтырылған, оны дайындау оңай және рецепті өздігінен болады. Сіз кез келген уақытта кекстер мен торттарды салуға немесе сэндвич печеньесін ганашпен толтыруға болады. Ганаштың орнына шоколадты-жаңғақты жағуға болады. Бұл керемет қаржыгерлерге арналған қарапайым алдау.

Сәнді атау сізді қорқытпасын-бұл өте дәмді мини-маффиндерді толтырумен жасау өте оңай. Бірақ олар БОЛАДЫ. КӨП. ЖАҚСЫ. Кайра әр түрлі тәттілер жасайды-мен оның баласынан GF-донгын жасыратынымды білетінмін, бірақ егер ол мен үшін бірдеңе жасаса, ол мен қалайтын глютенсіз қаржыгерлер екенін біледі.

Дәнді дақылдар жоқ, бұл сіз жіберіп алмайтын бірнеше қадамдар. Мені тыңдаңыз: Нутелланы ауыстыру жақсы, бірақ майды микротолқынды пеште еріту жақсы емес. Дәмді жоғарылату үшін сізге қоңыр тост майы қажет.

Сізден өтінемін бастамас бұрын осы рецептті толық оқып шығыңыз. Сіз торттарды қою үшін 4 минут пісіресіз, содан кейін шығарып, толтырып, қайтадан пешке салыңыз. Ганаш немесе Нутелла болсын, толтыру үшін сізге кондитерлік қап қажет. Бұл ұшы жоқ мұздануға арналған сөмкелер жақсы жұмыс істейді, және бұл Уилтон сөмкелері де керемет. Кәсіби кеңес: мен білетін әрбір тағам стилисті/аспазшы/наубайшының ұшы жоқ глазурь сөмкелері бар. Біз оларды пісіру, печенье мұздату және т.б. үшін қолданамыз. Сондай -ақ, бұзылған жұмыртқаны толтыру, сорпаға айналдыру және біздің өмірімізді жеңілдететін басқа да нәрселер үшін. Немесе тазартқыш.

Жарайды, сіз пісіруге дайынсыз! Бұл өте керемет, мен олардың сіздің рецепттеріңіздің біріне айналатынына сенімдімін. (Сізге фундук пен шоколад ұнайды деп ойлаймын.) Сіз кез келген жаңғақ ұнтағын миндальға шақыратын рецепт бойынша пайдалана аласыз, сондықтан сізде жаңғақ ұнына арналған көптеген нұсқалар болады. Мен жаңғақ тағамының қалдықтары туралы уайымдамас едім, бірақ мен оны қаржыгерлердің басқа партиясы үшін алғым келетініне сенімдімін.


Қоңыр сары май француз қаржыгерлерінің рецепті

Автор

Жарияланды

Өзгертілді

ҚҰРАМДАР

½ шыныаяқ + 2 ас қасық көп мақсатты ұн

1 кесе + 1 ас қасық бадам ұны/тамақ

½ шыныаяқ + 5 ас қасық (200 грамм) жұмыртқаның ағы

1 шай қасық ванильді бұршақ пастасы (міндетті емес)

7/8 кесе (200 грамм) қоңыр сары май, әлі де ыстық

Қант ұнтағы, шаңды кетіру үшін

БАҒЫТТАР

Пешті 425 F дейін алдын ала қыздырыңыз.

Сары майды қатайту үшін қаржыландырушының қалыптарын маймен майлаңыз және тоңазытқышқа қойыңыз немесе мұздатыңыз.

Қантты үлкен ыдысқа салыңыз да, кез келген түйінді бөліп алу үшін шайқаңыз.

Барлық мақсаттағы ұнды қосыңыз. Бадам ұнын електен өткізіп, араластырыңыз.

Құрғақ ингредиенттердің ортасына құдық жасаңыз.

Ақуыз бен ванильді құйыңыз, барлық құрғақ ингредиенттер жақсы араласқанша біртіндеп құрғақ қоспаны қосыңыз.

Тостағанның бүйірлері мен түбін сүртіңіз, қайтадан шайқаңыз және әзірге бөліңіз.

Қоңыр май: Сары майды кәстрөлге орташа отта қойыңыз. Сізге шамамен 300 г немесе 22 ас қасық тұзсыз май қажет болады. Бөлшектер майға ілінбеуі үшін баяу шайқауды бастаңыз. Сұйықтық алтын, жаңғақ қоңыр болғанша пісіруді жалғастырыңыз, содан кейін дәке матасының бірнеше қабатын немесе өте жақсы електен өткізіңіз. Соңында, қызарған сары майдың дұрыс мөлшерін өлшеңіз.

Қоңыр сары майды 2 қоспамен шайқаңыз.

Қамырды кондитерлік қапқа салыңыз немесе қамырды жоғарыдан 1/4 дюймге тоқтап дайындалған қалыпқа құйыңыз немесе қасықпен қасық қолданыңыз.

Қамырдың жоғарғы жағын тегістеу үшін қалыптардың түбін жұмыс бетіне тигізіңіз.

Табаны пешке салыңыз, пештің температурасын 350 градусқа дейін төмендетіңіз және 20-25 минут пісіріңіз немесе үстіңгі жағы қызарғанша және ортасына салынған шпик таза болып шыққанша пісіріңіз.

Бірден қаржыгерлерді шығарып, салқындатқыш сөреде салқындатыңыз.

Ескерту: Қаржыгерлер пісірілген күні жақсы, бірақ жабық контейнерде бір күн сақталуы мүмкін.


Француз бадам торттары (қаржыгерлер)

Француз бадам торттары (қаржыгерлер) Бұл миндальдік хош иісті мини торттар кекстер емес, олар да кекстер емес. Олар тәтті мен жаңғақтың тамаша балансын құрайды. Кез келген таңғы асқа немесе түскі асқа өте ыңғайлы!

Бүгінгі рецепт - бұл тағы бір шабыт Ұлыбритания пісіру шоуы. Бірнеше ай бұрын шоуға деген жаңа құмарлық туралы айтқаным есіңізде болар. Шоуды көру қызықты ғана емес, сонымен қатар өте мазмұнды болды. Менің тоқаштарға деген сүйіспеншілігіме қарамастан, мен Еуропадан тоқаштар, десерттер, нан және т.б туралы көп білмедім.

Француз бадам торттары немесе қаржыгерлер олар шоуда бірнеше рет көрсетілді және оларды жасау өте оңай болып көрінді. Сондықтан мен оларға бір күні атуды шештім. Мен бұл қарапайым рецептті Дэвид Лебовицтен таптым. О, жаным! Олар өте жаңғақ және шайнайтын және бадам хош иісімен жарылған. Мен сондай -ақ олардың жиренішті тәтті емес екенін жақсы көремін.

Мен осы торттарды содан бері бірнеше рет жасадым, және олар біз үшін негізгі тағамға айналды, әсіресе маған кішкене ем қажет болса, оны дайындау үшін біраз уақыт қажет емес, ол менің диетамды толығымен бұзбайды. Сондықтан мен қазір сіздермен бөліскім келеді. Міне менің Француз бадам торттары (қаржыгерлер)!

Француз бадам торты (қаржыгер) дегеніміз не?

A қаржыгер мини француз торты, ол әдетте жаңғақ ұнынан дайындалады, бадам ең танымал. Олар тікбұрышты немесе дөңгелек пішінде келеді, бірақ әрқашан ұсақ мөлшерде, бұл оларды түскі асқа өте ыңғайлы етеді.

Бұл торттар қалай жасалады

Бадам тортының бұл нұсқасы қызарған сары майдан жасалған. Қуырылған сары май бадам ұнындағы жаңғақ дәмін жақсартады және бұл жасөспірімге байлық белгісін береді. Қуырылған сары майды дайындау үшін сіз тек сары майды пеште сары майдың қатты заттары қоңыр түске айналғанша және олардың хош иісі ауаны толтырғанша пісіруіңіз керек.

Сары май қызарғаннан кейін оған ұн, қант, тұз, жұмыртқаның ағы мен бадам сығындысы қосылады. Бадам сығындысы тортқа сәл тәтті болу үшін қосылады.

Қамыр дайын болғаннан кейін, ол майланған шелпек пішініне айналады. Мен бұл рецепт үшін мини тоқашты қолдандым, сондықтан маған арнайы табаны сатып алудың қажеті болмады. Бірақ егер сізде төртбұрышты шағын табақ болса, оны қолдануға болады. Пісіру уақытын сәл үлкенірек торттарды орналастыру үшін реттегеніңізге көз жеткізіңіз.

Ақырында, мен бәліштерді пісіру алдында аяқтау үшін туралған бадаммен үстіңгі жағына қойдым.


Жоғалған дәм


Қаржыгер бадам мен үлкен мөлшерде қызарған сары майдан жасалған әлемге әйгілі француз торты. Дегенмен, менің кокос қаржыгерлер олар жаңғақсыз немесе қарапайым маймен жасалмайды. Мен жаңадан қатты аллергиясы бар өгей ұлыма қызмет ету үшін осы дәмді тортқа жеке рецептімді бейімдедім. Мен қаржыгерлерді және бұл ұнтақсыз жұмыртқаның ақуызы бар торттың тығыз тығыз құрылымын жақсы көремін және оны жаңғақтардың барлық түрлерінен жасадым. Фундук, пісте, кешью жаңғақтары мен бразилиялық жаңғақтар - олардың кейбіреулері. Сіз басқа рецепттерді бадам қаржыгерлері, фундук жаңғағы, де кешью жаңғағы қаржыгері және пісте қаржыгерлері сілтемелерін басу арқылы таба аласыз.


Макарондар, француздардың тағы бір әлемге әйгілі мамандығы, қаржыгерлер сияқты, жаңғақтардың барлық түрлерінің көмегімен жасалуы мүмкін және басқа жаңғақтардың кез келгенімен жақсы дайындалған. Және тұқыммен. Өте жақсы макарондар мен қаржыгерлерді әр түрлі тұқымдарды түптендіру арқылы алынған ұнның көмегімен жасауға болады. Matcha қосылған макарондардың Омега тұқымдары. Мен оларды күнжіт, асқабақ, күнбағыс және зығыр дәндерінің қоспасын ұсақ ұнға айналдырдым және оны әдеттегі бадам ұнын қолданатындай қолдандым. Мен кейбір Матчаны қостым, көбінесе түсі үшін, мен қолданған рецепт оны ұсынғандықтан (сіз мен қолданған түпнұсқалық рецептке сілтемені таба аласыз) Мұнда), және нәтиже тамаша болды және оны суреттерден көруге болады. Қаржыгерлерге оралсақ, бұл торттарды ұнтақталған тұқымдарды немесе бүгінде көріп отырғаныңыздай, ұсақталған кептірілген қантсыз кокос үлпектерін қолдануға болады.


Мен кокос макарондарын жасадым және олар менің сүйікті макарондарым, олар соншалықты жеңіл және хош иісті және толтырусыз жақсы жейді (мен толтырусыз макарондарды жақсы көремін). Мен жаңғақ ұнтағынсыз макарондарды меңгеруге шешім қабылдағанға дейін ешқашан макарон жасап көрмеген аллергиялық өгей ұлымнан шабыттандырдым. Бұл жерде жаңғақсыз макарондар мен жаңғақсыз қаржыгерлерді аспаздық аномалия ретінде көретін адамдар болуы мүмкін. Кейбір жағдайларда олар аномалиялар, бірақ менің кокос жаңғағының макарондарының нәтижелері жақсы болғаннан кейін, құрылымы мен келбеті түпнұсқамен бірдей болса, дәмі өледі, аллергиялық адамдар суға түсе алады, менің ойымша, олар жай ғана мінсіз

Тағы бір ескеретін жайт, егер сіз макарон мен қаржыгер жасауды үйренгіңіз келсе және қымбат жаңғақ ұнына ақша жұмсамағыңыз келсе, онда сіз оны кокос жаңғағымен меңгеруге тырысудан бастауға болады. Жақсы рецепт тапқаннан кейін, оған барыңыз және қанша рет қаласаңыз, кінәсіз болыңыз. Бұл жерде Норвегияда кептірілмеген кокос жаңғағы бадам бағасының 20% -ынан аз тұрады, дайын бадам ұнын айтпағанда. Егер сіз мен сияқты барлық органикалық заттарды ұнататын болсаңыз, ол кокос жаңғағымен жасалған эксперименттерді сынап көруге мүмкіндік береді.



Таңқурай қосылған кокос қаржыгері - жаңғақсыз және лактоза жоқ


2,5DL (бір шыныаяқ) құрғақ қантсыз кокос үлпектері
2 DL (3/4 кесе) бидай ұны (қаласаңыз, глютенсіз ұнды қолданыңыз)
2 DL (3/4 кесе) қант кондитерлері
Бөлме температурасында 150 г жұмыртқаның ағы (4 - 5 клара)
150 г кокос майы
50 г кокос майы
Ванильді бұршақтың жартысы (немесе 1 шай қасық ванильді ұнтақ немесе ваниль сығындысы)
40-50 жаңа мұздатылған таңқурай (міндетті емес)


Кокос майы, кокос майы мен ваниль дәнінің қалдықтарын (ваниль сығындысы емес, оны кейін қосу керек немесе ол толығымен буланып кетеді) ауыр табаға салыңыз да, баяу отта қайнатыңыз. кокос майы өте жеңіл карамельденген сұйықтыққа ұқсай бастайды және шын мәнінде хош иісті болады. Сары май процесіне назар аудару қажет, себебі ол өте жылдам жүре алады, оған назар аударыңыз. Сары майды ыстықтан шығарып, суытыңыз.

Азық -түлік процессорында (немесе кофе тартқышта) және өте ұсақ емес кокос ұнын алу үшін кокос қабығын өңдеңіз. Қант қосып, біртекті қоспаны алғанша өңдеңіз. Бидай ұнын қосып, аздап импульс қосыңыз. Ұн қоспасын ыдысқа салыңыз. Кокос майы жылы болғаннан кейін сіз баруға дайынсыз. Үлкен ыдыста жұмыртқаның ақуызын пайдаланып, жұмыртқаның ағын ұрып, көбік пайда болғанша шайқаңыз. Ұн қоспасын баяу, бөліктерге қосыңыз. Ұнтақпен барлық ұн жұмыртқаның ағынына енгенше араластырыңыз. Соңында еріген сары майды қосыңыз. Егер сіз ваниль сығындысын қолдансаңыз, оны қазір сары маймен және шпателмен немесе үлкен металл қасықпен қосыңыз, барлық май қамырға енгенше жақсылап және жұмсақ араластырыңыз. Қамырды тоңазытқышта кем дегенде 30 минут суытыңыз, ең дұрысы 1 сағат.

Пешті 175C (325F) температураға қойыңыз және қамыр салқындаған кезде оны қыздырыңыз. Кәстрөлдерді дайындап, оларды кокос майымен немесе өзіңізге ұнайтын кез келген басқа маймен майлаңыз. Егер сіз мен сияқты дәстүрлі қаржыгерлердің табаларын ұнатпасаңыз (және ұнатпасаңыз), қаржыгерлерді пісіру үшін сіз кекстерді, кекстерді немесе тартельтті табаларды қолдана аласыз. Дайын табаларға бір немесе екі ас қасық қамырды салып, үстіне бір немесе екі таңқурайды басыңыз. Табаларды тым көп толтырмаңыз, себебі торт көтеріледі.

15 -тен 18 минутқа дейін пісіріңіз. Ыстық күйде табадан бірден алыңыз.


Ескертулер 1. Пісіру уақыты табаның көлеміне байланысты. Кәдімгі кекстер табалары 15 минутты алады.
Ескертулер 2. Пісірмеңіз, себебі ол құрғауы мүмкін.
Ескертулер 3. Қамырды тоңазытқышта тым ұзақ ұстауға рұқсат етпеңіз, қарапайым маймен жасалған қамырдан айырмашылығы, оны тіпті суықтан да алуға болады, суық кокос майы өте қиын болады және өте қиын болады. қамырды табаларға салып, егер шынымен қиын болса. Тоңазытқыштағы уақыт қамырды толығымен салқындату үшін жеткілікті болуы керек, оны кастрюльге құйып алмау керек.

Мен суретте көрсетілген кокос майын қолдандым, органикалық кокос жаңғағынан жасалған дәмді кремді май. Егер сіз кокос майын таппаған болсаңыз немесе кокос майы мен кокос сүтінің қатты бөлігін қолдансаңыз, кокос майын қолдануға болады. Кокос сүтін қолдану үшін алдымен ыдыстан қатты заттардан бөлінетін барлық сұйықтықты төгу керек. Содан кейін рецепт бойынша сүттің қатты бөлігін кокос майымен қолданыңыз.


Макарондар мен қаржыгерлерді әлемге әйгілі француз мамандықтары ретінде айту күлкілі, өйткені бүкіл әлемде француз макароны мен қаржыгері сияқты жасалатын көптеген торттар мен печенье бар. Тіпті олар басқаша көрінсе де. Бұл француз тағамдарының бүкіл әлем бойынша таралуы факт, француз нұсқалары ережеге айналды, бірақ бұл екеуінің Таяу Шығыста және Еуропада әйгілі емес атаулармен жасалған керемет нұсқалары бар!


Рецепт индексі (фотосуреттермен)

Рецепт индексінен ләззат алыңыз. Мен Pancit табамын деп үміттенемін.
Рахмет.

Сонымен қатар Лумпияға жақсы рецепт іздеймін. Мен Вегаста болғандықтан, менде филиппиндік мейрамханалар бар деп ойлайтын едім, бірақ оны үйде жасау - бұл арман!

Эбби? Сізде беко немесе бикоға арналған & quotbeek ko & quot рецепті бар ма, бұл менің әжем үшін филиппиндік тәтті кокос жаңғағы күріші болды. Мен оны кейбір жерге жаздым. Бұл ерекше күріш, қоңыр қант, менің ойымша, кокос сүті, мүмкін, май және ұсақталған кокос. Ол оған Анис қосқан, оны менің қайын әжем ешқашан жасамаған. Мен оны жақсы көремін! Менің жартылай филиппиндік хсб оны жек көреді, енем мен оны жақсы көремін. Қатты күлу. Сонымен қатар, пісірілген hum bau рецепті? Бумен пісірілген шошқа тоқаштары сияқты, бірақ олар пісірілген және шошқа етімен толтырылған. Yum. Мен дұрыс жазылмағанын білемін. Алдын-ала рақмет!

Сәлем Карен, жазғаныңызға рахмет. Өкінішке орай, менде әлі Бико немесе Сиопао жоқ …. Мен оларды бір күні жасай аламын деп үміттенемін.


Қоңыр сары май қосылған қуырылған кабоча сквошы

Яғни, жаңғақ қоңыр болғанша дайындалған сары майдың жаңғақ дәмі мен сарымсақ хош иісі қаланың айналасында бірнеше тәтті табаққа айналады - тәтті жүгері равиоли мен Санта -Моникадағы Мелиссе картоп пюресі, тәтті нан мен Беверли-Хиллздегі Спаго, Лос-Анджелестегі Хатфилд қаласындағы балмұздақ пен қаржыгерлердің төрт дәмдеуіш қоспасы.

Қоңыр сары май туралы жаңа ештеңе жоқ - француз тілінде beurre noisette деп аталады. Тек соңғы кездері Лос -Анджелес аспаздары оны сирек сүйсініп, сықырлап, суытып жіберді.

Хатфилдтің аспаз иелері Куинн мен Карен Хэтфилд қоңыр майды жақсы көреді, сондықтан олар мейрамханасы Brown Butter LLC жауапкершілігі бар компанияны атады. Карен Хэтфилд: «Бұл қайталанбайтын хош иіс, соншалықты түпнұсқа, жаңғақ және терең», - дейді.

Қоңыр сары майды дайындау өте қарапайым: тұздалмаған сары майды кішкене табада орташа отта ерітіп, оны су қайнағанға дейін пісіріңіз, содан кейін отты өшіріңіз және қатты шайқау алтынға айналғанша үнемі шайқауды жалғастырыңыз. Шайқау біркелкі қызаруды қамтамасыз етеді. Егер сізде ашық түсті кастрюль болса, оны қолдануға болады, себебі ол қызаруды көруді жеңілдетеді.

Қоңыр сары май - қуырылған кабоча сквошының үстіне қасықпен құйылады, Брюссель өскіндері немесе бумен пісірілген гүлді қырыққабат үстіне құйылады немесе картоп пюресі араластырылады.

Жаңа шалфей қосыңыз, бұл асқабақ немесе асқабақпен толтырылған равиоли үшін тамаша тұздық.

Бордақылау? Иә. Бірақ аз нәрсе алысқа кетеді.

Лимон шырынын сығу оны балық үшін керемет тұздыққа айналдырады. Кез келген нәзік балық филесін немесе тұтас балықты la meuniere (петроле табаны, рекс табаны мен форель) жасау үшін балықты аздап ұнмен майлап, маймен қуырып, табаққа салыңыз. Сары майды табаға құйыңыз, жаңа сары майды қосып, қоңыр сары май болғанша шайқаңыз. Кішкене лимон шырынын шайқаңыз, оны балыққа құйыңыз, сонда сізде лауне бар.

Немесе сірке суын лимонмен алмастырыңыз, капер қосып, оны жеңіл, дәмді түскі ас деп атаңыз. (Бұл коньки тебуге арналған классикалық дайындық.)

Мелистің аспаз иесі Джосия Цитрин тұздықтарды аяқтау үшін қоңыр майды қолданғанды ​​ұнататынын айтады. Ол оны балыққа арналған шампанды төмендететін тұздықта, барнис тұздығында және омар тұздығымен нығайтылған бальзамды сірке суы мен қоңыр винегретте қолданады.

Тәтті жағында, мұздату үшін араластырылған қоңыр сары май печеньені немесе тез пісіруге арналған қамырды құйып алу үшін өте жақсы. Қосымша тереңдік үшін алма немесе айва бәліштерінің жеміс толтыруларында қарапайым майдың орнына қолданыңыз. «Майды ерітудің кез келген мүмкіндігі, - дейді Спаго кондитерлік аспазшысы Шерри Ярд, - мен шуыл кезеңін жалғастырамын. Бұл десертке керемет күрделілік қосады ». Тортқа геноз дайындағанда, қамырдың соңында қоңыр сары май тамызады.

Ванильді бұршақты қоңыр сары майға сүртіп, оны қайнатылған алмұрт немесе пісірілген алманың үстіне құйыңыз. «Тұздың сыбырлауы хош иісті тілге көбірек әсер етеді», - дейді Ярд.

Цитрин қоңыр сары майдың үлкен партиясын жасауды ұсынады, содан кейін оны текшелерге кесіп, мұздатпас бұрын шыны пісірме табаққа салқындатыңыз. Тұздықтарды аяқтауға немесе әп -сәтте дәм қосуға арналған қоңыр сары майдың қолында.


Галерея

ЖАҚЫНДА: Ақ шабдалы Эрл Грей Ролл ЖАҚЫНДА: Тропикалық даквиз Итальяндық Рикотта алмұрт торты Эклер құмарлығы Лимон торты Шыны десерт 2021 ж Құлпынай ханшайымы Шие пирогы Торт Сале Карамель нан бөледі Фундук сақиналары Таңқурай өрісі Жираф ірімшігі Шоколадты печенье Виола Рехрюкен Пісірілген шоколад Жержаңғақ дәмі Сүт пен бал ақ нан Буче де Ноэль 2020 жыл Печенье 2020 Gingerbrad үйі Пияз тартысы Цитрустық ірімшік күмбезі Апельсин шоколад тартуы Мон Блан Ролл Алма шайы Апельсин галеттасы Пісте қаржыгері Жемісті Миль-Фейль Алсас алма тартуы Aprimond Амалфи лимон торты Blondie Қос пісте орамасы Десерт табақ 2020 Канеле 2020 Шифоннан жасалған сэндвич торты Choco Tropique Торта Капрес Шокупан Грация Құлпынай Mille Crepe Ақ шасси тартасы Рубин Шоколад де Нэнси қақпасы қоян Фламмкучен Тирамису Эклер Ескі пончик Бон Бон шоколад 2020 Джэмми Қызғылт Chiboust Каштан фунты торты Noisetta Рейнишер Кенигскучен Бухе де Ноэль 2019 Баслер Леккерли Cookie файлдары 2019 Жапондық мақта ірімшігі Tarte aux Pommes Малага Choco жолақ ролигі Таңқурай шоколадты тартлет Қызанақ насыбайгүл шифон торты Валенсия Potize Қондырғыш Тропикалық арман Флора Пісірілген Аляска Кэсси Манго Шарлотта Strawberella Жемістер Кастелла Шокоранж Каштан қайығы Тауық еті пирогы Тарт Таити Павлова Құлпынай пудинг тарт Голландиялық бала Жасыл шай операсы Ванильді карамель Churros Карамель Макчиато Nama шоколадты торты Buchtel Пісте таңқурай эклер Жаңа ірімшік күмбезі Батон шоколады Болон пирогы Ащы шифон Юле Стумп Cookie файлдары 2018 ж Дания гүл шоқтары Аманда Рум алма торты Cassis Chocolat Жартасты жол Қара орман Милле Крепе Ринго Карамель жаңғақтарының тарелеттері Қиыр Бретон Манго Чибост Француз тосттары Шығарушы Йоана Жеміс жолбарысы Үштік цитрус Меренга Макаха Алма фунтынан карамель торты Қызғылт сары Берри Сент -Оноре Пате жеміс Әңгіме Момо Құлпынайдан жасалған шыныдан жасалған торт Лимон шай операсы Chiboust Roll Қызғылт сары Таңқурай қаржыгері Тарт Эйршекке Дәмді пирог Шоколад Жеміс Ganache Tartlet Пурин Чу Жасыл шай апельсин шифон Cookie файлдары 2017 ж Ұрланған 2017 ж Earl Grey шоколадты торт Noix кафесі Дәмді кәмпиттер Apple Terrine Мон Блан Пуар Карамель грек жаңғағы Қосарланған ірімшік Корнети Шағын тарт Татин Қытырлақ алма Tutti Frutti Кариб теңізі Флан Карамель манго Шабдалы Мельба Focaccia Қызғылт түсті даквиз Le Coco Таңқурай Тарт Зугер Киршторте Visitandine Десерт табақ 2017 Палермо Ірімшік фунт торты Киото Құлпынай орамасы Cherry Ricotta Strudel Ащы карамель Шоколадты жаңғақ наны Апельсин суфле Тирамису Тарт Бон Бон шоколады 2017 Боббс Канеле Делиса Noisette Буче де Ноэль 2016 ж Куки жинағы 2016 Эклер 2016 Apple Galette Bretonne Baci di Dama Хазель лимон Apple Tart Добос Төрте Donauwelle Сүт карамель тарт Тәтті претцель Жазғы Берри Сандкучен Цуккотто Рубарб Тарт Шанхай ханымы Ананас көктемгі орам Көкжидек шифон торты PPB қақпасы Petit Fours: апельсиндік опера Petit Fours: Passion Fruit Tartelettes Petit Fours: картоп Brioche Feuilletée Банофе орамы Фламинго Tropezienne Құлпынай жүрегі Коко Берри Меринго шоколады Қызыл пияз Лимон Пралин Милле Фейиль Пастель де Ната Форет Нуар Бигарот Тұзды карамель Passion Chocolat Дәмді жиынтық Прованс ролл Мерекелік гүл шоқтары Cookie файлдары 2015 ж Пуар Руж Тарт суреті Stripes торты Ірімшік суфле күмбезі Креп Сюзетте Choco Cherry Маффиндер 2015 ж Маржолайн Чауссон Наполитайн Таза шоколад Тропикалық орамалы торт Қызғылт сары пирог Тропикалық ірімшік торты Карри наны Ақ апельсин Алма тоқаш тоқаштары Блан Мангер Fromage Cru Грейпфрут тартуы Берри Шарлотта Понт Нойф Құлпынай даквизасы Ірімшік таяқшалары Soleil Мәрмәр шифон Құлпынайдан жасалған пісте торты Cherry Crumble Tart Даршын орамасы Мендианттар Choco Mint Баск қақпасы Тирамису қақпасы Жағымсыз Террин немесе Шоколад Pie Choux Бухе де Ноэль 2014 ж Печенье 2014 ж Apple Rose Tart Грэйл Грей інжірі Күзгі жапырақтар Банан жаңғағы тарт Асқабақ десерт табақшасы 2014 Прованс Асқабақ пирогы Жібек пудинг Қара орман ролигі Макарон нұсқалары Эстерхази Төрте Жерорта сабаны Тропикалық фунт торт Берри Тирамису Арнайы сарғыш тарт Жемістер креп Клейн Gateaux әк Құлпынай кардиналы Кокопин алаңы Пісте таңқурай наны Саварин Таңқурай ұсақталған ірімшігі Ақ ханшайым Quatre квартты ҚОСЫМША: Шағын пальмерлер Puits d'amour Әулие Марк Гренобль Тарт Апельсин қақпасы карамель Берлиндік Шоколад Nama Отелло Альгамбра Алмаз печеньесі Кейконың пиццасы Бон Бон шоколады Кокос жаңғағы Асқабақ пудингі Грейпфрут желе Қызыл жидек ұсақ -түйегі Шоколадты жүрек Шоколадты жаңғақтар Шоколад спиральдары Жаңғақ печеньесі Пряник үйі Кекстер Шоколадты десерт табақ Лава торты Сигара Күллі торт Трюфель Шоколадты шыңдау Крем карамель Француздық Apple Tart Шоколадты бай торт Нью -Йорктегі карамель ірімшігі торты Gateau демалыс Шоколадты манго күмбезі Таңқурай мусс торты Алма бәліші Жемістер Шарлотта Қара өрік ірімшігі Галетт Бретон Кокос жаңғағы торт Жемістер фунт торт Макарондар Шоколад орамы Жемістер орамы Алмұрт Тарт Суфле ірімшігі торты Fraisier Профитерол десерт Лимон Тарт Құлпынайдан жасалған торт Қара орман торты Mille Crêpe торты Милле Фейиль Париж-Брест Эклерлер Виктория торты Опера торты Суфле Шоколадты мусс десерттері Марзипан фигуралары Keiko ' куки жинағы Қара және ақ печенье Apple Strudel Шифон торты Шоколадты торт Жаңғақ пирогы Қаржыгерлер Blueberry Scones Панна Котта десерт Мадлен Швейцариялық ролл Кремді аққулар Кремді пуфтар


Қоңыр сары май қосылған тұздықтағы петрале табаны

Яғни, жаңғақ қоңыр түске дейін дайындалған сары майдың жаңғақ дәмі мен сарымсақ хош иісі қаланың айналасында бірнеше тәтті табаққа айналады - тәтті жүгері равиолиде және Санта -Моникадағы Мелиссе картоп пюресінде тәтті нандар мен төрт дәмдеуіш қоспасы Беверли-Хиллздегі Спагода, ал Лос-Анджелестегі Хатфилд балмұздақ пен қаржыгерлерде.

Қоңыр сары май туралы жаңа ештеңе жоқ - француз тілінде beurre noisette деп аталады. Тек соңғы кездері Лос -Анджелес аспаздары оны сирек сүйсініп, сықырлап, суытып жіберді.

Хатфилдтің аспаз иелері Куинн мен Карен Хэтфилд сары майды жақсы көреді, сондықтан олар мейрамханасы Brown Butter LLC жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің атауын алды. Карен Хэтфилд: «Бұл қайталанбайтын хош иіс, соншалықты түпнұсқа, жаңғақ және терең», - дейді.

Қоңыр сары майды дайындау өте қарапайым: тұздалмаған сары майды кішкене табада орташа отта ерітіп, оны су сөнгенше қайнатыңыз, сосын отты өшіріп, қатты шайқау алтын қоңырға айналғанша үнемі шайқауды жалғастырыңыз. Шайқау біркелкі қызаруды қамтамасыз етеді. Егер сізде ашық түсті кастрюль болса, оны қолдануға болады, себебі ол қызаруды көруді жеңілдетеді.

Қоңыр сары май - қуырылған кабоча сквошының үстіне қасықпен құйылады, Брюссель өскіндері немесе бумен пісірілген гүлді қырыққабат үстіне құйылады немесе картоп пюресі араластырылады.

Жаңа шалфей қосыңыз, бұл асқабақ немесе асқабақпен толтырылған равиоли үшін тамаша тұздық.

Бордақылау? Иә. Бірақ аз нәрсе алысқа кетеді.

Лимон шырынын сығу оны балық үшін керемет тұздыққа айналдырады. Кез келген нәзік балық филесін немесе тұтас ұсақ балықты жасау үшін (петраль табаны, рекс табаны мен форель - бәрі жақсы), балықты аздап ұнмен майлап, маймен қуырып, табаққа салыңыз. Сары майды табаға құйыңыз, жаңа сары майды құйыңыз да, сары май болғанша шайқаңыз. Кішкене лимон шырынын шайқаңыз, оны балыққа құйыңыз, сонда сізде лауне бар.

Немесе сірке суын лимонмен алмастырыңыз, капер қосып, оны жеңіл, дәмді түскі ас деп атаңыз. (Бұл коньки тебуге арналған классикалық дайындық.)

Мелистің аспаз иесі Джосия Цитрин тұздықтарды аяқтау үшін қоңыр майды қолданғанды ​​ұнататынын айтады. Ол оны балыққа арналған шампанды төмендетуге арналған тұздықта, барнис тұздығында және омар тұздығымен нығайтылған бальзамды сірке суы мен қоңыр винегретте қолданады.

Тәтті жағында, мұздату үшін араластырылған қоңыр сары май печеньені немесе тез пісіруге арналған қамырды ағызу үшін өте жақсы. Қосымша тереңдік үшін алма немесе айва бәліштерінің жеміс толтыруларында қарапайым майдың орнына қолданыңыз. «Майды ерітудің кез келген мүмкіндігі, - дейді Спаго кондитерлік аспазшысы Шерри Ярд, - мен шуыл кезеңін жалғастырамын. Бұл десертке керемет күрделілік қосады ». Тортқа геноз дайындағанда, қамырдың соңында қоңыр сары май тамызады.

Қоңыр сары майға ваниль дәнін сүртіп, оны қайнатылған алмұрт немесе пісірілген алманың үстіне құйыңыз. «Тұздың сыбырлауы хош иісті тілге көбірек әсер етеді», - дейді Ярд.

Цитрин қоңыр сары майдың үлкен партиясын жасауды ұсынады, содан кейін оны текшелерге кесіп, мұздатпас бұрын шыны пісірме табаққа салқындатыңыз. Тұздықтарды аяқтауға немесе әп -сәтте дәм қосуға арналған қоңыр сары майдың қол жетімді әдісі.


Бейнені қараңыз: Тыква жареная Самый вкусный рецепт (Маусым 2022).